情如坚钻(新).doc

真诚服务 共同进步“情如坚钻”主 题 政 务 宴 会策划书选手编号： 2016年05月28日上篇 主题宴会接待方案设计人生六十花甲子，人活六十岁，已经是受人敬重的老人家了，能长存六十年的婚姻更可谓是凤毛麟角。钻石恒久远，一颗永流传，钻石尚且能用钱买到，这样一份沉甸甸的爱却是上天入地也难寻的.长沙一对李姓老夫妇的钻石婚，子女设宴为其庆祝。具体接待方案如下：一、 主题宴会概况时间：2019年10月20日地点：长沙世纪金源大酒店主题：“情如坚钻”主办单位：老夫妇的子女人物：李姓老夫妇主题风格：中式赴宴人数：80人左右二、 主题宴会目标庆祝老夫妇60年钻石婚；弘扬婚姻坚贞，见证钻石传奇。通过宴会让亲朋好友共同见证两夫妻情如坚钻的爱情三、 主题宴会宾客分析（一）宾客类型主方嘉宾和受邀嘉宾年龄为幼儿、青、中、老年人，年龄跨度较大，服务要求不一，对用餐的环境、餐具、食品及卫生等有较高的要求。（二）宾客特点及需求1、产品的需求：客人饮食习惯是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法。喜欢优雅、浪漫的用餐环境。 2、心理需求：宾客关注安全问题，酒店要有完整的安保措施保障宾客的人身、财产安全。 3、服务需求：老人喜爱红色，不喜欢4和13。服务员须穿着整洁，服务主动、周到、热情，做到优质服务始终如一。四、 接待计划要求服务设计应做到以人为本，台面设计要主题明确，主题创意要新颖独特，菜单设计要考虑宾客需求与营养搭配，从而突出“情如坚钻”主题宴会的特色。五、宴会的人员分工表1 宴会人员分工表工作地点岗位名称人员配备人数备注主桌服务员每桌1人负责服务，1人负责拉椅、倒酒等2传菜员配1名1副桌服务员每桌配1名7传菜员每桌配1名7宴会迎宾员整场宴会配2名2机动服务员99现场指挥经理/主管11六、 宴会接待服务流程设计表2 宴会接待服务流程表项目相关人员服务规范及细节宴前准备服务员1、布置场地 2、备齐物品 3、布局合理 4、备好酒水5、上凉菜宴前检查管理者1、检查物品 2、卫生、安全、设备检查细节：检查地毯接缝处是否平整，如需连接电线应放置在地毯下面防止客人经过绊倒。17：00-17:45迎宾服务迎宾员1、着装整洁 2、礼貌接待细节：老人、女士安排在远离过道位置。17:15-18:00开席服务服务员1 餐前服务 2、启封凉菜细节：提醒客人保管好贵重物品，将客人搭在椅背上的衣服和包用西装套套好。18:00-18:35宴会开场全体人员1、宾主致辞、敬酒。细节：提前斟酒，用于客人祝酒。18:35上热菜服务员传菜员1、 按菜单顺序上菜细节：不在老人、女士旁边上菜。18:35斟酒服务服务员1、 征询客人意见，按顺序服务。细节：美国人讲究“女士优先”，对女士服务要周到、细致。18:35-19:00席间服务服务员1、 注意上菜节奏 2、记录客人意见并进行反馈。 细节：及时为主人、主宾斟酒，以便客人敬酒。19：50餐后打包服务员1、 提倡光盘行动，主动帮助客人打包。细节：征求客人意见。20:00账单结算宴会领班1、按规范结帐。 2、提醒客人带好随身物品。细节：现金要唱收唱付。20:00送客服务员迎宾员1、为主宾拉椅。 2、检查有无遗留物品。细节：发现遗留物品及时联系主办方。20：30宴会收尾各岗位服务员1、按规范收台。2、厨房将当日所有菜品做好留样和登记。3、宴会服务总结。细节：回忆客人的需求及饮食习惯，建立客史档案。下篇 主题创意文案设计一、 主题创意分析世上最晶莹剔透、坚固刚硬的的是钻石，钻石只有经过了六十年风雨洗礼的才能熠熠生辉，散发出夺目高贵的永恒光亮！