食品工厂筹建指南.doc

做个索引目录，方便大家好找自己交流的内容：第一讲：筹建工程的准备工作有哪些？分为七部分交流：项目准备5楼：如何做好筹建项目？一、 确定项目目标二、 明确职责权限三、 熟悉各项工作流程四、 掌握工作要点五、 了解人力状况六、 把握工程内外资源七、 制定工程项目计划6楼：项目开始实行前，建议相关工作人员经培训后使用PROJECT2003（Microsoft Office Project 2003）来完成。资金准备7楼：工程开工前一定要明确来源方式，建议股东间要先写好协议，以免开工后扯皮，资金到不了位，造成工程停工致直接经济损失。产品选型9楼：产品选型“三注意”：1，产品链是否具有特色2，营销链是否畅通3，价值链是否科学11楼：产品选型的四个满足：1，满足公司对产品产量的要求2，满足原料综合利用的要求3，满足淡旺季平衡生产的要求4，满足市场需求，提高经济效益的要求16楼：产品选型的五个平衡：1，产品产品量与原料供应的平衡2，生产季节性与劳动力的平衡3，生产班次的平衡4，设备生产能力的平衡5，水电气负荷的平衡工艺选择成本分析设备选型人员储备一、 确定项目目标在项目开始前一定要与公司领导就该问题达成绝对一致的看法，然后将这个信息传达到所有相关的人员。如何描述不是主要问题，可以直接交流、提交专门的报告，当然最好在正式的计划中作出阐述。二、 明确职责权限是否有岗位职责书、项目任命书？有，那最好，仔细研读一下，明确管理的职责和权限。有些事是你能做的，有些是你愿做的，这里要明确哪些是你负责做的具体的事情可能需要其他人协助或者授权给别人，但是责任还是你的。友情提示：这是多数中国工厂的通病-职责不明确三、 熟悉各项工作流程通常公司高层要对对项目管理有一个规范，如ISO或其他即定的规范，应该使自己的项目过程符合规定不要越级越权工作哟四、 掌握工作要点通常项目负责人可以不需要非常娴熟的技术能力，因为可以在公司层面要配置技术专家，但是项目负责人还是应该对需要使用的工程技术有一定的理解这样可以理解其他专家或资深技术人员所描述的问题和解决方案，然后作出决策。建议项目负责人可以根据实际情况制定一个自己的学习计划，不需要公布，但是最好有一个明确的计划，并按照计划执行，否则日后忙于各种事务时就会总觉得没时间补课要点：土建，装修，办证五、 了解人力状况人员其实也是一种可用资源，之所以与其他资源分开考虑，我是觉得这是最重要的要素之一。一般工程项目中人员的使用是分阶段的，但是需要什么样的人应该是开始就确定的。确定项目需要的人员技能，了解所有可用的人员信息，根据需求选择合适的人员组建项目组这是理想状况，几乎没见过。不过这作为一个原则还是适用的。六、 把握工程内外资源尽可能在项目早期明确需要的资源，比如人力，资金，设备等等。仅仅清楚项目资源需求是不够的，还要明确这些资源的提供者。不可能指望提交一份“项目资源需求清单”，就可以等着你要的资源在计划的时候出现，项目经理必须清楚通过什么途径可以获得这些资源。七、 制定工程项目计划以上工作都完成后，可以开始完成工程项目计划了，实际项目计划就是这些信息的固化表示。之所以让每项工作都做为独立的任务去完成，而不包括在制定计划这一个工作中，是希望避免出现还没有完全了解状况就急于完成计划的状况。第一讲：筹建工程的准备工作有哪些？分为七部分交流：项目准备资金准备产品选型工艺选择成本分析设备选型人员储备先说第一部分：项目准备 准备产品，准备人员（工程项目负责人尤为重要），准备资金如何做好筹建项目？一、确定项目目标在项目开始前一定要与公司领导就该问题达成绝对一致的看法，然后将这个信息传达到所有相关的人员。如何描述不是主要问题，可以直接交流、提交专门的报告，当然最好在正式的计划中作出阐述。二、明确职责权限是否有岗位职责书、项目任命书？有，那最好，仔细研读一下，明确管理的职责和权限。有些事是你能做的，有些是你愿做的，这里要明确哪些是你负责做的具体的事情可能需要其他人协助或者授权给别人，但是责任还是你的。友情提示：这是多数中国工厂的通病-职责不明确三、熟悉各项工作流程通常公司高层要对对项目管理有一个规范，如ISO或其他即定的规范，应该使自己的项目过程符合规定不要越级越权工作哟四、掌握工作要点通常项目负责人可以不需要非常娴熟的技术能力，因为可以在公司层面要配置技术专家，但是项目负责人还是应该对需要使用的工程技术有一定的理解这样可以理解其他专家或资深技术人员所描述的问题和解决方案，然后作出决策。建议项目负责人可以根据实际情况制定一个自己的学习计划，不需要公布，但是最好有一个明确的计划，并按照计划执行，否则日后忙于各种事务时就会总觉得没时间补课要点：土建，装修，办证五、了解人力状况人员其实也是一种可用资源，之所以与其他资源分开考虑，我是觉得这是最重要的要素之一。一般工程项目中人员的使用是分阶段的，但是需要什么样的人应该是开始就确定的。