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老 年 菜 谱 1.桃酥的做法4 2.沙琪玛的做法4 3.虾仁蛋羹的做法5 4.双味南瓜的做法7 5.虾茸冬瓜卷的做法8 6.百合雪梨银耳羹的做法9 7.肉末粉丝小白菜的做法10 8.五彩豆芽的做法10 9.牛肉菠菜汤的做法11 10.清蒸鲫鱼的做法11 11.菊花胡萝卜汤的做法 12 12.鸡蛋红枣发糕13 13.西芹百合的做法14 14.蓝莓甜豆花的做法15 15.海米丝瓜粥的做法16 16.海参蒸蛋的做法16 17.藜麦桂圆粥的做法17 18.丝瓜香芹粥的做法18 19.莲子排骨粉蒸肉的做法19 20.清蒸豌豆牛肉丸的做法19 21.鸭子肉粥的做法21 22.碧绿青菜包的做法22 23.碧绿青菜包23 24.素蟹粉豆腐的做法24 25.山楂白糖拌藕丝的做法25 26.剁椒胖头鱼头的做法27 27.秋冬炖菜香的做法29 28.鲫鱼炖宽粉的做法30 29.西芹炒猪心的做法30 1.桃酥的做法桃酥的做法 桃酥的食材和调料： 低粉 130g 核桃适量 糖粉 70g 白油 75g 全蛋 35g 小苏打粉 1/4 小匙 泡打粉 1/4 小匙 盐 1/4 小匙 全蛋液适量 桃酥的的家常做法，桃酥怎么做好吃 一、先将一半的低粉（65g）放入预热 170的烤箱，烘烤 10mins 左右，放凉备用 二、 将低粉（包括烤过的）、 糖粉、 白油、 小苏打粉、 泡打粉和盐混 合后，用手搓匀 三、加入打散的蛋液，揉成面团，用保鲜膜包住后，静置 15mins4、 取 25g 左右的面团，搓成球形，压扁，放入铺上硅胶 垫或油纸的烤网上 四、烤箱预热 170，面团表面放上核桃仁，刷上蛋液，烘烤 2025mins 左右，再用余温闷烤10 余分钟即可 2.沙琪玛的做法沙琪玛的做法 高粉 250 克 麦芽糖 180 克 泡打粉 6 克 奶粉 10 克 吉士粉 5 克 盐 2 克 鸡蛋 3 个 温水 50 克 砂糖 130 克 水 30 克 花生 60 克 白芝麻 30 克 葡萄干 30 克 沙琪玛的的家常做法，沙琪玛怎么做好吃 一、 粉类混合过筛，加入蛋液，水最后慢慢加，先用筷子搅拌， 再用水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛 1 小时以 上 二、 面板撒上干粉，将面团擀成2 公分厚的面片，切成面条粗细 的细条，切好的细条要马上撒上干粉，让其相互分开 三、 锅内多放些油烧热，150 度左右，面条放下要能马上上浮， 分次放入面条，炸至金黄取出放在吸油纸上（炸的时间大约一 分钟左右） 四、干净锅子放汤 2 勺水（约 30 克），小火加热，放入砂糖搅 匀，再加入麦芽糖不停搅拌，煮至冒金黄色粗泡就可以关火， 马上倒入炸好的面条、 花生，快速搅匀，最后撒上芝麻，装入容 器压平压实，稍凉后分切成小块 3.虾仁蛋羹的做法虾仁蛋羹的做法 虾仁蛋羹的介绍： 我在蛋液中不仅加了温开水，还加一些煮过虾的水。 这样可以提 鲜。 要提前在装蛋液的容器里抹上一层香油，这样炖出的蛋羹很 香，吃完后碗也好洗。 我滴了一点点味极鲜酱油，把虾仁加进去 一同吃。味道很好，尤其适合宝宝。倘若要给1 岁多的宝宝做蛋 羹，就把虾仁剁碎成虾泥和蛋羹一起吃，营养又美味。 虾仁蛋羹的食材和调料： 鸡蛋 鲜虾仁 温开水 盐 香油 味极鲜酱油 虾仁蛋羹的的家常做法，虾仁蛋羹怎么做好吃 一、 鸡蛋打入碗中。 