《马铃薯栽培》word版.doc

第六章 马铃薯知识要点马铃薯的根、匍匐茎、块茎、生育时期及每个时期的特征、不同用途的马铃薯的品质要求、脱毒种薯的选用、种薯类型、种薯切块及小整薯的利用、播种方法、中耕除草、安全贮藏马铃薯别名又叫山芋、土豆、洋芋、地蛋、荷兰薯等。原产南美安第斯山脉的秘鲁、玻利维亚等地，明朝末年传入我国。我国各地均有种植。马铃薯属茄科（Solanaceae），茄属(Solanum)的草本植物。生产上应用的品种都属于茄属结块茎的种。染色体数2n=2x=48。 马铃薯具有高产、适应性强、分布广、营养成分全和耐贮藏等特点，是重要的宜粮、宜菜、宜饲和宜做工业原料的粮食作物。块茎中含淀粉12%-22%，还含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质盐类和维生素B、C等。因此，马铃薯在当今人类食物中占有重量地位。马铃薯可以制作淀粉、糊精、葡萄糖、酒精等数十种工业产品，还可以加工成薯片、薯条、全粉等。马铃薯还是多种家畜和家禽的优质饲料。在间作、套作、轮作制中马铃薯亦占有重要地位。第一节 马铃薯栽培学基础一、马铃薯的植物学特征马铃薯属一年生双子叶草本植物，按植株形态结构可分为根、茎（地上茎、地下茎、匍匐茎、块茎）、叶、花、果实和种子等六部分。1根根系因繁殖方式不同可分为两大类。用种子繁殖的植株为直根系，有主根和侧根之分；用块茎、芽条进行无性繁殖的植株为须根系，没有明显的主侧根之分（图61）。用种子种植时植株有主根和侧根，根的分枝随植株的生长而增多。主根为圆锥形伸入土中，若生长条件好，用种子种植的植株(实生苗)的根系也很发达。须根系由两种根组成，即初生根（芽眼根）和后生根（匍匐根）。初生根是在初生芽的茎部靠种薯处紧缩在一起的35节所生的根，初生根数量多，分枝力强，是主体根。后生根是由地下茎节处匍匐茎的周围发生的根。通常每匍匐茎有35条根，长10厘米，分枝力弱、寿命短，但吸磷的能力强，随匍匐茎增多，匍匐根亦多。马铃薯的根系主要分布在土壤表层30厘米左右，一般不超过70厘米，在砂质土壤中根深可达1米以上，甚至深达150200厘米。根系水平分布在3060厘米范围内。匍匐根主要是水平生长。根系最初与地面倾斜向下生长，横展至3060厘米后便向下垂直生长。早熟品种的根系一般不如晚熟品种发达，而且早熟品种根系分布较浅，晚熟品种根系分布广而较深。所以种植时要根据马铃薯不同品种的属性和根系的分布情况来确定株、行距，才能获得高产。 2茎马铃薯的茎包括地上茎、地下茎、匍匐茎和块茎。（1）地上茎马铃薯的地上茎由块茎芽眼萌发的幼芽抽出地面的枝条形成。多汁，呈绿色，间有紫色，有茸毛和腺毛。节部横切面为圆形，节间部分为三角形或四棱形。在茎的棱上，由于组织的增长形成突起的翅状物茎翅，分直翅与波状翅，可作为鉴定品种的特征之一。茎的高度和繁茂程度因品种不同有很大差异、受栽培条件影响也较大。早熟品种节数少，茎较矮，一般高4070厘米；中晚熟品种节数较多、茎较高，一般高为80120厘米。茎具有分枝性，早熟品种分枝力弱，一般从主茎中部发生1-4个分枝；晚熟品种分枝多而长，一般从主茎基部发生。马铃薯茎的再生能力很强，在适宜的条件下，每一茎节都可以生长不定根，每茎节的腋芽在适宜的条件下都能长成新植株。所以，生产上采用分枝、剪枝、扦插和压蔓等措施来增加繁殖系数以提高产量。（2）地下茎马铃薯地下茎为主茎的地下结薯部位，表皮为外壁已角质化的周皮所代替，气孔大而稀无色素层。地下茎节上每一腋芽都有可能伸长形成匍匐茎，茎节数越多，形成匍匐也越多。地下茎节一般8节，当播种深度为15厘米时，可达89节。