确定项目需要的人员技能，了解所有可用的人员信息，根据需求选择合适的人员组建项目组这是理想状况，几乎没见过。不过这作为一个原则还是适用的。六、把握工程内外资源尽可能在项目早期明确需要的资源，比如人力，资金，设备等等。仅仅清楚项目资源需求是不够的，还要明确这些资源的提供者。不可能指望提交一份“项目资源需求清单”，就可以等着你要的资源在计划的时候出现，项目经理必须清楚通过什么途径可以获得这些资源。七、制定工程项目计划以上工作都完成后，可以开始完成工程项目计划了，实际项目计划就是这些信息的固化表示。之所以让每项工作都做为独立的任务去完成，而不包括在制定计划这一个工作中，是希望避免出现还没有完全了解状况就急于完成计划的状况。项目开始实行前，建议相关工作人员经培训后使用PROJUCT2003来完成。所以把筹建工厂作为一个工程程项目来抓，这就是我个人的真实感觉和见解常常看到论坛上筒子出售新产品项目，或者求助如何开办工厂，没有上面的充分准备，筹建工程将很难开展。万事开头难嘛先说第二部分：资金准备 有钱好办事，没钱寸步难行，大家都应该知道这个道理。资金投入大小按产出收益来计划安排，后面会详细解说。资金来源方式有个人筹资，银行贷款，个人出资工程开工前一定要明确来源方式，建议股东间要先写好协议，以免开工后扯皮，资金到不了位，造成工程停工致直接经济损失。先说第三部分：产品选型充分考虑市场定位，产品口味，产品规格，产品前景产品选型“三注意”1，产品链是否具有特色产品是企业的生命线。很多企业误以为产品越多越好；其实，在产品增多的同时，稍不留神就会稀释品牌效应，逐渐失去忠诚的消费者。所以新产品要能发挥企业的优势与特长。与同类企业比较，本企业的特长决定了生产什么样的产品。2，营销链是否畅通有人把营销通路比喻为高速公路，说路如果修好了，车越多越好，那样产生的效益才会越多。可是效益必须是建立在营销资源合理共享的基础上，才能真正分摊营销成本。盲目扩展品种，不仅会顾此失彼，还会造成营销资源的浪费。3，价值链是否科学如把“原料生产营销”看成一个价值链的话，生产企业则处于价值链的核心位置。因此，企业要对价值链进行科学的管理与控制，要处理好原料供应商、生产企业、各级经销商、消费者之间的价值关系。若没有合适的供应商经销商，或供应商经销商的生产能力或技术能力不够，这种产品也不能选择。企业做好产品规划，向专业化领域发展，可以说是对价值各方的最好回报。如果企业的主打品种销售上了规模，各个环节的成本都会降低，大家就都有利润空间；否则由于产品多，销量又上不去，生产成本高，各级经销价自然也高，各方积极性都低，最终恶性循环，价值链断裂，给价值各方造成损失。产品选型的四个满足：1，满足公司对产品产量的要求2，满足原料综合利用的要求3，满足淡旺季平衡生产的要求4，满足市场需求，提高经济效益的要求产品选型的五个平衡：1，产品产品量与原料供应的平衡2，生产季节性与劳动力的平衡3，生产班次的平衡4，设备生产能力的平衡5，水电气负荷的平衡先说第四部分：工艺选择从工艺特性、设备配置、工程投资、技术 经济 和工程现场实况等方面进行成本比较，进而确定最佳工艺方案。这里不提倡拿来主义，生搬硬套。工艺选择遵循的原则：1，努力创造条件，优先选择先进工艺，先进设备，尽量不要用落后工艺，陈旧设备2，从经济效益考虑，优先选用低成本高收益的工艺3，从环保角度考虑，优先选用三废少的工艺以工艺糖果为例，解释影响工艺选择的五大关键因素：1对考虑选择的工艺来说，产品形状规格是否切实可行？2合格产品的允许偏差（大小，形状，重量）应该多大？3产品要求的复杂程度是多少？4产品要求的各项质量指标可以达到吗？5采用这种工艺能实现预定的成本目标吗？ 先说第五部分：成本分析包括厂建装修费，原材料费，加工费，包装费，人工费，管理费，新品开发费，物流费等其他费用建议大家采用倒推法计算就是以超市现售同类产品推算成本，这也是目前多数老板采用的方法。下面用纸快餐盒为例来让大家了解成本分析：数据以2008年初的市场价格为准。以17510438mm规格的纸快餐盒，270 gsm纸张为准，每吨6800元，纸餐盒机生产速度以30-40只/分钟来计算。 纸餐盒成本明细表 单位：人民币 元A.成本项目金额备注 B.用纸成本 01079 以17510438mm规格的快餐盒，270 gsm纸张为准，每吨6800元，另加运费； C.冲 切 费 0002 (纸张冲切下角料可抵消冲切费及电费)； D.印 刷 费 E.包装材料 0005 纸箱包装，800只/箱； F.电费 0005 以40只/分钟，电价1元/KW计算； G.人 工 费 0002 以1人，1000元/月计； H.设备折旧 00002 以10年折旧期计算； I.合计 01221 详细说明 ：A.纸张：一张尺寸为870480mm的纸，可模切快餐盒6片（规格为17510438mm），以270 g/m2为准。