《精选家常菜》word版.doc

正宗回锅肉窗体顶端窗体底端菜系分类：川菜 | 猪肉 | 老少皆宜 口味：咸香 制作难度：配菜(中级) 制作时间：30分钟 材料成本：20.0元 用料：带皮猪后腿肉500克 调料：蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油 正宗回锅肉做法： 1、猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片； 2、蒜苗洗净，切成马耳朵形； 3、锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色； 4、加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。 小贴士： 香味浓厚，色鲜微甜。苦瓜炒牛肉窗体顶端窗体底端 菜系分类：大众菜 | 家常菜 | 老少皆宜 口味：咸鲜 制作难度：配菜(中级) 制作时间：10分钟 材料成本：20.0元 用料：牛肉片200克，苦瓜1个 调料：盐、糖 苦瓜炒牛肉做法： 1、苦瓜洗净后切片备用 2、热锅下油，油热后先放入牛肉略炒去生后捞起备用 3、热锅下油，油热后放入苦瓜片翻炒 4、炒一会后放盐和糖调味 5、最后把牛肉片加入一起翻炒片刻即可 小贴士： 青椒鱿鱼窗体顶端窗体底端 菜系分类：浙菜 | 私家菜 | 老少皆宜 口味：鲜 制作难度：切墩(初级) 制作时间：20分钟 材料成本：20元 用料：鱿鱼,青椒 调料：料酒,盐,味精,姜沫.,. 青椒鱿鱼做法： 1、鱿鱼去皮,摊平,横竖划刀,一般划到留肉的8分之1处 2、切长3厘米,宽1.5厘米的长方形,那几根脚也那样划,也那样长 3、把切好的鱿鱼块放入沸水烧上1分钟,然后用冷水洗 4、青椒也切成那般大小 5、姜沫,青椒,鱿鱼一起炒,青椒变色后,放盐,料酒,放少许水 ,闷1分钟即可,放味精即可上盘 小贴士： 用墨鱼最好,肉比鱿鱼的嫩,盐比平时你的口味多点, 鱿鱼入味不深的! 黔菜出山蕨粑炒腊肉窗体顶端窗体底端 菜系分类：其他 | 私家菜 | 老少皆宜 口味：咸鲜 制作难度：掌勺(高级) 制作时间：20分钟 材料成本：16元 用料：净瘦腊肉150克，遵义蕨粑200克， 调料：精盐、味精、白糖、酱油、料酒、筒筒辣椒、花椒、姜、蒜苗、食用油适量。 黔菜出山蕨粑炒腊肉做法： 1 将腊肉整块上笼蒸二十分钟，晾凉后切成薄片；蕨粑对半破开切成薄片；姜切成姜丝；蒜苗切成长段。 2锅加油烧至五成热，下姜丝炒香，依次下花椒、筒筒辣椒炒至花椒黑、油微红，加入腊肉片、蕨粑片翻炒片刻，下蒜苗炒至蒜苗断生调入精盐、味精、白糖、酱油，烹料酒，炒均匀入味即成。 小贴士： 风味特点： 蕨粑软糯、腊肉干香、烟香味浓。 制作要点： 1腊肉须蒸透，晾凉再切。 2油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。青椒童子鸡窗体底端 菜系分类：大众菜 | 禽类 | 老少皆宜 口味：辣 制作难度：配菜(中级) 制作时间：40分钟 材料成本：30元 用料：童子鸡1只、青椒4-5个、小米辣1袋 调料：姜1块、蒜1头、大葱半根、干辣椒4-5个、菜油、花椒少许、酱油、盐、糖、味精 青椒童子鸡做法： 1、童子鸡卸成小块，放入碗内，加入泡制小米辣的汤汁，腌制20分钟。 2、小米辣切小段，青椒切块，姜切丝、大葱斜刀切丝。 3、锅内放油，4-5层热放入干辣椒，花椒炝锅，翻炒几下，再放入小米辣和姜丝同炒。 4、将腌制的鸡肉倒入锅内，划开。待鸡肉稍变色的时候加入少许酱油，少许盐，糖，继续翻炒后，可加上锅盖闷3-4分钟。 5、加入大蒜、青椒和葱丝，翻炒至青椒变软，加入少许味精。出锅。 小贴士： 童子鸡易熟，炒制时间不易太长，过了就老了。另，此菜的辣度取决于购买的小米辣的辣度和小米辣的数量。由于市场上的小米兰品牌很多，建议不要买瓶装的，瓶装的小米辣微甜，影响此菜的味道，另外袋装的正好一只童子鸡配一袋小米辣。 放入电火锅就成为了有名的干锅童子鸡！