《心血管食疗养生》word版.doc

心脏病的食疗养生利用药膳食疗保护心脏是祖国传统医学中的一大特色。根据药食同源的原则，采用药物与食物相结合，制作出许多有助于保护心脏功能的药膳食疗方剂，这些方剂有别于普通药物或食物，利用药膳食疗保护心脏是祖国传统医学中的一大特色。根据药食同源的原则，采用药物与食物相结合，制作出许多有助于保护心脏功能的药膳食疗方剂，这些方剂有别于普通药物或食物，是一种既有食物美味又有药理作用的能起到食借药力、药助食威的特殊药食品，二者相辅相成，共同负担起保护心脏的作用。在日常生活中，下面是几个心脏病人的食疗养生方。1、丹参鸡排骨调和气血，改善循环药材：丹参12克、赤芍12克、当归12克、川芎6克、生地12克、甘草3克、茯苓10克、白朮10克、郁金3克、橘红3克、枳壳3克、桂枝9克、红枣5个、枸杞12克药材先浸泡后，煮开五分钟后，将汤汁倒入另一锅中，继续加热沸腾后，加入鸡肉，闷煮至鸡肉熟透，加入适量米酒、盐，沸腾即可。2、杞菊茶枸杞10克，菊花3克，生山楂片15克，草决明15克，适合血脂肪过高的病人，可以预防动脉粥状硬化。3、桂圆枣仁茶茯苓10克，桂圆肉15克，酸枣仁30克，共煮成汤，去渣后，加入银耳30克，冰糖适量，适合心神不宁，睡眠不佳，心律不整，四肢微肿的病人。4、生脉饮党参12克，麦门冬12克，五味子6克，适合气阴两虚的病人，表现出心悸，口干舌燥，舌红少津。5、人参粥人参末3克，粳米60克，煮成粥，适合肺气不足的病人，表现出胸闷，呼吸喘促，气短精神疲乏，懒言音低。高血脂的药膳食疗一般来讲，动脉粥样硬化病变是从年轻时开始发生的，这是一种慢性进行性病变，在发生心绞痛或心肌梗塞之前不易引起患者的注意。60岁以上的老年人，绝大多数都有动脉粥样硬化，只是有轻有重。因此，防止斑块的破裂，就显得十分重要了。随着年龄增长，动脉血管壁上容易凝聚硬化斑块，导致动脉粥样硬化，且有的硬化斑块坚固，而另一些斑块却易破裂。原来，这些斑块是由一个脂质核心及包裹在其周围的纤维帽组成的。如果斑块含脂质量多，纤维帽则脆而易破裂。通过综合性措施，降低胆固醇含量，则纤维帽增厚，使斑块变得坚固而不易破裂，从而防止了心肌梗塞的发生。国内外降低胆固醇的治疗已使成千上万的患者受益，但如配合中医的药膳食疗就会更好。兹选方如下：黄豆汁 内含蛋白质比瘦猪肉和鸡肉更多，又含一种罂酸，可以清除血管中胆固醇，使其排出体外。方法：黄豆50g，先水浸10小时，磨成汁再煮熟，分2餐服。功效：益气养血，健脾宽中。主治：冠心病血脂偏高者。花生米茶 内含较多的蛋白质，由于营养丰富，常用于促长脑细胞发育，增加记忆力，防止早衰，内含成份可以降低胆固醇，醋泡花生降血压有作用。方法：花生米50100g，炒熟捣碎，每天用开水冲2次，盖好杯20分钟后作茶饮，每天2次。功效：生吃性凉，炒熟性温，和胃润肺，化痰利气。主治：冠心病血脂偏高且饮食不正常者。芹菜粥 芹菜内含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷，特别含有甘露醇、芹菜碱，故能降脂降压又安神。方法：鲜芹菜100g切成片，粳米50g，冰糖20g，煮成稀粥作早餐食，每天坚持。注意：阳虚者忌用。功效：平肝降压，清热凉血。主治：冠心病血脂偏高而有腹胀者。