《双孢蘑菇栽培技术》PPT课件.ppt

食用菌栽培学各论 双孢蘑菇 Agaricus bisporus 第一节 概述 第二节 生物学特性 第三节 栽培技术 第一节 概述 双孢蘑菇Agaricus bisporus （Lange） Imbach，通常被称作蘑菇。别名，白蘑 菇，洋蘑菇。属于担子菌亚门（ Basidiomycotina），层菌纲（ Hymenomycetes），伞菌目（Agaricales ），伞菌科（Agaricaceae），蘑菇属（ Agaricus）。是栽培规模最大的世界性食 用菌。 蘑菇营养丰富，味道鲜美，每100克蘑菇含 蛋白质3.7克，脂肪0.2克，糖30克，纤维素0.8 克；磷10毫克，钙9毫克，铁0.6毫克，维生素 B10.1毫克，维生素B20.35毫克，维生素C3毫克 ；而且，还含有包括人体8种必须氨基酸在内的 18种氨基酸，特别是赖氨酸的含量比较高。可 见，蘑菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。 除了食用价值外，蘑菇还有一定的药用价 值。蘑菇子实体含有丰富的胰蛋白酶、麦芽糖 酶，可治疗消化不良和降低血压。用蘑菇预煮 液制成的“肝血康复片”和“711”片剂或糖浆 ，可防治肝炎和白细胞减少及消化不良等症。 蘑菇的人工栽培源于法国。18世纪初 （1707年），巴黎人利用废弃的石灰窑开始种植， 至今已近300年。直到20世纪初（1902年），Dugger 用组织分离法培养纯菌种获得成功，才开创了蘑菇 栽培新纪元。蘑菇栽培在世界各地传播，由法国到 英国、荷兰、德国，接着传到亚太地区，美国、中 国、日本、韩国等国。 我国20世纪30年代开始在上海、福 州等沿海城市栽培。 蘑菇是世界上栽培最广的菌类，约70多个国家 和地区栽培蘑菇。1990年世界蘑菇年产量142.4万吨 （郭）。近10年间，我国栽培面积渐增，产量日升 。商品形式主要有罐头、盐水菇、脱水蘑菇等。 第二节 生物学特性 一、形态特征 二、生活史 三、生活条件 一、形态特征 （一）菌丝体：气生菌丝呈纯白色绒 毛状，显微镜下观察，透明白色，有横膈 膜，分枝，直径110微米。 （二）子实体：菌盖宽512厘米，初 为扁半球形，后平展；表面光滑，白色至 淡黄色；菌肉厚，白色；菌褶离生，早期 粉红色，后变暗褐色；菌柄与菌盖同色， 近圆柱形，长59厘米，直径1.53厘米 ；有菌环，生于菌柄中部；多数担子只生 两个担孢子，孢子光滑，椭圆形，6 8.54.56微米，孢子印黑褐色。 二、生活史：无锁状联合 的次级同宗结合；其一生由孢 子萌发，菌丝发育，子实体形 成三个阶段组成。双孢蘑菇存 在不亲合因子，每个担子只产 生两个双核（异核）孢子，担 孢子萌发直接形成双核菌丝， 经过发育形成子实体。 三、生活条件：蘑菇属于草 腐生菌类。 （一）营养条件 （二）环境因子 1.温度 2.水分和湿度 3.空气 4.光 5.PH值 （一）营养条件 可广泛利用C、N源，但无法利用硝 态N。如各种糖、淀粉、树胶、果胶、半纤维素、纤维素、木质 素、泥炭等。蘑菇不能直接吸收蛋白质，但能很好的利用其水 解产物，如蛋白胨、氨基酸等。 蘑菇的生长发育不仅需要丰富的碳源和氮源作 为基本营养，而且在吸收利用碳素和氮素时，是按一 定比例吸收利用的。