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自己如何制作韩国泡菜(2009-03-25 08:17:02) 转载标签： 韩国泡菜this大白菜保健胡萝卜美食分类： 素造健康 点击进入“食養樹苗”微群点击进入“臻萃舒心圈”博客圈韩国泡菜代表着韩国烹调文化，是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。韩国泡菜的基本材料是一样，很有特色，加上辣椒后口味发生变化，韩国先祖利用它创造了世界食品上伟大而重大的韩国泡菜。为什么叫伟大而重大的发明呢？因为发酵出来的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方没有的。这要归功于辣椒的主成分“Capsaisin”，它能预防泡菜的酸败，起保持美味的作用。韩国过冬的泡菜像新鲜的蔬菜一样又脆又爽口，咬的时候甚至有清脆的声音。韩国妇女几乎都有一手做泡菜的绝活，经济好的家庭不仅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也可以做作成韩国泡菜。 韩国泡菜原料大白菜胡萝卜白萝卜韩国辣椒酱辣椒粉面粉梨姜制作方法（）那我们就是先剥去最外层2片叶片（留作它用），切这个大白菜,就是从菜头上面开始对切，切到底，一棵大白菜一切四。（）然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，从菜心开始，一叶一叶把它掀开，用盐均匀撒在大白菜菜根茎部（菜叶不用撒盐了，腌渍时会出水，出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味，梗部是最后入味）。（）我们这个大白菜这样撒了盐，不能扣起来去腌喔，这样子所有的咸度都掉下来，一定是要让大白菜躺在盆中，所有的咸度才会进去。就这样躺小时左右，让大白菜脱水软化，然后用腌渍出盐水，去洗净大白菜，控干水分待用。（）然后制作面糊，用少许面粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用。（）生姜洗干净刮去皮。苹果刨皮，切滚刀块,然后生姜、苹果放入果汁机中粉碎。（6）胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用。（7）然后用韩国韩国辣椒酱、韩国辣椒粉(细)，把冷却后的面糊、姜苹果茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、全部放不锈钢盆中，最后加入最关键原料“素鱼露”、蘑菇精全部拌匀。（8）然后将步骤（7）的调味料，均匀的涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜，放倒
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