870480mm，纸重104g，则1吨纸可切1000000104657472片； B.快餐盒成本：6200574720.1079元/个； C.冲切一张标准纸0.012元，则每只冲切费为0.012元60.002元； D.包装材料：瓦楞纸箱、内装800只，价格4元，每只纸杯包装费用48000.0005元，用其他简易包装，费用更低。 E.电费：电费：0.005元（以40只/分，电价：1元/KW计算）； 先说第六部分：设备选型要充分考虑产品选型要素，产品工艺，还有设备先进性和可靠性设备选型遵循的原则： 生产适用-所选购的设备应与本企业扩大生产规模或开发新产品等需求相适应。 技术先进-在满足生产需要的前提下，要求其性能指标保持先进工艺水平，以利提高产品质量和延长其技术寿命。 经济合理-要求设备价格合理，在使用过程中能耗、维护费用低，并且回收期较短。设备选型要求：1，满足工艺要求，保证产品的质量和产量2，选择技术先进，造型美观自动化程度高的设备3，要求易清洗易清洁易拆装，其中的食品接触面保证耐腐蚀无线异味4，能适应各种工作条件（温湿度，压力，酸碱度等）5，适应现代化生产要求，有各种产品参数（温度压力真空浓度时间速度流量液位，计数等等）的控制系统先说第七部分：人员储备要充分考虑人员在项目的角色扮演，因才施用，量力而行这个工作由项目负责人统筹，具体内容不再展开讨论第二讲：如何进行食品厂房设计？分为六部分交流：设计依据厂房选址厂区布局设计车间布局设计仓库布局设计实验室布局设计先说第一部分：设计依据多数企业可按以下七大依据：洁净厂房装修设计要求，工业厂房装修设计规范，国家质量监督局557号令各种食品生产许可证审查细则第20号令出口食品生产企业卫生注册登记管理规定，20号令附件实施出口食品卫生注册、登记的产品目录，20号令附件出口食品生产企业卫生要求ISO6.3,6.4条款，HACCP厂房设施设备条款消防法先说第二部分：厂房选址厂址选择的卫生要求：1，环境要求：厂区周围无畜禽饲养场、屠宰加工厂，畜禽交易场所及医院垃圾场，污水处理站，污水河沟等等的污染源，要求在大气含尘、含菌浓度低，无有害气体，自然环境好的区域；（要有怎么办？有就不合格，回答大耳朵兔的帖子）远离矿山、铁路、机场、交通要道、货场等易产生粉尘和有害气体的场所，并应远离居民区、学校、公共娱乐场；（要有怎么办？净厂房与市政交通主干道等车流量约800辆/小时距离不宜少于50米，这也是回复论坛筒子的问题，具体是谁没有记得了）厂址以地势平坦区域最佳，或在稍有斜坡的地方，但不能建在低洼地带；厂区所处位置尽量选择在交通便利，水、电、气等市政公用设施配套齐全的地方2，水源要求：要求水源充足，水质必须符合国家饮用水标准；3，厂址选择要求经环保部门环境评估认可，有政府出具的环评报告；关键是要看风水港澳台商人都信的 他们要求背后有山，谓之“靠山”进门要有一点上坡，谓之“一直向上走”周边要有生意好的大厂，谓之“旺财”先说第三部分：厂区布局设计厂区布置的根本要求是要有系统观点，兼顾各方面要求，合理布局精心安排，讲究整体效果。一般应遵循以下三条原则：1工艺原则厂区布置首先应该满足生产工艺过程的要求，即全厂的工艺流程要顺畅，从上工序转到下工序，运输距离要短直，尽可能避免迂回和往返运输。2经济原则生产过程是一个有机整体，只有在各部门的配合下才能顺利进行，其中，基本生产过程（产品加工过程）是主体，与它有密切联系的生产部门要尽可能与它靠拢，如辅助生产车间和服务部门应该围绕基本生产车间安排。在满足工艺要求前提下，寻求最小运输量的布置方案，还要求能充分利用土地面积。3安全和环保原则厂区布置还要有利于安全生产，有利于职工的身心健康，如易燃易爆物品库应远离人群密集区，并有安全防范措施，有足够的消防安全设施，各生产部门的布置要符合环保要求，还要有三废处理措施等等。厂区布局中的卫生要求：1，厂区要有足够的面积，可按企业生产规模每1000万元产值10亩地概算，适当留有发展余地，一般不少于20亩；2，厂区应按行政、生活、仓贮生产和辅助功能合理布局，并不得互相妨碍，要求生产区与生活区隔离；3，厂区道路设置要贯彻人流、物流分开的原则，走向合理，主要建筑物四周要有消防通道，道路宽度主道路一般不少于8米，次道路不少于5米，消防通道不少于3米；4，洁净厂房应布置在厂区内环境整洁，人流、货流不穿越或少穿越的地方，并考虑产品工艺特点和防止生产时的交叉污染，间距恰当，主厂房之间间距应不少于10米；5，三废处理、锅炉房、动物房等有严重染污的区域，应置于厂区全年最大频率风向下风侧；6，兼有饲料、原料药和制剂生产的药厂，饲料和原料厂区应置于下风侧；7，有动物房的，设置应符合实验动物环境及设施有关规定，有专用的排污和空调设施，与其他区域严格分开，并取得动物实验合格证；8，洁净厂房周围应绿化，可铺植草坪或种植对大气含尘、含菌不产生有害影