（3）匍匐茎为地下茎分枝的变态，为地下茎节上的腋芽发育而成，尖端是形成块茎的部位。用种子繁殖的时植株，当地上部出现4片真叶时，即开始形成匍匐茎。最初一对匍匐茎是从子叶的叶腋处发生的，先沿地面生长，然后伸入土中。以后，再由近地面真叶的叶腋处继续发生匍匐茎，随后伸入土中（图62）。用块茎繁殖的植株，其匍匐茎一般与出苗同时发生。但在早播、低温情况下出苗慢，往往在出苗前已形成匍匐茎；芽栽促进匍匐茎的形成，从而达到早结薯的目的。匍匐茎具有向地性和背光性，略呈水平方向生长，入土不深，大部分集中在地表下020厘米的土层内，长度因品种而异，一般为35厘米，短的仅有12厘米，长的可达30厘米以上。匍匐茎短结薯集中，便于管理和收获。匍匐茎比地上茎细，但具有地上茎的所有特性。在生长过程中，如遇高温、密度过大或培土不及时而伸出地面，可转变为地上茎。而地上茎埋入土内也可转变为匍匐茎。因此，采用压蔓、分次培土、培育短壮芽可以增加匍匐茎数量，从而增加结薯数量。匍匐茎的成薯率一般为5070%。（4）块茎块茎为短缩而肥大的变态茎。当匍匐茎顶端停止极性生长，它的髓部、韧皮部及皮层的薄壁细胞分生扩大并有大量淀粉积累，从而使匍匐茎顶端膨大而形成块茎。块茎具有地上茎的各种特征。块茎生长初期，其上有鳞片状小叶，缺乏叶绿体，至块茎稍大后，鳞片状小叶凋萎，残留叶痕，呈月牙状，称芽眉。芽眉里向内凹陷成为芽眼。芽眼在块茎上的分布与地上茎的叶片排列顺序相同，顶部密、基部（脐部）稀，块茎上的芽眼数与地上部主茎数相等（图6-3）。每个芽眼有3个或3个以上的芽，各芽都能发育成幼苗而成植株，在芽眼中央较突出的芽为主芽，其余的为副芽。发芽时主芽首先萌发，其余芽一般呈休眠状态，只有当主芽产生的幼苗被折断或死亡，以及主芽衰老或经化学药剂处理时，副芽才萌发成壮芽。就整个块茎来说，顶部芽先萌发，并发育成壮芽，这种现象，称为顶端优势。顶端优势的形成是因为块茎顶部含有丰富的水分、转化淀粉和蛋白质。薯肉的皮层与髓之间的维管束环是块茎的输导系统，它与匍匐茎的维管束环相连，通向各个芽眼。茎叶制造的有机物质和根系吸收的水分、养分由维管束环运到块茎各个部位。皮层和髓部薄壁细胞中贮藏的养分也通过维管束环向芽眼输送。维管束多集中在块茎顶部，并与髓直接相通，所以养分首先向顶芽和主芽输送。因此，顶芽和主芽具有萌芽早、发芽势壮的优势。生产上利用整薯播种，以及切块时采用从薯顶到薯尾的纵切法，就是充分发挥顶芽优势的作用。顶芽优势强弱因品种而异，并加随贮藏期的延长而逐渐消失。块茎表面有许多气孔，称为皮孔。通过皮孔与外界进行气体交换。块茎形状有球形、长筒形、椭圆形、偏形、卵形以及其它不规则的形状。马铃薯块茎的结构，外面是一层周皮，周皮里面是薯肉。薯肉由外向里包括皮层、维管束环和髓部（图6-3）。在块茎老化和贮藏过程中，周皮细胞逐渐被木栓质所充实，所以有防止块茎水分散失，减少养分消耗，避免病菌侵入的作用。薯肉充满淀粉粒。块茎中还含有龙葵素，据实验在100克鲜块茎中，龙葵素含量在20毫克以上时，如果作为食用或饲用，极易引起人畜中毒。光照是促进块茎中龙葵素形成的重要原因。因此，在栽培管理和运输以及贮藏中，都要尽可能减少光照的机会，但作为种薯的块茎不怕光照，由于龙葵素的增加，反而能提高种薯抗病虫能力。3叶叶是光合作用的主要器官，马铃薯一生叶片数为9-17片，早熟品种叶片偏少。从块茎上最初生出的几片叶为单叶，称为初生叶。初生叶全缘，颜色较浓，叶背往往呈紫色，叶面的茸毛较密，以后，随着植株的生长，逐渐形成奇数羽状复叶，由顶生小叶和3-7对侧生小叶，以及侧生小叶之间的小裂叶和复叶柄柄基部的托叶构成（图）。