鲜食葡萄采后贮运保鲜技术.ppt

鲜食葡萄采后贮运保鲜技术 曾庆伟 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津中国) M.TEmail: 目 录 概述 鲜食葡萄保鲜采前关键控制技术 鲜食葡萄保鲜采后关键控制技术 鲜食葡萄品种贮藏保鲜个论 鲜食葡萄保鲜新技术的开发应用 概述 鲜食葡萄贮运保鲜技术分为短期运输保鲜技术和长期贮藏 保鲜技术两种类型。运输保鲜指果品的短期贮藏保鲜，主 要应用于果品采收后到进入流通市场短期内保鲜，以减少 果品在流通过程中因田间病害发生而造成的损失。葡萄贮 藏保鲜一般指通过保鲜设施和保鲜材料等调控措施对葡萄 等果品进行的相对较长时间的保存，已达到果品增值的目 的。贮藏保鲜对品种选择、地域环境、栽培条件、葡萄质 量及采收精细程度、采后包装、贮藏环境、贮藏保鲜设施 、材料及冷库管理都有较严格的要求。葡萄贮藏是否成功 ，七分在采前的各环节对果品质量的控制因素，三分在贮 藏工艺。过分把期望寄托于冷库和保鲜药剂两个环节，错 误地认为葡萄进了保鲜冷库就进了“保险库”，放了保鲜药 就等于放了“保险药”的想法是错误的。尽管贮藏温度对抑 制葡萄呼吸代谢和药剂防止霉变腐烂是葡萄贮藏中极重要 的两个环节，但没有好葡萄就不可能有好的贮藏效果。 葡萄果实为浆果，果中水分含量高，一些品种的果实偏软 、果皮薄、易脱粒。葡萄采收后果实的生命活动还比较活 跃。因此，无论是运输保鲜还是贮藏保鲜，都是为了延缓 采后的呼吸作用，延缓衰老变质。要贮好葡萄，首先要解 决如何生产和选到好葡萄，然后要依据葡萄采后生理活动 的规律，创造一个最佳的贮藏环境，其中包括温度、湿度 、气体、微生物等，通过合理调控葡萄采后的生命活动， 达到延缓衰老、延长贮期和销售期的目的。同时，葡萄采 后的贮运保鲜过程同样也存在二次污染问题，因此也要解 决好包装等保鲜材料的无公害化、绿色化问题。 葡萄属非呼吸跃变型水果，在精细贮藏情况下，贮期可长 达6个多月，通常葡萄贮后增值幅度较高，这是葡萄贮藏 产业得以迅速发展的主要推动力之一。 一、鲜食葡萄保鲜采前关键控制技术 （一）了解品种的贮藏特性 较耐藏品种有龙眼、巨峰、玫瑰香、红提，占全国鲜 食葡萄贮藏总量的98.5%，秋黑和意大利也是比较耐 藏的品种，这些品种可贮藏47个月 木纳格、无核白、红富士和夏黑为中度耐藏的品种， 可贮23个月 无核品种受到人们的青睐，也是国际化的发展方向， 栽培面积在不断增加，但由于其植物特征是果刷短而 易引起脱粒，造成物流和长期保鲜的难度增大 （二）栽培技术对贮藏保鲜的影响 优质的葡萄才能获得好的贮藏效果。只有通过优质的 栽培技术才能生产出高品质的果实。不良的栽培条件 甚至会导致贮藏的失败，如贮藏期间出现裂果、干梗 ，果梗及果粒药剂伤害，腐烂、脱粒等都与不当栽培 措施有关。 1、果实负载量 2、肥水管理 3、病害防治 4、果实套袋 5、生长调节剂使用控制 负载量过大导致果 实不易上色，含糖 量低，商品果率低 ，贮藏过程中产生 药害、脱粒、裂果 、烂粒现象严重 果实套袋可以防病，减少田间带 菌量，提高贮藏效果 植物激素处理具有： 拉长果穗 增大果穗、果粒 无核化 催红（熟）作用 区别植物生长调节剂处理的利弊 巨峰葡萄标准化拉长果穗 激素处理增大果穗、果粒、无核化 使用催熟剂 过分紧实的果穗易发生病害，适当拉长果穗缓减果穗 过紧，有利于减轻果穗的病害，且松紧适宜的果穗易 于处理、包装和食用；但在实验和生产都证明，穗梗 和果梗拉的太细，果穗拉的太稀松，果梗在贮藏过程 易干枯死亡 果实催红（熟）只是提高了消费者的成熟感觉而使消 费者暂时乐于购买该产品，但它对葡萄的品质和含糖 量并不起到提高的作用，但可促进葡萄的落粒；建议 贮藏用葡萄不可用催红的成熟激素，否则将极大地降 低其耐藏性 过分紧实的果 穗易发病 适度紧实的果穗易保持果梗的绿色 （三）采收 u采收是葡萄生产的最后一个环节，也是贮运保鲜的第一个环节。 