余甘果及栽培与加工工艺.doc

余甘果经济价值栽培及加工工艺余甘果独特风味，营养丰富。余甘果的根、茎、叶、果均可入药。医学临床试验证实余甘果对胃癌，对乙肝、降血压、降血糖有很好的疗效。对烟酒过度、消炎润喉的治疗更是立竿见影。食品专家把余甘子、猕猴桃和山楂并列为我国三大高营养名牌水果。含12种维生素、18种氨基酸、16种微量元素，维生素C含量特别高。比大枣和猕猴桃还高。更为可贵的是余甘子果实中所含维生素C在高温高热下十分稳定。余甘子不但适宜鲜食，还是加工成糖水余甘子罐头、盐水余甘子罐头、低糖余甘果脯、多味余甘果脯、余甘果浆、余甘果冻、余甘原汁、余甘浓缩汁、余甘糕、余甘可乐及余甘果酒、果茶、糖果、果酱等保健饮料系列产品畅销港澳及东南亚。 形态特征余甘果，单果重1520克，横径3厘米，浅绿玉石色。半透明，近似园球形。鲜果脆口，风味浓郁、甜酸涩甘味适中，爽口，吃后有较长时间的余甘回味感，食者有益。色泽、果形、果大、果重、风味均优于其他品种。大玉余甘果特大，肉色似翡翠玉石色，有食“琼浆玉液”之感。生长环境余甘适栽地域很广，我国长江以南各省区大部分地区适合发展种植，尤其是广西、广东、海南、福建、四川、云南、贵州等省区余甘产地，更适合种植大玉余甘果树。因此大玉余甘的种植应选择向阳的山坡、梯田和园地。大玉余甘对土壤要求不严，南方各类山地均可以种植，但在偏酸性土壤上生长良好。应选取土壤深厚的偏酸性地方。大玉余甘为阳性树种，通常在阳坡、半阳坡地生长，耐干旱瘠薄，喜温暖忌霜冻。幼树比较耐荫，开花结果时要有充足的阳光。一般在年均温19以上，最热月均温28 ，最冷月均温10， 年降雨量4001800毫米的地方可良好生长，海拨1000米以下的亚热带以至热带地区的丘陵山地为坡地。能在沙壤土、红黄壤土、砖红壤和燥红壤上生长，喜酸性，亦适合中性土壤。应选取土壤深厚、疏松、排水良好的立地条件栽培。高山矮岭，江河水库边、城镇、乡村、机关、学校、家庭房前屋后成片和零星土地都可以利用来发展种植大玉余甘树。 生活习性余甘于对低温很敏感，遇霜容易落叶、落花甚至冻死枝条，4砧木苗培育1 圃地选择脚地应选择无环境污染，地形平坦，交通方便，通风向阳肥沃的沙质壤土，大田地做苗圃。2 圃地整地圃地应在播种前7d整地完毕。每667ms圃地应撒施过磷酸钙200kg和1kg高锰酸钾或04kg70 甲基托布津可湿性粉剂，作为圃地基肥和消毒。经过三犁三耙成细土，使圃地的土壤细土与基肥过磷酸钙和高锰酸钾、甲基托布津可湿性粉剂混合搅拌均匀，然后做畦。这样能使土壤疏松发酵，可增加土壤营养肥力。畦长根据圃地而定，畦宽12m，畦高20era，畦间沟上宽35cm，沟下宽25cm，畦面要平整达到无积水。3 种子处理种子处理浸种后播种，是为了提高种子的发芽率。一般种子浸种播种在春季“清明至小满”时进行，可采用不同方式浸种，促进种子发芽，使种子发芽率更高。种子浸种方式有两种：其一，用01 的硫酸亚铁溶流浸种2h后，捞在尼龙编织袋内，用清水冲洗干净，然后用50温水浸种，温水自然冷却24h后，先捞去水面上一些轻浮劣种子，再捞水底下结实的种子，放在箩筐里沥水，待种子沥干后放在阴凉通风的地方，早晚用温水喷洒两次，并轻轻翻动种子，使种子均能吸到一定的水分，提前发芽。