[调研报告]板栗烧鸡餐市场调研报告.doc

板栗烧鸡餐调研报告(试卖)部门市场部报告人刘娟职别企划专员调研日期11/10-11/11地点世纪餐厅核准备注调研目的1、了解餐厅板栗烧鸡餐销售情况。2、了解顾客对板栗烧鸡餐的意见和口味。3、了解顾客再次购买欲望调研简报：（问题及改善建议）调查问卷：36份， 女：18份， 男：18份，（一） 数字分析： 1、香味项目太浓较浓刚好较淡太淡数量比例数量比例数量比例数量比例数量比例男0011.1%1372.2%316.7%00女00001688.9%211.1%00合计0025.6%2980.5%513.9%00分析：有80.5%的顾客觉得整体香味刚好，基本上满足了大部份的顾客需求。2、咸味项目太咸较咸 刚好较淡太淡数量比例数量比例数量比例数量比例数量比例男00211.1%1477.8%211.1%00女00001477.7%422.3%0合计0025.6%2877.7%616.7%00分析：有77.7%的顾客觉得咸味较为合适。3、板栗香味项目太浓较浓刚好较淡太淡数量比例数量比例数量比例数量比例数量比例男0015.6%1161.1%633.3%00女0015.6%738.9%1055.6%00合计0025.6%1850%1644.4%00分析：有44.4%的顾客觉得板栗的香味较淡，可以适量增加板栗的香味。4、鸡肉老嫩度项目太老较老刚好较嫩太嫩数量比例数量比例数量比例数量比例数量比例男00211.1%1266.7%422.2%00女00001583.3%316.7%00合计0025.6%2775%719.4%00分析：有75%的顾客觉得鸡肉老嫩度刚好合适。5、板栗软硬度项目太硬较硬刚好较软太软数量比例数量比例数量比例数量比例数量比例男211.1%1055.6%633.3%0000女316.7%738.9%844.4%0000合计513.9%1747.2%1438.9%0000分析：有61.1%的顾客觉得板栗的硬度偏硬。 因第一天开始售卖调研访问到80%的顾客觉得板栗偏硬，后经过改良后，相对软了许多。但经过改良后的调研显示，还是有10%的顾客觉得板栗有点硬。6、份量项目太多较多刚好较少太少数量比例数量比例数量比例数量比例数量比例男00001372.2%527.8%00女000018100%0000合计00003186.1%513.9%00 分析：有86.1%的顾客觉得份量较为合适。 7、菜品配置项目太多较多刚好较少太少数量比例数量比例数量比例数量比例数量比例男0015.6%1583.3%211.1%00女00211.1%1477.8%211.1%00合计0038.3%2980.6%411.1%00分析：有80.6%的顾客觉得菜品配置方面刚好。8.评分项目极好+非常好很好好稍好+普通稍差数量比例数量比例数量比例数量比例数量比例男422.2%422.2%633.3%422.3%00女211.1%633.3%527.8%422.2%15.6%合计616.7%1027.8%1130.5%822.2%12.8%分析：有75%的顾客对本款菜品评价为9、再次购买项目肯定会可能会 不一定可能不会一定不会数量比例数量比例数量比例数量比例数量比例男211.1%738.9%633.3%211.1%15.6%女211.1%738.9%422.2%316.7%211.1%合计411.1%1438.9%1027.8%513.9%38.3%分析：有41.7%的顾客下次不一定和可能不会购买会再购买此款菜品，原因为： 1. 有46.6%的顾客觉得板栗偏硬，且板栗不甜，没有板栗的香味。 2. 有26.7%的顾客不喜欢这种味型，喜欢吃偏辣一点的。 3. 有26.7%的顾客会下次选择其他的菜品。 10、价格项目偏高适中偏低数量比例数量比例数量比例男15.6%1794.4%00女001794.4%15.6%合计12.8%3494.4%12.8%分析：有94.4%的顾客觉得价格可以接受。 （二） 总体分析： 本款产品的的口味基本上赢得了大众消费者的喜爱，并且增加了顾客的可选种类，被大多数消费者所接受！另外有以下两点需要注意和改进：1. 菜品份量、配置方面需注意：经了解到鸡肉和板栗的比例是1:1，在调研的过程中，发现许多顾客吃完以后，还剩余有许多板栗，本来板栗吃了就有撑肚子的感觉，再加上板栗稍微有点多，所以许多顾客就剩有板栗的现象，感觉比较浪费。据餐厅放映板栗价格偏贵，所以建议可以适当减少点板栗的数量。如果可以的话，可以在里面适当增加点其他的配菜。2. 味道方面：顾客反映板栗的味道不够