鲜虾去皮，开水煮过后捞出备用。 煮过虾的水 撇去浮沫留一点备用 二、 温开水中兑一些煮过虾的水，温度不能太高，兑入蛋液中， 放一点点盐顺一个方向打散打均匀，水和鸡蛋液的比例是： 1.5:1 或是 2：1 三、把装蛋羹的容器先用香油薄薄的抹一层。然后，用细筛把打 好的蛋液过滤进这个容器。 蛋液不要装得太满，然后包上一层保 鲜膜，我的保鲜膜刚好用完用保鲜袋包在外面也可以。 盖上盖子 四、 提前坐半锅水，锅要深。 慢火煮止水热不要煮开。 然后把装蛋 液的容器放入热水锅中，隔水炖，锅中的水没过装蛋液容器的 1/2 或 2/3,即可 五、 然后，开大火。 开水锅不要加盖，水开后，再炖 1012 分钟 左右，即可以关火了。 关火以后，把锅盖加上焖上3 分钟左右， 即可 六、 吃之前把虾仁加上，再滴一点点的味极鲜酱油，味道会更好 家常美食小贴士： 1、 要用温开水。 水的温度不能过高，也不要用自来水。 水和蛋液 比例为 1.5:1 或 2：1。 2、 蛋液过筛。 最好是隔水炖。 炖的时候，锅中的水要已经是温热的。 3、开始炖的时候，锅不要加盖，但是装蛋液的容器要盖盖，不仅要 盖盖还要包上一层保鲜膜。 4、炖的时间为，大火烧开后1012 分钟。然后关火，锅上加盖焖 3 分钟左右。 4.双味南瓜的做法双味南瓜的做法 双味南瓜的介绍： 为了给老公治糖尿病，除了正常的吃药，还找来很多食疗的偏 方，听邻居介绍说南瓜对糖尿病有防治作用，于是经常买南瓜 来吃，因为食疗，所以做南瓜都是不加油盐直接蒸煮的方式， 味道比较淡。 隔三岔五地就买一个，每次吃半个，这样坚持吃了 一段时间，对控制血糖确实起到了不小的作用。 之后，南瓜就成 了我们餐桌上常见的菜品。 但是对于味道很淡的南瓜，女儿是不 太感兴趣的，所以又想到改进一下做法，每每做南瓜的时候， 除了一般蒸煮，也想着换个口味做做。 这个双味南瓜就是尝试的 结果，别看是双味，其实是不花时间的，因为一半的南瓜是蒸 的，可以和米饭馒头一起上锅同时蒸。 而另一半是烤制的，只要 用微波炉进行操作就可以，这边一样可以炒别的菜，所以非常 方便快捷。 双味南瓜的食材和调料： 南瓜 孜然粉 辣椒粉 盐 双味南瓜的的家常做法，双味南瓜怎么做好吃 一、 把南瓜切成长 8 厘米、 宽1 厘米左右的长条。 南瓜最好选择比 较干面，水分少的，市场上有大棚培育的栗子味南瓜，做出来 味道最佳 二、 将一半的南瓜条放入盘中上锅蒸煮十五分钟即可，不用放任 何调味料 三、将另一半南瓜先稍稍用油涂抹一遍，撒上孜然粉、辣椒粉和 少许盐，然后放入微波炉，调至烧烤状态，烤十分钟后，翻面 再烤五分钟左右至烤熟即可 5.虾茸冬瓜卷的做法虾茸冬瓜卷的做法 虾茸冬瓜卷的介绍： 虾茸冬瓜卷口感软绵鲜香，营养丰富是比较适合老人和幼儿的 一道菜。 虾茸冬瓜卷的食材和调料： 虾仁 冬瓜 蛋清 胡椒粉 生粉 盐 麻油 香菜 虾茸冬瓜卷的的家常做法，虾茸冬瓜卷怎么做好吃 一、虾仁8 两，挑净泥肠、洗净，擦干，剁碎 二、 虾泥中加入生粉1 汤勺，蛋白一汤勺，胡椒粉适量，盐适量 拌匀 三、 冬瓜切薄片，（我是用插片的刀具插的，薄厚比较均匀）放 开水里焯熟，沥干水份 四、 冬瓜片放入虾泥卷成卷状，（也可用韭菜打结系紧，样子更 漂亮哦）入蒸锅蒸 6 分钟左右取出 五、 蒸出的汤汁回锅，勾入淀粉水，（可根据自己口味加盐和鸡 精）淋上麻油即可 6.百合雪梨银耳羹的做法百合雪梨银耳羹的做法 1.将银耳用冷水泡上半个小时，再洗净摘成小朵 2.将处理好的银耳放入电饭煲中， 再加入适量的水 3.