葡萄成熟度涉及产量、品质及贮藏性。采收过早，影响果粒的大 小、风味、品质和色泽，使贮运性下降；采收过晚，则葡萄后熟 和衰老，贮藏中易脱粒，风味易变淡，贮运期缩短。 u采收时需注意的事项 （1）尽量避免机械伤口，减少病原微生物入侵之门。 （2）选择适宜的采收天气。 （3）选择松紧度适宜的紧凑果穗用于贮运。 （4）分期采收。 n长期贮藏中，引起果穗及果粒大量腐烂的 浸染性病害的种类主要为葡萄灰霉病、葡 萄青霉病和葡萄褐腐病 （四）采前和采收之前的病害防治 青霉病 灰霉病 四道防腐控制 田间正常的病害农药防治 采收之前使用食品添加剂级的采前保鲜剂 库房消毒 葡萄贮藏过程的防腐处理 田间正常的病害农药防治 采前保鲜剂的使用 高效库房消毒 葡萄长贮保鲜剂及使用 双层葡萄运输保鲜纸双层葡萄运输保鲜纸 三层葡萄运输保鲜纸三层葡萄运输保鲜纸 葡萄运输保鲜纸及使用 二、鲜食葡萄保鲜采后关键控制技术 （一）严把入贮质量关 u成熟度（整串可溶性 固形物含量15%19% ） u果粒要达到一定硬度 u果粒大小和颜色要均 匀一致，紧实度要均 匀一致，每批产品要 达到均匀一致 u有该品种固有的外 观特征和色泽风味 u果梗不能干缩，颜 色至少达到黄绿色 u无缺陷（无萎蔫、 落果、日灼、水浸 果、小果与干果） u无腐烂 以红提为例，粒重要达12g以上； 可溶性固形物16以上，穗重500g 1000g，果穗适度松散，有该品 种固有的外观特征和色泽风味 糖酸比为20或高于20确定成熟度，根据品种定 u成熟度（整串可溶性固形物含量） 理想的葡萄颜颜色 白（绿绿） 红红 黑 蓝蓝 u颜色、均匀一致性 果粒大小，均匀 一致性、硬度 理想的果穗：松紧适宜、形状锥形， 每穗80120粒浆果，500700g u穗形、穗的大小与紧实度 要控制穗的大小 鲜绿的果梗 u果梗不能干缩和发脆， 颜色至少达到黄绿色 （二）要进行单层装箱 单层装箱，最好采用单穗包装 短贮运输型可使用密封袋或开孔袋，或不使用 塑料袋仅衬纸 长贮葡萄时必须使用密封塑料袋，其作用是保 持袋内湿度，防止葡萄失水干枯；保持包装袋 内气态SO2深度达到长期防腐处理；此外，还有 微气调的作用 葡萄贮运保鲜单穗包装 纸袋包装的应用 单穗塑料盒包装 葡萄单穗 纸包装 运输用多孔保鲜袋 密封保鲜袋 田间保鲜袋衬里装箱 （三）要搞好库房消毒 CT高效库房消毒剂 二氧化氯 过氧乙酸 高锰酸钾和甲醛的混合液 漂白粉溶液 库房消毒 （四）要搞好预冷 预冷的目的和必要性 预冷的主要目的:是降低果品的呼吸强度，散发果品在田间因阳光辐射而 产生的田间热，降低果温并散失果穗表面从田间带来的水分，以利于运输 和贮藏。 预冷的必要性：经过预冷后的葡萄呼吸强度、果胶酶等活性被迅速降低 ，由此降低了果肉质地由脆变软的转化速度及葡萄的脱粒率。经过预冷 后迅速抑制葡萄穗轴和穗梗叶绿素分解由此保持了果梗的新鲜度。采后 迅速预冷能够迅速抑制病原微生物所引起的腐烂。 预冷能够减少葡萄与 冷藏车或贮藏库之间的温差，防止果实表面或保鲜袋上出现结露。葡萄在 贮运过程中由于温度波动产生温差，最易发生结露现象，有无结露是确保 贮运成功与否的关键。 （四）要搞好预冷 快速预冷 葡萄预冷的速度由几方面所决定：葡萄本身的初温。初温越高，则预冷 速度越慢，所以，葡萄采收时应选择一天中最凉爽时采收，采后的葡萄严 禁在太阳光下曝晒，应放在阴凉通风处，最好采收后马上入库预冷。包 装方式。包装方式对葡萄预冷时间影响很大。目前葡萄贮运一般采用木箱 、纸箱、塑料箱、聚苯板泡沫箱等。其中木条箱和塑料箱的预冷速度最快 ，次之为纸板箱，聚苯板泡沫箱的预冷速度最慢。预冷时的码垛方式。 码垛时通风状况良好，则预冷速度快。一次的入库量，原则上预冷时每 次入库量不能大于库容的15%。入库量越少则产品预冷速度越快。目前葡萄 预冷大部分采用中小型冷库预冷，而且预冷和贮藏库多数采用同一库房， 因此，随着入库量的增加，每次入库预冷量应逐渐减少。预冷时冷库的 温度。