雪里红的腌制方法

1 / 7 雪里红的腌制方法 雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。以下是小编整理的雪里红的腌制方法、腌制雪里红味道发苦原因以及雪里红食疗作用，欢迎阅读参考！ 雪里红的腌制方法 雪里红食疗作用 雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红 (又称雪里翁 )，俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。 在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名雪里红 。在 中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的 雪里红 ，所以也被误传为 雪里蕻 。 另 :据著名词典学家王光汉词典问题研究 *现代汉语词典 推荐词形检讨研究，当作 雪里蕻 。蕻，广韵音胡贡切 ，集韵释为 茂 。广群芳谱 蔬谱五 :四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。 谓此菜于雪时反茂，故名。为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。 【别名】雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老，重庆部分区县也称其香青菜。湖北西北部部分地区也叫腊菜。性温，味2 / 7 甘辛 ;入肝、胃、肾经。 材料 雪里红 (毛重 )8 斤，盐 1 斤。 做法 黄叶取下就可以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天。 然也可以等腌制好了统一清洗。 步操作，那么必须在通风处晾干。 (选择晴朗的天气里洗雪里红，否则雪里红容易变质。即使是没有变质，那么腌渍后不久后容易变腐。 ) 半斤盐刹水。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪里红的茎 (借用了生物学的原理，用盐来轻搓 )，这样可以有助于雪里红腌制过程保持碧绿。 后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次 (散热 )，上面的放到下面去。 后装坛，接着将剩下的盐和水烧开，晾凉后倒入坛子中，水要漫过雪里红，如果家里有石头，最好将石头压在雪里红上面。 用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。 3 / 7 做法二 材料 雪里红，粗盐，花椒粒。 做法 意为腌雪里红买的，六毛一斤，没有用细盐也可以，但是粗盐腌出来的菜绿。 根，放清水里清洗干净。然后控干水分，放置一夜。 粗盐和少量花椒粒揉搓，然后卷好放进坛子里。 制的前几天还要经常翻动一下，让盐混匀，防止菜烂。 做法三 材料 雪里红 10 斤，大号泡菜坛 1 个，海盐 500 克，大粒盐 /腌菜盐。 做法 后晾干。 然后撒入海盐，戴上胶手套，用力揉搓，直至变软。 4 / 7 5后可以食用。 用冷水冲泡，这样不会太咸，而且可以降低亚硝酸盐的含量小诀窍雪菜要晒干后，没有生水了，用盐来揉搓变软，这样可以去掉部分辛辣的味道。腌制过后的雪菜口感更好，吃的时候用水冲洗，切碎可以炒菜。 小诀窍 如果直接炒鲜雪菜，建议要用热水烫过再炒，否则会辛辣苦涩。 要用海盐，不建议用食用盐，因为海盐颗粒大，通透性好，利于蔬菜透气， 而且盐可以慢慢渗入蔬菜里，腌出的雪菜很入味。 不建议切碎了腌制，要整颗的腌制，吃的时候，洗净再改刀。 做法四 原料 雪里红、食盐、花椒各适量。 制作 把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均5 / 7 可以。 不要盖盖子，放在阴 凉通风处，上面可盖一层纱布，防止苍蝇等小虫入内。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约 10 至 15 天后即可食用。 原因一：没有腌制到时候，雪里红会有股芥菜疙瘩的味道 ; 原因二、没有充分把多余的盐分泡出来 ; 原因三、碱面放的过多了。 另外需注意的是，要一次性加足盐量，一般的菜和盐的比例为 10 比 1，下层少放，上层多放，千万不要另加水，盐汤一直可以使用，菜上可压块石头，但不要盖盖子，放在阴凉通风处，上面可盖一层纱布，防止苍蝇等小虫入内。 从腌制 第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约 10 至 15 天后即可食用。 1、醒脑提神 雪里红含有大量的抗坏血酸 (维生素 C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。 2、解毒消肿 雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。 6 / 7 3、开胃消食 雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用 来开胃，帮助消化。 4、明目利膈 宽肠通便 雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。 5、减肥功能 雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。 6、排铅功能 维生素 C 与铅结合生 成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅。而雪里红为含为维 C 食物之一。 7、抗癌功能 科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。 在辐射、有毒化学元素等致