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文档简介
材料A（芝士糊）：马斯卡彭芝士250g、蛋黄2个、细砂糖60g、淡奶油120ml、咖啡酒50ml左右，可可粉适量，吉利丁2片（10克）。材料B（可可海绵蛋糕）：蛋黄2个，蛋白4个，低粉55克，细砂糖50克，黄油15克，淡奶油30ml，可可粉20克。 将蛋黄与蛋清分离 蛋清需要盛放在无油无水的容器中。 材料B中的，蛋黄加入幼砂糖 蛋黄加入白砂糖后，打发至颜色变浅。 蛋白打发至7、8分即可。 在蛋黄糊中筛入低粉，并取1/3的蛋白，放入蛋黄糊中搅拌均匀。 加入20g可可粉 将蛋糕糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。 倒入6寸蛋糕模中。烤箱180度预热，烤3035分钟左右。 将材料A中的两个蛋黄中，加入幼砂糖，并隔水加入搅拌至完全溶解。 在隔水加热鸡蛋黄的过程中，水不能煮沸。 加入咖啡酒适量，马斯卡彭芝士、泡软的吉利丁并搅拌均匀。 搅拌均匀后精致一会儿。 将淡奶油打发至8、9层发。 可可海绵蛋糕出炉！出炉后要回扣，并且晾到温度回温后，脱模。 用若干根牙签，丈量同样的厚度开始插入。以便在切片的时候可以保持薄厚一致。 蛋糕可以选切两层。 将一层可可蛋糕放于蛋糕模子底部。 用刷子刷上咖啡酒。 将芝士糊与打法后的淡奶油混合。 将混合后的芝士糊倒入已铺好可可蛋糕的蛋糕模子中，当倒入模子的二分之一时，再放入一片可可蛋糕。 将剩余的芝士糊倒在模具中，还可在上面加入打发
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