食品营养与卫生学论文-我的一周食谱.doc

淮 海 工 学 院食品营养与卫生学报 告 书 题 目： 我的一周食谱 系（院）： 专 业： 班 级： 姓 名： 学 号： 2016年 11月 30日不管做什么，健康都是最为重要的，而跟健康最有关系的就是我们的日常饮食，身为一名大学生，我以自身年龄、性别、身高、体重、职业（学生）、劳动强度、经济状况、个人饮食爱好等特点制定了一周健康食谱为下：星期一：早餐：牛奶1杯（250ml）、包子（面粉200克 肉50克）、煮鸡蛋1枚（50克）。牛奶含有丰富的矿物质，钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。而且牛奶是人体钙的最佳来源，钙磷比例非常适当，利于钙的吸收;牛奶中还含有2.8-3.4%的蛋白质,有助于补充人体所需蛋白质；鸡蛋的蛋黄中含有胆固醇，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃12个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。午餐：米饭（大米200克）、辣椒炒肉（辣椒50克、猪肉50克）、炒青菜（青菜200克、）。米饭，其主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。我比较喜欢吃肉，但也不能一次摄入过多脂肪，辣椒炒肉中辣椒含有丰富的营养，每100克含水分855克，蛋白质19克脂肪 03克，碳水化合物116克，钙20毫克，磷40毫克，铁12毫克，胡萝卜素143毫克，维生素C171毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。晚餐：水饺（白菜猪肉）晚餐要尽量少吃，睡觉前可以吃一些水果和喝一点牛奶。星期二：早餐：皮蛋瘦肉粥、牛奶250ml、煮蛋一个。我认为早上还是喝点粥好，牛奶前面已经说过其营养成份与价值了，鸡蛋是必不可少的，多吃鸡蛋多补充蛋白质后对于身体很好。牛奶与健康的关系 近年来，我国慢性病的发病率快速上升，人群主要死因已 不再是传染病和营养不良等，取而代之的是心脑血管病、癌症和 糖尿病等慢性非传染性疾病。这些慢性疾病与我们的饮食习惯、 膳食营养素的摄人量有直接的关系。科学、合理的平衡膳食宝塔 一共分为5层：底层为谷类，每人每天的摄入量为300500 g； 第二层为蔬菜和水果，每人每天的摄人量分别为400 一 500 g和 100200 g；第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每人每 天的摄入量为1252009(鱼虾类509，畜禽肉50l00g，蛋 类2550 g)；第四层为奶类和豆类食物，每人每天的摄入量分 别为l00 g和50 g；第五层是油脂类，每人每天的摄人量不超 过25 g。2004年公布的“中国居民营养与健康调查”结果显示， 我国心脑血管等慢性非传染性疾病的患病率在迅速上升，而且 发病人群多为中年人。因此，我们应该减少动物性食物和动物 脂肪的摄入，由营养素含量丰富的牛奶来代替。牛奶不仅在心 脑血管等慢性病的食疗方面有很大的作用，而且含有丰富的优 质蛋白质、维生素和钙元素，利用率很高，是天然钙质的极好 来源。为了改善我国居民的膳食营养状况，我们应大力普及、 宣传牛奶对健康的重要性。牛奶中各营养成分的作用 心脑血管疾病的发病原因很多，医学研究证实，高血压、 高血脂、肥胖、动脉硬化是引发心脑血管疾病的罪魁祸首。平 时喜欢吃高脂肪、高胆固醇食物，而谷类、乳类、蔬菜类摄入 量偏低的人，其心脑血管疾病的发生率相对较高。胆固醇过高 是引发高血压、高脂血症、动脉粥样硬化病变的重要因素。下 面就牛奶中各营养成分的作用进行详细的分析。1 张雪梅. 浙江省诸暨市市场监督管理局，浙江绍兴311800 浅谈牛奶的营养价值与健康的密切关系p. 科技与创新; 2014年第23期午餐：米饭（大米150克）、鱼香肉丝（猪瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克）、炒青菜（青菜200克）。星期二的午餐当然还是得有肉了，每天都有肉吃，生活才能安逸，当然也不能摄入太多，50克就已经足够我一天所需的量，再吃点炒青菜，补充一下身体所需的维生素，可以使我健康开心的过好一天。晚餐：两个肉包，紫菜蛋花汤（紫菜若干，鸡蛋一个，油少量）晚上还是习惯吃一点面食，肉包的脂肪含量也不是很多，刚刚好。加餐：一个苹果晚上少吃 尽量补充维生素和膳食纤维。星期三早餐：鸡蛋饼两个、牛奶250ml、皮蛋瘦肉粥（无铅松花蛋50克、猪瘦肉50克）。食堂的鸡蛋饼还是很不错的，口感很好，营养价值应该算高，但好吃就行，牛奶仍需继续，皮蛋瘦肉粥我非常喜欢。午餐：米饭（大米150克）、韭黄炒蛋（韭黄100克、鸡蛋50克）、黑椒牛柳（牛瘦肉50克、黑椒2克）、海带鸡蛋汤。