《中国茶文化略论》PPT课件.ppt

简介 中国是中国茶的故乡，也是中国茶文化的发源地。中国 茶的发现和利用，在中国已有四五千年历史，且长盛不衰 ，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于 鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，中国茶文化糅合了中国佛 、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩 ！我国茶区辽阔，茶区划分采取3个级别，即一级茶区（ 以西南、江南地区蓝海舰队为代表），二级茶区（以西北 、江北奥蓝特为代表），三级茶区（以华南地区捷盟为代 表）。同时，茶也已成为全世界最大众化、最受欢迎、最 有益于身心健康的绿色饮料。茶融天地人于一体，提倡“ 天下茶人是一家”。 茶文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现 ，谈茶文化必须结合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之 邦之称谓，茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶 、饮茶、品茶等习惯和中华的文化内涵和礼仪相结合形成 的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说 是一种礼节现象。礼在中国古代用于定亲疏，决嫌疑，别 同异，明是非。在长期的历史发展中，礼作为中国社会的 道德规范和生活准则，对汉族精神素质的修养起了重要作 用；同时，随着社会的变革和发展，礼不断被赋予新的内 容，和中国的一些生活中的习惯与形式相融合，形成了各 类中国特色的文化现象。茶文化是中国具有代表性的传统 文化。中国不仅是茶叶的原产地之一，而且，在我我国不 同的民族，不同的地区，至今仍有着丰富多样的饮茶习惯 和风俗。 一、茶的分类 绿茶 绿茶中国产量最多的一类茶叶，是不经过发酵的 茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制 ，以保持其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美等特 点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程，也有些 绿茶是不经过揉捻的，外形呈扁片状，如西湖龙井等。由 于加工时杀青和干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶 （龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露 ）和晒青绿茶（滇绿）。中国绿茶花色品种之多居世界之 首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70% 左右。我国传统绿茶-眉茶和珠茶深受国内外消费者的欢 迎。 主要花色有：西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；永州舜皇茶；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山 毛峰；云雾毛尖；曾侯银剑；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹 叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休 宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安 吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州 碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹； 六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山 米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽 ；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥 毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天 目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿； 前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠 绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶 ；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽 ；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云 林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙 居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶 ；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。 绿茶： 绿 茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色，故名。中国绿茶十大名茶是西湖龙井 、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川 蒙顶、顾渚紫笋茶。 红茶 红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的名字得自其汤色红 。中国红茶品种主要有：祁红产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红产于云南临 沧、佛海、顺宁等地；霍红产于安徽六安、霍山等地；宜红产于江苏宜兴；越红产 于湖南安化（湖南省安化茶厂）、新化、桃源等地；川红产于四川宜宾、高县等地；吴 红产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。世界上红茶的品种很多，产地也很 广，除我国以外，印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。功夫红茶是我国特有的红茶品 种，也是我们传统出口商品。世界的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红 茶，锡兰高地红茶。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且 萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多 酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片 中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶（正山小种，外山小种）、工夫红茶（祁 红）和红碎茶三大类。 英德红茶产于广东英德市，属小叶型红茶。茶色乌黑雪亮。身披 金毫，冲泡后汤色格外鲜红，味醇清爽，回味无穷。英德红茶产于广东的英德市的英山区 ，这里在19世纪前半叶就曾是红茶的产地。宁红工夫产于江西武宁一带。是我国最早的工 夫红茶之一。清明前后采摘，标准为一芽一叶。该茶外形条索紧结园直，色乌略红，光润 ；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮，“宁红金毫”为宁红工夫茶中之最。 湖红工夫外形条索紧结肥壮，香气高长，滋味醇厚，汤色较浓。湖红工夫产于湖南安化、 新化、桃源等地，其中以安化工夫为上佳。越红工夫茶的条索紧细挺直，色泽乌润，外形 优美，内质香气高纯，汤色浅红，叶底稍暗。冲泡后，香气纯正，滋味浓醇，汤色红亮， 叶底稍暗。 红茶： 红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色，故名。中国著 名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。 乌龙茶 乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶 。即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与 红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的 浓醇。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有 绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久， 饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒,减肥 等功效。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿 叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时 ，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。乌龙茶 泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。 主要花色有：武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音 ；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；本山；毛蟹；永春 佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大 红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。 花茶 花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香 味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除 ，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的 中国北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花 茶，普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。花 茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐 香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根 据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、 桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。 二、茶文化的起源于发展 茶以文化面貌出现，是在两晋北朝。若论其起缘就要追 溯到汉代。 茶文化产生之初由儒家积极入世的思想开始。两晋时， 有眼光的政治家提出“以茶养廉”，以对抗奢侈之风。 汉代文人倡饮茶之举，为茶进入文化领域开了个头。南 北朝时，几乎每一个文化思想领域都与茶套上了关系。 到了唐代，我国的茶叶生产更是兴盛，饮茶风尚也在社 会上逐渐普及开来，上至宫廷下至百姓，茶亦是煮得沸 腾，处处山川茅庐飘溢茶香。 唐朝茶文化的形成与当时的经济、文化、发展相关。 唐朝是以僧人、道士、文人为主的茶文化，而宋朝则进 一步向上向下拓展。 宋朝人拓宽了茶文化的社会层面和文化形式，茶事十分 兴旺。 三、茶与中国文人的审美取向 中国茶文化的发展过程就是中国文人审美 的过程 , 这种审美以空灵的田园山水或超 然物外的环境状态为取向 。 农业社会的生存环境塑造了中国文人的审 美取向 , 庄禅思想影响了中国 文人的审 美心态 。 高扬中国茶文化的审美取向在中国两千多 年的历史发展中 ,中国茶文化和儒释道思 想一起 ,对维护中国社会的稳定起了重要 作用 。 四、茶与儒佛道 儒家思想与中国茶文化 中国茶道的精神是和、静、怡、真（和、 敬、静、寂），即幽静雅致，心地纯洁，和 诚处世，敬爱为人。这些无不与儒家思想相 吻合。儒家思想影响中国已达2000多年，历 来作为我国人民待人处世的基本准则。这也 是儒家思想贯串于茶文化之中，始终居于核 心地位，并规定影响着茶文化发展的重要原 因。 四、茶与儒佛道 佛家思想与中国茶文化 佛教讲“禅定”、讲“功德”，其内容是“静 虑修心”，其形式是“禅功打坐”，其做法是“专 注一境”。 要屏弃杂虑、静思默想；要禁欲、禁 酒、戒荤；而“禅坐”时不食、不眠；要忍受苦难 ，以修来世，达到身心轻安，观照明净，必须不受 污染、不备扭曲、不做作、不伪装，自然、天真， 才能回净土、归真我。对这一思想能够蕴其外功， 通其内涵者，唯有茶。茶先苦而后甜，茶宜思而祛 眠，茶阴柔不发，茶宜静品而利专注，显而易见， 茶与佛教精神意趣畅达，茶为佛教的侨居和发展， 提供了最完善的物质和精神条件。 四、茶与儒佛道 道家思想与中国茶文化 道教不拘名教，纯任自然，旷达逍遥的处事态度， 正是中国茶道的处世之道。道家所说的“无己”，就 是茶道中追求的“无我”。无我，并非是从肉体上消 灭自我，而是从精神上泯灭物我的对立，达到契合 自然、心纳万物。“无我”是中国茶道对心境的最高 追求。在道教