韭叶苦瓜汤 韭叶含有丰富的纤维素及挥发性精油、碳水化合物等，具有明显的降压作用，所含硫化物具有降低血脂的作用。方法：韭叶100g，苦瓜100g，皆切碎或切片，用玉米油在锅内炒，加水煮熟成汤，每天作膳食。功效：平肝凉血，清热利湿。主治：，冠心病血压、血脂偏高者。空心菜粥 内含蛋白质、维生素、钙、磷等。方法：空心菜100g，葱白20g，白面粉100g，先把空心菜、葱白洗净切碎，和白面粉加水和匀后，调入沸水中煮熟即可。或用粳米150g一同煮成稀粥，分2餐食之。功效：辛能祛风，寒能清热。清热和胃、熄风利尿，通过实践能降压和降糖。主治：蔻心病血脂增高并有支气管炎者。注意：虚者少吃或忌用。胡萝卜汤 内含胡萝卜素，大量维生素A，现代研究有抗癌作用。胡萝卜中还含槲皮素，它能改善微血管的功能。方法：胡萝卜100g，苦瓜100g，洋葱100g，大蒜50g，共切碎，用芝麻油100ml炒，加水、盐、味精煮热，每天作膳食。功效：降压和降脂。本草纲目云：“甘辛而平。温能下气中和胸隔，安五脏。”主治：冠心病血脂偏高兼有纳差者。玉米 含有丰富的钙、镁、硒等矿物质以及卵磷脂、亚油酸、维生素E，均具有降低血清胆固醇的作用，它们的协同作用效果更大。中美洲印第安人中几乎没有人患高血压病、高脂血症、冠心病，主要得益于他们以玉米为主食。黄瓜 黄瓜中含有细纤维，具有促进肠道腐败物质排泄和降低胆固醇的作用。另外，黄瓜中含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，尤其适用于心血管病患者。大蒜英国科学家研究发现，新鲜大蒜能够降低血液中的胆固醇的含量。大蒜的降脂效能与大蒜内所含的物质一蒜素有关。大蒜的这一有效成分有抗菌、抗肿瘤特性，能预防动脉粥样硬化，降低血糖和血脂等。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶中，牛奶中的胆固醇可大为降低。洋葱 降血脂效能与其所含的烯丙基三硫化物及少量硫氨基酸有关，这些物质属于配糖体，除降血脂外还可预防动脉粥样硬化，是防止心血管疾病的理想食物。牛奶 能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而抑制胆固醇的合成，降低血中胆固醇的含量。此外，牛奶中含有较多的钙，也可降低人体对胆固醇的吸收。生姜 生姜内含有一种类似水杨酸的有机化合物，该物质的稀溶液是血液的稀释剂和防凝剂，对降血脂、降血压、防止血栓形成有很好的作用。海带 海带内含有大量的不饱和脂肪酸，能清除附着在人体血管壁上过多的胆固醇。海带中的食物纤维褐藻酸，能调顺肠胃，促进胆固醇的排泄，控制胆固醇的吸收。海带中钙的含量极为丰富，钙可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。苹果 含极为丰富的果胶，能降低血液中的胆固醇的浓度，还具有防止脂肪聚集的作用。苹果中的果胶还能与其他含胆固醇的物质和维生索C、果糖、镁等结合成新的化合物，从而增强降血脂效能。冠心病药膳食疗粥冠心病是由于冠状动脉粥样硬化，使心肌的血液供应发生障碍引起的心脏病。临床表现有不同形式，概括起来如下：心绞痛的临床表现为阵发性的前胸压榨或疼痛感觉，主要位于胸骨后部，可反射至心前区、左肩、左颈部与左上肢，常发生于劳累或情绪激动时，持续35分钟，很少超过10分钟，于休息或用亚硝酸酯制剂后迅速消失。