生命活动的主要承担者—蛋白质.ppt

第2节 生命活动的主要 承担者蛋白质,本节聚焦: 1.氨基酸的结构有什么特点? 2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样? 3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?,问题探讨,1你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。 2你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ （1）结构蛋白：细胞和生物体的结构成分（2）调节作用：如胰岛素； （3）催化作用：酶 （4）免疫作用：抗体 （5）运输作用：血红蛋白 3为什么有些食品要添加某些氨基酸？ 氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界获得。因此，食品要添加某些氨基酸,蛋白质（protein）是细胞中含量 最多的有机物，在肉、蛋、奶和大 豆制品中含有丰富的蛋白质。蛋白质 需经过消化，成为氨基酸才能被人吸收。,氨基酸是蛋白质的基本组成单位。在生物 体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。,一、氨基酸及其种类,食物中蛋白质,氨基酸,消化,吸收,组织细胞中氨基酸,合成,人体内蛋白质,蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的， 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。,蛋白质含量： 占细胞鲜重的710%， 占细胞干重的50%以上。 结构： 基本蛋白质组成单位 氨基酸种类：,氨基酸,20种,必需氨基酸：8种 （婴儿 9种） (异亮、甲硫、缬、赖、苯丙、亮、色、苏),非必需氨基酸：12种,氨基酸的结构,a.至少含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH),b.都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上,氨基酸的结构,1）结构特点：中心是一个碳原子，并且至少有一个氨基（NH2），一个羧基（COOH）连接在同一个碳原子上。,2）结构通式：,氨基 NH2,COOH 羧基,H,R,R：不定基团,练习：下列质属于氨基酸的是：,A,B,C,A C,2、氨基酸是如何组成蛋白质的？,氨基酸连接.swf缩 合,H2O,肽键,二肽,H2O,三肽,肽键,多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。,（多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。）,一个蛋白质分子由一条或几条多肽链组成,C,COOH,H,N,R1,R2,H,H,C,C OH,H,H2N,O,C,COOH,H,N,R1,R2,H,C,C,H,H2N,O,OH,H,OH,H,H2O,肽键,二肽,一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另外一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接,同时脱去一分子的水,这种结合方式叫做脱水缩合。,一条肽链至少含有一个羧基和一个氨基,动动脑,1、6个氨基酸形成一条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,2、N个氨基酸形成一条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,3、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,4、6个氨基酸形成3条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,肽键数脱去的水分子数氨基酸数肽链数,5、N个氨基酸形成M条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,多肽（肽链）的结构,结论：对于一条肽链来说， 脱去的水分子数肽腱数氨基酸数1,蛋白质分子的组成,由一条或几条肽链组成，呈复杂的空间结构,结论：对于多条肽链来说， 脱去的水分子数肽腱数氨基酸数肽链数,问题：n个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？,水分子数=肽键数=n-1（个）,水分子数=肽键数=n-1（个）,例题：,1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。,二肽,1,1,2、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。,三肽,2,2,？,？,3、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。,m肽,m-1,m-1,4、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。,5、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。,8,8,7,7,6、 m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。,m-n,m-n,氨基酸种类不同,氨基酸数目成百上千,氨基酸排列次序变化多端,肽链空间结构千差万别,蛋白质结构极其多样,蛋白质功能极其多样,氨基酸,盘曲 折叠,多肽(肽链),蛋白质,脱水缩合,蛋白质多样性的原因,氨基酸数目成百上千,氨基酸排列顺序千变万化,肽链空间结构千差万别,蛋白质结构 极其多样,蛋白质种类 极其多样,氨基酸的种类不同,羽毛,肌肉,蛛丝,结构蛋白,羽毛、肌肉、头发、蛛丝的成分主要是蛋白质,胃蛋白酶结晶,功能蛋白,血红蛋白,胰岛细胞分泌胰岛素,抗体,抗原,抗体是蛋白质,功能蛋白,蛋白质的功能有：,1是结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。,2具有催化作用，如参加生物体各种生命活动的酶。,3有些蛋白质具有运输载体的功能（血红蛋白）,4有些蛋白质其信息传递作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素,5有些蛋白质有免疫功能。（抗体）,课后习题,基础题1.（1）； （2）。 2.A。 3.B。 拓展题 提示：红细胞中的蛋白质和心肌细胞中的蛋白质，其氨基酸的种类、数量和排列顺序以及蛋白质分子的空间结构都不同，它们的功能也不相同。,一种蛋白质是由两条多肽链构成的，共含100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是_ （列式就行） 甲硫氨酸的R基是CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是（ ） A.C5H11O2NS B.C3H7S C.C4H11O2S D.C5H10O2N,A,120x100-18x(100-2),1000个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？,2，2,1、下列哪项不属于蛋白质的功能 A.运载葡萄糖、钾离子等 B.能调节人体的新陈代谢和生长发育 C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜 D.细胞和生物体能量的主要来源 2、在不损伤高等植物内部结构的情况下，下列哪种物质适用于去除细胞壁 A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.盐酸 D.淀粉酶 3、蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的 A.肽键 B.肽链 C.空间结构 D.氨基酸,D,B,C,1、下列哪项不属于蛋白质的功能 A.运载葡萄糖、钾离子等 B.能调节人体的新陈代谢和生长发育 C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜 D.细胞和生物体能量的主要来源 2、在不损伤高等植物内部结构的情况下，下列哪种物质适用于去除细胞壁 A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.盐酸 D.淀粉酶 3、蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的 A.肽键 B.肽链 C.空间结构 D.氨基酸,D,B,C,4、有人分析了一种小分子有机物样品，发现它含有CHON等元素，该样品很可能是 5、3个不同的氨基酸可以合成三肽的种类，以及3种不同的氨基酸数量足够时能合成的三肽的种类分别是,A.脂肪 B.氨基酸 C.蛋白质 D.葡萄糖,A.3，9 B.6，9 C.3，27 D.6，27,B,D,NH2CHCONHCHCONHCHCONHCHCONHCHCOOH,CH2C6H5,