其二，种子用50温水浸种，温水自然冷却24h后，先捞去水面上一些轻浮劣种子，再捞水底下结实的种子，放在箩筐里沥水，待种子沥干后，再用ABT6号生根粉20010溶液授种2h，然后捞在箩筐里沥水，待种子沥干后，直接播种。4 播种大田条播畦面整平整好后，在畦面上开条沟，条沟长度根据畦面宽度而定，条沟宽10cm，条沟深3cm，条沟之间距离20 cm左右。开沟后，撒一层2cm厚的营养土，将种子点播在沟内营养土上 点播种子一般要求均匀，然后盖上一层稻草，可预防烈日暴晒水分大量蒸发或长期干旱畦面失去水分，也可预防暴雨淋透冲去种子和鸟类危害，避免造成种子损失，这样即可保温又可保湿，当30种子发芽露土时，在阴天或傍晚时可将稻草揭去。5 苗期管理51水分管理播种后，若天气长期干旱，会影响生根、发芽生跃，因此要灌足底水，一般一星期灌溉一次，使苗木保持一定的水分，若长期下雨，要预防圃地积水，注意防涝，应及时打通水沟，排出积水，使苗木正常生长。52 施肥锄草施肥苗木出齐后，为了使苗木迅速生长，一般20d左右可施肥一次，这样苗木才不会缺肥。随着苗木的生长，施肥量可以逐渐增加，可施农家肥水或尿素水，施肥后应喷洒一遍清水，以免苗木嫩芽受肥伤53 间苗当苗木长到25cm左右时，可进行间苗。撤播每平方米可留苗100株左右，每667m 产苗量可达35万株左右。条播每米可留苗20株左右。这样间苗能使苗木粗壮，苗木直径可达到0608cm，苗高70cm以上，此时苗木可以嫁接大玉余甘优良品种了。5嫁接苗培育嫁接技术余甘像其他许多果树一样，用种子繁殖变异大，无法保持原母树大果优质生产等优良性状，因此母树近200年来一直无法扩大利用。直到黄雄芳先生经过几年的研究试验，用无性嫁接繁殖才解决了扩大利用这一优稀树种问题。1996年才进行批量嫁接育苗，使大面积栽培这一优良品种，为社会创造巨大财富变为可能。这是“科学技术是第一生产力”在利用这一珍贵资源上的深刻体现。嫁接技术：接穗选用大玉余甘优良品种的枝条一般选用已结果的丰产稳产壮年树采树冠上中部的12年生的枝条，取其中段的芽作接穗较好。接穗应放在湿沙层中贮藏，最好是随采随接。89月均可嫁接。以春芽初膨胀而未萌发时嫁接最佳。嫁接时主要采用切接法。具体操作是：距地面20-30厘米处把主干切断切口倾斜，在低的一侧沿皮部与木质部之间或稍带木质部垂直下切一刀。切口长2厘米左右，选1条与砧木大小相似的接穗，在芽眼下方15厘米的平滑切口：深达形成层或稍达木质部，削好接穗后立即将穗、砧的形成层对准，然后用塑料带自下而上地将砧穗伤面包扎紧即可。余甘果树含单宁，嫁接时动作要快，避免嫁接刀与伤口接触时间长单宁转化为鞣酸形成隔离层而影响嫁接成活。嫁接10天左右即检查成活情况，抓紧补接。要及时抹去砧木萌芽条。嫁接期间注意防虫、防蚂蚁。当接穗萌芽长172O厘米枝条半木质化时，便可解除薄膜带。、母枝接穗选取较平滑的一面，在木质部与树皮间垂直切下，切口长约2厘米。、砧木削成与腹接同样的模形斜面。、砧穗接合时，砧木、接穗的形成层要对贴平齐，插在砧木垂直切口中，形成层要密切结合。