蘑菇子实体分化和发育的最适C/N 为17：1，配料时原材料的C/N应在3033：1为宜。 矿物质营养也很重要。如Ca、P、K等。Ca可中和 酸根稳定PH值，P、K 则是代谢不可获缺的组分。生产 上常用石膏（CaSO4）、碳酸钙（CaCO3）、熟石灰Ca （OH）2等作为钙肥 。堆肥过程中N、P、K三种肥料的 比例应为 N：P：K=13：4：10 （二）环境因子 1.温度：属于变温结实菌类。 菌丝生长温度范围为533，最适 温度24；子实体形成的温度范围 为423，最适温度16。 结实时，温度可下降，不可回 升，否则易造成死菇。原因是，低 温下，菌丝扭结，形成子实体，养 分由菌丝运往子实体。而温度回升 时，菌丝生长恢复，消耗养分，造 成营养不良。 2.水分和湿度：水是蘑菇的主 要组成部分，蘑菇的菌丝体和子实 体都含有90%以上的水分。蘑菇生 命活动所需要的水分主要来自培养 料、覆土层和空气中的水蒸汽。培 养料含水6265%，土粒含水量18% ，菇房相对湿度7080%，适合菌 丝生长；土粒含水量20%，菇房相 对湿度8590%适合子实体分化发 育。 3.空气：好气性真菌。 （1）菌丝生长的适合CO2为0.10.5% （2）菇房和覆土层上方空气中CO2达0.5% 时，抑制子实体分化。 （3）大气中CO2浓度减少到0.030.1%即 可诱发菇蕾产生空气中CO2为0.03%，因此 ，出菇前应大规模通风，补充新鲜空气刺激菇 蕾发生。 4.光：生长发育无须光照。 黑暗条件下子实体洁白。但有光 子实体也可正常生长。 5.PH值：菌丝生长5-8.5，最 适6.8-7.2，子实体：6.5-6.8， 生产实践中，培养料和覆土材料 的PH一般为中性微偏碱。以中和 菌丝生长和发酵过程中产生的酸 。 第三节 栽培技术 n一、工艺流程及栽培季节确定 n二、菇房的设置 n三、培养料的配制 n四、培养料的堆制 n五、播种 n六、后期管理 一、工艺流程及栽培季节确定 （一）工艺流程 配料培养料堆制发酵室外前发酵室 内后发酵接种菌丝培养覆土出菇管 理采收加工包装贮藏、销售 （二）栽培季节的选择 双孢菇子实体生长发育的适温为1316，在自然条 件下，适于春秋两季栽培。由于双孢菇出菇期长，更适于 秋季栽培，持续到第二年春季结束。 以秋季生产为例，北方地区应7月份以前备好堆料，利 用7月份气温高的条件，开始建堆，进行一次性发酵。经 25天左右发酵结束，二次性发酵需20天左右的时间。经过 发酵后，时值8月中旬，进菇房或棚内接种，并于接种后 30余天开始出菇，此时9月中旬前后。 二、菇房的设置 菇房是出菇的场所。是培育高产优质菇所必需的， 进行大规模生产，须建造专用菇房。现代化的菇房应 是很规范化的，如配料专用场地，第一次发酵场所， 蒸汽二次发酵室，控温菌丝培养室，可以控温，控湿 ，空气调节的栽培室，以及其它辅助用房。一般情况 下，对于小规模的栽培户，也可以利用闲散民用房， 仓库、地下室、防空洞、林荫、草棚等均可用来出菇 。现以常用的普通菇房为例，加以说明。 （一）菇房的位置 菇房最好建在地势高的干燥处，座北朝南，场 地宽广，通风良好。场地接近水源、远离禽舍、仓 库、垃圾场、酒厂、酱油厂等，环境卫生好。 （二）菇房规格 （二）菇房规格 为了便于管理，菇房结构要合理。每间菇房面积 在100平方米左右。