心肌梗塞临床表现剧烈且较持久的胸骨的疼痛、休克、发热、白细胞增多、红细胞沉降率加快、血清酶活力增高及进行性心电图变化等表现。心肌硬化表现为心脏增大、心力衰竭、心律失常以及心电图改变等。(1)韭白粥：韭白30克，粳米100克。韭白洗净，粳米淘净。韭白、粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥。每日两次，早、晚餐食用。(2)玉米粉粥：玉米粉50克，粳米100克。粳米洗净，玉米粉放入大碗内，加冷水调稀。粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米九成熟，将玉米粉糊倒入，边倒边搅，继续用文火煮至玉米烂成粥。每日两次，早、晚餐食用。(3)木耳烧豆腐：黑木耳15克，豆腐60克，葱、蒜各15克，花椒1克，辣椒3克，菜油适量。将锅烧热，下菜油，烧至六成热时，下豆腐，煮十几分钟，再下木耳翻炒，最后下辣椒、花椒、葱、蒜等调料，炒匀即成。(4)芹菜红枣汤：芹菜根5个，红枣10个，水煎服，食枣饮汤。每日2次。(5) 山楂玉面粥：红山楂5个，去核切碎，用蜂蜜1匙调匀，加在玉米面粥中服食。每日服12次。(6) 海带粥：水发海带25克，与粳米同煮粥，加盐、味精、麻油适量，调味服食。每日早晨服食。(7) 菊花山楂饮：菊花、生山楂各1520克，水煎或开水冲浸，每日1剂，代茶饮用。(8) 柠檬玉面粥：柠檬1个，切成片，用蜂蜜3匙渍透，每次5片，加入玉米面粥内服食。每日服2次。(9) 海藻黄豆汤：昆布、海藻各30克，黄豆150200克，煮汤后加适量调味品服食，适用于冠心病并高脂血症、高血压者食用。(10)大蒜粥：紫皮蒜30克，置沸水中煮1分钟后捞出蒜瓣，再将粳米100克煮粥，待粥煮好后，将蒜再放入粥中略煮。可早晚食用。脑血管病患者的食疗方法配合药物对于脑血管病的治疗，饮食辅助治疗脑血管病的方法也很重要。1、限制总热能，控制体重在标准或接近标准体重。热能按每日每公斤体重30-40千卡。2、减少饱和脂肪酸和胆固醇摄入量。脂肪不超过总热量的30%，尽量少吃或不吃含饱和脂脑酸高的肥肉，动物油及其内脏。超重者脂肪应占总热能的20%以下，胆固醇限制在200毫克以内。3、掌握蛋白质数量。每日蛋白质应占总热能的12%-15%，并保证一定量的优质蛋白质，如含脂肪少而富含蛋白质的鱼类、家禽、瘦肉等，豆类每天不少于30克。4、碳水化合物以谷类为主。不能低于总热能的55%，要粗细粮搭配食用，做到多样化。5、应适当补充维生素C、尼克酸、维生素B6及维生素E。每天应保证供给新鲜蔬菜500克以上。还应注意钾、镁和微量元素铬、硒锰、碘等的摄入。6、控制用盐量。盐摄入量每日控制4克左右。如果使用脱水剂或是利尿剂可适量增加。7、定时定量，少量多餐。三餐的热量分配最好为：早餐25%-30%，午餐35%-40%，晚餐25%-30%，两餐之间可以加餐。每天四餐，晚餐清淡易消化。多吃茄子降三高茄子是夏秋季节的一种重要的、价廉物美的大众化蔬菜，味淡，没有独特而浓烈的味道，是餐桌上的佳肴。它肉质柔软，香糯可口，营养丰富，含热量很低，吃法很多，宜于各种调味，连续吃仍可常吃常新，是一种亦食亦药的佳蔬。