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文档简介

菠萝香精的调配实验类型：验证型每组人数：1人实验类别：专业实验 实验时数：4一、 实验目的与要求：1掌握调配菠萝香精所需用的各种单体、合成香原料及天然原料的香气、香韵的特点及使用用量。2了解并掌握组成菠萝香精的几路香韵及其各自的百分含量。3最终配制出一个天然感强的菠萝香精。二、 实验原理：香精是由各种单体香原料组成， 根据菠萝香精的香气特征，选择性的使用各种单体香原料，调配出一个香韵和谐的，天然感强的菠萝香精。三、 实验材料与设备：小滴管、玻璃瓶（调制用）、闻香纸、电子天平等。果香香韵：己酸烯丙酯、庚酸烯丙酯、环己基丙酸烯丙酯、3甲硫基丙酸乙酯、3甲硫基丙酸甲酯、丁酸乙酯、柠檬醛、桃醛、柠檬油、甜橙油等；香草焦糖香韵：香兰素、乙基香兰素、麦芽酚、乙基麦芽酚、呋喃酮等；酒香香韵：康酿克油、己酸乙酯、庚酸乙酯等；豆香香韵：丙位戊内酯、丙位己内酯等；酸香香韵：乙酸、丙酸等；油气香韵：丙位庚内酯、丙位辛内酯、椰子醛等；蔬菜香韵：3甲硫基丙醛、辛炔羧酸甲酯等；溶剂：酒精、丙二醇等。四、 实验内容及步骤：1基础配方序号原料名称添加百分比1己酸烯丙酯10302庚酸烯丙酯8203环己基丙酸烯丙酯51043甲硫基丙酸乙酯1353甲硫基丙酸甲酯136丁酸乙酯10307乙酸乙酯258丙酸乙酯169柠檬醛0.5210桃醛0.10.511柠檬油1512甜橙油1513香兰素0.20714乙基香兰素0.20.715麦芽酚2616乙基麦芽酚2617呋喃酮53018康酿克油1319己酸乙酯0.5220庚酸乙酯0.5121丙位戊内酯0.030.122丙位辛内酯0.030.123乙酸0.5124丙酸0.050.525丙位庚内酯少量26丙位辛内酯少量27椰子醛少量283甲硫基丙醛少量29辛炔羧酸甲酯少量总计：1002实验方法：（1）先在实验架上找出所需的单体，合成香原料及天然香原料。（2）再对这些香原料进行辨香，熟悉并掌握各种香原料的外观及香韵特性。（3）根据所配香精的特点，拟定初步理论配方。（4）在电子秤上进行调配且反复评香，调整各种香韵的香原料的用量（调整配方），至所配菠萝香精香气近天然，饱满丰厚，甜而富果香。五、 注意事项：1太甜，熟烂的菠萝味，是因为甜韵过多，可降低呋喃酮，麦芽酚，香兰素等。2含嗅味重，降低硫化物单体原料的用量。六、 实验结果：评价：配方一：
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