马铃薯叶面上有茸毛和腺毛，茸毛有将空气中的水分吸附和减轻蒸腾的作用；腺毛则能将茸毛上凝结的水分吸入植物体内，从而更有效地利用空气中的水分，提高抗旱能力。4花马铃薯花序为聚伞花序。每个花序有2-5个分枝，每个分枝上有4-8朵花，由5瓣连结，形成轮状花冠。花内有5个雄蕊，1个雌蕊。每朵花具有一长短不等的花柄，在花柄上有环状的突起，是花柄脱落的地方，通称离层环或花柄节（图5）。节上和节下花柄长度之比是品种固有的特性。花冠的颜色有白、浅红、紫色或紫红等，也是品种鉴别的标准。马铃薯是自花授粉作物。早熟品种第一花序开放，与地下块茎开始膨大相吻合，是结薯期的重要的形态指标。5果实与种子马铃薯的果实为浆果，呈圆形或椭圆形，果皮为绿色、褐色或紫色（图）。每果含种子100-300粒，多者可达500粒，少者只有30-40粒。种子很小，千粒重为0.4-0.6克，呈扁平卵圆形，黄色或暗灰色，胚弯曲状。刚采收的种子，一般有六个月左右的休眠期，已贮藏一年的种子比当年采收的种子发芽率高，通常在干燥低温下贮藏7-8年发芽率仍可达70%-90%。二、生育过程及对外界环境条件的要求1块茎休眠及原因（1）块茎的休眠新收的块茎，即使给予发芽的适宜条件，也不能在短期内萌发，必须经一段后熟作用才能正常发芽，这种现象叫休眠。块茎由收获到幼芽萌发的这段时间叫休眠期。休眠是一种生理的自然现象，是对不良条件的适应性。黑龙江马铃薯休眠期一般是在贮藏窖中度过的。块茎休眠期受多种因素影响。首先和品种有关，一般早熟品种比晚熟品种休眠期长，其次与栽培技术和温度有关，早收或迟播的幼嫩块茎休眠期长，低温条件（1-3C）下贮藏能延长休眠期。黑龙江省是是春种、秋收、冬藏的一季作地区，因此要求品种休眠期要长一些。（2）块茎休眠的原因马铃薯块茎休眠的原因有两种说法：一是新收获的块茎表皮有一层很密的栓皮细胞组织，阻止空气透入块茎内部，由于缺乏氧气引起生理代谢机能减弱，使芽眼得不到发芽所必需的营养物质和氧气，使之生长处于停顿休眠状态。二是在新收获块茎内部分泌有一些抑制生长锥细胞进行分裂和生长的抑制物质。经过一段休眠后，这些物质被转化，块茎遇适宜的环境条件便萌发。2发芽与出苗马铃薯块茎中含有丰富的营养和充足的水分，已通过休眠的块茎，只要在适宜的发芽条件下，便可萌发。块茎萌发时先形成明显的幼芽，顶部着生一些磷片状小叶，幼芽基部突起的白点是初生根的原始体。幼芽以弯曲状态露出土面，并展开最初的几片微具分裂幼叶时，即标志出苗而进入出苗期。一般从播种至出苗需20-30天。此期的器官形成是以根系的形成和芽的生长为中心，同时伴随叶和花原基的分化。（1）温度当最低温度为4C时芽开始萌动，但不明显伸长。最适的温度为12-18C，这时芽的生长较快，茁壮，芽眼根发生早、数量多，并以比芽生长快的速度向周围土层扩展。在高温下芽生长细弱，对根系生长和吸收活动不利。生产上，春播的适宜播期一般为10厘米土温稳定在7-8C。（2）水分发芽出苗期间种薯自身所含有的水分足够生长发育所需，但土壤如果不含有容易被根系吸收的水分，则幼芽不易出苗。（3）种薯质量幼龄健康的小种薯组织幼嫩、代谢旺盛、生活力强，而且具有顶芽优势，所以出苗齐、全、壮，一般比老龄薯早出苗3-5天，提高出苗率20%左右。（4）其它栽培技术催芽的种薯比未催芽的出苗快而齐；土壤疏松通气良好有利于发芽生根，促进早出苗，出壮苗；深播浅覆土比深覆土的地温高、通气好、出苗快；施用速效性磷肥作种肥，有利于发芽出苗。黑龙江省春季风大、雨少，温度上升缓慢，应选择优质种薯，做好整地保墒，施好基肥，适时早播，促进早发芽生根，一般从播种到出苗所需时间为25-30天，大约在5月下旬至6月初出苗。