高中化学学业水平测试课件第17讲糖类、蛋白质、高分子化合物-2.ppt

第十七讲 糖类、蛋白质、高分子化合物 1了解糖类的组成和主要性质及重要应用 2了解蛋白质的组成和主要性质及重要应用 3了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。 一、糖类 1糖类物质 (1)组成：糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解 生成它们的化合物，又叫碳水化合物。糖类由_三种元 素组成。糖类大多数符合Cn(H2O)m的通式。 说明：少数糖类物质如鼠李糖(C6H12O5)不符合上述通 式；而少数符合上述通式的又不是糖类如：甲醛(CH2O)、乙酸 (C2H4O2)等。糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖 类。由此可见，“碳水化合物”这个名词不能真正表达糖类物质 的完整的含义，也早已失去了原来的意义。 6CO26H2O C6H12O6(葡萄糖)6O2 C、H、O (2)来源：糖类物质主要是绿色植物_作用产生。 葡萄糖在一定条件下可转化为麦芽糖，最终生成淀粉或 纤维素。 (3)存在形式：单糖(如：葡萄糖、果糖)、二糖(如：蔗糖 、麦芽糖)、多糖(如：天然高分子淀粉和纤维素)。 2几种重要糖的性质和用途比较 光合 种类化学式主要性质主要用途 单 糖 葡 萄 糖 _ 1.加热能和新制的 Cu(OH)2悬浊 液反应产 生砖红 色 _沉淀，能和新制的银氨溶液 发生银镜 反应生成银单质 。 2在人体内氧化成CO2和水，并放出 _ 3葡萄糖在酒化酶作用下生成_ 营养物质 、制糖果 、制药等 果 糖 C6H12O6 在人体内氧化成CO2和水，并放出热 量 甜味剂 二 糖 蔗 糖 _ 在酸性环境与水加热发 生_反 应生成葡萄糖和果糖 甜味剂 麦 芽 糖 C12H22O11 在酸性环境与水加热发 生水解反应生 成_ 甜味剂 种类化学式主要性质主要用途 多 糖 淀 粉 (C6H10O5)n 1.在淀粉酶或酸环境下发生 水解反应，最终生成 _ 2与碘单质(I2)作用显_ 食用、制葡 萄糖、 乙醇等 纤 维 素 (C6H10O5)n 1.在纤维素水解酶或酸性环 境下发生水解反应生成 _ 2发生酯化反应 3不与碘单质(I2)作用 纺织、造纸 、制硝酸纤 维、醋酸纤 维、粘胶纤 维 2C6H12O6 Cu2O 热量 乙醇 C12H22O11 水解 葡萄糖 葡萄糖 蓝色 葡萄糖 特别提示：1.葡萄糖是不能水解的具有还原性的单糖， 但不是原子数最小的单糖，与果糖互为同分异构体。 2淀粉和纤维素的化学式均可以用(C6H10O5)n表示，但 是其中的n值有很大的差别，两者不互为同分异构体。 二、蛋白质 1组成：蛋白质分子中含有C、H、O、N、S、P等元素 ，主要存在于酶、肌肉、毛发等。蛋白质是多种 _缩合的产物，基本组成单元是氨基酸，属于 天然有机高分子化合物。蛋白质分子在酶或酸、碱的作用下 能发生水解，最终生成_。 1氨基酸 氨基酸 2蛋白质的主要性质 (1)聚沉与变性：在紫外线、热、酸、碱、重金属盐等作 用下，蛋白质失去生理活性发生变性反应并聚沉，此过程具有 不可逆性。利用蛋白质的变性与聚沉进行高温、紫外线等杀菌 消毒。 (2)显色反应：蛋白质和许多试剂能发生显色反应，比较 典型的有遇到浓硝酸显_。 (3)蛋白质灼烧时有烧焦_的气味。 (4)两性：蛋白质和氨基酸一样是_物质，与酸或 碱反应都可以生成盐。 (5)发生盐析现象：浓的钠盐、铵盐等溶液能使蛋白质的 溶解度降低而从溶液中析出，该过程不影响蛋白质生理活性， 加水稀释后蛋白质仍可溶解。盐析是可逆的过程，用于从溶液 中分离出蛋白质。 2.(2)黄色 (3)羽毛 (4)两 性 三、常见高分子材料 1有机高分子化合物 (1)高分子概念：相对分子质量很大的有机物称为有机高 分子化合物(简称高分子或聚合物)，其相对分子质量从几万到 几百万甚至更高。天然的高分子化合物有_、 _、_、天然橡胶等。聚乙烯、聚氯乙烯和合 成橡胶等属于合成高分子材料。_、_和合成 橡胶是常见的三大类合成材料。 (2)结构特点：高分子化合物虽然相对分子质量很大，但 通常情况下结构并不复杂。 例如：聚乙烯 式中n表示高分子里结 构单元的重复次数，同一物质n值也各不相同，所以高分子化 合物一般都是_。 1(1)淀粉 纤维素 蛋白质 塑料 合成纤维 (2)混合物 用于合成高分子化合物的小分子物质叫做_； 高分子化合物中具有代表性的重复出现的最小结构单元称 为_；高分子里链节的重复次数(n)叫_。即 ： 单体 链节 聚合度 2加聚反应、缩聚反应 (1)加聚反应：有机分子中_(或三键)两端的碳原 子与其他原子或原子团因发生_反应而结合成相对分 子质量大的高分子的反应。 