这也是影响预冷速度的主要因素，冷库温度越低，预冷速度越快， 但是要避免葡萄发生冻害。预冷时空气的流速。流速越大预冷越快。 （四）要搞好预冷 预冷的方式 适合葡萄预冷的方式： 强制冷风预冷，又称压差预冷。在预冷库内设冷墙，冷墙上开风孔， 将装果实的容器堆码于预冷风孔两侧或面对风孔，堵塞除容器气眼以外的 一切气路，用鼓风机推动冷墙内的冷空气，在容器两侧造成压力差异，强 制冷空气经容器气眼通过果实，迅速带走果实携带的热量。此法较普通冷 库预冷的效率和所需制冷量高46倍。用于强迫冷风预冷的包装箱， 必须 有大于边板4%的通风气眼，并不设内包装，不加衬垫。设计强制冷风预冷 系统，应在冷风进口端的果实中安置温度测定仪表。当果实温度达到冷却 要求时，立即停止或降低气流。为减少果实失水和果梗干缩，必要时应进 行喷雾加湿，调节预冷库气流湿度。此法适用于各种果蔬，是灵活方便、 冷却效率较高的预冷方法。此法虽适合于葡萄预冷，但是由于投资费用高 ，在我国尚未得到广泛应用。 冷库预冷 在0冷库内堆码葡萄，冷却时间约10小时72小时。预冷库空气 流量须每分钟达60米3120米3。注意堆码方式，使全库均匀通风。 包装箱的通气眼面积应大于边板的2%。此法不用特殊装置，但需较快 冷却库体。此法冷却速度慢，但是具有操作方便，果实预冷包装和贮 藏包装可通用的优点。预冷后不需要重新倒箱，预冷后保持较干爽的 状态。更为重要的是，预冷的设施是冷库，不需要为此另行投资。鉴 于中国目前的实际情况，冷库预冷已成为果蔬贮藏的主要预冷方式。 目前广泛应用于葡萄、蒜薹、辣椒、桃、梨等果蔬运输前预冷和贮藏 的预冷。这种方式也是葡萄预冷较好的一种方式。必须指出，对于像 红地球、利比尔等对SO2型保鲜剂敏感的品种，极易发生漂白伤害， 预冷速度太慢和预冷的葡萄品温偏高是重要原因。对这类品种来说， 修建预冷库则显得十分重要。 自然冷源预冷 利用夜间低温来降低果蔬体温的一种方法。这种方法在葡萄简易 贮藏中普遍采用。 （四）要搞好预冷 预冷时间的调控 快速预冷对任何葡萄品种都是有益的，这样可以迅速降低入 贮葡萄的呼吸强度和乙烯的释放。并减少因预冷时间过长易失 水干梗。 预冷时间视天气年份而定。采收的葡萄一般预冷1224小时 ，如遇特殊多雨年份预冷时间要延长至3648小时；南方地区 葡萄田间热和田间携带水分较高，更应增加葡萄敞口预冷时间 ，一般要达到2472小时。 美国的研究认为，采后经过612小时预冷，温度从27降 至0.5的效果最好。为实现快速预冷，应在葡萄入贮前一周 开机，使冷库库体温度下降至-1。停机一段时间后，库内气 温回升缓慢，此为入贮前的必备条件。 敞口预冷 （五）要搞好冷藏库管理 要有一个隔热和控温良好的贮藏库。不能在隔热层方面 减少投资，防止库体漏热，减少库体的热交换。 贮前提前降低库温。在入贮的57天前使库温达到要求 的温度0。 选择适宜的贮藏温度。0-1是适宜的选择。 要选择适宜的检测温度方法，电脑多点检测、精密水银 温度计，精度要控制在0.1。 要合理码垛，垛与垛之间留有通风道，垛内外都要有利 于冷空气流通。 要尽可能维持各个部分的温度均匀一致。 要防止库内温度骤然波动。 定期通风换气、保持冷库空气清新洁净。 冷库果品贮藏情况的观察与处理 每个库的果品，要按品种、质量等级分别码垛，以便随时观察葡 萄贮藏中的变化。各种类型的果品，甚至不同葡萄园采摘的果品，都 应选择有代表性的葡萄箱作为观察箱。因为葡萄箱在冷库中所处部位 不同，温度、湿度也有差异，在冷库不同部位应选择若干葡萄箱作为 观察箱。对于上述不同类型的观察箱，应定期进行检查，前期和后期 可每一周检查一次，中期可每半月检查一次。 对葡萄箱检查一般是透过塑料膜观察葡萄有无霉变、干梗或较重 的药剂漂白。当发现有上述现象发生时，应抽样敞口检查或从箱内提 出塑料袋观察低部果穗的变化情况。对于保鲜药剂可能造成葡萄粒漂 白的，应视情况而定采取相应的检查办法，如个别果粒上发现有这种 情况，则不必敞口检查，因为这种果粒通常是在采收入贮过程中脱落 、半脱落和受伤的果粒；如果是正常果穗相当多果粒均有漂白现象发 生，则应敞口抽样检查，表明药剂引起的漂白已超过正常情况。 