国际大饭店智选餐厅餐前准备标准.doc

东营蓝海国际大饭店智选餐厅餐前准备标准一、区域区餐前准备（一）桌面物品配备1.餐具桶内配备筷子、勺子两种餐具,筷子立于中间，将勺子分至左右两侧。配备比例：A、B、C区筷子按照餐位数的1:3配备，勺子按照餐位数的1:2配备；周末及国家法定节假日筷子按照餐位数的1:5配备，勺子按照餐位数的1:3配备。玉璟厅、美仑厅、千禧厅因翻台率低筷子按照1:3配备，勺子按照餐位数的1:2配备.2. 餐巾纸不少于二分之一，外抽一张。3. 牙签不少于二分之一。4. 卫生合格，具体标准详见餐后收尾标准。要求：同一区域内物品摆放方向一致，且同一物品需在一条直线上。（二）备餐橱物品配备1.抽屉：一号抽屉：刀叉10付配备；。二号抽屉：勺子按照20把配备，筷子20双。三号抽屉：餐巾纸两包，牙签两包，啤酒、红酒起子各1个。2.衣服套（夏天收起）：A1区备餐橱配备20个，A2区备餐橱配备20个;B1区备餐橱配备10个，B2区备餐橱配备10个;C1区备餐橱配备20个，C2区备餐橱配备20个.托盘垫纸:准备当餐使用量，存放于三号抽屉。垃圾袋：不多于10个。4. 备餐台上依次摆放紫红色抹布，圆托盘2个，垃圾夹1个、餐具盒1个。5. 服务车干净、摆放整齐，垃圾桶上套有垃圾袋且桶内无垃圾。（三）开水处1.当餐接满开水，滴水盒内无剩水，水杯摆放整齐，准备两卷打包袋，打包盒圆形、方形各10个。2.准备开水、杯子。杯子准备两托盘，每摞3个，摆放整齐。3.准备打包用具长打包盒10个，圆形打包盒10个，打包带2卷。4.B区机子需准备送餐用具。筷子10双，小勺10把，刀叉4付，小碗6个.筷子套10个。（四）检查设施设备1.检查灯具，确保灯具能正常照明，中午11:15，下午17:15区域灯全部开启。(布菲负责)2. 检查空调，保证区域内温度，温度控制在23-25度，中午11:15，下午17:15开启。(各区域自行负责)3.检查机器，确保机器能正常使用，台面无油迹，中午11:15、下午17:15开启。4.窗帘（C区）：窗纱关闭，窗帘拉于两侧，褶皱间距相等，垂直美观。（五）检查智能结账系统1.开启B区、C区结账机，确保系统正常运行，避免显示屏是否出现黑屏、网络是否连接等。2.开启台位管理系统电脑及叫号系统并登陆，避免出现黑屏及不能正常使用现象。3.检查小票纸的使用情况并及时进行补充。(六)背景音乐背景音乐中午11:15,晚上17:15开启，音乐播放流畅。二、布菲餐前准备（一）物品配备标准1.凉菜夹：凉菜用凉菜夹（压锅豆腐、甜雪豆等不容易夹取的菜用布菲勺，芥味木耳酱准备勺子）。2.热菜夹：热菜用热菜夹，保温池菜品用取餐夹。3.刀叉：牛排处各准备一盘刀叉（各50付）。4.摆放台垫味碟、取餐夹、热饮、冷饮、甜点、面点处均需检查并更换脏的破损的台垫。5.摆放智盘（粥碗、凉菜盘、热菜盘和饮料杯）u 粥碗分颜色摆放，不允许混放。u 凉菜盘每3道菜中间摆1组盘，共3组，一组放三摞，等高或梯形摆放。多余放下方隔断内，整齐摆放。u 饮料杯最高放三层，防止不稳倒落。6.味碟麻辣烫处（4摞，每摞4个）、生吃处（9摞，每摞4个）。7.检查果汁区萨机水盒内是否加水，果汁机及冰沙机内饮料是否需要补充，果汁机冰沙机冰箱电源是否已打开。8.备餐橱物品处物品配备餐前准备4块小绿抹布（用于清理展台），1块棕色抹布（用于抹尘），1块蓝色抹布（用于清理地面），吸水拖把1个，托盘2个（用于存放餐中脏餐）。(二)展台卫生1.清理展台台面、侧