生吃茄子具有降三高的作用，高血压，高血脂，高血糖患者不妨试一试，坚持吃上一段时间。茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经。祖国医学认为，茄子具有清热、活血、散瘀、消肿、止痛、祛风、通络等功能，药用价值较高。特别是对于动脉硬化、高血压、冠心病等患者非常有益，具有辅助治疗作用。常吃茄子还可以预防脑中风和视网膜出血。茄子最突出的特点是具有特殊的食疗价值。首先，茄子富含烟酸，每500克茄子里含烟酸3600毫克，是所有天然食品中含烟酸最高的食品。烟酸可以增强人体细胞间的黏着力，能改善微血管的脆性，增加微血管的韧性与弹性，对微血管有较好的保护作用，可以防止小血管出血，因此，常吃茄子有利于预防心脏病和中风的发生。其次，茄子含维生素E量很高，维生素E又称为抗不育维生素，常食茄子对不孕症、习惯性流产患者具有食疗作用。再次，由于茄子含龙葵碱，能抑制癌细胞的增殖，具有抗癌功效;再加上茄子富含的维生素E是抗氧化物质，能延长维生素A的贮存期，故能间接预防肿瘤的发生。最后，茄子含有较多的皂甙，能降低胆固醇，对预防动脉硬化、高血压、冠心病很有帮助。所以，茄子是心血管疾病患者的食疗佳品。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，总是把茄子排在首位。立秋以后，有人认为秋茄子不能吃，这是没有科学根据的。只要茄子新鲜，烧熟煮透，尽可放心食用。由于茄子性凉，故肺寒常咳者宜慎食。茄子不宜冷藏，以免变黑变味。脑中风患者如何饮食脑中风又称脑卒中或脑血管意外，具有极高的病死率和致残率，主要分为出血性脑中风(脑出血或蛛网膜下腔出血)和缺血性脑中风(脑梗塞、脑血栓形成)两大类，以脑梗塞最为常见。脑中风发病急，病死率高，是世界上最重要的致死性疾病之一。中风的死亡率也有随年龄增长而上升的趋势，由于一直缺乏有效的治疗措施，目前认为预防是最好的措施，因此，加强对全民普及脑中风的危险因素及先兆症状的教育，才会真正获得有效的防治效果。病人除需药物治疗外，合理调配饮食对康复也具有重要作用。中风病人病情如已稳定，但有不同程度的意识障碍、吞咽困难时，应采用鼻饲饮食，将易消化的流汁状饮食，如浓米汤、豆浆、牛奶、新鲜蔬菜汁、果汁等分次灌入，或5-6次灌入混合奶1000-2000毫升，灌入食物不宜过热过冷，以37-39为宜。混合奶配制所需原料为鲜牛奶600毫升，浓米汤350毫升，鸡蛋2个，白糖50克，香油10克，以及盐3克。配制方法分三步：(1)把洗干净的鸡蛋磕开，放入干净盛器内，加入白糖、盐、油，用筷子搅匀;(2)将鲜牛奶600毫升和米汤350毫升混合煮沸;(3)将制成的鸡蛋混合液倒入煮沸的牛奶米汤中，边倒边用筷子搅拌，即成1000毫升混合奶。此1000毫升混合奶中含蛋白蛋质40克，脂肪40克，糖类120克，热量4184千焦耳(1000千卡)。病人若并发糖尿病，免加白糖。若中风病人神智清醒，但进食时有时发生呛咳，则应给予糊状饮食，其饮食内容为蒸蛋羹、肉末菜末稠粥、肉末菜末烂面条、牛奶冲藕粉、水果泥或将饭菜用捣碎机捣烂后给病人食用。冠心病人的饮食调养冠心病是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称。