对冷库里已发现因各种因素引起较多的腐烂，尚无妥善的补救办 法。因此，及时检查、及时发现问题、及时销售至关重要。 （六）防腐处理 防腐保鲜剂类型 防腐保鲜片剂 防腐保鲜面剂 防腐保鲜片面结合 简化一体式保鲜剂 运输保鲜纸 贮运双重功能保鲜纸 硫磺熏蒸 葡萄采前液体保鲜剂 （六）防腐处理 防腐保鲜剂的选择 （1）双重释放防腐保鲜剂。即前期快速释放与长效缓慢释放SO2（ 二氧化硫）相结合的防腐保鲜剂。有些品种如玫瑰香、泽香品种、 巨峰系品种，对二氧化硫型保鲜剂抗药能力较强，但在采收中易在 果蒂与果粒之间出现肉眼看不见的伤痕。因此，宜选用双重释放型 防腐保鲜剂。另一种情况是果园病害较重，入贮葡萄带菌量相对较 多，最好使用双重释放型防腐保鲜剂。 （2）复合型防腐保鲜剂。指防腐保鲜剂中除二氧化硫型防腐保鲜剂 外，还含有其它类型的防腐药剂，靠多种复合药剂在葡萄箱内释放 ，来实现抑菌杀菌的目的。这类保鲜剂主要适合于对二氧化硫（SO2 ）抗性较弱的葡萄品种。这些品种使用单一二氧化硫型药剂，不能 像巨峰那样放入足量的保鲜剂，但是放入保鲜量偏少又会在贮藏中 后期出现二氧化硫总药剂量不足出现霉变腐烂。这些品种包括红地 球、红宝石、瑞比尔、牛奶、木纳格和大多数的无核品种。 （六）防腐处理 保鲜剂的使用方法 （1）防腐保鲜片面结合： CT2为长贮保鲜剂SO2释放较慢， CT5为短贮粉剂SO2释放较快，根据不同气候条件进行组 合，或采用单包二段释放保鲜剂。 北方冷凉干旱区（1）CT2 10包 CT5 0包 （2）CT2 8包 CT5 1包 （2）调湿保鲜垫的使用方法 调湿保鲜垫主要用于红地球、木纳格、牛奶等不抗二氧 化硫品种的贮藏保鲜。它是由CT1粉剂等加工的复合药膜 。新型调湿保鲜垫对于外包装袋材料和包装袋的热合都有 极严格的质量要求，要求在葡萄预冷结束和扎口前才能打 开包装袋，并取出调湿保鲜垫放在葡萄箱的上层中间，立 即扎袋口。如果前期葡萄箱内有结露，则露滴可直接滴落 到调湿垫上或被主动吸附到调湿垫上。新型的CT1保鲜剂 是水起动因素药剂，可保证葡萄箱内在湿度偏大、温度偏 高的前期，也就是霉菌极易滋生和侵染的前期，CT1能迅 速释放出杀菌气体。红地球、木纳格、牛奶等使用调湿保 鲜垫就是靠CT1药释放出的杀菌气体，补充CT2药剂总量偏 少抑菌力不足的缺点，从而达到应有的抑菌效果，又不因 二氧化硫造成较重伤害。调湿保鲜垫可吸附入贮早期箱内 过多的水气，又可补充贮藏后期箱内湿度不足的问题。 （七）要调节时空生产与保鲜，选择适宜的 保鲜期限 各葡萄产区在调节市场（时间、空间）同时也 要考虑到各产区品种与采收期的互补性。葡萄 贮运保鲜的目的就是为了避开果品集中上市期 ，取得更好的经济效益。 三、贮藏保鲜品种个论 红地球葡萄贮藏保鲜 红地球葡萄属欧州种中的杂交新品种（皇帝L1280 ）S4548。通常情况下，认为它是葡萄众多品种内 最耐贮运的品种之一。但是，我国生产与贮藏实践表明 ，红地球葡萄是“既耐贮又难贮”。说它耐贮藏，采用 冷藏、防腐、简易气调的方法，可将该品种贮至翌年6 月初（历时8个月），果梗鲜绿，果粒饱满，新鲜如初 ；说它难贮，是因为该品种不抗SO2型防腐保鲜，果梗 、穗梗易干枯，保鲜剂投放量及贮藏管理稍有不适，往 往引起果实腐烂、干梗和漂白现象，造成损失较大。如 何搞好红地球葡萄的贮藏保鲜，关键应从以下诸方面抓 起： 一、深入了解影响红地球葡萄贮藏保鲜的主要因素 采前因子： 1果实生长及成熟期间，病害 发生和危害严重，防治不及时， 是影响红地球葡萄贮藏保鲜的主 要因素。红地球葡萄是葡萄中抗 病性较差的品种，在整个生长发 育过程中，根、蔓、枝、叶、花 、果均患有各种不同的病害。尤 其是果穗及果粒中发生的病害种 类，危害较为严重。这些果实病 害因侵染的时间和侵染方式不同 ，受害程度和受害时间也有很大 差异。