按下煮粥的功能键 4.准备其它原料：雪梨去皮切成小块、百合洗净和适量冰糖 5.待到银耳汤煮沸后再加入其它原料， 继续煮 6.直到完全煮好， 其已经转入保温功能， 加入几粒枸杞子 7.继续让它保温几分钟，装入碗中， 就可以了 烹饪技巧 1、银耳泡发后洗净摘成小朵，加入适量的水，用电饭煲的煮粥功能； 2、我用的新鲜百合，所以不需要煮很长时间，只需和雪梨一样水开 后再放入;如果是用干百合，洗净后将它和银耳一起放入； 3、枸杞不需要煮，所以利于电饭煲的保温功能，即煮好后再放入其 中焖几分钟即可，要不煮太长时间银耳羹会变为红色。 7.肉末粉丝小白菜的做法肉末粉丝小白菜的做法 1.猪肉、姜分别切末； 2.油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散； 3.放入小白菜，待其炒塌软后，放入粉丝； 4.盖上锅盖小火焖2 分钟，放入盐和味精，炒匀关火。 肉末粉丝小白菜制作提示 1.小白菜有人爱吃脆一点，有人爱吃烂一点，酌情调整烧菜的时间 即可； 2.如时间宽裕，小白菜先烫煮一下再炒更符合健康要求。 3.最好先将粉丝用凉水泡软，再入锅内。 8.五彩豆芽的做法五彩豆芽的做法 1.将绿豆芽掐去两头，洗净，沥净水； 2.青椒、红椒、木耳分别洗净，均切成均匀的丝； 3.干豆腐切成4 厘米长的丝； 4.猪肉洗净，切成 4 厘米长的细丝，用湿淀粉 10 克（淀粉 8 加 水）抓匀上浆； 5.锅内加油烧热，放入肉丝炒散，放入葱（切丝）、 姜（切丝） 干豆腐丝、料酒、精盐、白糖、鲜汤烧开； 6.放入绿豆芽、木耳、青红椒丝炒匀，至嫩熟，加入味精，用湿 淀粉 15（淀粉 7 克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。 9.牛肉菠菜汤的做法牛肉菠菜汤的做法 1.把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、 胡椒粒焖制，中火 15 分钟，待焖到半熟时加番茄酱。 2.菠菜洗净用开水焯过，切成1.5 厘米长的段。土豆去皮切成放 器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，加入焖好的土豆、 牛 肉、胡萝卜、葱头，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁，调好口味。 3.食用前放入菠菜，中火 4 分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先 放切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡蛋，浇上淡炼乳即可。 牛肉菠菜汤制作提示 本品需牛肉汤约2500 克，口感更好。 10.清蒸鲫鱼的做法清蒸鲫鱼的做法 1.将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹； 2.火腿、 冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片 香菜切末，香菇一分为二； 3.鲫鱼放入开水中汆烫后捞出，沥干水分，加入料酒（部分） 和盐腌制； 4.另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、 姜末爆香并淋在 鱼身上； 5.冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在 最上面，加入盐、 料酒、 味精和汤，放入蒸锅中蒸 15 分钟取出； 6.拣出葱段、姜片即可。 11.菊花胡萝卜汤的做法菊花胡萝卜汤的做法 原料： 菊花 6 克，胡萝卜 100 克，葱花 5 克，食盐适量，味精 2 克，清汤 适量，香油 5 克。 做法： 1.胡萝卜洗净切成片，放入盘中待用。 2.锅上火，注入清汤，放入菊花、 食盐 、 胡萝卜后煮熟。 3.淋上香油， 撒入味精，出锅后盛入汤盆即可。 营养评价： 菊花性凉、 味苦，入肺、 肝、 肾经，有清热解毒、 凉血的作用，胡萝卜 味甘、 性平，入脾、 胃、 肺经。 一根胡萝卜含有大量的-胡萝卜素， 可滋肝、 养血、 明目。 -胡萝卜素是强力抗氧化剂，可防止细胞遭 受破坏引起的癌病变，预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤清淡、 微甜、 略带清香，含维生素a丰富，可滋肝、 养血、 明目，常食可 防止眼目昏花。 忌食： 有胃寒病者忌食；胡萝卜忌与过多的醋酸同食，否则容易破坏其中 的胡萝卜素。 12.鸡蛋红枣发糕鸡蛋红枣发糕 食材明细 普通面粉150g 鸡蛋 2 个 红枣 10 颗 清水 70g 酵母 1.5g 白砂糖25g 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载 制作步骤 1. 准备食材。 2. 将鸡蛋打入盆中，直接加清水、发酵粉、白砂糖。 3. 用打蛋器搅拌两三分钟。 4. 加入面粉搅拌。 5. 加入面粉。再加入红枣肉拌匀。 6. 倒入高温碗中（碗内刷一层色拉油）。 7. 等到发酵1 倍高的时候倒入另一半枣肉的枣肉。 8. 蒸锅大货 40 分钟即可，中途不要开盖子，停火后焖 5 分钟再出 锅，蒸熟中间略突出。 13.西芹百合的做法西芹百合的做法 所需食材：西芹 200 克、百合 150 克(这里我用的是泡发后的干百合 用鲜百合最佳)、 枸杞少许、橄榄油适量 薄芡汁所需调味料：盐1 茶匙、糖1 茶匙、鸡精1 茶匙、淀粉半汤匙 做法： 1.食材准备，鲜百合去头去蒂，洗净后放入清水浸泡备用，如果是 干百合，需要提前泡发焯水 2.刨去西芹外层的茎丝 3.如图将西芹一劈为二 4.斜切成菱形块或长件 5.水沸腾后，入锅焯水 6.10-15 秒即可沥水捞出，此时的颜色比下锅前翠绿许多 7.捞出西芹后，可顺手放几颗枸杞在熄火的温水中，浸泡一会备用 8.将所有调味料加入少许凉开水调制成薄芡汁 9.热锅入适量橄榄油 10.下西芹和百合，一起快速翻炒 11.放入薄芡汁，再翻炒至断生即可，入锅到出锅的全程不超过 1 分 钟 12.最后装点几个泡软后的枸杞，菜色就更漂亮些 烹饪技巧 1、去丝切件，就是将用刨子拉去西芹外层的老茎，然后斜切成菱形， 这个是让西芹吃口嫩的重点； 2、 放少许盐焯水，时间只有水沸腾后焯 15 秒够了，这样可以使西芹 看起来颜色更加翠绿； 3、调薄芡，西芹和百合下锅翻炒很短，所以需要预先调制好拌有调 味料的薄芡汁。 14.蓝莓甜豆花的做法蓝莓甜豆花的做法 1.黄豆用水泡制 2 小时以上【最好隔夜】 2.把泡好的黄豆加入豆浆机内，加入水至最低水位线。插上电源，启 动普通豆浆按键 3.内酯用少量的温水化开 4.豆浆机程序完成，趁热过滤到有内酯的保鲜盒中 5.搅拌均匀后盖好盖子，再放入一个大一点的保鲜盒中保温 6.