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文档简介

酒香排骨鸡的做法原料：排骨350克、鸡中翅6-8个、姜8克、香叶几片、八角一个。调味料：A料：植物油、干红葡萄酒60ML、啤酒80ML、高汤500ML、老抽2大勺、生抽1大勺、糖1大勺、盐。B料：美极鲜酱油1小勺、蚝油1大勺、鸡精适量。【做法】图1：排骨冷水下锅，水开后关火捞出，去除排骨的血气。图2：鸡翅一切为二，姜切片。图3：锅入油烧热，入鸡翅将两面煎黄。图4：再接着煎一下排骨盛出待用。图5：锅留底油，炒香姜、八角和香叶。图6：入排骨炒几分钟。图7：依次加入其它A料，大火烧开转中小火焖20分钟左右。图8：再加入鸡翅接着焖10分钟左右。图9：开大火收汤汁至浓稠，最后加入B料炒匀后即可出锅。【经验与感怀】* 肉类骨类飞水最好冷水下锅，可以尽量多除去其中的血水气，水开后即可关火。* 高汤可以用热水代替。排骨比鸡翅难熟些，所以先烧排骨后烧鸡翅。* 美极鲜、蚝油不易长时间烹制，否则鲜味会丧失，临出锅前加入翻炒片刻后即可。
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