自酿葡萄酒的方法_自制葡萄酒的方法与注意事项

1 / 4 自酿葡萄酒的方法 _自制葡萄酒的方法与注意事项 自酿葡萄酒的方法是怎样的呢 ?下面小编整理了自制葡萄酒的方法与注意事项，希望对大家有帮助 ! 酿葡萄酒的方法介绍 工具材料清洗 : 首先我们将事先准备的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，将事先买回来的葡萄去除坏葡萄，然后用清水清洗并侵泡 20 分钟 (注意事项 :不建议使用清洗剂清洗葡萄，洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡来取出葡萄表皮的农药成分及尘土 ) 去梗与破碎 : 将洗净的葡萄去梗并破碎，再操作的时候需 用手将葡萄一个一个挤破，然后去除葡萄的果梗。 (注意事项 :所选用装葡萄的容器可以是塑料盆或不锈钢，千万不能使用铁制容器。 ) 调整葡萄汁 : 加白糖 :没有成熟就采摘的葡萄，酸度大，糖分含量低。随着葡萄果实的慢慢成熟，其酸度逐渐减轻，糖度逐渐增加。个人可根据自己的喜好添加白糖量。同时需要注意一2 / 4 般 17g 糖能使 1 升葡萄酒增加 1 度的酒度。 加酒精 :调整葡萄酒汁的过程还可以添加酒精度，通常成熟的红葡萄，如果是在不加白糖的情况下，酿出来的红葡萄酒其酒精度在 8左右，如果大家喜欢喝度数高一些的自酿葡萄酒 就可以通过在葡萄汁中增加酒精来提高酒精度。建议添加比例为 :1L 葡萄汁加 1 度酒精。 加入干酵母 前面我们有提到在清洗葡萄的过程会将葡萄自带的酵母洗掉，因此在家自酿葡萄酒发酵之前需加入适量的酵母，这里建议使用干酵母。 发酵 将已破碎的果浆倒入事先准备好的发酵容器，然后密封容器置于室内自然发酵。 (注意事项 :倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的 4/5，发酵过程中需安装发酵管，自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。 ) 发酵室 内温度 25 30 摄氏度为最佳，发酵时间 25 30 天左右，发酵过程中，应每天定时的进行观察，如果发现容器温度上升，且出现大量二氧化碳气泡，容器表层内出现皮渣，形成酒帽，这个时候我们需要对发酵的果浆进行搅拌，将酒帽压下。 压榨取酒及后发酵 : 3 / 4 发酵完毕后，待酒呈澄清状态，对酒进行过滤，过滤过程中任酒自然流出，过滤后剩下的渣滓千万不要就不要了，我们还可以用压榨法将渣滓中的酒取出来，然后和自然流出的酒分开贮藏 (注意事项 :在贮藏过程中只需装满容器体积的 95%即可，贮藏室温 20左右为最佳，贮藏时间 30天 ，即可完成后发酵 )。 陈酿 : 自酿葡萄酒经过后发酵、过滤后在装入密封的容器中，这时在添加酒液时应该将容器添满，然后置于室温 6 12的环境内，最后放在地下室或果窖中陈酿，时间最少半年，最好 2 年以上，完成自酿葡萄酒的陈酿。 储藏 : 经过静置和澄清后的自酿葡萄酒，最好的储藏办法是装进小瓶进行储藏。这里可以是可乐瓶，可是是用过的 750毫升的葡萄酒瓶，在装瓶的过程中酒液要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放置于 10 12环境温度下储藏是最佳的。 饮用 : 完成上述所有过程后我们剩 下的当然是喝了，关于品鉴葡萄酒就不多说了，自己酿的酒自然是乐在其中，这里给个小小的建议就是饮用量，我们可以控制在每天 50100觉前 30 分针饮用是最佳的。 4 / 4 自制葡萄酒需的注意事项 1、自制葡萄酒容易滋生霉菌 用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，自酿葡萄酒的过程中一定要选用新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿造葡萄酒。 2、自制葡萄酒发酵时间，温度无法控制 易变味 一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是正常情况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要 3月的发酵时间，红葡萄酒则需要 1的发酵时间，而且发酵温度一般情况下不超过 20 度。而家庭自酿葡萄酒无法保证时间和温度。 3、自制葡萄酒存在有害物质 自酿葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用。目前家庭自酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以