静置 20 分钟后。豆浆凝固成豆花 7.把豆花用勺，滤去汤汁轻轻的盛入小碗中 8.把蓝莓果酱和蜂蜜调试均匀，加入新鲜的蓝莓果搅拌均匀 9.把蓝莓汁浇在豆花上即可 烹饪技巧 做豆花豆浆的浓度是普通豆浆的2 倍，凝固的时候要注意保温。 15.海米丝瓜粥的做法海米丝瓜粥的做法 1.将粳米洗净放入砂锅中，加适量的水，先煮开，水开后转小火熬 制 2.将小海米用热水漂洗浸泡，水中可加入 1 勺料酒去腥，将嫩丝瓜 洗净去皮 3.将丝瓜切成滚刀块，葱姜切末，海米控净水分，将白粥熬制到八 成熟 4.放入丝瓜块、海米、姜末、及少量盐，煮 5 分钟后撒入葱末即可 烹饪技巧 1、丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走； 2、烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油和调料尽量要少用，这样才 能显示丝瓜香嫩爽口的特点。 16.海参蒸蛋的做法海参蒸蛋的做法 1.准备好食材，海参提前泡发好，将鸡蛋磕入一个大碗中，搅打成 蛋液，倒入 1：1.5 的温水搅匀 2.用筛子将蛋液过滤一次，把过滤好的蛋液倒入容器中，如果表面 有小气泡可用牙签扎破，盖上盖或用保鲜膜盖住，放锅里面隔 水蒸 8-10 分钟 3.利用这个时间处理一个海参，放开水锅里焯一下水，切成粒，小 香葱切碎 4.蛋羹出锅后，撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可 烹饪技巧 1、温水调蛋液，蛋液和水的比例 1：1.5，如果想硬一点的，可以调 整比例为 1：1； 2、蛋液过筛，滤过的蛋液蒸出来更加细腻； 3、如果滤过的蛋液表面还有小气泡可用牙签扎破，这样蒸出来的蛋 羹平整如镜面； 4、入锅盖上保鲜膜或盖子，防止水滴渗入起蜂窝。 17.藜麦桂圆粥的做法藜麦桂圆粥的做法 1.准备食材，藜麦、江米、玉米和桂圆 2.将藜麦淘洗干净浸泡使用，玉米剥粒备用 3.江米淘洗干净放入锅中，加入适量的清水，桂圆洗净放入锅中 4.将加入食材的锅加盖开火焖煮 15 分钟，倒入浸泡的藜麦入锅中 5.将剥好的玉米粒倒入锅中一起煮，继续煮 15-20 分钟，打开锅盖， 看藜麦呈透明状态即可关火 6.装碗即可食用 18.丝瓜香芹粥的做法丝瓜香芹粥的做法 1.大米洗净后浸泡半个小时，然后加入 400ml 清水，用电饭煲的煮 粥模式 2.煮粥的过程中，把丝瓜削皮切细条，黑木耳切细丝，香芹洗净切 段，胡萝卜去皮切小粒 3.起炒锅，锅中倒入少许植物油，先将胡萝卜放入，煸出红油，然 后将黑木耳放入，稍稍翻炒后放入丝瓜和香芹，煸炒至七成熟， 放入少许盐调味 4.在粥煮到八成熟时，将炒好的蔬菜放入锅中，期间别忘了搅拌米 粥 5.把蔬菜和米粥混合，继续完成煮粥模式即可 烹饪技巧 1、夏季炎热，喝粥可以调理脾胃，帮助消化，丝瓜是适宜夏季食用 的蔬菜，添加在粥中，不仅可以使其营养得到最大程度的保留， 还可以增加粥品的清新香气； 2、还可以往粥里添加一些鸡肉丝，这样可以提香，鸡肉需要提前用 葱姜水焯熟，然后用手撕成细条，再与蔬菜一同煸炒。 19.莲子排骨粉蒸肉的做法莲子排骨粉蒸肉的做法 1.猪小排净后斩段沥干水分，荷叶泡水洗净双面、香菇、莲子洗净泡 发备用 2.猪小排、 香菇、 莲子加入适量盐、 糖、 生抽、 黄酒、 五香粉、 蒸肉米粉拌 匀 3.如果太干可加少量水，用手将排骨调拌使其均匀地沾上粉（偶的 蒸肉粉是自己用米炒熟，再用研磨机打成粉，不用太细） 4.