在贮运期间引起果粒和果 梗霉烂的主要病原菌有三类： （1）潜伏侵染病原菌的侵染和危 害。这类病害多发生在红地球 葡萄果实和果穗的生长期，侵 染后并不表现症状，待果实成 熟和贮运期大量危害，造成果 实腐烂，果梗霉变。对红地球 葡萄最具潜伏能力的病原菌有 灰霉病菌（Botrytis cinerea Pers.）、炭疽病菌（ Glomerella cingulata Spaul.et Schr.）、褐腐病菌 （Sclerotinia fructigena Aderh.）、霜霉病菌（ Plasmopara viticola Berk.et Curt.）等。 （2）借机械伤口侵染和危害的病原 菌。红地球葡萄在采收、修整果穗 、装箱、短途运输等操作过程中， 不可避免和不同程度的产生磕、压 、刺、磨等机械伤以及带进来的病 虫伤。这些伤口给上述病原菌的侵 染，打开了方便之门。另一方面， 红地球葡萄果实含糖量较高，贮运 中果实呼吸代谢过程中果皮表面产 生出来的“渗糖”和果粒破损流出 的汁液，都为这些腐生菌的繁殖和 危害，提供了极好的培养基。这些 靠伤口（含死组织）侵染和危害的 病原菌主要有青霉菌（Penicillium expansum link）、链孢霉菌（ Alternariabokurar.Aderh）、根霉 病菌（Rhizopus.sp）、毛霉病菌（ Agrugpus sp）等。 （3）直接带入危害的病原菌。红 地球葡萄生长期果穗上发生和 危害的病原菌种类较多，在那 些病害较重、防治不及时葡萄 园中，采收时，虽经果穗修整 ，剔除那些病害明显的果粒和 穗梗，但很难全部清除，遗漏 下来的病果、病穗梗，也是引 起贮运期病害发生和危害的主 要因素。而这种危害明显表现 在运输途中和贮藏前期。这些 病害危害的主要种类有：白腐 病（Coniothyrium diplodiella Sacc.）、黑痘病 （Elsinoe ampelina Shear.） 、房枯病（Physalospora paccae Cav.）、白粉病（ Uncinula necatar Burr.）、 轴腐病（Physalopora sp.）以 及霜霉病等。 另外，为了提高红地球葡萄商品果的质量，防止日灼和病 害危害以及控制着色过重，较为普遍的采用果实套袋技术 ，这是生产商品果不可缺少的一项新技术。但是，只轻意 套袋，忽视了套袋前和摘袋后的病害防治技术，造成了果 穗套袋前病菌大量侵入和积累，套袋期间（23个月）无 法防治，摘袋后又不重视果穗上病原菌的清除，也会造成 贮运期病害大量发生和危害。有的果园尚未摘袋，果穗已 在袋内大量烂果。 2红地球葡萄生长期大量和多次降雨，尤其是果实近成 熟期过多的降雨，是影响果实耐贮性第二个主要原因。 3果实品质与贮藏保鲜效果密切相关。 （1）红地球葡萄单位面积产量过高，植株负载量过大，不 仅影响果品质量，而且直接影响到贮运效果，这是因为： A果粒、果穗变小，含糖量降低，果实着色很差，不仅 商品价值低，而且不宜长期贮藏保鲜。 B果梗、穗梗变得细、嫩、脆，木质化程度低，易于失 水、干梗，极不耐贮运。 C负载量过大的葡萄园或单株，是引起翌年春天植株黄 化的主要原因，直接影响到植株的正常发育，产生大小年 ，果品质量劣多优少，很难进行贮藏保鲜。 （2）红地球葡萄整个生育期，施肥不合理，特别是过多的施用氮肥 ，缺少磷、钾肥和微量元素。施氮肥过多，会直接影响到果实的含糖 量、硬度、着色和穗梗的老化程度，象这类果实很难进行长期贮藏保 鲜。严重缺钾的果实，不仅品质甚差，难以着色而且穗轴绿、脆，不 能木质化，贮运中易产生干梗；缺钾肥的另一种突出表现为抗病能力 下降。 （3）影响红地球葡萄果实耐贮性的另一种原因，就是在果实发育期 使用激素不当，尤其在果实近成熟时，使用增红素、增糖素、果实膨 大素等生物激素，突出表现为果肉变软，易脱粒，果梗变粗、变脆、 含糖量降低，不宜延迟采收，直接影响到采后的耐贮运性。 （4）贮藏中果梗易干的产前因素影响。