论文设计.doc

年产3750吨酱香型白酒工厂设计 . 4 重点车间制酒 . 4 摘要 . 4 ABSTRACT . 5 第一章 绪论 . 6 1.1 白酒的历史 . 6 1.2 白酒文化 . 6 1.4 酱香型白酒的生产工艺 . 8 1.5 酱香型白酒的特点与优势 . 9 1.6 酱香型白酒的发展趋势 . 10 第二章 总论 . 12 2.1 设计的目的和意义 . 12 2.2 设计依据 . 12 2.3 指导思想 . 12 2.4 设计范围 . 13 2.5 建筑规模及产品方案 . 13 2.5.1 建设规模. 13 2.5.2 产品方案. 14 2.5.3 质量标准. 14 2.6主要的原辅料来源 . 15 2.6.1 高粱. 15 2.6.2 小麦. 15 2.6.3 酿造用水. 15 2.6.4 曲药. 15 2.6.5 谷壳. 15 2.6.6 稻草. 16 2.7 生产方法及特点 . 16 2.7.1制酒工艺采用固态发酵法酱香型白酒生产工艺. 16 2.7.2制曲工艺采用传统高温大曲人工踩曲. 16 2.7.3贮存采用陶坛. 16 2.7.4勾兑采用大宗法. 16 2.7.5包装工艺采用自动包装灌装线. 16 第三章 厂址选择 . 17 3.1 厂址选择的原则 . 17 3.2 厂址的选择 . 18 第四章 工艺论证部分 . 20 4.1酱香型白酒工艺流程及概述 . 20 4.2 制曲 . 21 4.2.1 制曲工艺. 214.2.2 制曲工艺的说明. 22 4.2.3 制曲工艺的论证. 28 4.3制酒工艺操作论证 . 31 4.4 糖化和发酵过程中的物质变化 . 43 第五章 库房及包装 . 49 5.1工艺流程 . 49 5.2工艺说明 . 50 5.3白酒的勾兑与调味 . 51 5.4酒库管理 . 64 5.5包装车间 . 64 5.5.1包装概述. 65 5.5.2白酒包装容器要求及选择. 65 5.5.3包装操作标准及要求. 66 5.5.4 工厂用水. 69 第六章 物料衡算 . 70 6.1高粱小麦的用量计算 . 70 6.1.1高粱. 70 6.1.2大曲. 70 6.1.3小麦. 70 6.1.4母糟. 71 6.1.5稻壳. 71 6.1.6稻草. 71 6.1.7酒糟. 71 6.1.8包装材料. 72 6.2关于出酒率的计算 . 72 6.2.1标准原粮出酒率. 72 6.2.2淀粉出酒率. 73 6.2.3淀粉利用率. 73 6.2.4 吨酒耗曲量及粮曲比. 74 6.3水电汽衡算 . 75 6.4各车间占地面积及设备的选型 . 77 6.4.1对粮库的原料预处理设备设计. 77 6.4.2制曲车间. 78 6.4.3制酒车间. 80 6.5酒库 . 81 6.5.1面积计算. 81 6.5.2设备选型. 82 6.6包装车间 . 82 6.7动力车间 . 83 第七章 全厂定员 . 84 7.1车间定员表 . 84 7.2其它部门定员表 . 867.3厂部定员 . 87 第八章 技术经济概算 . 89 8.1各车间设备费用 . 89 8.1.1设备购置费用. 89 8.1.2设备安装工程费用. 91 8.1.3建筑工程费用. 91 8.1.4工程建设其他费用. 92 8.2产品成本概算 . 93 8.2.1原、辅材料及燃料费. 93 8.2.2工资预算. 94 8.3车间经费衡算 . 94 8.3.1固定资产折旧费 . 94 8.3.2设备维修费. 95 8.3.3包装成本. 95 8.3.4运输费. 95 8.4 企业管理费 . 95 8.5 “三废”处理费 . 95 8.6 销售收入及利润 . 96 8.7 技术经济效果综合分析 . 97 第九章 三废处理 . 98 9.1三废的处理 . 98 9.1.1废水的处理. 98 9.1.2废渣的处理. 98 9.1.3废汽的处理. 99 9.2清洁生产 . 100 第十章 全长的总平面设计 . 101 10.1 全长平面设计 . 101 10.1.1总平面设计的原则和要求. 101 10.1.2制曲车间的布置. 101 10.1.3制酒车间的布置. 102 10.1.4酒库的布置. 103 10.1.5动力车间的布置. 103 参考文献 . 104 致谢 . 105 附录 . 106年产3750吨酱香型白酒工厂设计 重点车间制酒 摘要 本设计的任务是年产3750吨酱香型白酒工厂的设计其主要产品是53%v/v酱香型白酒。本设计的重点车间是制酒。 本设计厂址选在遵义县芝麻镇观音寺该地区海拔比较低水资源丰富且水质非常好没受过任何污染气温也比较高年平均气温 21 最高温度38最低4。年平均相对湿度71% 年平均降雨量 1000mm 左右。我个人认为特殊的地理位置十分有利于酿造酱香型白酒微生物的栖息和繁殖。 全套生产工艺流程以贵州茅台酒厂的生产工艺流程为模板进行生产。制曲以纯小麦为原料采用成熟的高温大曲制作法人工制曲生料制曲、自然接种、使用陈曲充分发挥了微生物的作用制酒采用传统的固态发酵法工艺特点为“四高一长”即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存生产周期为一年经二次投料九次蒸煮八次加曲八次发酵七次摘酒新酒按不同轮次、不同车间、不同香型陈酿三年后通过精心勾