青岛市“农家乐”卫生许可条件.doc

青岛市“农家乐”卫生许可条件本条件适用于以旅游景区景点和生态农业、传统渔业观光为依托，以田园风光、海河湖泊渔业、农家生活为特色，以休闲度假、观光娱乐、乡村闲趣为内容，提供乡村餐饮、住宿等服务的以居民家庭为基本接待单位的经营场所。本许可条件包括餐饮服务和公共场所卫生。 二、选址建筑区域内应具备给排水条件和电力供应，不得设在易受到污染的区域，不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物；距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，主风向的上游不得有污染源。三、农家乐卫生准入条件（一）餐饮服务卫生条件1、周围环境整洁，具有固定的、与接待能力相适应的加工经营场所，禁止露天加工经营。食品处理区内不得圈养家禽、家畜及其他动物。2、具备相应的防鼠、防蝇、防尘、污水排放、存放垃圾及废弃物设施。3、具有与供餐能力相适应的厨房，切配烹饪场所最小使用面积不小于8平方米，有1.5米以上瓷砖或其他防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙，地面平整容易排水。4、厨房应设立至少两个清洗水池，动物、植物性食品分开清洗，清洗水池应有明显标志。加工、存放生熟食品的工具容器有明显标志，生海产品应有专用器具加工和存放。5、有专用的餐具清洗、消毒间或区域，配备与经营规模相适应的消毒、保洁设施。6、配备足够的冷冻冷藏设施，以满足生食、熟食分开和分类存放的需要。7、制作凉菜必须设立加工专间，并符合专用工具和容器、专用冷藏设施、专用消毒设施、专人制作等卫生要求。8、有专用的食品储存仓库或场所。9、有充足的水源，使用自备水井的，水井周围应无粪便、垃圾堆等污染源，井口有密封等卫生安全防护设施。有贮水设施的，应有换气、防尘、防鼠、加盖、加锁等设施设备，并定期清洗。提倡使用密闭压力泵水井，保持水源、设施的环境卫生。（二）住宿服务卫生条件1、客房净高不低于2.4米，内部结构合理，日照、采光通风、隔音良好。客房内部装饰材料应符合国家有关标准，不得对人体有潜在危害。2、客房床位占室内面积每床不低于4平方米（即每床所空间不得小于4平方米）。配置与床位数量相适应的顾客用品用具。3、设置与接待能力相适应的消毒间或场所，配备相应的床上用品、拖鞋、饮用具等公共用品的消毒设施。配置与经营场所相适应的储藏间（布草间）或储藏柜。室内应设有废弃物收集容器。4、含有卫生间的客房，应设有浴盆或淋浴、洗脸盆及通设施，提倡沐浴；无卫生间的客房，每个床位应配备明显标志的脸盆和脚盆。客房不带卫生间的住宿场所，应设置公共卫生间、公共淋浴室等。5、卫生间应设机械通风或排风装置。6、住宿场所应设置防鼠、防蚊、防蝇、防蟑螂及防潮、防尘等设施。与外界直接相通并可开启的门窗应安装易于拆卸、清洗的防蝇门帘、纱网。排水沟出口和排气口应设有网眼孔径小于6毫米的隔栅或网罩，防止鼠类进入。机械通风装置的送风口和回风口应当设置防鼠装置。四、个人卫生与管理要求1、经营业主是卫生安全第一责任人，应加强农家乐的卫生管理，采取有效措施，防止食物中毒等食源性疾病和传染病的发生。2、法定代表人或业主经过卫生知识培训，并持有卫生行政部门核发的卫生知识培训合格证明。3、设有专职或兼职卫生管理人员。从业人员持有有效健康证明。4、制定食品、化妆品及其他健康相关产品采购索证和台帐登记、餐饮具以及住宿客用具清洗消毒等卫生管理制度。5、杀虫药剂、农药等有毒有害物品应专人专柜保管，严禁置放于食品及原料贮存及加工经营场所。禁止采购和使用亚硝酸盐等有毒有害食品添加剂，严禁使用非食用物质加工食品。6、设置专用容器盛放废弃油脂，做到规范处理，严禁使用地沟油、泔水油及重复性使用的“老油”。7、生活饮用水水质应符合国家生活饮用水卫生标准。