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文档简介

餐饮公司管理规定厨房卫生制度1.严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。3工作时要着装整齐，工作服、工作帽，围裙，口罩要佩戴整齐，不得在操作间任何地方抽烟，一经发现罚款50元，公司将为吸烟工人提供吸烟区4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。8.灶房随机清扫，各种碗筷，碟盘，匙锅铲勺等，餐具，炊具应经常保持整洁，操作结束后要及时洗刷干净，放归原处。9爱护公司一切设施，不得损坏，对自己负责的设备要常清洗，消毒，保持清洁整齐，工具用毕后放回原处10库房厨房和切配间的废弃物，垃圾要及时清扫，垃圾桶要盖好，及时进行处理以保持清洁11建立日常定期的清扫制度，各项卫生制度有专人负责，实行分片包干责任制，做到卫生经常化，制度化12餐厅卫生每天一小搞，三天一大搞，一周大扫除一次管理制度1厨房之所有需购物品都必须呈报行政部门，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字总经理审核财务出纳处报帐2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品，.食品按类堆放，注明数量及出入库时间，登记入账。4.严格执行考勤制度，休假或事假需提前一天填写请假申请单经各级领导批准，不可以委托他人或用电话请假，病假需要医院所开病假条5餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。6.就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。厨师长岗位职责1. 协助管理员做好日常厨房管理工作。2. 严格执行考勤制度，加强卫生管理，每日上岗前检查所有食堂工作，人员的仪表，仪容，个人卫生及工作证的佩戴3. 根据实际用餐人员情况及本厨房的工作特点，编制工作时间表，负责人员的岗位安排，做好厨房考核、考勤记录4. 负责厨房的成本控制，将强对食品原材料各种物品、水电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生5. 熟悉货源情况并根据次日菜谱要求，负责厨房食品原料和设备用具的请购工作，（写采购单）并认真完成食堂所用货物的验收工作6. 负责督促检查个厨房的餐前准备工作及生产过程中的现场协调指挥，并对食品生产质量进行检查控制7. 负责厨师的培训工作，做好传、帮、带，并定期对厨房员工进行技术考核，根据考核成绩调整技术岗位8. 负责督促厨房做好餐后收档工作，做好周围环
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