如：在适当的温度、压强和有催化剂存在的条件下，乙 烯的碳碳双键中的一个断裂，分子间通过相互结合形成很长 的碳链生成聚乙烯： CH2=CH2CH2=CH2 CH2=CH2 CH2CH2CH2CH2CH2CH2 这个反应还可以用下式表示： nCH2=CH2 CH2CH2 催化剂 催化剂 2(1)双键 加成 除聚乙烯外，聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯、聚丙 烯、聚甲基丙烯酸甲酯(又称有机玻璃)、合成橡胶等都是通 过加聚反应制得的。 (2)缩聚反应：单体间相互反应而生成_同时还有 _(如：H2O、HCl等)生成，是经过缩合聚合而生成高 分子的反应。 如：涤纶、尼龙(锦纶)、酚醛树脂(也称电木)等是由缩 聚反应制得。 3有机高分子材料 (1)塑料：塑料主要成分是合成树脂，有优良的耐低温性 能、化学性能稳定；能耐大多数酸、碱的侵蚀；常温下不溶 于一般溶剂，吸水性小，电绝缘性能优良。线型结构的塑料( 如：聚乙烯塑料)有_。 (2)高分子 小分子 3(1)热塑性 聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯、聚丙烯、聚甲基丙烯 酸甲酯(又称有机玻璃)是通过加聚反应合成，它们不易降解，易 产生白色污染，可以回收利用。聚乙烯的单体是乙烯；聚丙烯 的单体为丙烯。 酚醛树脂(也称电木)缩聚反应合成，体型结构，有 _，酚醛树脂不降解，可以用于垃圾发电。 (2)合成纤维 合成纤维具有强度高、弹性好、耐磨、耐化学腐蚀、不怕 虫蛀不缩水等优良性能。但吸水性和透气性不如天然纤维。在 合成纤维中，锦纶(尼龙)、涤纶(的确良)、腈纶(人造羊毛)、维 纶、氯纶、丙纶被称为“六大纶”。涤纶、尼龙等由缩聚反应合成 。 (3)合成橡胶 橡胶分为天然橡胶和合成橡胶。丁苯橡胶是由1,3 丁二烯跟 苯乙烯加聚而成，一般在性能上不如天然橡胶，但它具有高弹 性、绝缘性、气密性、耐油、耐高温或低温等性能。 热固性 糖类的性质 (2010年河南方城二中学业水平模拟)下列关于糖 的说法错误的是( ) A淀粉是一种天然高分子化合物 B糖都能水解 C纤维素没有甜味 D糖类是人体内能量的主要来源之一 解析：淀粉的化学式(C6H10O5)n，相对分子质量大于 10000，是高分子化合物，A选项正确；二糖、多糖在一定条 件下水解成对应的单糖，单糖不能继续水解，B选项错；一般 特别提示：葡萄糖的检验反应 葡萄糖易发生氧化反应，常见检验反应 CH2(OH)(CHOH)4CHO2Cu(OH)2 CH2(OH)(CHOH)4COOHCu2O2H2O 根据以上反应常用于检验人体血液中的血糖和糖尿病人 尿液中的尿糖的糖度。葡萄糖也能和新制的银氨溶液发生银 镜反应生成银单质。 CH2(OH)(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH CH2(OH)(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2O 低聚糖才有甜味，C选项正确；糖类、油脂、蛋白质是人体 获取能量的基本营养物质，D选项正确。 答案：B 蛋白质的性质 (2011年金山中学学业水平测试模拟)蛋白质发 生的下列过程中，属于可逆过程的是( ) A盐析 B变性 C煮熟 D加入浓硫酸 解析：蛋白质的盐析是可逆过程，A正确；而B、C、D是 蛋白质的变性，是不可逆过程，故本题答案为A。 答案：A 下列说法中正确的是( ) A在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结成豆腐 B燃烧废旧皮革会对大气环境产生污染 C用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物 D温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高 解析：选项A正确， 豆浆是胶体分散系，石膏是电解质 ，豆浆中加少量石膏，使豆浆胶体发生聚沉现象。选项B正确 ，皮革成分是蛋白质，含有C、N、S、P以及金属元素等元素 ，燃烧产生的气态氧化物会对大气环境产生污染。选项C正确 ，棉织物成分纤维素只含C、H、O元素，完全燃烧产物CO2和 H2O无气味，无灰分，毛织物成分是蛋白质，灼烧产物有羽毛 烧焦气味和残留灰分。选项D错误，酶是蛋白质，在较高温度 环境下，易发生变性反应，而失去催化作用。 答案：ABC 特别提示：氨基酸、肽 1氨基酸分子中至少包含一个氨基(NH2)和一个羧 基(COOH)，是具有两性的有机化合物，能与酸、碱反应 都生成盐。