在红地球葡萄采收和贮运过程 中，经常发生“干梗”现象，特别是果穗分枝的小穗梗和细弱的小果 梗，表现得尤为明显，即使是美国、智利等国家进口到我国的红地球 葡萄也不例外。引起红地球葡萄“干梗”的原因是多方面的，既有产 前因子，也有产中和产后贮运藏保鲜的诸多因素。产前因素主要有以 下四个方面： A病菌的危害：红地球葡萄果穗在植株上生长发育过程中，经常受 到灰霉病、白腐病、轴腐病、单格孢霉菌的侵染和危害。这些病原真 菌不仅危害果粒，更主要的是危害果穗的穗轴、穗轴分支和果梗，造 成组织死亡，采后预冷和贮藏过程中引起干梗。 B不适当的使用拉长剂，促使果梗和分支梗拉得过长、过细，采后 易于失水。 C秋季停水过早（超过30天以上），果穗持水量过低，预冷稍长， 便会失水过量，引起干梗。 D植株负载量过大，果园施氮肥过多，严重缺钾肥，造成果梗绿嫩 ，木质化程度较差，极易失水，造成贮运中“干梗”。 E红地球品种种性因素。红地球品种的果梗木质化、角质化程度低 。在相同条件下，果梗失水速度超过欧洲种大多数品种，与巨峰等欧 美杂种品种相似。 （二）采收及采后技术，对贮运保鲜的影 响 1果实采收过程中，受到各种机械伤的危害，如磕、压、 碰、刺、挤、磨等伤害，病虫伤的危害，造成伤口，为病 原菌的侵入大开方便之门，特别果刷处的伤口，最容易引 起贮藏中大量腐烂。 2采后不能及时预冷，高温处理时间过长，引起“伤热” 。“伤热”的葡萄往往引起果梗变黄或变褐，果粒易脱落 ，并使果皮产生水浸状。 3采后不预冷，长距离（超过300公里）运输，也会直接影 响红地球葡萄的耐贮性。采收后的葡萄，仍然是一个活体 ，在呼吸代谢活动中，要释放出大量的热量，同时采收时 气温较高，果穗自身带来的田间热，葡萄装箱装车后，等 于是热量汇集和不断升高，如运输时间过长，再加上运途 中的机械伤，将加大“伤热”的程度，造成葡萄贮藏中病 害危害程度的加重。 4预冷温度和时间不适宜，也直接影响果穗的耐贮性。通 常，红地球葡萄预冷的标准温度是使果温达到0左右， 预冷温度过低（1以下），造成果梗受冻，贮运中易 发生果梗变色、干梗；预冷温度过高，果温在1以上， 在长期贮藏中就容易感染低温病害（灰霉病、褐腐病、青 霉病等）的侵染和危害，引起干梗、烂梗、果粒腐烂和脱 落。 预冷时间长短对红地球葡萄耐贮藏性也有一定影响。预 冷时间过短，果实温度较高，封箱码垛后，过高的温度会 引起袋内结露严重，造成果实贮藏环境湿度过高，促使保 鲜片吸水过多，挥发过多过快，引起药害（漂白）。预冷 时间过长，虽果温降温比较理想，但往往造成果梗（尤其 是小果梗）失水过多，引起干梗，直接影响了保鲜效果和 果实的商品质量。采前停水早晚和土壤持水量高低与预冷 时间密切相关。 5使用防腐剂不当。当今世界上用于葡萄保鲜的防腐剂 仍以硫制剂（二氧化硫）为主。红地球葡萄对硫制剂十分 敏感，使用过量，往往会造成二氧化硫伤害；用量不足， 又会引起腐烂。在那些发病较多的年份和果园，与发病较 轻的年份使用保鲜剂的量也有一定差异。 （三）贮藏中管理不当，直接影响到保鲜 效果。 1红地球葡萄贮藏中，码垛不合理，将会直接影响到保鲜效果。一般 来说，用于红地球葡萄的保鲜库，大多是风冷式冷库，不论是氨制冷 ，还是氟制冷的保鲜库，都是通过冷风循环，将库温降下来。如果码 垛过密，没有留够充足的通风换气带，果实自身产生的呼吸热，大量 积存在果箱内，引起果温不断升高，特别果垛中间的温度更高。虽然 库房中空气温度达到保鲜的适宜温度，但果温要高得多，很难把果实 保鲜好。 2贮温控制的不合理，库温调解的不当。红地球葡萄入贮后，果温长 期恒定在00.8，为最佳保鲜温度，要达到这个温度，库温应低 于这个指标。低多少？与库房的贮量、码垛方式和果实外包装的种类 有直接关系。多年来的实践证明，一座葡萄保鲜库，当库温在 1.0时，塑料箱、木箱内的果温一般在00.2，纸箱在0.50 ，而泡沫箱都在11.2。入贮前期和中、后期也有很大的差异， 果垛上部、中部和下部也有差异。