辣白菜的腌制方法

1 / 3 辣白菜的腌制方法 辣白菜的腌制方法 白菜一颗、苹果一个、梨一个或者半个、姜一块、盐适量、辣椒酱适量、鱼露适量、葱三根 14 操作方法 01 在市场上购买新鲜的大白菜一颗，菜心结实，老帮少，形状圆整，无虫害 ,菜头包紧的白菜更好。白菜除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 生素 ，还含有丰富的维生素，其维生素 C、维生素含量比苹果、梨分别高 5 倍、 4 倍，其中的钼能抑制亚硝酸胺的吸收。白菜中的纤维素可增强肠胃的蠕动，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止 多种胃病的发生。 02 准备一个苹果和一个梨，梨放半个也行，把苹果和梨切成小丁备用，苹果和梨中含有天然的糖分，有助于白菜的发酵，果糖也更有利于健康。 03 特别介绍一下鱼露，鱼露是以海产小鱼为原料，用盐腌渍，经长期自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。在制作辣白菜的时候放入鱼露风味更佳，如果没有鱼露的话可以用葱丝泡过的海鲜酱油代替。 04 使用辣椒酱更方便制作，不使用辣椒酱使用辣椒粉也可以，不过要选用磨制得很细的辣椒粉，这样制作出来的白菜口感更佳。如果怕辣的朋友可以少加一点，总之 ，辣椒添2 / 3 加的多少按个人口味来定。 05 将大蒜捣成蒜末，大蒜含有 200 多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素 E、 C 及钙、铁、硒等微量元素外，还有极具杀菌力的大蒜素。 06 葱切成长度大约为三四毫米的小圈，放在小碗里备用。香葱不仅仅可以增加白菜的香味，其中所含的大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用。另外，香葱所含的果胶有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。葱还可以刺激机体消化液分泌，健脾开胃，增进食欲。 07 将大白菜用清水冲洗干净，如果外表面有品质不好的叶片也可以把外层去掉 。当白菜用水冲洗干净之后把白菜放在干净的筛子里把水沥干。 08 把沥干水的白菜放在砧板上，用刀把白菜下半部分切一刀，切的深度大概是白菜的三分之一，然后沿着刀痕用手把白菜掰开，如图所示，掰开白菜的时候注意不要把白菜叶子掰得太碎。如果想要白菜更入味也可以分成四份，用刀把两半白菜再竖向分成两半就可以了。用刀把白菜下半部分切一刀，然后用手掰开，如图所示。 09 小心地掀开白菜叶，将食盐抹在白菜叶之间，每一层叶子之间都要抹上，让整棵白菜可以均匀地腌制。在抹盐的时候最好不要把叶子弄断，叶子太碎会影响到美观和 食用口感。特别要注意的是在制作辣白菜的全程不能沾油，容器、3 / 3 菜刀、手都要用洗洁精仔细清洗，如果有油会导致白菜制作失败。 10 准备一个干净的大碗，在碗里加入大概 300 毫升的开水，放在一边等待开水冷却。等到开水冷却之后，将食盐、苹果粒、梨子粒、蒜蓉、辣椒酱、鱼露、姜粒、葱丁加入碗中拌匀。 11 准备一个干净容器中，最好深一点，可以用冰箱专用的玻璃保鲜盒，如图所示。等白菜腌制过大概五个小时之后小心地将白菜放入容器中，将刚才拌好的调料放在一旁备用。 12 把调料倒入装有白菜的容器，用手将调料均匀覆 盖住白菜，让白菜能够均匀入味。 13 盖好容器的盖子，放在冰箱保鲜室中，也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。三到四天左右就可以拿出来食用了。白菜发酵的温度最好在二到七摄氏度