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文档简介

油脂制取与加工工艺 试题 、油脂是人类生活 的必需品。它有许多 功能，请你告诉大家 ？ 2、填空。 马来西亚盛产（ ）油料。 加拿大人成功开发了（ ）。 （ ）有“油料作物皇后”的美 称。 地中海盆地盛产（ ），它的 油脂有“液体黄金”之称。 n3、在油料的储藏过程中，对油料 储藏稳定性影响较大的一个因素是 ： nA、气压 nB、温度 nC、水分 nD、大气组分 4、在油脂脱蜡工艺中，影响工艺 效果的因素很多。为了便于最后油 蜡分离，需要控制：（ ） A、结晶时间 B、搅拌强度 C、结晶温度和冷却速率 D、油品质量 5、在混合油处理、湿粕 蒸脱过程中，为了将有机 溶剂降低到安全标准，采 用了（）方法。这种方法 还在下列那些地方采用。 A、脱胶 B、脱色 C、蒸炒 D、脱臭 6、判断 在浸出车间处理湿粕时，往往 采用高温汽提脱溶，这种工艺 加工得到的豆粕残溶量低，符 合质量标准，可以方便制取等 级高的饲用豆粕和食用豆粕。 7、请说出湿粕闪蒸脱溶的基本流程 。 8、经层式蒸炒锅蒸炒的料坯在 入榨油机之前，还需要在榨机炒 锅中进一步调整水分和温度，以 满足料坯（ ）要求。 料坯一次压榨的入榨水分为（ ），入榨温度为（ ）。 l9、在一般的湿润蒸炒中，料坯的 湿润水分不高于13%-14%，而 （ ）却常用高水分蒸坯。 lA、油菜 lB、米糠 lC、芝麻 lD、棉籽 10、下列说法正确的是： A、脱胶过程中需要加入一定量的磷 酸或柠檬酸，目的是为水化反应提 供酸性环境。 B、中国的花生、油菜、芝麻、大豆 产量均居世界之首。 C、维生素D是天然的抗氧化剂。 D、溶剂法脱蜡是在常规法
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