、一般接穗都比砧木细，只要一侧的形成层密结就可。再将砧木的树皮附于外侧，用塑料薄膜扎紧、缠绑包严。6幼树培育1、种植规格选址交通较为方便的场地、园地，坐北朝南或朝西南、东南的山岭、坡地。土层深厚，有机质含量高，氮、磷、钾等无机营养丰富，水源充足，连片种植为好。场地、园地规划开园及整地，先砍除杂草，灌木、杂木晒干后烧荒，然后定点、挖坑，目前一般高山岭种植规格为行距4米株距3米，每亩地种植60株左右。大玉余甘果枝条较直立，树形较紧凑，种植此规格既有利于前期丰产，提高土地利用率，又有利中期管理，经济上是很合算的。如果土地面积少，为了取得理想的效益，也可亩种植300600株，这样第二年便投产，平均每株结果23公斤。亩产也有千公斤，亩产值也有几千元。第三、四年亩产可超千公斤，亩产值便有36千元，短期内取得这样高的经济效益，种植其他果树是不可能的。2、挖坑和基肥挖种植坑的季节最好是冬季进行，好处是农闲季节，劳动力较好安排；二是挖好坑后，土壤经过风化时间较长，有利于增加疏松度，提高土壤吸肥、保水能力。挖坑规格按行距株距34米，种植坑长、宽、深规格0.50.50.5米，这基本适合种植大玉余甘果树的技术要求，又花工较少，节省劳力，节省投资。挖好坑后可以等到春季再回坑。回坑时，最好把坑周围表土挖来回坑，回至高出原地面1520厘米。这样肥力较高，坑较疏松，种后有利于余甘树生根和根往下扎，有利余甘果幼树速生快长。基肥要求每株放1公斤腐熟鸡粪等农家肥，若缺乏农家肥，也可每株放复合肥0.2 公斤，过磷酸钙0.5公斤。放基肥后要与土拌匀，切忌把肥料放成堆或直接埋到幼树根上，以免影响幼树生长。3、定植大玉余甘属落叶乔木，冬季基本处于休眠状态。新建果园种植季节最好安排在冬末春初，这时余甘树休眠基本结束，快要开始恢复生长。定植后不久便出叶生长，叶转绿后便出新根。如果这时期不种植，要待到春梢转绿后才能种植，如果刚出完春梢便种植，由于贮存积累的养分刚刚消耗完，这时起苗种植会降低成活率，还会引起生长缓慢。新梢转绿老熟后，重新积累养分，这时起苗种植，就不会影响其成活和生长。所以种植余甘果树，不但春季可以种植，夏秋季也同样可以种植，关键是掌握苗木生长的物候期。种植前把运回来的树苗剪去嫩枝、嫩叶，根须过长的可剪断部分。再用ABT3号生根粉和黄泥调成泥浆重新浆根，竖立放存在阴凉处，用禾草盖好备种，要种多少就拿多少种植，存放起到保湿防干作用。定植方法：先将种植墩中央挖一小坑，开种植穴，种植穴的大小和深度视苗木根系的宽度和长度而定。将苗的根须放入坑内，要求种苗根系能自然伸直，根茎深度刚低下地平线，不要种太深。一边放松细泥盖护根须，一边并将根须逐条展开，让其自然伸展。用泥土盖过高出根茎2厘米处，后用脚尖对正树苗轻轻压实，使根系充分接触泥土。注意不要把树苗压侧、压弯，以90垂直种下果苗。整理好树盘，然后淋透定根水，盖上杂草防旱保湿。种后应经常保持树盘湿润，不干不淋，如几天晴而无雨，要淋水保湿。便可出嫩叶、长根了。4、幼树速生管理技术（1）幼树抹芽苗梢 大玉余甘嫁接苗种植后，砧木和接穗上都同时长出不少芽。如果让这些芽同时生长，不久砧木长出的实生苗芽的长势将压倒接穗上的芽，久而久之那棵树就变成实生树，而不是嫁接树品种了。