也只有相守相伴了六十年的忠贞的爱情，才能配得上“钻石婚”这一美丽晶莹的名称！长沙一对李姓老夫妇的钻石婚，子女设宴为其庆祝；，通过主题宴会，展现两位老人之间的信任、包容与关怀；使客人在主题宴会中，感受爱情的伟大，享受别致用餐，留下美好印象。二、场景设计（一）宴会厅外场设计1、签名墙以及合影区域设计：在宴会厅外场设置，用红色丝带配上蓝色的“情如坚钻”字样放置于签名墙上方；签名墙两侧各放置金像作为中心装饰物。 图-1 签名墙及合影区域2、签到台设计：在宴会厅大门外设置，台面桌布采用红色，桌面装饰物为大金囍字。图-2 签到台参考图（二）宴会厅内场设计1、舞台设计：舞台上设置大型led屏幕，放映两位老人的录像以及亲朋好友对老人的祝福；led屏幕两边各放置一个音响；舞台右侧放置香槟塔，表示庆祝；舞台主色调为红色，与主题相吻合。图-3 舞台设计图2、摆台设计：“情如坚钻”为传统中式主题宴会，餐桌摆台也采用中式。图-4 宴会餐具摆台示意图3、宴会餐桌布局:“情如坚钻”为传统中式主题宴会，餐桌采用的中式圆桌型；宴会餐桌布局如下： 图-5 宴会厅餐桌布局4、宴会整体布局：“情如坚钻”为中式传统宴会，地点选在长沙厅，长沙厅位置平面示意图如下：图-6 长沙厅位置平面图三、 设计元素分析（一） 中心装饰物“情如坚钻”为传统中式宴会，在中心装饰物的选择上，我采用四组不同的老人的生活摆件，在点滴之间感受老人的相濡以沫之。 图-7 餐桌中心装饰物示意图（二） 台面用品“情如坚钻”为中式主题宴会，餐具的选择为白瓷的质地，配有金色的边纹设计，与主题协调一致。图-8 餐具实物参考图（三） 布草选择桌布的选择我采用金色底桌布与红色面桌布相结合；餐巾选用米白色；椅套采用白色加上金色绑带设计。餐巾布。椅套与台布色调协调，突显出优雅、端庄、大气；整个设计采用全棉材质的布草，质地环保。图-9 布草示意图（四） 服务人员服装 “我的钻石婚父母”是中式宴会，在迎宾人员服装选择为长款金色旗袍，以服务人员服装选择为中式短款旗袍，展现中国传统服饰之美。图-10 服务人员服装参考图四、菜单设计（一）菜品选配湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。适应客人需求。（见表-3）表-3 菜品选配序号类型实际菜名1冷菜迎宾六冷碟（sixcolddishes）2热菜白灼基围虾(boiled prawns) 3 茭白炒花螺（water bamboo fry screw）4 滋补甲鱼裙边(tonic turtle soup)5 麻辣孜然排骨（spicy cumin ribs）6五圆蒸整鸡（five round steamed whole chicken）7 上汤时蔬（seasonal vegetables）8甜品 木瓜炖雪蛤（stewedclamswithpapaya）9点心 水晶蒸饺（crystalsteameddumplings）10水果 七彩水果拼（ colorful fruit fight ）用餐标准3666/桌备注不含酒水，另加收15%的服务费（二）实物菜单设计实物菜单设计的封面为爱心的手工图片，写上“情如坚钻”的主题字样，内页为红色，左侧手绘老年夫妻图样，贴合主题。（详见手绘菜单）图-11 手绘菜单封面参考图（三）酒水单设计表4 酒水单序号品名单价备注1tommasi la prunee merlot igt托马斯酒庄普瑞尼庄园梅乐红葡萄酒2582greecewine萨慕思甜白葡萄酒2583鲜橙汁28图-12 酒水参考图五、小结本主题创意设计为婚礼