响的树木，但不宜种花，尽量减少厂区内露土面积；9，建筑物、道路及硬化场地、绿地及水池的比例应适当，以单层建筑为例，可考虑三者各占1/3；10，厂区内留有水池较好，一是可以解决建筑时的用土，二是可以美化环境、制造小气侯，三是可以作为消防备用水；11，厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁；12，生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国家有关规定；13，厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施；14，厂区不得建在有碍食品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品；15，厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁16，生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国家有关规定；17，厂区应建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施；18，厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面；19，工厂围墙应该坚固耐用，墙高不低于二米五；20，工厂大门要求是严密的推拉式，采用不变形材料制成，门缝应小于2.5CM，以防止害虫侵入厂区布局平面图一般比例为1:500或1:1000绘制,图中要求有指南针,等高线等等这是我其中一个工厂的平面图,给大家参考一下。先说第四部分：车间布局设计车间布局应遵循的四个原则:安全管理规范化；生产流程合理化；空间利用最大化；目视管理简洁化。车间布局中的卫生要求:1,车间面积要求与生产相适应，布局合理，排水畅通；2,车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料修建，且平坦、无积水、并保持清洁；3,车间出口及与外界相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。4, 车间内墙壁、天花板和门窗使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建。门要求是严密的推拉式，采用不变形材料制成，墙角、地角、顶角应当具有弧度（回复SONNY的问题）5,车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应当用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作。6, 应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品，水龙头应当为非手动开关。根据产品加工需要，车间入口处应当设有鞋、靴和车轮消毒设施。7,应当设有与车间相连接的更衣室。8,食品加工车间以采用钢混或砖砌结构为主，并根据不同产品的需要，在结构设计上，适合具体食品加工的特殊要求。 9,车间的空间要与生产相适应，一般情况下，生产车间内的加工人员的人均拥有面积（除设备外），应不少于1.5平方米。过于拥挤的车间，不仅妨碍生产操作，而且人员之间的相互碰撞，人员工作服与生产设备的接触，很容易造成产品污染。车间的顶面高度不应低于3米，蒸煮间不应低于5米。10, 食品加工区与加工人员的卫生设施，如更衣室、淋浴间和卫生间等，应该在建筑上为联体结构。水产品、肉类制品和速冻食品的冷库与加工区也应该是联体式结构。11,车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接，又要便于加工过程的卫生控制，防止生产过程交叉污染的发生12, 加工车间的生产原则上应该按照产品的加工进程顺序进行布局，使产品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡，不允许在加工流程中出现交叉和倒流13, 清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施，以便控制彼此间的人流和物流，从而避免产生交*污染，加工品传递通过传递窗进行。 14,要在车间内适当的地方，设置工器具清洗、消毒间，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要时，有冷热水供应，热水的温度应不低于8215, 车间整个地面的水平在设计和建造时应该比厂区的地面水平略高，地面约有6-10斜坡度,以利排水;16, 车间的墙面应该铺有2米以上的墙裙，墙面用耐腐蚀、易清洗消毒、坚固、不渗水的材料铺制及用浅色、无毒、防水、防霉、不易脱落、可清洗的材料覆涂。