不注意上述情况，往往会造成同一 个保鲜库中保鲜效果差异很大。 3在红地球葡萄保鲜库内，不宜混贮其他果蔬类，否则也会相互影响 保鲜效果，特别是贮温不同，呼吸跃变型不同的果蔬，更不能混贮在 同一贮藏间内。 二红地球贮藏保鲜所具备的主要条件 （一）加强农业技术管理，生产更多的优质商品果进行贮藏保鲜，才 能达到预期目标。七分在果品质量，三分在保鲜设施、保鲜材料和保 鲜技术。产前要获得优质的商品果，应认真采取以下几项技术措施。 1采用先进的农业技术 （1）按照标准化栽培进行管理。 （2）合理施肥，以生物有机肥为主，改变施肥时间。 （3）因地因园因树制宜，控制负载量。通常，单位面积产量1000 1500kg/667m2为标准产量，最高为2000kg。 （4）做好疏花疏果和套袋工作。要获得标准的商品果（单粒重12克 以上，可溶性固形物18%以上，单穗重8001000克，果实表面鲜红而 又光洁），就必须认真做好疏花疏果和果穗套袋等工作。真正商品果 的要求是每穗只留80粒左右，分支穗只留46个。果穗套袋是生产商 品果的一项重要措施。果穗套袋前必须打一次列入食品添加剂的防腐 剂，清除一些附着在果穗上的病原菌。果穗采收前是否摘袋，应根据 果实颜色和采收时间而定，一般不宜过早的摘袋。 2认真做好病害防治工作。 病害的防治，应注意以防为主，综合防治。果实成熟前 的病害防治至关重要，特别是采收前15天的防治，是减 轻采后贮运中腐烂的一次关键性的防治措施。这次防治使 用的杀菌剂，必须是列入食品添加剂的防腐剂，以减少污 染和残留量。 3采前一个月内，不准使用各种激素，尤其是增红素、增 糖素、膨大素等，否则将会降低果实的含糖量，造成脱粒 ，直接影响到红地球葡萄的耐贮性和商品价值。 4采前710天不能灌水，否则入贮不到一个月，将会造成 大量裂果和腐烂。如遇雨应推迟采收时间。 （二）采收与预冷技术的要求 1采前、摘袋前后的技术措施 （1）生长期所套的纸袋，应在采收前或采收时去掉，喷一次列入食品 添加剂的杀菌剂。 （2）摘袋后不应立即采收，将挂在树上的果穗进行整理，去掉病虫果 粒、小粒。这样做虽用了一些人工，但可加快采收速度，免去果穗下 树后整理果穗的难度或由此产生不必要的机械伤。 （3）换袋：在商品果较多的果园可采用一次性将生长期套的纸袋摘掉 ，立即换成贮运中用的单穗袋，减少采收、短运中产生的机械伤。 2采收时的要求：要适时无伤采收。 （1）采收时，严防各种机械伤，剔除果穗中的病烂小穗和果粒以及青 果。 （2）采后的果穗，经整理后，可一次性装箱；在未摘掉果袋的情况下 ，也可将带果袋的果穗采后运到库房，商品化处理后装箱预冷。 （3）从葡萄园运至贮运场地的短途运输中，要尽量减少果实受损，特 别是小果梗和果刷处损伤。 （4）一般情况下，提倡单穗单袋小包装，放入内衬塑料膜的包装箱内 。单穗包装袋上要打孔径10毫米小孔1820个，内衬塑料膜，最好用 0.03毫米的PE膜。 （5）商品化标准箱的装量，以每箱5千克为宜，可选用纸箱、木箱、塑 料箱，长期贮藏保鲜，不宜用泡沫箱。 3预冷要适时，充分。 （1）从采收到库房开始预冷，应愈快愈好，最好不超过810小时。 （2）预冷时间应与预冷库的效果相配合。一般情况下，预冷时间为15 20小时，特殊情况可参照下列标准进行： A果实采收时正遇到雨季，在低温高湿情况下强行采摘下来的果穗 ，持水量过高，可加长预冷时间到30小时左右。 B果实采收前遇到长期干旱，或果园停水较早（超过30天），可缩 短预冷时间，一般为1216小时。 C使用拉长剂不当，果穗分枝和小果梗拉得过细、过长，应适当缩 短预冷时间。 D预冷库的风速过大，应适当缩短预冷时间。 E用塑料薄膜做单穗包装的果实，可适当延长预冷时间，直到果温 达到-0.5左右时为止。 （3）预冷温度应在果穗表现不明显失水的情况下，果温达到0 0.5为宜。果梗失水是否明显，主要表现为小果梗变软而不皱缩， 果穗穗轴保持正常，超过这个标准，视为失水严重。