所以当砧木上长出新芽时，要随时发现随时把它抹去。接穗长出的芽抽梢后，要喷杀虫药防虫保叶、保梢、修剪。（2）幼树修剪 侍枝梢老熟后有60厘米长，留30厘米长剪短，进行整形修剪，促进结果母枝萌发。一年树龄，主要剪留3条主枝促进主枝基部抽生新梢，培养矮干，矮冠树型（一般在夏、秋季修剪）。这样留的芽生长较健壮，幼树生长快，定型好，为以后丰产打下良好基础。（3）土壤管理 大玉余甘树苗粗生快长，容易栽培管理。由于幼树根系还不够发达和深扎，吸肥和抗旱能力还比较差，必须在土壤管理上做些文章，创造一个适合余甘幼树生长的土壤环境。土壤管理上要求做到：一是扩宽树盘。把树盘周围土壤翻松0、5米宽左右，提高保水保肥能力。二是注意排水，防止雨水冲刷和积水。特别夏天雨季连续多天下雨，一定要把上方流下的水辟开，防止冲刷树盘。如果上方流下的水冲刷树盘，把松土冲走后，会暴露根须,太阳晒干,容易死苗，或者树盘就容易形成凹处，经常有水浸没树根，树根就发黑，造成幼树死亡。这点千万不能马虎。二是雨天要勤检查，发现水冲要马上偏开水路，发现积水马上排干。三是用杂草覆盖树盘。覆盖后可以保护树盘，防止大雨冲刷造成过于板结；晴天减少水份蒸发，防止旱干；减少杂草滋生。四是铲除杂草，减少杂草与幼树争地盘，争肥料，也可减少害虫为害。（4）幼树施肥 大玉余甘树苗生长的特点是，在生长季节不断萌发新枝连续生长，生长量很大。由于种下第一年根系还不发达，吸肥面积不大，吸肥能力较弱。因此，施肥要做到勤施、薄施。幼树种下后抽出新梢，新梢有34托叶转绿老熟后（大约种后2个月），就可施第一次肥。施液肥：可用稀薄腐熟人畜粪水，加进口复合肥10克溶液，每株每次施2千克水肥。均匀淋在树盘范围。撒施化肥：首先在离树苗15公分位置（即树冠滴水对下位置），开沟长30公分，深15公分。每株施进口挪威硫酸复合肥50克加尿素50克，撒施均匀在半沟中，用土覆盖，整理好树盘。第二次肥选在夏末秋初，每株施挪威复合肥100克，磷肥50克，腐熟鸡粪2公斤，开环沟施放树冠滴水线位置，用土覆盖。到10月施一次磷钾肥各50克。以使幼树更健壮，提高幼树含钾量，有利营养积累和花芽分化。种后第二年如果未挂果的树，施肥可按季度进行，夏初每株施钾肥150克，腐熟鸡粪2公斤，加磷肥100克拌匀，开环沟施放树盘内，用土覆盖。为次年挂果打下良好基础。7开花结果树培育。大玉余甘果苗种后3周年，幼树高2米，有粗壮的枝梢10条以上，单株能挂果15公斤以上，都可以让其挂果。1、大玉余甘结果习性大玉余甘的结果特点是成串成团。根据近年观察，大玉余甘树枝梢挂果成串长的近1米，桂果枝上都结有果，有的一张叶炳上结有36只果，真是成串成团，非常壮观。每年3月上旬结果枝芽就开始萌动生长，并带花芽、叶片。结果枝每年三月份开始萌发，到秋季，果实采了以后结果枝就脱落。翌年，可以从同一位点继续长出结果枝；结果母枝是构成余甘子树体结构的主体，不脱落，每年增粗增长。2、大玉余甘开花期管理工作大玉余甘果树一般树体萌动期为2 月中旬到3 上旬，结果枝萌动期为3 月上旬到4 月初展叶期；大玉余甘果树开花期较长，可多次开花，始花到尾花谢大约要1 个月左右，而且由于气候变化的影响，即使是同一地区的同一品种，因生长地的海拔不同其物候期也有较大的差异。