菇房过大、易造成通风不良、温湿 度难于控制、杂菌、虫害易发生，且不利于控制；菇 房过小、使用率不高，增加栽培成本。一般要求为高5 6米、长1015米、宽57米，屋脊上海隔225 米设一个拔风筒，高度为115米，墙上设上窗、中 窗、下窗及南门，如利用旧房改造成菇房，可增设排 风扇，在距地面10厘米(或贴地面)设南北地窗，以利 通风。菇房的窗一般长50厘米，宽40厘米。 室内采用床架式菇床，可摆56层，层距6070 厘米，最底层离地面30厘米，最顶层距屋顶120厘米左 右，床面宽1415米，床架的长度根据菇房的宽 度而定，只要在床的两端留出6070厘米宽的过道即 可。床架可因地制宜，如用竹木，水泥等制做。 三、培养料的配制 培养料是双孢菇生长发育的物质 基础，它的质量好坏直接影响栽培效 果。培养料的基本原料有下列几种： （一）培养料种类 （二）培养料的配方 （三）培养料中碳氮比的计算 （一）培养料种类 1、草料类：农作物秸秆，如 稻草、麦秆、玉米 秆、玉米芯、棉籽皮等。要求新鲜，未腐烂霉变。 2、粪肥类： 粪肥主要为畜禽粪肥和人粪尿等， 粪肥主要提供氮源。如马粪、牛粪、羊粪、猪粪、兔粪 、鸡鸭粪等。马粪最好，有机质含量高，质地疏松、富 有弹性、保温、保水性能好。但是，马粪少，所以用牛 、猪等粪肥作培养料的多，在粪肥来源比较困难的情况 下，人粪尿也可以应用，效果良好。牛粪最好先晒干、 粉碎后再用。 3、辅料类： 培养料中常加入一些有机肥、化肥 、矿质肥料等，主要用于补充氮和多种矿物质。如各种 饼肥（以豆饼为好）， 尿素、硫酸铵、过磷酸钙、石 膏、石灰等。 （二）培养料的配方 ： 以粪草比分别为6：4、5：5和4：6计算，介绍 三种配方（单位：千克）。 稻草牛粪豆饼尿素 硫酸 铵 过磷 酸钙 碳酸 钙 1600400357101615 2500500306101415 340060025591215 水适量 （三）培养料中碳氮比的计算 在配制培养料时，必须考虑原材料的碳氮比值。 只有碳氮比值适宜的条件下才能获得优质和高产，如 果碳氮比值失调，就会影响菇体的质量和产量。 在确定培养料配方时，对碳氮比值进行计 算，使比值在30-33：1之间，堆制发酵后的碳 氮比值在17-18：1之间。 在配制培养料的过程中，勿使培养料含氮量过低和过高。 因为含氮量过低，会减弱微生物活动，堆温不易升高，结果延 长堆制时间。如果含氮量过高，如不经后发酵或发酵不彻底， 微生物会以含氮丰富的化合物作为氮源，而多余的氮会以氨、 胺、酰胺的形式游离出来，会抑制菌丝生长。因此，在满足碳 氮比例要求的同时；不可盲目增加氮肥用量。为了掌握好适宜 的碳氮比值，必须计算碳氮比值。 培养料碳氮比值的计算方法: 堆肥中干物质的总碳量(查表计算)； 所需的氮量：总碳量0.03（C/N=33.3）; 原料中的含氮量(查表计算)； 所需氮量与原料中的含氮量的差值； 按差值计算出辅料氮源的添加量，即氮量 差数被辅料的含氮率除。 例题：栽培面积为100平方米，投料4000千克 ，粪草比例是4：6（牛粪1600千克，小麦秆 2400千克），计算该配方碳氮比及含氮辅料的 添加量。 