最简单的氨基酸氨基乙酸(俗称甘氨酸)的结 构： 2氨基酸分子间缩合生成的产物叫肽，其中的酰氨基 (CONH)叫肽键，含有一个肽键的化合物是二肽 ，含有多个肽键的化合物是多肽。 (2010年湖南华鑫高中学业水平模拟)有关蛋白质 的叙述中不正确的是( ) A向蛋白质溶液滴加硫酸铜溶液发生盐析 B蛋白质遇浓硝酸显黄色 C蛋白质溶液具有丁达尔效应 D蛋白质的基本结构单元是氨基酸 解析：蛋白质溶液中滴加重金属离子的溶液，发生蛋白 质的变性，A选项错误；含有苯基的蛋白质与浓硝酸发生颜 色反应，显出黄色，B选项正确；蛋白质溶液属于胶体溶液 ，具有丁达尔效应，C选项正确；蛋白质的物质组成是氨基 酸，D选项正确。 答案：A 高分子化合物的性质 下列有关高分子化合物性质的描述中，不正确的是( ) A有机高分子化合物称为聚合物，是因为它们大部分是由 小分子聚合而成的 B有机高分子化合物都由小分子物质通过加聚反应生成的 C高分子材料可分为天然高分子材料和合成高分子材料 D对一种高分子材料，n值是一个整数值，因而它的相对分 子质量是确定的 解析：A明显正确；有机高分子化合物可由小分子物质加聚 、缩聚而成，故B不正确；高分子材料可分为天然高分子材料和 合成高分子材料，C正确；n值常常是一个不确定的数值，所以D 不正确。 答案：BD 高分子材料与一般金属材料相比，优越性是( ) A强度大 B电绝缘性能好 C不耐化学腐蚀 D不耐热 解析：选B，因为高分子材料一般是有机物。 答案：B 一、单项选择 1下列不属于天然高分子化合物的是( ) A油脂 B纤维素 C蛋白质 D淀粉 解析：油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化 合物，选A。 答案：A 2(2011年汕头市学业水平测试模拟)葡萄糖属于单糖 的原因是( ) A在糖类物质中含碳原子数最少 B不能再水解成更简单的糖 C分子中醛基较少 D结构最简单 解析：葡萄糖属于单糖的原因是因为它不能再水解 成更简单的糖，选B。 答案：B 3粮食中的淀粉在人体中水解最终转化成( ) A葡萄糖 B蔗糖 C乙酸 D乙醇 解析：粮食中的淀粉在人体中水解最终转化成葡 萄糖，选A。 答案：A 4(2010年广东学业水平模拟)下列关于葡萄糖、油 脂、蛋白质和纤维素的说法正确的是( ) A它们的组成中都有C、H、O、N等元素 B在一定条件下，它们都能发生水解反应 C人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身 合成 D油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营 养素 解析：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，是人体 营养物质中供能最高的。 答案：D 5(2011年汕头市学业水平测试模拟)把NaOH溶液和 CuSO4溶液加入某人的尿液中，微热时观察到红色沉淀，该 尿液中含有( ) A白酒 B食盐 C葡萄糖 D食醋 解析：本题明显选C。 答案：C 6能说明葡萄糖是一种还原性糖，其依据是( ) A与H2加成生成六元醇 B易溶于水 C能与酸发生酯化反应 D能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀 解析：葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成Cu2O 砖红色沉淀，将2价的铜还原为1价。 答案：D 7有关淀粉和纤维素的叙述不正确的是( ) A两者都是多糖， 两者都有相同的相对分子质量 B两者都不是制造合成纤维的原料 C两者水解的最终产物均为葡萄糖 D纤维素是制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和造纸 的原料 解析：淀粉和纤维素都是多糖，都能用(C6H10O5)n表 示组成，但纤维素和淀粉分子中的结构和链节n值差别很大 ，且都不具有固定的n值，都是混合物。 答案：A 8关于酒精消毒的原理是( ) A溶解作用 B还原作用 C盐析作用 D变性作用 解析：酒精之所以能消毒是因为酒精的分子具有很 大的渗透能力，它能穿过细菌表面的膜，打入细菌的内部 ，使构成细菌生命基础的蛋白质凝固(蛋白质变性)，将细 菌杀死，故选D。 答案：D 二、多项选择(在每小题列出的四个选项中，至少有2 个选项是正确的) 16(2011南师附中学业水平测试模拟)下列有机物不 是互为同分异构体的是( ) A乙烯和聚乙烯 B淀粉和纤维素 C果糖和葡萄糖 D蛋白质和氨基酸 解析：选项中只有果糖和葡萄糖互为同分异构体， 其它都不