早餐工作流程及职责.doc

早餐工作流程 5：50上岗前检查仪容仪表 打卡(签到) 到岗。6：006：301. 查看交接本 跟进有关事宜。2. 开电源： 咖啡机 热水器， 到早餐台 检查插线板是否连接咖啡炉 面包机 电磁炉并接通。3. 检查餐具是否备齐（骨盘 水果盘 筷子 刀叉 餐巾纸牙签 牛奶杯 咖啡杯 夹子 汤碗 椒盐灌 ）并摆放整齐。4. 检查卫生；餐桌台面无灰尘 油腻， 餐台无杂物 台面整齐，台布无破损 无油腻保持整齐 ，布菲炉无手印 无水渍 无油渍 保持干净亮洁，餐具无水渍 油渍 手印 地面无杂物 无水渍 等）。5. 布菲炉加热水 点上酒精灯。6. 到厨房帮忙搬出品上来 按顺序摆放整齐 。7. 吧台热牛奶 饮料 保持（6070） 做咖啡 做水果盘， 随时做好现场卫生， 把糖盅和奶精粉 咖啡勺 放咖啡机旁 打开所有柜门 把洋酒摆放酒架。8. 检查餐台和酒水台 是否完备。6：309：006：309：001. 开餐 站好岗位 迎接客人到来 面带微笑 礼貌用语挂嘴边（您好 早上好 这边请 抱歉让您久等了 请问我能帮助您些什么 不客气）声音柔和 吐字清楚。2. 引导客人到前台填写早餐卷 我们收取劵的副联3. 观察客人的动向 及时为客人提供帮助（为客人倒牛奶 饮料 烤面包等）及时盯着煎蛋台 送客人点好的鸡蛋和混沌。4. 清理脏的餐具 ：客人用完餐就及时收取餐具 保持桌面干净 注意（手势服务用语：打扰一下 现在能帮您收取餐具吗？）把餐具送到定点处分类摆放（轻拿轻放）5. 客人走时 送上欢送语（先生 小姐请慢走）及时把椅子归位 收取餐具 清理桌面。6. 不断巡查餐台做卫生 勤整理，看人位 时间及时定量补充食品（面包 色拉 包子 等）和补充汤碗。7. 吧员不断巡查饮料， 看人位 时间及时定量补充牛奶饮料 水果 杯具，注意果盘的整理 ！保持牛奶 饮料得温度，收取脏的杯具8. 及时看好带小孩的会员9. 留意未填写早餐劵就吃餐得客人 提醒他签字或买劵9：00结束9：00结束1. 8点55分询问客人是否加餐（先生 小姐！打扰一下 请问需要加餐吗 我们9点钟收餐）2. 先关掉面包机 咖啡机 电磁炉的电源3.（1）开始收餐 先收餐台：菜夹酒精炉菜盒粥桶剩余干净的盘碗倒水收取餐桌的餐巾纸盐盅和客人走后留下的脏的餐具并擦干净透明桌布卷起透明桌布迭起台布送往仓库摆整齐收椅子拉仓库落好放整齐把餐桌收起（2）收酒水台 l 如有剩余得牛奶饮料冷却放冰箱 l 剩余水果用保鲜膜包起放冰箱 l 洗刷杯子 咖啡壶 擦拭干净 摆整齐保持吧台整齐4. 擦拭布菲炉 更换脏的台布5. 整理仓库的柜台 归类摆放整齐6. 到前台领取早餐卷副劵 到水吧做记录 最后把所有脏的餐具送到洗涤处清洗注 一人先收厨房的东西下去顺便吃早餐（15分钟）再换同伴吃注1 做到“三轻五勤” 脚步轻 说话轻 操作轻 手勤 眼勤 脚勤 耳勤 嘴勤2 服务中热情主动 尽量叫出会员的姓氏（如：赵先生或赵总）让会员更加感受到我们热情 和拉近关系 3 同事间团结一致 互相帮助 做好第一时间信息传