解： 碳量：麦秆含碳量:240047.03=1128.7千克 牛粪含碳量：160038.60=617.6千克 总碳量：11287+6176=1746.3千克 氮量：麦秆含氮量：24000.48=1152千克 牛粪含氮量：16001.78=28.48千克 总氮量=1152+2848=40千克 碳：氮=43.7：1 这个比值不适宜，含氮量偏低，应补充氮素 。 所需氮量：1746.3003-40=124千克 计划补充豆饼肥和尿素，二者比例为6：4 饼肥用量=124067%=1063千克 尿素用量=1240446%=108千克 计算后的碳氮比例为：33.3：1，符合要求。 在大规模生产中，用料量很大，加之材 料来源，种类和质量的差别，都会影响氮值 ，实际添加量应偏大些 。 四、培养料的堆制 培养料的堆制发酵过程，利用微 生物的活动降解培养料，利于菌丝吸 收利用。同时，微生物代谢使堆温升 高，可以杀死料堆中的部分害虫和杂 菌。 （一）常规发酵技术 （二）二次发酵技术 （一）常规发酵技术 常规发酵技术是采用比较 早的传统发酵方法。这种方法 比较简单，但产量低。 1.培养料预湿 2.建堆 3.翻堆 1.培养料预湿：由于贮备材料都 是干的，牛粪和秸秆吸水比较慢，堆 制时直接浇水容易流失，因此在建堆 前一天进行预湿处理。先将秸秆切成 1530厘米长的段，分批用水浸泡， 一边浇水，一边翻搅或用脚踩，使其 均匀吸足水分，分层堆放在堆料场旁 边。粪肥弄碎，边淋水边翻拌，将其 调湿。 2.建堆： 把预湿的材料按照（堆 长1213米，堆宽2.3米，堆高1.5米 ）草料15厘米，粪肥5厘米的厚度， 循环堆制，粪草都要铺平，边铺边浇 水。如此一层秸秆一层粪肥依次堆积 ，直至堆高15米为止。堆的四周上 下基本垂直或略呈梯形，堆顶略成漫 圆形。堆料时，要边堆边分层浇水， 水要浇在秸秆上。堆制后，顶部盖上 塑料薄膜，以防雨淋，养分流失。 3.翻堆： 翻堆的目的是使培养料发 酵均匀，散除堆中的有害气体，同时浇 水，调节水分。通常翻堆45次。第一 次翻堆在堆料后67天，堆内温度可升 至70左右，在温度开始下降的时候进 行翻堆。 刚建堆时，由于嗜热微生物的活动， 使堆温上升，最高可至70左右。随后 ，堆内氧气被大量消耗，抑制了嗜热微 生物的活动，堆温下降。如此时翻堆， 增加了堆内氧气，堆温由于微生物活动 而上升。 （二）二次发酵技术 二次发酵分两次进行。第一次发酵（前发 酵）在室外进行，第一次发酵与前面介绍的一 次性发酵相同，只是时间短，仅1012天，翻 堆23次，第二次发酵（后发酵）在室内床上 进行，与一次性发酵截然不同。经二次发酵的 培养料物理性状和营养成分得到很大提高，可 增产2040，最高可增产一倍。二次发酵时 间短，从一次性发酵的30天左右缩短到1520 天。 二次发酵包括巴氏消毒和控温培养两道工 序 ， 第一次发酵(又称前发酵)后，即进入二 次发酵阶段(又称后发酵)。 1.巴氏消毒：经前发酵的培养料进入 菇房后，用外热源加温，使菇房温度尽快 升至5862，维持68小时。 作用有三个方面： 利用5862的温度杀死杂菌及害 虫，并驱走料中的游离氨，消除粪臭等。 促使嗜热微生物大量繁殖，分泌水 解酶类，使培养料分解的更好。 继续分解培养料，转化营养，以适 应菌丝吸收利用。 2.控温培养：在完成巴氏消 毒后，适当通风，使温度降至 55左右，并维持48小时，促进 中温性微生物的活动。