冠状动脉是供应心脏自身血液的小动脉，当其发生粥样硬化后，血管壁上可出现脂质沉着，产生粥样斑块，使动脉管腔狭窄，造成心肌供血不足，甚至可引起心肌缺血性坏死。冠心病的主要临床表现是心肌缺血缺氧而导致的心绞痛、心律失常，严重者可发生心肌梗塞，使心肌大面积坏死，危及生命。冠心病是老年人最常见的疾病之一，是影响人民健康和长寿的主要疾病。据调查，我国人民疾病死亡的原因，癌症不是最主要的，占首位的是冠心病等心血管疾病。而且随着人民生活水平的提高，冠心病的发病率和死亡率还有逐年上升趋势，这是值得注意的严重问题。例如北京1973年统计，冠心病死亡率每十万人中为21.7人，到了1986年上升为62人;上海1974年每十万人中为15.7人，到了1984年则上升为37.4人;就全国来说，冠心病等心血管疾病的死亡率，1957年为12.07%，占疾病死因的第五位，而1985年则上升为44.4%，上升到首位。冠心病的病因还未完全弄清，目前多认为与体内脂质代谢紊乱有关。在冠心病发病的危险因素中，最主要的是高血压、高胆固醇血症、吸烟;其次是肥胖、糖尿病及精神神经因素;还有一些不能改变的因素，如家族遗传史、年龄、性别(男性)等。从上述因素看，冠心病的发病同饮食营养因素有直接或间接关系，因此注重合理营养是防治冠心病的重要措施之一。(一)饮食原则1.控制热量，保持理想体重。2.控制脂肪摄入的质与量。许多研究证明，长期食用大量脂肪是引起动物动脉硬化的主要因素。而且还证明脂肪的质对血脂的影响更大，饱和脂肪酸能升高血胆固醇，多不饱和脂肪酸则能降低血胆固醇，一般认为膳食中多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸之比(psm)以111为宜。膳食胆固醇含量对体内脂质代谢会产生一定影响，应适当加以控制。3.控制食糖摄入。碳水化合物是机体热能的主要来源，碳水化合物摄入过多(在我国人民膳食结构中就是主食量过多)，可造成热量入超，在体内同样可转化生成脂肪，引起肥胖，并使血脂升高。经研究证明，在碳水化合物中升高血脂的作用，果糖高于蔗糖，蔗糖高于淀粉。美国、加拿大等国，人们的食糖量可占一日热能的1520%，其冠心病发病率远高于其它国家和地区。因此，要严格控制碳水化合物摄入总量，尤其是控制食糖摄入量，一般以不超过总热量的10%为宜。4.适当增加膳食纤维摄入。膳食纤维能吸附胆固醇，阻止胆固醇被人体吸收，并能促进胆酸从粪便中排出，减少胆固醇的体内生成，故能降低血胆固醇。故在防治冠心病的膳食中，应有充足的膳食纤维。5.提供丰富的维生素。维生素C能促进胆固醇生成胆酸，从而有降低血胆固醇作用;还能改善冠状循环，保护血管壁。尼克酸能扩张末梢血管，防止血栓形成;还能降低血中甘油三酯的水平。维生素E具有抗氧化作用，能阻止不饱和脂肪酸过氧化，保护心肌并改善心肌缺氧，预防血栓发生。6.保证必需的无机盐及微量元素供给。碘能抑制胆固醇被肠道吸收，降低胆固醇在血管壁上的沉着，故能减缓或阻止动脉粥样硬化的发展，常食海带、紫菜等含碘丰富的海产品，可降低冠心病发病率。膳食中钙、镁、钾、钠、铜、铬等也同冠心病发病有关。7.少量多餐，切忌暴饮暴食，晚餐也不宜吃得过饱，否则易诱发急性心肌梗塞。8.禁饮烈性酒。酒精能使心率加快，能加重心肌缺氧，故应禁酒。