标准解读

《GB/T 37061-2018 畜禽肉质量分级导则》是由中国国家标准化管理委员会发布的一项国家标准，旨在通过建立一套科学合理的畜禽肉质量评价体系来指导和规范市场上的畜禽肉产品质量。该标准适用于猪、牛、羊、鸡等常见畜禽肉类的质量分级。

根据该标准，畜禽肉的质量分级主要基于感官指标（如色泽、弹性）、理化指标（如pH值、水分含量）、安全卫生指标（如兽药残留量、重金属含量）等多个方面进行综合考量。这些指标的选择与设定均依据了国际上通用的食品安全及质量控制原则，并结合我国实际情况进行了适当调整。

在具体操作层面，《GB/T 37061-2018》详细规定了从原料选择到最终产品出厂整个过程中所需遵循的各项要求。例如，在屠宰前对动物健康状况的检查；屠宰后对于胴体处理的具体步骤；以及如何正确采集样品用于后续检测等。此外，还特别强调了在整个生产加工链条中应采取有效措施防止交叉污染，确保最终产品的安全性。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2018-12-28 颁布
  • 2019-07-01 实施
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文档简介

ICS6712010X 22 . .中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T370612018 畜禽肉质量分级导则 Guideforqualitygradingoflivestockandpoultrymeat2018-12-28发布 2019-07-01实施 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 发 布 中国国家标准化管理委员会 GB/T370612018 前 言 本标准按照 给出的规则起草 GB/T1.12009 。本标准由中华人民共和国农业农村部提出 。本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会 归口 (SAC/TC516) 。本标准起草单位 商务部流通产业促进中心 江苏雨润肉类产业集团有限公司 中国标准化研究院 : 、 、 。本标准主要起草人 赵箭 徐宝才 石忠志 姜惠 龚海岩 王敏 李欢 席兴军 : 、 、 、 、 、 、 、 。 GB/T370612018 畜禽肉质量分级导则1 范围 本标准规定了畜禽肉质量分级的分级原则 分级评定方法 分级评定规则 等级标识及人员要求 、 、 、 。 本标准适用于畜禽肉生产与流通过程中质量分级标准的制定 。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件 仅注日期的版本适用于本文 。 , 件 凡是不注日期的引用文件 其最新版本 包括所有的修改单 适用于本文件 。 , ( ) 。 食品安全国家标准 鲜 冻 畜 禽产品 GB2707 ( ) 、 感官分析 术语 GB/T10221 鲜 冻禽产品 GB16869 、 肉与肉制品术语 GB/T19480 农产品等级规格标准编写通则 NY/T2113 畜禽产品包装与标识 SB/T10659 3 术语和定义 界定的以及下列术语和定义适用于本文件 GB2707、GB/T19480、GB/T10221 。31 . 质量 quality 屠宰加工后畜禽肉的感官特性和 或内在品质和 或规格特性满足要求的程度 / / 。32 . 等级 grade 通过外在感官特性和 或内在品质和 或规格特性的判定和 或测定 对畜禽肉品质优劣的划分 / / / , 。33 . 规格 specification 畜禽肉形状 大小 质量等特性的描述 、 、 。34 . 级差 gradedifference 相邻等级畜禽肉间的评价指标值之差 。4 分级原则 41 基本原则 . 411 待分级的畜禽肉应符合食品安全 的要求 . GB2707、GB16869 。412 应根据行业发展需求 畜禽肉贸易流通需求及消费者的需求进
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