以后温度 继续降低到4852之间，维持 48小时，促使嗜热的放线菌和嗜 热真菌等有益微生物大量繁殖。 五、播种 （一）播前准备 1.控制料温、气温： 二次发酵结束后，加强通风 ，使菇房有新鲜空气，自然降温，待温度降至28以下，不再 回升时即可接种。气温稳定在25左右（利用自然气温或人工 控制）。播种期北方一般在夏末秋初，南方可在初冬。 2.栽培种检验： 凡菌丝萎缩、吐黄水、以及有杂菌的必须剔除。 无其他病虫害，如螨类、线虫等。 25培养条件下，菌龄60天最佳。 3.接种量计算：以每瓶菌种200克计算，麦粒菌种一瓶可接 一平方米左右；粪草菌种一瓶可接0.50.6平方米为宜。另外 ，根据播种时间和方法不同，可相应调整播种量。 （二）播种方法 （二）播种方法 1.穴播法： 穴之间距离10厘米为宜，穴 深5厘米左右，接种时，在培养料面上挖开一 个小穴，把菌种粒放入穴内，然后用培养料盖 好，使菌种紧贴培养料，并在培养料表面露出 少量菌种，有利于菌丝接触空气后迅速生长， 同时也便于检查菌种成活率。接种后，轻拍料 面，使菌种和培养料接触。 穴播法是目前生产中普遍采用的一种方法。其 优点是节省菌种，缺点是每穴菌种萌发的情况不一， 个别穴中可能不发，造成缺穴，需要查床补接，菌丝 纵向生长快，横向生长慢，播种费工。 2.条播法 3.撒播法 4.混播法 2.条播法：按1012厘米 的行距，开35厘米宽，深5厘 米左右的浅沟，播入菌种，然 后用培养料覆盖，轻拍压平， 同样不能将菌种完全盖严，顶 端要稍露出外面。这种方法比 较省工。菌种萌发成活快，缺 点是用种量大，在菌种不足的 情况下较少使用。 3.撒播法： 先将培养 料表面扒去一层(约23厘 米厚)，将菌种均匀的撒在 床面上，再将取出的培养料 均匀的盖好，轻轻拍平。此 法萌发定植快，但用种量大 。 4.混播法：先将3/4的菌 种均匀地拌入料内，然后整平 床面，并轻轻拍平，再将剩余 的1/4菌种均匀撒播于料面， 用手轻压，使菌种与培养料紧 密结合。此方法的优点是菌种 在培养料的各部分都有分布， 发菌快；杂菌基本上不能发生 。 六、后期管理 （一）发菌管理 （二）覆土及调水 （三）出菇管理 （一）发菌管理 1.保温保湿： 温度保持在2226 之间，相对温度7080。在正常情况下 ，接种后的菌种只要12天就能萌发，7 天便可封床。 2.撬料发菌：在菌丝长入料内一半时 ，将培养料及时松动，清除废气，增加培 养料的通气性，促进菌丝生长。 3.及时消灭病虫害：如发现病虫害， 及时挖掉，并喷洒克霉灵等药剂防治。 （二）覆土及调水 接种后1420天，在培养料表面均匀 地覆盖一层土粒，这一过程叫覆土。覆土 过早，虽能早出菇，但菌丝发育尚未充分 ，产量不会高。覆土过晚，出菇迟，使早 期发育的菌丝衰老，不易形成子实体，造 成减产，所以要适时覆土。 1.覆土的作用 2.覆土材料的选择 3.覆土材料的制备 4.调水 1.覆土的作用 ： 土粒具有很好的吸附作用，吸附菌丝生长时 所释放出的乙烯，丙酮等微量气体，这些微量气体 达到一定浓度有利于诱导子实体原基的形成。 覆土层还改变了培养料中氧气和二氧化碳的 浓度，使培养料中的二氧化碳浓度增高，而培养料 表层和土层二氧化碳浓度低，这就使得菌丝向覆土 表面延伸，有利于均匀一致的出菇。 覆土后能保持培养料有一个适