(二)食谱举例早餐：花卷(面粉50克、黄豆粉20克)玉米面糊粥(玉米面30克)炝芹菜(芹菜50克、花生仁20克)茶蛋1个(鸡蛋60克)午餐：大米饭(大米100克)肉丝面(面条50克、瘦猪肉10克、木耳10克)西红柿炒鸡蛋(西红柿150克、鸡蛋50克)红烧鲢鱼(白鲢100克)晚餐：千层饼(面粉50克)绿豆稀饭(大米30克、绿豆20克)炒油菜(油菜150克)五香豆腐丝(干豆腐100克)全日烹调用油15克。全日总热能8387千焦(1997千卡)左右。(三)食物选择要点1.控制主食及脂肪摄入量，要点同高血压病。2.保证新鲜蔬菜、水果供给，以提供维生素C、B族维生素和适量膳食纤维。3.应多选用豆类及豆制品，这样既可保证优质蛋白质供给，又能提供必需脂肪酸，避免动物性食品饱和脂肪酸和胆固醇的过多摄入，而且黄豆等还含卵磷脂及无机盐，对防治冠心病有利。4.适当增加海产品，如海带、紫菜、海蜇等，以便为机体提供丰富的碘。5.可多选用水产鱼类，因其蛋白质优良，易消化吸收，且对血脂有调节作用，与畜肉类食品相比更适合老年人特点，对防治冠心病有利。6.可多选用冬瓜、萝卜、蜂蜜、山楂等食品。7.尽量少用动物肝、脑、肾，鱼子，墨斗鱼，松花蛋等含胆固醇高的食物以及含饱和脂肪酸高的食品，如肥肉、动物油脂、黄油、奶油等。两种食物有助养护心脏心脏位于胸腔内，膈肌的上方，二肺之间，约三分之二在中线左侧。心脏如一倒置的，前后略扁的圆锥体像一个桃子。心尖钝圆，朝向左前下方，与胸前壁邻近，其体表投影在左胸前壁第五肋间隙锁骨中线内侧1-2cm处，故在此处可看到或摸到心尖搏动。心底较宽，有大血管由此出入，朝向右后上方，与食管等后纵隔的器官相邻。如果好好保养它，就可以活到80岁以上。那么饮食防护就是其中的一种保护措施。食物一：新鲜生蒜更有助心脏健康两种食物有助养护心脏曾有研究证实大蒜有益心脏健康，但如何吃蒜才能更好发挥这一功效却很有讲究。美国最新研究发现，将新鲜的大蒜切片或捣碎后生吃更有助于心脏健康。美国康涅狄格大学医学院研究人员在最新一期农业与食品化学杂志上报告说，为验证大蒜的不同食用方法对恢复心脏供血的作用，他们对两组老鼠进行了心脏病模拟实验。研究人员分别用等量的新鲜生蒜提取液和干蒜提取液喂食两组实验鼠，每天的喂食量相当于人每天食用两勺大蒜。一个月后，研究人员发现，当心脏血流被切断半小时后，进食新鲜生蒜的老鼠比对照组老鼠更快恢复心脏供血。研究人员发现，大蒜的神奇保健功效并不仅源于其中丰富的抗氧化剂，新鲜生蒜被切片或被捣碎后产生的硫化氢更能促进人体内血液流通，从而起到保护心脏的作用。而经过烹煮或晒干的大蒜却没有此功效。硫化氢是一种有刺激性气味的有毒气体，但最新研究发现，适量的硫化氢会对人体心血管系统等起到保护作用，从而有效预防心脏病和老年性痴呆症等疾病。吃燕麦有助防冠心病最近一项研究发现，人们在食品超市里选择 “有益心脏”的燕麦有了更多的理由，燕麦生物碱有助预防冠心病，吃燕麦对健康有更多好处。马萨诸塞波士顿Tufts大学Jean Mayer USDA人类营养与衰老研究中心血管生物实验室主任，营养学家Mohsen Meydani对燕麦中的燕麦生物碱类成分进行了研究(Meydani之前的研究已经表明燕麦中的酚性抗氧化物可以阻止血细胞对动脉血管壁的黏附)。研究结果表明燕麦生物碱可以降低炎症分子的表达。细胞因子是细胞在保护和修复组织的免疫过程中释放的小分子多肽，一些细胞因子