还可以往里面加入土豆，木耳等物，及其入味！最后还能加入清水，最好是鸡汤，可以煮青菜吃！ 糖醋肉末茄子窗体顶端窗体底端 菜系分类：浙菜 | 私家菜 | 老少皆宜 口味：酸甜 制作难度：切墩(初级) 制作时间：20分钟 材料成本：10.0元 用料：茄子,猪肉,青椒, 调料：酱油,味精,盐,糖,姜,生粉,米醋,料酒. 糖醋肉末茄子做法： 1、将猪肉切沫.其中放入少许姜 2、茄子切成(如图)的那样 3、放入油(稍微多点),5成的时候就放入肉沫,肉犯白就到入炒 4、放入酱油(少许),料酒,加糖烧 5、青椒切成毛豆大小,在菜滚的时候放入,同时放入米醋生粉勾芡,放入味精,上盘即可 小贴士： 图片是我百度里找的,其实放葱还是放青椒要好吃,买那个长长的那个,一个就可以了,那个肉沫最好带点肥肉的,茄子最好是小的那个! 麻辣水煮鱼窗体顶端窗体底端 菜系分类：川菜 | 私家菜 | 老少皆宜 口味：麻辣 制作难度：掌勺(高级) 制作时间：50分钟 材料成本：25元 用料：草鱼1条1000克左右 调料： 鸡蛋1个，色拉油10001500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量 麻辣水煮鱼做法： 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。 特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。 小贴士： 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 香辣土豆泥（俗名：老奶洋芋）窗体顶端窗体底端 菜系分类：大众菜 | 私家菜 | 老少皆宜 口味：微辣 制作难度：切墩(初级) 制作时间：20分钟 材料成本：10.0元 用料：土豆3个、葱少许 调料：菜油、盐、花椒面、辣椒面、鸡精 香辣土豆泥（俗名：老奶洋芋）做法： 1、土豆洗净，放入锅里，加入水，以没过土豆为准。煮至用筷子可以轻松插穿土豆，取出，放凉。 2、待土豆放凉之后，将皮拔去，放入碗中，将其捣碎成泥状。 3、葱切小段。 4、锅内放油，3-4层热时放入花椒面，辣椒面，葱段，盐，少许鸡精搅匀，放入之前搅碎的土豆泥，翻炒。 5、尽量做到使油、料和土豆泥搅拌均匀，便可出锅。 此菜简单易做，味道不错！大家可以尝试一下！ 小贴士： 油稍微多放一点，这样可以使土豆泥不易沾锅。 滋补猪骨汤窗体顶端窗体底端 菜系分类：其他 | 煲汤 | 老少皆宜 口味：鲜 制作难度：切墩(初级) 制作时间：120分钟 材料成本：15元 用料：猪骨至根枸杞数粒红枣数粒香菇数朵 调料：料酒白醋大料葱羌 滋补猪骨汤做法： 1、猪骨先煮沸，捞起，冷水洗去血沫等 2、砸碎，放冷水中煮沸，滴几滴白醋（利于骨中钙在汤里的溶解） 3、放,料酒,大料,红枣,香菇，葱切段小火炖至小时，起锅时放盐.枸杞 小贴士： 你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。要想喝浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右（不加盖的可不要干了锅啊 _ ）水都要一次加够，非加不行时只能加开水，）黔菜爆炒鸡杂窗体顶端窗体底端 菜系分类：大众菜 | 家常菜 | 老少皆宜 口味：香脆 制作难度：掌勺(高级) 制作时间：30分钟 材料成本：16元 用料：鸡肝，鸡菌，鸡肠子； 调料：蒜苗，姜，盐，味精，酱油，油辣椒和水淀粉； 黔菜爆炒鸡杂做法： 1、将买回来的鸡杂分开，鸡肝用盐水泡5分钟，然后切片用清水冲洗掉血水备用；鸡菌洗干净去掉杂质，用盐巴揉洗再用清水冲洗后，切片并用清水冲洗掉血水备用；鸡肠子用剪刀破开，用清水充气干净，然后用盐巴揉洗后再用清水冲洗干净后切段备用； 2、将处理过的鸡杂放入干净的碗中，然后依次加入水淀粉，料酒，味精和少量盐巴腌制备用； 3、将适量菜油倒入锅中，等油烧热以后加入鸡杂下锅爆炒至金黄后捞出