车间的墙角、地角和顶角曲率半径不小于3厘米呈弧形。 车间的顶面用的材料要便于清洁17, 车间门窗有防虫、防尘及防鼠设施，所用材料应耐腐蚀易清洗18, 窗台离地面不少于1米，并有45度斜面(回复老田田的问题)19, 车间内生产用水的供水管应采用不易生锈的管材，供水方向应逆加工进程方向，即由清洁区向非清洁区流。20, 为了防止水管外不洁的水被虹吸和倒流入管路内，须在水管适当的位置安装止回阀21, 车间的排水沟应该用表面光滑、不渗水的材料铺砌，施工时不得出现凹凸不平和裂缝，并形成3%的倾斜度，以保证车间排水的通畅，排水的方向也是从清洁区向非清洁区方向排放。排水沟上应加不生锈材料制成活动的蓖子。22, 车间排水的地漏要有防固形物进入的措施，畜禽加工厂的浸烫打毛间应采用明沟，以便于清除羽毛和污水。 排水沟的出口要有防鼠网罩，车间的地漏或排水沟的出口应使用U型或P型、S型等有存水弯的水封，以便防虫防臭。23, 车间应该拥有良好的通风条件，如果是采用自然通风，通风的面积与车间地面面积之比应不小于1：16。若采用机械通风，则换气量应不小于3次/小时，采用机械通风，车间的气流方向应该是从清洁区向非清洁区流动。24, 靠自采光的车间，车间的窗户面积与车间面积之比应不小于1：4。车间内加工操作台的照度应不低于220Lux，车间其他区域不低于110Lux，检验工作场所工作台面的照度应不低于540Lux，瓶装液体产品的灯检工作点照度应达到1000Lux，并且光线不应改变被加工物的本色。车间灯具须装有防护罩25, 加工易腐易变质产品的车间应具备空调设施，肉类和水产品加工车间的温度在夏季应不超过1518，肉制品的腌制间温度应不超过4。26, 加工过程使用的设备和工器具，尤其是接触食品的机械设备、操作台、输送带、管道等设备和篮筐、托盘、刀具等工器具的制作材料应符合以下条件： 无毒，不会对产品造成污染； 耐腐蚀、不易生锈、不易老化变形； 易于清洗消毒； 车间使用的软管，材质要符合有关食品卫生标准（GB11331-89）要求27, 车间内加工设备的安装，一方面要符合整个生产工艺布局的要求，另一方面则要便于生产过程的卫生管理，同时还要便于对设备进行日常维护和清洁。在安放较大型设备的时候，要在设备与墙壁、设备与顶面之间保留有一定的距离和空间，以便设备维护人员和清洁人员的出入28, 车间要设有与加工人员数量相适宜的更衣室，更衣室要与车间相连，必要时，要为在清洁区和非清洁区作业的加工人员分别设置更衣间，并将其出入各自工作区的通道分开。 个人衣物、鞋要与工作服、靴分开放置。挂衣架应使挂上去的工作服与墙壁保持一定的距离，不与墙壁贴碰。更衣室要保持良好的通风和采光，室内可以通过安装紫外灯或臭氧发生器对室内的空气进行灭菌消毒29, 车间入口处要设置有与车间内人员数量相适应的洗手消毒设施，洗手龙头所需配置的数量，配置比例应该为每10人1个，200人以上每增加20人增设1个。 洗手龙头必须为非手动开关，洗手处须有皂液器，并有热水供应，出水为温水30, 在车间内适当的位置，应安装足够数量的洗手、消毒设施和配备相应的干手用品，以便工人在生产操作过程中定时洗手、消毒，或在弄脏手后能及时和方便地洗手。从洗手处排出的水不能直接流淌在地面上，要经过水封导入排水管31,32,厂房车间设计示例：1）地面设计：生产车间地面用水磨石铺设，防水处理后涂环氧树脂层，更衣室和煮糖车间等有需清洗排水的功能，并设计有一定的坡度。（2）墙壁设计：生产车间所有的间隔墙壁全部采用夹芯彩钢板构建：生产车间内侧墙壁从地面起2m贴白色瓷片，其余的用白色涂料覆涂，墙壁与地面交界面为漫弯形，没有死角。（3）屋顶和天花设计：屋顶天花全部采用不吸水、表面光滑的白色涂料覆涂；（4）门窗设计：车间门为彩钢板制成的、不易变形的单向弹簧门；窗为铝合窗，窗台高于地面1m以上。（5）通风排气设计：冷却车间和内包装车间采用机械管道进风，管道内设空气过滤器，进风口离地面2米以上，其它功能间采用自然进风。排风口均设在远离风口处，并增设防护罩。（6）采光、照明设计：各生产车间全部以日光灯照明。拆包间、混料间、原料仓、煮糖车间、冷却车间、内包装车间的日光灯加装防护灯罩。（7）给排水设计：生产用水为市政自来水，工厂内部再作进一步2微米反渗透处理。更衣室和煮糖车间等需清洗排水的功能间并设地漏排水；传递窗知识传递窗主要用于洁净区与洁净区、非洁净区与洁净区之间的产品的传递，以减少洁净区的开门次数，最大限度的降低洁净区的污染。食品工业传递窗结构特点：二边有门，且门锁多为机械互锁式，多数根据客户需要，订制各种非标尺寸和落地式传递窗。但是尺寸高度不能超过90CM先说第五部分：仓库布局设计仓库布局的通用原则1、布置必须安全，做到没有死角，防止发生碰撞事故，重视员工的安全。