麦德龙熟食课长工作职责.doc

天马行空官方博客：/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632熟 食 课 长 工 作 职 责时间项目工作重点预计完 成时间实际完成时间07:00-07:10到班确认1、 看交接本是否有昨日未完成事项2、 人员、班表、到勤人员是否符合正常并开店前集中做工作重点提示，并沟通协调，加油打气，鼓舞气势07:10-08:00清洁检核1、清洁检核：每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁包括作业人员机械设备，库存库房是否符合卫生安全商品巡视1、 了解商品销售状况与补货，开店100%排面陈列2、 销售商品品质，鲜度，陈列量检视，并与副课长工作站作业，同仁沟通协调，以期呈现卖场陈列商品新鲜08:00-12:00库存区 巡视1、 冻藏库之原物料是否堆放整齐清洁，生熟食是否分开2、 库存查验是否过期与分区整理，力求可以随时检点与检核，并记录原物料之库存，以利下单卖场巡视1、 了解顾客所需商品是否有售2、 指导课员、驻场工作习惯，并参与各工作站不足人力3、 DM商品销售情况4、 安排人员午餐5、 协助客服处理客诉6、 展示柜温度是否正常13:00-15:00报表分析S103报表查阅前日到货明细是否实际相符S146促销商品计划，计划一下促销档期之端架计划S133依据促销商品趋势分析，判断销售强度与陈列是否调整,及下单方式S147报表查验货卡人格是否异动，与季节变价是否维持或更改HH108报表查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做大小分类占比异常处理（负毛利、滞销、畅销品项缺货、高库存）15:00-16:00下订单订单确认:原物料库存,外制熟食库存以利下单16:00-17:00设备保养设备使用检视，并查核保养人（资深同仁）是否落实设备保养维护定期（每半月维修人员或设备厂商联络，更换耗材与二级保养）18:00-21:00明日商品 备货工作1、卖场巡视补货2、明日商品之备货准备21:00-23:00开店准 备工作1、工作间及卖场的清洁检视2、设备器材清洁消毒3、冷冻/冷藏库存检查4、填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接6、组织员工及驻场人员集合、点名、下单时间项目工作重点预计完 成时间实际完成时间每周下订单1、每周一至三次市调传统市场及竞争对手了解口味价格2、新品种之试销每周工作追踪1、 一周人力运用检讨-生产量，效率，鲜度比2、 H505-1分类进销存报表销售状况，做陈列商品参考，每周一列印3、 H134印花商品销售分析：比较以前销售状况，记录印花销售变化 4、 S146下期快报销售商品明细-配合端架计划陈列参考5、 在职训练：A、 新进人员训练资深同仁教导副课长检核课长检核B、 资深同仁训练：每周择一日，由课长安排或副课长讲，训练各工作站事务，做面销为主之训练课程C、 干部训练：针对经营管理课程作训练，如人力运用，商品结构，陈列技巧等课程6、周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力，设备保养，清洁检核周业绩，毛利，占比，客单价讨论每月每月工作追踪每月工作流程1、 月度（1） 月初：当月业绩，毛利，大小分类占比预估，人力运用，班表检讨月工作计划拟定（配合年度计划进度）（2） 月中；面销商品销售分析S510表月排行榜分析（参考促销商品达成率做比较）以特别商品结构组合调整（3） 月底：当月分类进销存分析H505-1表2、 盘点作业流程（每月月中及月末）（1） S801表锁盘-依面销大小分类进入锁盘，实行库存区、陈列区盘点并key入列表S802报表列印表格，检视盘点量S803报表检视盘点差异量S804报表列表，检查差异，并最后补充或调整（2） 一切无误后呈经副理核示，说明库存差异或调整原因3、 卖场安全管理：检视卖场设备或机具，并排定月保养顺序，做到周期保养4、 年度工作流程：检讨上一