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文档简介

油脂制取与加工工艺 试题 、油脂是人类生活 的必需品。它有许多 功能,请你告诉大家 ? 2、填空。 马来西亚盛产( )油料。 加拿大人成功开发了( )。 ( )有“油料作物皇后”的美 称。 地中海盆地盛产( ),它的 油脂有“液体黄金”之称。 n3、在油料的储藏过程中,对油料 储藏稳定性影响较大的一个因素是 : nA、气压 nB、温度 nC、水分 nD、大气组分 4、在油脂脱蜡工艺中,影响工艺 效果的因素很多。为了便于最后油 蜡分离,需要控制:( ) A、结晶时间 B、搅拌强度 C、结晶温度和冷却速率 D、油品质量 5、在混合油处理、湿粕 蒸脱过程中,为了将有机 溶剂降低到安全标准,采 用了()方法。这种方法 还在下列那些地方采用。 A、脱胶 B、脱色 C、蒸炒 D、脱臭 6、判断 在浸出车间处理湿粕时,往往 采用高温汽提脱溶,这种工艺 加工得到的豆粕残溶量低,符 合质量标准,可以方便制取等 级高的饲用豆粕和食用豆粕。 7、请说出湿粕闪蒸脱溶的基本流程 。 8、经层式蒸炒锅蒸炒的料坯在 入榨油机之前,还需要在榨机炒 锅中进一步调整水分和温度,以 满足料坯( )要求。 料坯一次压榨的入榨水分为( ),入榨温度为( )。 l9、在一般的湿润蒸炒中,料坯的 湿润水分不高于13%-14%,而 ( )却常用高水分蒸坯。 lA、油菜 lB、米糠 lC、芝麻 lD、棉籽 10、下列说法正确的是: A、脱胶过程中需要加入一定量的磷 酸或柠檬酸,目的是为水化反应提 供酸性环境。 B、中国的花生、油菜、芝麻、大豆 产量均居世界之首。 C、维生素D是天然的抗氧化剂。 D、溶剂法脱蜡是在常规法

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