2、统一建筑物、工作物、设备、机械等的排列方向，不要各行其是，使排列发生混乱。3、物料流动要简单，不要造成交错流动和多次往返流动。4、便于建筑物、工作设施、设备、机械等的维修和管理，要在不移动别的设备情况下，留有充裕的空间位置进行维修和管理。5、仓库布局不要给其他企业、部门增添麻烦，不要与邻近企业发生纠葛，注意卡车等车辆的进出路线，以及与此有关的环境问题。6、仓库布局必须预计到将来的发展的扩建，避免在扩建时产生物流的混乱，以及把各种固定设备的方向搞乱。7、对客户和货主必须提供方便，应当避免只考虑对本企业有利的布局，要充分考虑客户及货主的方便。8、能够充分利用仓库容量，所谓仓库容量，就是仓库的面积或容积，即容纳货物的能力，要求仓库容量不会产生浪费，如果设备布置失误，就会在考虑不周的地方产生难于利用的面积或空间。推介使用物料衡算公式来计算库存面积：仓库面积=（全天产量*每月存放天数）/（每平方存贮量*面积利用系数），该公式是以前供应商提供，本人使用经验二次，应该很准的。仓库布局设计中的卫生要求：1，原辅料存放的场所应具备遮阳挡雨条件，而且通风良好，在气温较高的地区，有些原辅料还应设有专用的保鲜库。 2， 食品厂应该为包装材料的存放、保管设置专用的存贮库房，库房应清洁、干燥，有防蝇虫和防鼠设施，3，内外包装材料应分开放置，4，材料堆垛与地面、墙面要保持一定的距离，并应加盖有防尘罩。 5，成品存贮设施的规模和容量要与工厂的生产相适应，并应具备能保证成品在存放过程中品质能保持稳定，不受污染。6，成品贮存库内应安装有防止昆虫、鼠类及鸟类进入的设施。7，冷库的建筑材料必须符合国家的有关用材规定要求。贮存出口产品的冷库和保（常）温库，必须安装有自动温度记录仪。先说第六部分：实验室布局设计 设计要求：1，实验室里要求有良好的通风，必要时应设空调。通风设备有：通风柜、通风罩或局部通风装置。2，实验室要求有适宜的温度和湿度。室内的小气候，包括气温、湿度和气流速度等，对在实验室工作的人员和仪器设备有影响。夏季的适宜温度应是18-28，冬季为16-20，湿度最好在30%（冬季）-70%（夏季）之间。 3，实验室应有供排水装置，排水装置最好用聚氯乙烯管，接口用焊枪焊接。化学检验实验台有可能都应安装水管、水龙头、水槽、紧急冲淋器、洗眼器等，一般实验室的废水无须处理就可排入城市下水网道，而实验室的有害废水必须净化处理后才能排入下水网道。 1，实验室的正常工作电源的质量保证安全可靠。一般用电和实验用电必须分开；对一些精密、贵重仪器设备，要求提供稳压、恒流、稳频、抗干扰的电源；必要时须建立不中断供电系统，还要配备专用电源，如不间断电源（UPS）等2，无菌室（微检室）要求设立缓冲通道，洁净度控制在1000-10K之间，室内房间的气流要求为负压。根据产品所需的检验项目，罗列相关检验器材试剂的种类和数量,然后确定检验台柜的尺寸和材质,根据尺寸再做房间面积的评估例如我们糖果厂需要检验项目有理化的如糖浆面粉的水分，水和油的密度电导率，成品的还原糖，PH值，重量，水分，真空度，以及人员工器具的细菌总数大肠菌致病菌，还有通过计算得来的保质期等等，我就大致算出需要：实验室器材清单1、PH值测定仪：测定生产用水、原材料、产品PH值。2、阿贝折光仪：测定糖浆，产品水分，香精折射率；3、电子天平：用于精密称量、作为公司最高计量器具（0.1mg）。4、电子秤：用于一般性称量。（0.01g）5、微生物检测必需仪器及设备：灭菌锅、电热培养箱、无菌室、超净工作台、显微镜。6、温湿度计：测定化验室环境。7、电导率仪：测定生产用水电导率。8、密度计：检测香精等密度。9、成套玻璃仪器10、恒温干燥箱：用于玻璃仪器干燥及水分测定。11、F1级砝码：用于衡器校正、点检。（最大200g即可）第三讲：食品厂房装修包括哪些工作？如何开展？本讲分为六部分讲述：装修依据装修计划装修工作步骤装修内容分析设备采购经验材料采购经验先说第一部分：装修依据：多数企业可按以下八大依据：工业厂房装修设计规范GB50073-2001洁净厂房设计规范GB14881食品企业通用卫生规范GB 503002001建筑工程施工质量验收统一标准GB50243-2002通风与空调工程施工及验收规范GB50212-2002建筑防腐蚀工程施工及验收规范，消防法合同法先说第二部分：装修计划装修计划包括：装修项目，装修合同，装修图纸，供应商管理，工程进度，工程付款，工程跟进人员，工程验收，工程交付，大家可以编制一个装修计划书，该计划书是以装修时间为序，把整个的装修过程，从前期应该考虑的问题，到如何选择施工队，施工的过程及施工工序到最终的工程验收等，都进行一番详细的计划和安排。这样无论老板懂不懂装修，只要老板按照你的计划书分步进行，一定会取得很好的装修效果，最后可节省大量的时间、精力和金钱。、怎样做好合同？