青岛市 “农家乐”餐饮卫生许可审查评分表被检查单位： 单位负责人： 结 论： 审查评分项目审查内容和评分方法分值得分扣分说明环 境（7分）周围无危及餐饮的污染源直线距离25米内无开放式粪池、垃圾场等庭院干净整洁，无污水、污物，无乱堆放现象4室内自然通风条件良好，空气清新，无异味3工艺布局（5分）有独立的食品处理区；原料粗加工、切配烹饪、冷菜间、就餐场所分别独立设置 切配烹饪、餐用具清洗消毒场所总面积8平方米食品处理区按一般操作区准清洁操作区清洁操作区合理布局5功能场所齐全，并有明显标志卫生设施（80分）地面、墙面（8分）食品处理区的地面平整、硬化、不易积水4切配烹饪间、餐用具清洗消毒等场所的墙壁应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙4设备及工用具（14分）食品加工用具应符合食品卫生要求3有足够数量的餐用具3有足够数量的冷藏设施设备4用于待加工食品和直接入口食品的工用具和容器分开，并有明显的区分标志4粗加工（3分）分别设置动物性、植物性专用清洗池并有明显标示3切配烹饪（9分）配备相应的操作台、搁架、水池3有排烟、排气装置2有相应数量餐用具保洁设施4餐用具清洗消毒（4分）场所相对独立，并有专用清洗水池4有有效消毒设施和足够数量的餐用具保洁设施冷菜间（21分）应为独立隔间有专用工具清洗消毒设施4有空气消毒设施3配置非手动式洗手设施2地面应采用带水封的地漏排水（不得设置明沟）2冷菜间墙面使用符合要求的材料铺设到顶4有相应容量的冷菜专用冰箱配有空调4需要直接接触成品的饮用水，应直接使用公共自来水设施或设净水设施。2库 房（9分）有专用食品库房或相对独立的食品储存场所4有足够数量的物品存放架3有良好的防潮设施2防尘防鼠防虫害设施（6分）食品处理区与外界相通的门、窗均设置有效的防尘、防虫害、防鼠设施4库房有防鼠、防虫害设施2加工用水（4分）应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。设二次供水或自备水的，应有完善的卫生防护设施4废弃物设施（2分）可能产生废弃物的场所配备有可密闭的废弃物盛放容器2从业人员（3分）食品从业人员每人应有两套以上工作服3从业人员均持有健康检查合格证明和卫生知识培训合格证明卫生管理（5分）应有兼职食品卫生管理人员2制订有食品卫生管理制度并上墙明示3合计100卫生监督员： 陪同检查人： 联系电话： 得 分： 检查时间： 年 月 日青岛市“农家乐”住宿卫生许可审查量化评分表被检查单位： 单位负责人： 结 论： 环节项目审 查 内 容分值得分扣分说明卫生管理（15分）制度*有健全的卫生管理制度和岗位责任制10机构设有卫生管理机构和组织结构，配有专职或兼职卫生管理人员 5卫生管理人员参加卫生行政部门组织的卫生知识培训，考核合格健康证明直接为顾客服务人员持有健康合格证明培训证明从业人员均持有卫生知识培训合格证明建筑与设计（10分）选址环境安静，具备给排水条件和电力供应，且不受粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源影响的区域，符合规划、环保和消防的有关要求，房间有较好的采光。5 面积床位占地面积4m2/人 房净高2.4m 5卫生设施（40分）通风消毒间备品间客房门厅设机械通风或排风装置5卫生间（15分）公共区域分设男女公共卫生间，设有不带卫生间客房的应设公共卫生间、淋浴间5厕所为水冲式3设有洗手设施2有独立机械通风或排风设施2卫生间有独立3更衣室设从业人员更衣室（场所）、更衣柜5消毒间(15分)设有消毒间面积不小于4m25备有相应的消毒柜或其它消毒设施5设有两个以上水龙头或洗刷池2备有公共用具保洁柜，保洁柜应密闭3卫生用品配备（15分）备品间橱设有公共用品备品间柜3被套、枕套、床单按3：1的比例配置2毛巾、浴巾按3：1的比例配置2脸盆、脚盆不带卫生间的客房每床各配1个3废弃物每间客房设废弃物收集容器3拖鞋每床配1双2机械通风（10分）空调装置进风口设在室外5进风口远离污染源