开花期有的地方因气候温度不同、海拔不同开花时间就不同。花芽萌动过早或推迟，种植者只要观察结果枝花芽刚刚萌动，就开始要喷农药了。对大玉余甘开花期的管理应注意：及时防止病虫害的发生，其间加喷叶面肥壮花保果。蚜虫是大玉余甘果树嫩芽上花蕾的主要害虫，防治不及时或者用药不当常造成嫩叶、花果脱落，严重影响产量及树势生长。蚜虫种群数量巨大，个体细小，繁殖和适应力强，能进行孤雌生殖，45天可繁殖一代，一年可繁殖几十代。蚜虫主要积聚在新叶、嫩叶和花萼上，以刺吸式口器刺入植物组织内吸取汁液，使受害部位出现黄斑或黑斑，受害叶片皱缩，花蕾萎缩或畸形，严重时植株死亡。蚜虫能分泌蜜露，招致细菌生长，诱发煤烟病。蚜虫以刺吸式口器吸食果树嫩叶汁液。其繁殖力强，又群聚为害，常造成叶片卷缩、变形、植株生长不良。同时蚜虫可传播多种病毒，引起病毒病的发生。易造成大玉余甘果树的落叶、落花，对开花结果有着直接影响，常导致减产甚至失收；在此期间，花芽萌动期须要喷药防虫、杀虫。防治蚜虫宜及早用药，将其控制在点片发生阶段。喷药时间选择在开花、扬花期之前喷农药防治比较好，结合叶面肥一起喷施。第一次虫害防治方法： “4%阿维啶虫脒”在初发期对水1000-1500倍、 “国光钾”稀释500-1000倍、加叶面肥 “先益花”稀释1000-1500倍“忠诚鑫硼” 稀释1000-1500倍混合喷施。喷药选择萌芽花蕾期间，未开花之前喷洒。第二次保花、保果方法：叶面肥“国光钾”稀释500-1000倍、“先益花”稀释1000-1500倍、 “忠诚鑫硼” 稀释1000-1500倍、喷施。每隔10-15天喷施一次，共喷2-3次倍液混合溶液喷洒。喷药选择盛花期1次，幼果形成期1次。如果阴雨天气多的情况下，再另加杀菌药；“70%甲基托布津” 800-1000倍液，或加“75百菌清”可湿性粉剂800-1000倍液，混合溶液喷洒，效果更好。8. 病虫防治大玉余甘的病虫害总的来说比其他果树少，比较容易防治。目前还未发现有危害树体并造成产量损失较大的病害。虫害较常见的有卷叶虫、介壳虫、蚜虫、木蠹蛾等剌吸液汁害虫。1、卷叶虫幼虫卵化后开始为害嫩芽嫩叶，夏秋季幼虫吐丝缀叶成卷叶或叠叶，幼虫隐藏其中咀食叶肉，残留叶脉和上表皮，形成透明的灰褐色薄膜，后破裂成孔，称“开天窗”。其排泄物污染叶片，影响树生长。幼虫躲在其中咬食叶肉。对卷叶蛾的防治要采取综合防治： 1.人工防治：春季彻底刮除主干、主枝、侧枝上的粗翘皮，带出园外烧毁，消灭越冬幼虫；在剪锯口周围涂抹40%的毒死蜱乳油400倍液杀灭幼虫。 2.生物防治：利用松毛虫赤眼蜂防治。 3.果园悬挂卷叶蛾性外激素水碗诱杀成虫；也可以用糖醋液诱杀成虫。（糖：酒：醋：水=1：1：4：16）4.药剂防治：各代卵孵化盛期至卷叶前选用25%功夫乳油3000倍液，加1.8%的阿维菌素5000倍液，或在幼虫2龄末期尚未卷叶前喷洒80敌敌畏乳油1000倍液。2、蚜虫月季长管蚜若虫、成虫群集嫩枝嫩 叶吸食液汁，嫩叶受害后不能自然展开，叶面形成 凹凸不规则的皱缩。