这只是我个人意见，仅供筒子们参考：一，熟读合同法，好象只有99版的，没有新版吧？跟设备采购有关的合同法中的第九，十七，十八章一定要记牢；二，合同最好由自己来起草，以免出了问题，自己还拿不出解决方案；三，合同中规定双方义务尽量利于我方；四，合同中必须明确规定保修期，交货周期，安装调试时间，设备投入的验收条件（这个非常重要，许多工厂由老板或高管办理，最后都留下后患，切记切记！），对方往往关心的是付款期限，不要被对方拉下水。五，签合同时，还要注意签字对方是谁，公章是否与合同方一致，还要验收合同章有不有效。我公司采购程序中有规定，采购设备要求三家以上报价，并从质量，价格，信誉三方面考核。对于非标设备订购，允许三家以下，但是只付定金或不付定金，到厂验收合格生产一个月后才付款。现在说说装修图纸。给大家介绍一点图纸常识：总平面图比例一般为1：500或者1：1000车间平面图管线图比例一般为1：200或者1：100设备平面图剖面图比例一般为1：50基本大家送商检图建议采用A3，因为A4太小，部分看不清注意的是A3不得竖放，A4不得横放我新厂围墙老外设计成四种颜色，并且材料还要用他老人家的祖国-荷兰的，好象叫来威吧？老外对色彩很是敏感，这是工厂已做好的彩色楼梯，三层楼梯老人家就用了五种颜色附件2.jpg 工厂彩色更衣室这是彩色更衣室，有趣吧？蓝色（蓝领）为管理人员衣柜，绿色（环保的意思）为鞋柜，红色（中国人喜欢的色彩）为员工衣柜，远点的绿色垃圾桶，天蓝和红彩的拖水桶，橙色的凳子。附件3.jpg工厂彩色游泳池不过糖果顾问欧洲A也是一个会享受生活的人，这不在工厂，老人家还要修一个游泳池附件1.jpg 现在找到欧洲顾问当初去考察过的彩色工厂，很有趣的。 不过，请筒子们不要到处乱传，只供各位参考。因为这是顾问的朋友工厂，是他朋友设计的，可能是考虑到版权问题，他的朋友也只允许我们在门口看。厂房外面丰富的色彩运用，以及合理的绿化布局，整体效果非常醒目。刚开始时，老外也想搞到这样的 附件1.jpg 2.jpg 先说第三部分：装 修工作步骤第一步：选择装修公司 1.了解装修公司装修设计水平2.看样板房。 3.向装修公司提出技术要求4.了解装修公司报价方式5.反复比较,选定合适的装修公司。第二步：装修方案洽谈 1. 签订委托设计合约（初谈）。 （1）装修公司进行实地测量记录； （2）装修公司提供平面、顶面初步方案； （3）设计初步方案沟通、定稿。 2. 全套方案设计（深谈）。 （1）装修公司提供工程设计详图； （2）设计详图沟通、定稿； （3）拟定装修材料表3. 材料预算讨论定稿（细谈）（1）讨论材料适用性； （2）商讨工程预算书； （3）确定装修材料表第三步：装修合同签订 1.工程预算书确认。 2.正式签订装潢合同书。 3.支付部分装修费用。 4.正式施工 （1）材料配送现场确认； （2）按图施工； （3）请专人监工或亲自监工； （4）设计师现场协调； （5）装修公司施工中整改第四步：竣工总验收 1. 清场，已装修的车间逐一逐项进行清理打扫。 2. 按合同验收标准进行验收（如需整改，再进行检验）。 3. 提供车间装修图纸，设备产品的保修卡说明书。 4. 根据实际装修工程量进行总结算，开具发票。 外来施工人员的培训（图片省略）先说第四部分：工程内容分析水-自来水，纯净水，生活用水，生产用水，污水其中，生活用水基本直接采用自来水，而生产用水则会分为自来水和纯净水，纯净水多数是作为产品的原料之一。具体工作内容有：水管材质选择，冷热水管的排放及供水设备主设施的安装调试电-市电，发电，部分地区由于供电不稳定，所以要求备用发电机具体工作内容有：用电指标申请，变压器供电设施安装，电线线槽材质选择，线路的排放及用电设备设施的安装调试气-新鲜空气，废气，压缩空气，蒸汽，食品车间要求新鲜空气过滤后进入车间，并要求废气及时排出，而压缩空气，蒸汽等属于生产用气，只有专用设备如空压机锅炉生产具体工作内容有：空调压缩机锅炉设备安装，管线材质选择，管路的安装及用气设备设施的安装调试设备-包括生产设备，辅助设备，检验设备前面已有筒子提出要了解设备安装，现在我稍稍展开说说：工具：俗话说手巧不好家私妙，准备一二套非常棒的维修安装工具是极为重要的。钳工工具如开口扳手，梅花扳手，套筒，各式一字起十字起，米尺，水平尺，内六角，钢丝钳，丝攻。电工工具如万用表，电工刀，剥线钳，压线钳，斜口钳，尖嘴钳，各式一字起十字起，电笔，弯管器。公用工具如冲击钻，手电钻，钻床，切割机，电焊机，氧割机，氩弧焊机，吊装带，电动葫芦，手拉叉车，机动叉车。人员：安装人员素质要求高一点，建议从有经验的维修工中筛选，最好是责任心强，技术水平较高，吃苦耐劳的这种人。我有幸的是下面有几员这样的大将，一般下发任务前，我都会先找带班领头的组长看懂图纸说明书后再安排去。