3幼苗期（出苗-孕蕾）从出苗到第6-8片叶展开的时候，即完成一个叶序环的生长，叫团棵。此期为幼苗期。马铃薯幼苗期是以茎叶生长和根系发育为中心，同时伴随着匍匐茎的形成和伸长以及花芽的分化。因此，这时期生长好坏，是决定光合面积大小，根系吸收能力和块茎形成多少的基础。这时期所积累的干物质约占一生干物质的3%-4%，展叶速度快，约两天发生1片叶，这个时期一般经过15-25天。出苗后经5-6天便有4-6片叶，初期地上茎生长慢而根发育快，块茎形成后，根生长慢。出苗后7-10天，匍匐茎开始生长，当主茎出现7-13片叶时，主茎生长点开始孕育花蕾，当主茎现蕾时，匍匐茎先端极性生长开始膨大，转入下一个生育过程。所以，这个时期对肥水要求量不大，仅占全生育期的15%左右，但对肥水却十分敏感，氮肥不足严重影响茎叶的生长，缺磷干旱直接影响根系的发育和匍匐茎的形成。此期要求较低温度、较长日照、适当的土壤湿度（田间持水量的50%-60%）和良好的通气状况，将促进茎叶生长和产量的形成。4块茎形成期（孕蕾-开花）一般品种出苗后15-25天，主茎叶片分化完毕，到茎叶干物重和块茎干物质达平衡（即开花初期）止为块茎形成期，也叫发棵期。即从团棵到第12或第16叶展平，早熟品种以第一花序开花封顶，晚熟品种以第二花序开花止为发棵期。在现蕾同时或稍前匍匐茎顶端开始膨大，逐渐形成块茎。这个时期是决定块茎多少和块茎膨大速度的关键时期。一般地下茎中部偏下节位的块茎形成略早，生长速度快，能形成大块茎，而最上部和最下部节位的块茎生长很慢，形成小块茎。此期的生长特点是：营养生长和生殖生长同时进行，地上部茎叶和地下部块茎形成同时出现。此期营养物质的需求骤然增多，易造成营养物质供求暂时脱节，出现地上部主茎生长暂时缓慢时期，一般约为10天左右。这个时期营养状况越好，缓慢生长期越短，反之则长。温度对块茎的形成有很大影响，以16-18C对块茎的形成和增长最为有利，若超过23C则输送到块茎的养分不用于积累，而用于芽的生长。遇高温和干旱将使块茎停止生长。昼夜温差大有利于块茎的增重。如日温为30C，夜温17C比日夜温度均为23C的块茎产量高。随块茎的形成和茎叶的生长，对水肥的需求量不断增加，所以块茎形成期保证水肥的供应，及时进行追肥和灌水，多次中耕培土是夺取马铃薯丰产的关键。块茎形成期一般持续20-30天。 5块茎增长期（盛花-茎叶衰亡）马铃薯块茎增长期基本与开花盛期相一致，是以块茎的体积和重量增长为中心的时期。在适宜的条件下，一穴马铃薯块茎每天可增重20-50克，大约是块茎形成期的5-9倍，该期是决定块茎大小的关键时期。该期地上部生长极为迅速，平均每天长2-3厘米。分枝、叶面积和茎叶鲜重迅速增加，地上部茎叶生长达最高峰。当茎叶和叶面积增长高峰过后，茎叶生长逐渐缓慢并停止，但块茎鲜重仍然继续增加，只是增长速度略有缓慢。当地上部茎叶鲜重与地下部块茎鲜重相等时，称为茎叶与块茎鲜重平衡期。该期出现即标志着块茎增长的结束和淀粉积累的开始，茎叶停止生长并开始衰老，茎、叶片中有机物将迅速向块茎中积累。以后茎叶与块茎的消长成负相关。茎叶高峰出现前，应促进茎叶与块茎增长并进，并控制茎叶徒长。鲜重平衡期出现的早晚，是衡量一个品种的丰产性能和栽培技术措施的重要标志之一。一般早熟品种出现的时间较早，故应提早采取追肥灌水等技术措施以便提高产量。块茎形成期形成的干物质约占全生育期干物质总量的95%以上，也是马铃薯一生中需水肥最多的时期，约占全生育期的50%以上，达到一生中的最高峰。因此，需及时供给水肥防止块茎停止生长。此期如遇高温干旱，光合作用严重降低，茎叶和块茎的生长受阻，块茎周皮组织木栓化，停止生长，但遇雨，植株恢复生长，地上部的有机物继续向块茎输送。