将拌好的材料平摊在荷叶中间，包成四方形（左右上下往中间叠 紧即可） 高压锅隔水用旺火蒸半小时就大功告成啦 20.清蒸豌豆牛肉丸的做法清蒸豌豆牛肉丸的做法 1.备齐原料，豌豆去皮洗净，香菇去蒂洗净 2.牛肉馅放入大碗中，加入鸡蛋和适量清水(水量根据肉馅的干湿度 适当添加)沿着一个方向搅至上劲 3.加入料酒继续沿着一个方向搅拌均匀，再加入葱姜末、 盐、 蚝油、 酱 油、五香粉、鸡精搅拌均匀，加入一大勺干淀粉搅拌均匀，最后 倒入适量豌豆粒拌匀 4.将香菇背朝上放入盘中，剪下的香菇蒂铺在盘底 5.再放入适量豌豆粒，将拌好的肉馅挤成小丸子，放在香菇上，上 锅蒸 15 分钟 6.蒸好后把盘子里的汤汁滗出来，倒入炒锅中 7.加入水淀粉和少许生抽酱油煮滚 8.待汤汁变粘稠后，淋几滴香油提香 9.将芡汁浇在蒸好的丸子上即可食用 烹饪技巧 1、搅拌肉馅需重头至尾一直沿着一个方向搅拌，再用手将肉馅拿起 摔打 20 次左右，肉馅更宜上劲； 2、搅拌肉馅时需加入适量清水将肉馅谢开，这样丸子的口感才软烂， 加少许淀粉同样能起到令丸子软烂的效果，但不宜过多，也可 以在肉馅里加适量馒头渣或者香菇末，都能起到令丸子软烂的 效果。 21.鸭子肉粥的做法鸭子肉粥的做法 1.鸭肉洗净，斩成小块 2.放入大碗，加入黄酒和盐，搅拌均匀 3.加盖，腌制 2 小时以上 4.大米洗净备用 5.锅中坐水开火，待水沸腾后下入鸭肉 6.再次煮开，打去浮沫，煮滚约 5 分钟，并不断打去浮沫 7.下入大米 8.大火煮开后，转小火，加盖慢煮约 1 小时 9.待肉熟米烂，尝一下味道，如果感觉不够咸可以再加点儿盐，加 入葱花和少许鸡精，搅拌均匀，关火即可 烹饪技巧 1、 鸭肉性凉，脾胃虚寒、 容易腹泻的人最好将粳米炒熟后再与鸭肉同 煮熬粥，炒熟的粳米可以中和鸭肉的寒性； 2、用瘦一点儿的鸭肉煮粥，入口比较清淡;如今的鸭子都比较肥哈， 我用了两条鸭腿和一段鸭背，剩下的冻在冰箱里，还没想起怎 么吃； 3、鸭肉无需焯水，腌制过后开水下锅，打干净浮沫即可； 4、水要一次加足，中途加水会影响口感;实在要加就加开水。 22.碧绿青菜包的做法碧绿青菜包的做法 和面 1.将380 克面粉加温水调成白面团。 2.将剩下的 120 克面粉加入菠菜汁。 3.调成绿色的面团。两种面团都盖好放在一边饧着。 调馅 1.将肥瘦三七开的猪肉剁成肉末放进大碗。 2.加料酒、酱油、清水搅打上劲。 3.如果有的话，可以加入一点牛肉粉提鲜增香。 4.大葱生姜切成末放进去拌匀。 5.加入盐、胡椒粉、蚝油。 6.放入适量调和油拌匀。 7.将胡萝卜擦成丝放进肉馅中。 8.搅拌均匀，馅料就调制好了。 23.碧绿青菜包碧绿青菜包 1.饧好的白面团、绿面团分别揉匀。 2.再分别搓成长条状。 3.将绿色的擀成椭圆形长条状面片。 4.将白色长条状面团放在绿色的面片上。 5.用绿色面片包裹住白色面团，搓匀。 6.下成每个 15 克左右的小剂子。 7.将小剂子按扁。 8.擀成圆形皮。 9.放上适量馅料。 10.捏成四瓣花状(如图所示)。 11.再推出花纹，一只碧绿青菜包就包好了。 12.全部包好后，放进预热100 度的蒸箱内，蒸7、8 分钟即可。 烹饪技巧 1. 面团不可过软，否则影响成品造型。 2. 菠菜汁也可以用油菜汁、青瓜汁等代替。 3. 白面团和绿面团的比例要掌握好，这样出来的造型才逼真。 4. 包的时候不要放太多馅，否则捏造型的时候会从上面漏出来，我 试了好几个才成功的。 5. 