星期三的午饭不能吃太多了，因为星期三下午一般是没有课的，需要出去运动，韭黄这东西是素菜，对着鸡蛋炒的话还是很好吃的，营养应该非常高，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低。晚餐：蔬菜面（青菜汁50ml 面粉100克）加各种小菜蔬菜面看起来就非常具有膳食纤维，其他小菜可以增加面条的口感，又有营养又好吃，非常适合大学生的晚餐。加餐：一根香蕉。莴笋别名莴苣 、千金菜 、莴菜 、莴苣菜等 ， 原产 于地中海沿岸。据宋陶谷的清异录记载 ：“呙国使 者来汉 ， 隋人求得菜种 ，酬之甚 厚 ， 故名 千金菜 ， 今 莴笋也”。莴笋主要食用部位为叶和茎 ， 现全 国各地 均有栽培。现将莴笋营养价值及高产高效栽培技术介绍如下： 食用价值莴笋营养 丰富 ，每 100g含 蛋 白质 1g、脂肪 0 1g、糖类 22g、膳食纤维 06g、胡萝 b素 0.15mg、叶酸 1201 g、泛酸 0231 g、烟酸 O5mg、钙 23mg、铁 09r ng、磷 48r ag、钾 318r ag、钠 365r ag、铜 O07mg、 镁 1 9r ag、锌 O33mg、 硒 O541 g、 维生素 A 25mg、 维生素 B1 002mg、 维生素 B2 002mg、 维生素 B6 005r ag、 维 生素 E 019mg、 维生素 K 541 g等多种营养元素。2 沈兴贤 浙江省杭州市萧山区瓜沥镇农业公共服务中心,311241 上海蔬菜(J) 2011,(5)星期四：早餐：牛奶250ml、肉松蛋糕（肉松50克 ，面粉50克）牛奶依然是每天都要喝的，肉松蛋糕我觉得可以给我非常大的热量，让我精神一上午。午餐：米饭（大米150克）炒青菜（新鲜蔬菜150克）莴笋炒蛋：（莴笋100克、鸡蛋20克）。晚餐：肉菜包子（面粉150克、猪瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、调味品适量）、紫菜鸡蛋汤（鸡蛋50克，紫菜、调味品适量）。加餐：两个苹果加两个香蕉。星期五：早餐：虾肉馄饨（虾仁50克、菜100克）、牛奶250ml。牛奶依旧。午餐：米饭（大米150克） 炒三丝（猪肉条20克 胡萝卜丝20克 木耳丝20克）抄三丝是我最爱吃的一个菜之一，酱香浓郁，非常下饭。晚餐：黑米馒头（黑米面粉150克）、糖醋排骨（排骨300克、糖20克 醋20ml）、肉片炒豆腐（猪肉100克、豆腐100克、）、紫菜蛋花汤。加餐：一个苹果。黑木耳，又名木耳，把光木耳云耳，属担子菌纲银耳目、木耳科、木耳属。在 本草纲目等书中已有记戴，所以黑木耳早已被我国人民所认识和利用。黑木耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，因此深受广大消费者青睐。据科学分析，每百克鲜木耳中含有蛋白质10.6g、脂肪0.2g、碳水化合物65g、纤维素7g、胡萝卜素0.031mg、还有钙、磷。铁等矿物质，其中铁的含量在食用菌中为最高，因此它是治疗贫血的良好补品。3 撰文/李红卫 黑木耳的营养(J) 中国果菜2004年第2期星期六：早餐：鸡蛋薄饼（面粉150克、鸡蛋50克、）、牛奶250ml、火腿肠一根。鸡蛋薄饼，既充饥又有营养还便宜。午餐：西红柿炒鸡蛋（西红柿100克、鸡蛋50克）黑豆稀饭（黑豆100克、大米50克）营养价值高而且还便宜，可以抵饿。晚餐：红小豆饭（粳米150克、红小豆25克）、番茄鱼（鱼100克、番茄酱50克）、猪肉炒芹菜（猪肉50克 芹菜50克）紫菜蛋花汤（紫菜50克、鸡蛋30克，）。加餐：时令水果。青瓤黑豆为豆科 ,亦称黑豆、乌豆、黑大 豆。原产于我国 ,它有 7千余年的栽培历史。 近几年 ,开发生产成为黑色食品消费热 潮中的一族。 名医别录 曰: 黑豆“ 逐水肿 ,除胃中热痹 ,伤中淋露 ,下瘀血 ,散一脏结积内寒 ,杀乌 头毒。炒为屑 ,主胃中热 ,祛肿除痹 ,消谷 ,止 腹胀” 。 本草纲目 曰: “ 黑豆煮汁成粘稠状 , 含口内可治喉痹不语 ,连服可医新久水肿” , 黑豆“ 治肾病 ,利水下气 ,制诸风热 ,活血”可 见青瓤黑豆的功效多而显著 ,是老年糖尿病 患者的理想食品 ,而今引起了日本、 美国科学 界和商业界的极大兴趣 ,纷纷联合开发。 中国是药食同源的文明古国 ,早在 食疗 本草 中就说青瓤黑豆: “ 主中风脚弱 ,产后诸 疾;煮食之 ,主心痛 ,筋挛 ,膝痛 ,胀满” 。 青瓤黑豆蛋白质的含量比黄豆高 ,为 49% ,被赞誉为“ 营养植物肉” ,脂肪 15. 1% , 每 100g青瓤黑豆含钠 1. 00mg、 镁 173mg、氯 6. 5mg、钾 1759mg、铁 5. 4mg、磷 450mg、钙 250mg,其中不饱和脂肪酸、磷脂含量高 ,它 的油是心血管疾病患者的理想食物。4 许显滨 青瓤黑豆的药与食 东方药膳(J) 1997年第2期与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹制过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助番茄