卫生监督所实习报告.doc

武汉轻工大学大学生社会实践之卫生监督所实习报告 姓 名： 郑 开 旭 学 院 ：食品科学与工程专 业 ：粮 食 工 程 班 级 ：粮工1002班 学 号 ：100107502 2013年 9月9日大学生社会实践之卫生监督所实习报告（1）实践背景我想“三鹿婴幼儿奶粉、地沟油、瘦肉精、血馒头、马肉风波、重金属大、苏丹红鸭蛋”都是大家耳熟能详的食品安全敏感词语，食品安全问题关系到大家的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，可以这么说，现在很多人都是吃什么都不放心。当前，我国食品领域安全形势仍不容乐观，食品安全已成为社会关注的一个焦点问题。餐馆酒店以及学生食堂是大多数人食品消费的首选地方，也是必不可少的服务行业，为了解大家对餐馆酒店食品安全方面的看法，分析存在的问题和原因，我带上学校的暑期社会实践表到贵州省大方县食品药品监督局-卫生监督所，实习半个月，去真正参与酒店餐馆等食品服务行业调查。（2）实践目的 希望通过这次实践调查，把调查中了解到的食品安全状况很客观的向大家陈述，能让大家的身体健康和生活质量得到保障，是大家吃的开心，放心，再者为以后从事食品安全方面的工作奠定基础，学习这些食品安全执法者是怎样严厉打击制，售假冒伪劣食品等违法犯罪活动，重建信用规范市场秩序。（3）实践时间 8月1日8月16日（4） 实践地点 大方镇及农村一些餐馆、酒店以及学生食堂。（5） 实践内容实践内容主要分两部分：参加食品安全调查很食品安全培训。卫生监督所主要调查酒店餐馆以及学生食堂。a. 原料主要检查农药兽药含量，漂白剂含量，还有防腐剂亚硝酸钠盐的含量。b.餐具包括所有餐具，主要检测大肠杆菌群数量。c.对于已经做好的菜肴米饭等食品，都是检测其中心温度，中心温度是判断是杀菌消毒的依据，一般要食品中心温度大于90摄氏度才是合格的。d.醋酸一般是以其游离矿酸为检测指标。e.食盐是检测碘含量。f.味精检测谷氨酸钠含量。g.对于大米一般是检测其重金属含量是否超标。h.而酸度这一检测指标可作为很多食品的合格依据，水果，饮料，奶制品等等。i.喹诺酮类主要是禽类动物水产品类的兽药残留量检测指标。j.另外一些食品则是检测其水分含量来判断该食品的质量，是否有欺骗消费者嫌疑。k.也用荧光检测检测食品中包装材料荧光物质的迁移含量。l.用紫外辐射照度计检测紫外灯是否能达到杀菌效果m.另外我们也检查工作人员的健康证等证件十分过期。 我也参加了大方县农民工返乡创业园之食品安全培训，给很多有意向搞食品创业的人讲述了食品安全的重要性，在这里我也学到不少食品安全知识，一个话题是我记忆最深的：现在我们很多人一直认为有了电冰箱、冰柜就解决了食品安全问题，意味着我们存放在冰箱冰柜里的食品就一定是安全的，其实这是一个很大的误区，冰箱冰柜只能抑制细菌病毒数量的增长，控制微生物的生理活性，抑制细菌繁殖速度，防腐。冰箱冰柜没有杀菌消毒的功能，如果食品本身是不健康不安全的，放在冰柜里这些问题得不到根本解决。因此，我们要引导大家明白一个道理，冰箱冰柜不具备消毒杀菌功能，食品安全不能全部依靠冰箱冰柜。实践总结： 其实，我国的食品安全状况从总体上说是好的。党和国家一向高度重视食品安全问题，把保障食品安全视为关系人民群众切身利益，关系社会和谐稳定，关系我国社会主义现代化建设全局的重大任务。改革开放以来，我国农业标准化能力大大加强，优质品牌农产品市场占有率稳步提高；食品工业持续快速健康发展，部分食品企业加工技术和装备接近或达到国际领先水平，大型企业普遍拥有世界一流水平的生产设备和检验设备。同时，一套基本完整的食品安全法律体系已初步形成；一套各部门联合行动，分段监管为主，品种监管为辅的监管体制也已建立起来，基本覆盖了食品从生产到流通再到消费的各个环节。但是，保障食品安全又是一个非常复杂的问题。由于从食品种植到消费的环节多，各监管部门之间协调难度大，涉及的行业发展水平不一，涉及的利益