蚜虫带糖性的排池物滴留在叶面和树枝上形成煤烟病，影响光合作用和果实品质。引起落花落果，严重减产。防治落叶果树上的各类蚜虫，可在害虫盛发期用“4%阿维啶虫脒” 产品特点： 1、具有强烈的渗透作用和独特的杀虫杀螨机理，是新型高效蚜螨兼治内吸性杀虫剂。 2、集良好的速效性和长效性于一体。阿维啶虫脒由于其良好的持效性和高效的杀灭作用，可让果农免除频繁的打药辛苦，一次用药可防30天左右，通过这几年的推广，被誉为粉虱、蚜虫的特效药。 3、适用于多种作物：果树上可防治潜叶蛾、蚜虫和红蜘蛛；瓜菜产区可防治西瓜、番茄、茄子、豆角等蓟马、蚜虫；水稻上防治稻飞虱效果显著。防治方法：在初发期对水1000-1500倍喷雾防治，严重时可适当增加剂量。另可用50%抗蚜威可湿性粉剂2000倍液喷雾，或10%吡早啉可湿性粉剂25005000倍液喷雾。在害虫发生初期，虫口上升时，大约在开花前3月上旬及时进行喷药防治，嫩梢生长旺盛期加强检查。1、吹绵介壳虫康氏粉蚧、柿草履蚧介壳虫属同翅目,果农俗称“花椒虫”、“树虱”。危害果树的介壳虫主要有球坚蚧、康氏粉蚧等。以成虫、若虫刺吸式口器危害枝条、叶、果实。受害后,果树推迟发芽而影响开花;枝势树势削弱,重者枯死;叶片生长不良,出现叶片泛黄和提早落叶现象;被害的果实会出现畸形果和僵果,造成果品质量下降。 寄生于枝梢上，剌吸汁液，影响树势，严重时诱致煤烟病，把枝叶和果实污黑。介壳虫1年发生1-6代，常以受精的雌成虫、卵或若虫在叶片、枝干或果实上越冬。若虫经过1-24小时爬行后，选择适宜位置才固定下，以口针吸食汁液，分泌蜡质。随着虫龄增大蜡质逐渐加厚，还排泄蜜露，导致树叶发黑。第1代大多在4-5月产卵，5-6月间孵化出幼虫。导致介壳虫严重发生的原因有二：一是没有抓住防治适期；二是没有选对防治用药。根据多年经验，化学防治介壳虫最佳防治期是在幼蚧初孵至盛孵期，即5月中旬至6月中旬前进行，介壳虫的介壳和蜡质层均未形成，虫体对药剂极为敏感，此时进行药剂防治，效果最佳。但多数果农未抓住关键时期，而是在7月叫月介壳虫的蜡壳形成后用药，效果甚微。药剂防治：效果较好的药剂种类，蚧宝蚧宝为杀扑磷改进型产品,具有触杀、胃毒和渗透三种作用,添加有高效内渗剂、溶蜡剂、扩展剂等成分,对多种作物上的介壳虫几黑刺粉虱有显著的防效. 蚧宝的杀虫特点: 1.具有强烈渗透作用,可以透过叶面渗透到叶背杀死害虫,杀蚧杀虫效果独特. 2.通过破坏害虫中枢神经和抑制害虫体壁合成两种方式,致其死亡。掌握以下使用技术,可达到最佳效果: 1、蚧宝对成蚧、幼蚧均有良好效果,但在开花前若虫盛发期施药,会达到更佳防治效果,且用药量少,节省用药成本. 2、蚧宝稀释倍数为800-1200倍,每100毫升药可兑160-240斤水,对成蚧的防治,可适当加大使用剂量. 3、要做到均匀喷雾,使全树都能受药. 4、不要和强碱性农药如波尔多液、石硫合剂等一起混用。或用有机磷乳油有40%杀扑磷1 000倍液进行防治（速扑杀，可透过蜡质层，杀死介壳下的虫体）。4、木蠹 蛾木蠹蛾发生世代因虫种而异：有些虫种既有2年一代的又有少数 1年一代的，如东方木蠹蛾及榆木蠹蛾。木蠹蛾幼虫活动期为310月，成虫多在47月