在果穗分枝梗和 小果梗较细，或者采前果园比较干旱，加上果园停水时间较长的情况 下，果梗自身持水量很低，预冷果温可提高到10，便可停止预冷 。 （三）认真实施贮后保鲜技术 1防腐保鲜技术 （1）库房消毒技术：当前用于红地球葡萄保鲜的贮藏场所主要是专用 水果保鲜库（高温冷库、利用自然冷源的通风库、土窑洞等），用气 调保鲜红地球葡萄应用极少。其原因是目前我国国情尚做不到下列三 点：硫制剂制成二氧化硫气浓缩到钢瓶或钢缸内，定期向气调库内 薰蒸，并按时将二氧化硫气排出库外；气调库较好地解决了在-1 左右库温下的加湿措施；尽量减少了二氧化硫气对制冷设备金属器 具的接触。不论是哪种贮藏场所，葡萄入贮前都应进行消毒，特别是 多年使用过的库房尤为重要。 （2）防腐保鲜剂的应用。目前用于红地球葡萄防腐保鲜的化学药剂主 要是二种，一种是硫制剂（以释放二氧化硫进行杀菌防腐），二是仲 丁胺。但是仲丁胺具有释放速度过快，残效期过短，长期使用，对某 些真菌产生抗性，不能用作长期保鲜使用。 不同的葡萄品种对二氧化硫的敏感性有很大的差异，红地球属对二 氧化硫敏感性极强的品种。研究表明，红地球葡萄对二氧化硫敏感的 主要机制是由红地球葡萄自身的生物学特性和植物组织结构不同造成 的。所以在红地球葡萄贮运保鲜中，应用二氧化硫防腐保鲜，必须要 严格控制其使用量（以CT-2保鲜剂为例，用量为67包/5千克），为 防止药效不足，增加其它复合型保鲜剂是必不可少的。依据年份，田 间带菌量及冷库管理水平，应酌情调节用药量和用药方法。 2注意码垛方式，确保留好通风散热孔道。 当前红地球葡萄保鲜所用的保鲜库，多是风冷式氟制冷的高温冷库 ，这类保鲜库大多都能自动调解库温，并且库内各部温差较小。尽管 如此，入贮后装满库房的葡萄包装箱内外温度差异很大（35）。 要使库房各部位和箱内的品温逐步趋于平均，并达到适宜的保鲜温度 ，第一步要做到正确码垛，保证留好通风散热孔道。不论是长方形或 正方形的贮藏间，都要按制冷设备上冷风机送风方向相同的部位，自 上而下、自前而后留下宽80100厘米的通风道，靠库壁留出10 20cm散热带，库底留1015cm高的空气流通带。果箱之间要留足够的 空隙，按“品”字形码垛要严格做到，不能码的过长（10m以上）、 过宽（3m以上）、过实。 3红地球葡萄入贮5天后，品温应达到0左右（0.5），15天后应 达到0.20.8。为此应认真采取以下措施。 （1）预冷和未装满库房之前，库温始终应保持在01，确保红 地球葡萄入贮和预冷必须的温度。 （2）红地球入贮装满库以后，在无预冷库的情况下，库房（按50 100吨贮量计）应根据不同外包装材料，库温按下列标准调整，促使 果温达到01。依据在我国西部地区的情况，提出如下指标，供 参考： A泡沫箱包装，将库温降至1.52，2030天后回升到0 1。 B纸箱包装，将库温降至12，1520天后回升到01 。 C木箱、塑料箱包装，将库温降至11.5，1520天后回升 到01。 （3）对吊顶风机出风口处的果箱，要在上层盖一层纸板或草帘，以 防止上层果箱受冻。要经常检查测定果温的变化，特别是果垛中间果 温的变化，千万不能“锁头”看库。 三、红地球葡萄贮藏保鲜技术操作规程 1采前15天停止灌水，摘袋后至采收前在树体上进行整理果穗12 次，剔除不合乎商品果要求的果粒、病虫果粒及机械伤果粒。在此基 础上，喷洒一次列入食品添加剂的防腐剂，如国家农产品保鲜工程技 术研究中心（天津）生产的“葡萄采前专用防腐保鲜剂”喷药后进行 商品分级，立即套上贮运专用单穗果袋（最好是打孔薄膜袋），等待 采收。 2果穗采收后，立即装入内衬0.03毫米厚PVC或PE袋的标准包装箱内 ，立即运至保鲜库内预冷，预冷的温度为0-1，预冷时间应根据 单穗袋内果温而定，当果温达到0-0.5时，停止预冷。 3预冷后立即放入保鲜剂，放入剂量和使用方法完全按生产厂家说 明。如用国家农产品保鲜技术工程技术研究中心（天津）生产“红地 球专用保鲜剂”用量为，每5千克标准箱内加入CT-2号67包，快速 释放剂及复合剂2