维修员L和P是我一手提拔带出来，很多事情只要说一部分，下一部分他们都能领会出来怎么做，有问题我们也不会武断，都要先停下来研究，他们也可以说是做事小心谨慎的类型。具体人员搭配组合由班长直接安排，所以我的工作是跟进二三个人的工作质量就可以了。这里还有一点要注意供应商调试人员的工作质量，盯紧一点就好啦。机器：设备进厂以后，记住要及时解封包装箱，检查说明书，合格证，出厂检验证明，出厂日期（有些厂方会给你改装机或旧机） 。仔细检查有没有运输中受损的地方？机器配置有没有同合同中规定的一样？机器材料材质有没有问题？如果以上工作完成，就可以开工安装吧现在我来说一下管道安装。在工厂，管道有水管，气管，汽管，水管又分纯水管，自来水管，排污水管，热水管。气管又分压缩空气管，煤气管。汽管一般就只有蒸汽管，排汽管。下面我具体说说管道安装：一，设计好管道安装图：管道安装设计中采用闭环还是并列式，具体要看工厂车间的实际布局而定。如果要考虑节省，建议尽可能选用闭环式。具体出图的工作，我就不一一细述。图纸审核完成以后，建议审核图纸能发到每一位工安装人员手中，以免工作中出现沟通不良而致的错误。二，管道采购：在前面我有提过管道辩认的重要性，并且我们这边市场很难买到合格的管道，我想，也许是中国生意人精明过头的原因吧。大家采购的时候，最好做到卡尺不离手，做到随时随地监督管道质量，不合格的管道坚决不用。三， 管道安装：对于不同种类管道，PVC管，PPR管，镀锌管，不锈钢管，无缝钢管，建议安装时找一位技能熟练的工人先安装几米样板，然后再全面开工，切勿边装边改边设计。如果安装过程中出现设计中的问题，也应该要开会讨论。四，管道试压：安装完成后，并不是意味着工程结束。设入使用是一定要试压，我的经验是，不论管道介质是水是气还是什么，试压之初的压力先一半，然后再进一步加大压力，直到达到设计要求。设施-包括生产设施，消防设施，卫生设施，搬运设施，检验设施生产设施：工作台，周转车， 配料桶，配料勺，配料柜，胶框，胶盘-消防设施：消防水池，消防泵，喷淋装置，报警器，消防门，消防标识卫生设施：垃圾桶，垃圾车，扫把，洗地机搬运设施：手拉叉车，机动叉车，卡板检验设施：电子秤，灭菌锅、电热培养箱、无菌室、超净工作台、显微镜，温湿度计，电导率仪，密度计，恒温干燥箱-工业安全防护措施-劳保用品（防滑工鞋，电工鞋，手套，耳塞，口罩），安全帽，灯罩，防滑垫，设备防护罩，机器限位开关，当然还有包括消防设施食品安全防护措施-灭菌灯，灭蝇装置，灭鼠装置，也包括卫生设施检验设施灭蝇装置：灭蝇灯，灭蝇纸，杀虫水灭鼠装置：粘鼠胶，老鼠笼卫生设施：风帘，风淋室，灯罩，灭菌灯检验设施：电子秤，灭菌锅、电热培养箱、无菌室、超净工作台、显微镜，温湿度计，电导率仪，密度计，恒温干燥箱-下面说第五部分：设备采购经验介绍设备采购实战经验再来看一下我们的生产工艺流程：原材料入库验收暂存混料加色素和香精加热挤压第一次冷却上糖第二次冷却切断内包装金属探测器外包装从工艺流程中，我们了解到所购的生产设备为混料罐，煮糖挤压机.，冷却隧道，上糖机、切割机，包装机、金属探测器，以及中间连接的皮带流水线等等。煮糖挤压机.，上糖机、切割机早已安排国外采购，我能跟进的是进口设备的报关报检（公司安排老厂报关员跟进）。所以我负责在国内采购混料罐，冷却隧道，包装机，金属探测器。根据相关产品工艺参数，很容易算出设备的生产能力和设备工作参数（不能说得太清楚，请谅解）。扫描一下中国设备生产基地，大家知道食品机械集中在珠三角地区和长三角地区。珠三角地区糖果机械又集中在阳江片区和潮汕片区，这里工厂规模很小，研发能力不强。长三角地区当之无愧是龙头老大，尤其为宁波最强，上海胡桥片区次之，我想我说这话，应该没人反对。以上设备采购重点就放在长三角，连续一个月奔波于上海，宁波，杭州，苏州等地，因老板不胜劳力，不能连续作战，所以三个月后才基本完成任务。国内设备采购的一点经验中国大陆史上最会做生意的九大商帮，好象是豫商、闽商、鲁商、浙商、粤商、潮商、苏商、晋商、徽商，现今生意做满地球的是潮商和浙商。而我们的生意又恰恰同这潮商和浙商苏商。我的资历同别人斗，可能还上不了台面，所以我做事都是极其小心。好在我同一位淅商关系不错，他出面帮了我不少忙。我自己采购签合同前，首先对对方设备摸个透，之前我会不断试机试机，如果我没有模具，我一定说服老板自购一套过来试机。如是没有试机的厂家，我基本就排除在外不加考虑。签订合同时，我要求合同由我方起草，也是为了更大程度保护自己，并且图纸资料作为合同附件。在采购实验室仪器设施时，包括合同正文和图纸，我一个合同就有四十多页，当时对方老板知道后，说了一句：“这是我生来做的第一单亏本生意”，是不是亏本我不知道，至少我方未能受损。怎样做好合同？这只是我个人意见，仅供筒子们参考：一，熟读合同法，好象只有99版的，没有新版吧？跟设备采购有关的合同法中的第九，十七，十八章一定要记牢；二，合同最好由自己来起草，以免出了问题，