包子不要做的太大，小巧玲珑才好看。 24.素蟹粉豆腐的做法素蟹粉豆腐的做法 原料备齐 做之前介绍一下几个配料的预处理方法： 1.南瓜要取泥，所以先蒸熟，然后把瓜瓤刮下来用调羹压成泥。如果 刚好吃米饭，那么可以像我这样把南瓜放在米饭里，加入平时 煮饭的水量，米饭煮好后南瓜也就好了，这样节省时间不用另 外起锅蒸。 2.刚好想做个麻辣鸡丝，准备了一块鸡胸肉，加入料酒姜片和一朵 香菇，冷水煮鸡肉，水一开就关火，焖一会儿，鸡肉能熟透， 滤出的水凑合代替鸡汤，注意杂质都不要。 3.豆腐可以提前沸盐水里汆一下，这个菜用嫩豆腐口感好，所以我 用了南豆腐，不晓得内酯豆腐行不行。 正式开始制作： 1.锅烧热后小火融化黄油，下入葱姜蒜末炒出香味; 2.炒匀后加入南瓜泥; 3.将南瓜泥和葱姜蒜及黄油翻炒均匀; 4.分别加入生抽、老抽和蚝油调味; 5.略微翻炒后加入芝麻酱再继续翻炒均匀，呈咖喱状; 6.分次加入高汤或者清水，边加边搅拌; 7.调匀后大火煮沸，下入豆腐; 8.大火煮开，水量的多少取决于你想花的时间，如果有时间多炖液 体可没过豆腐，这道菜久炖豆腐也不会老，没时间水少一点也 完全没问题; 9.盖盖转小火慢炖; 10.到汤汁明显减少且浓稠时开盖，大火收汁并略微晃动锅底或用铲 子轻轻推动避免豆腐粘锅，起锅撒一把葱花增香就完成了。 馆子里的蟹粉豆腐常常是煲的形式，所以家里如果有砂锅或者小煲 仔，用那个工具烹调或者装盛会更有感觉哦：) 烹饪技巧 1、追求纯素的，黄油可换成植物油，但客观说用黄油确实很香，估 计猪油也一样很香; 2、加了点芝麻酱，感觉很特别，增加了更多沙沙的口感，芝麻油特 有的香气也给这菜增色不少; 3、做这道菜我喜欢嫩豆腐，但是老豆腐也会有另一种风味; 4、如果有咸蛋黄，碾碎了加进去会有惊喜哦，前提是您不介意那一 点胆固醇。 25.山楂白糖拌藕丝的做法山楂白糖拌藕丝的做法 1.藕洗净去皮; 2.一切两半; 3.顺着藕孔的方向切成薄片; 4.每3、4 片叠放在一起; 5.仍旧顺着藕孔的方向切丝; 6.切好了。 7.切好的藕丝立即放进加了几滴白醋的清水中浸泡; 8.锅中坐水烧开，下入沥干水分的藕丝汆烫; 9.不用等水沸腾，立即捞出藕丝过凉，沥干水分备用; 10.山楂糕切成丝; 11.白醋和糖放在一起，搅拌均匀，再加入少许盐，拌匀; 12.藕丝和山楂糕装盘，上桌前淋上糖醋汁，拌匀即可。 烹饪技巧 1、切丝是莲藕改刀中最难的一种，只要顺着藕孔的方向切，就 能切出细丝了; 2、莲藕切成丝，更脆更容易入味; 3、 糖醋的量自己掌握，按自己的口味调。 我一般是两份糖配一份 醋，我家喜欢吃甜;山楂糕的量也是按自己的口味来放，但太多 了就会抢了藕的味道; 4、不要加鸡精、味精等鲜味剂; 5、 这个菜很容易做，做好了很漂亮，味道也很好，很值得一试。 营养功效 莲藕，毫无疑问是时下的“当家菜”。 莲，是一种古老的植物， 是佛教的象征。在中国的传统中，莲还有吉祥和甜蜜的好意头。 我国很早就开始食用莲藕和莲子，莲叶还被拿来包裹食物或是 蒸煮食物。 莲藕富含蛋白质、 维生素c、 维生素b1 和钙磷铁等多种矿物质， 营养丰富。 能够辅助治疗肥胖、 高血压、 糖尿病以及缺铁性贫血等 疾病。 鲜藕还含有丰富的膳食纤维，对治疗便秘，促使有害物质 排出，十分有益。 中医认为生藕味甘、 性寒，入心、 脾、 胃经，具有清热、 生津、 凉血、 散瘀、 补脾、 开胃、 止泻的功效。 熟藕性温、 味甘，具有益胃健脾、 养血补益、 生肌、 止泻的功效。 所以脾胃