不过，由于木栓化的周皮组织限制了块茎的生长，只有块茎顶端和组织尚幼嫩部分仍然可以继续生长，从而形成了各种畸形块茎（图6-7）降低产量和品质。温度对块茎大小和种性具有决定性作用。块茎增长适宜的温度是15-20C，超过21C，块茎小，种性差、退化重。块茎增长期处于高温地区，常以勤灌水来降低地温，满足块茎增长的适宜条件，保持块茎原有的种性。6淀粉积累期（茎叶衰老-枯萎）茎叶开始衰老变黄，开花结实接近结束时，便进入淀粉积累期。此期茎叶中贮存的营养物质仍不断向块茎转移，块茎体积基不再增大，但重量继续增加，淀粉不断积累，周皮的细胞壁木栓组织不断加厚，体内外气体交换更加困难，当茎叶完全枯萎时，块茎达到充分成熟，并逐渐转入休眠状态。由于块茎中淀粉的积累一直继续到收获以前，因而应防止茎叶早衰，延长光合作用时间，加强防霜冻，勿过早割去茎叶，但也要防止后期贪青晚熟。三、马铃薯的产量形成与品质1马铃薯的产量形成（1）马铃薯的产量形成特点第一，产品器官是无性器官：马铃薯的产品器官是块茎，是无性器官，因此在马铃薯生长过程中，对外界条件的需求，前、后期较一致，人为控制环境条件较容易，较易获得稳产高产。第二，产量形成时间长马铃薯出苗后7-10天匍匐茎伸长，再经10-15天顶端开始膨大形成块茎，直到成熟，经历60-100天的时间。产量形成时间长，因而产量高而稳定。第三，马铃薯的库容潜力大马铃薯块茎的可塑性大，一是因为茎具有无限生长的特点，块茎是茎的变态仍具有这一特点，二是因为块茎在整个膨大过程中不断进行细胞分裂和增大，同时块茎的周皮细胞也作相应的分裂增殖，这就在理论上提供了块茎具备无限膨大的生理基础。马铃薯的单株结薯层数可因种薯处理、播深、培土等不同而变化，从而使单株结薯数发生变化。马铃薯对外界条件反应敏感，受到土壤、肥料、水分、温度或田间管理等方面的影响，其产量变化大。第四，经济系数高马铃薯地上茎叶通过光合作用所同化的碳水化合物，能够在生育早期就直接输送到块茎这一贮藏器官中去，其“代谢源”与“贮藏库”之间的关系，不像谷类作物那样在经过生殖器官分化、开花、授粉、受精、结实等一系列复杂的过程，这就在形成产品的过程中，可以节约大量的能量。同时，马铃薯块茎干物质的83%左右是碳水化合物。因此，马铃薯的经济系数高，丰产性强。（2）马铃薯的淀粉积累与分配块茎淀粉含量的高低是马铃薯食用和工业利用价值的重要依据。一般栽培品种，块茎淀粉含量为12%-22%，占块茎干物质的72%-80%，由72%-80%的支链淀粉和18%-28%的直链淀粉组成。块茎淀粉含量自块茎形成之日起就逐渐增加，直到茎叶全部枯死之前达到最大值。单株淀粉积累速度在块茎形成期缓慢，块茎增长至淀粉积累期逐渐加快，淀粉积累期呈直线增加，平均每株每日增加2.5-3g,。各时期块茎淀粉含量始终高于叶片和茎秆淀粉含量，并与块茎增长期前叶片淀粉含量、全生育期茎秆淀粉含量呈正相关，即块茎淀粉含量决定于叶子制造有机物的能力，更决定于茎秆的运输能力和块茎的贮积能力。全生育期块茎淀粉粒直径呈上升趋势，且与块茎淀粉含量呈显著或极显著正相关。块茎淀粉含量因品种特性、气候条件、土壤类型及栽培条件而异。晚熟品种淀粉含量高于早熟品种，长日照品种和降雨量少时，块茎淀粉含量提高。壤土上栽培较粘土上栽培的淀粉含量高。氮肥多则块茎淀粉含量低，但可提高块茎产量。钾肥多能促进叶子中的淀粉形成，并促进淀粉从叶片流向块茎。马铃薯一生全株干物质积累呈“S”形曲线变化。出苗至块茎形成期干物质积累量小，且主要用于叶部自身建设和维持代谢活动。这一时期干物质积累量占干物质总量的54%以上。块茎形成期至淀粉积累期干物质积累量大，并随着块茎形成和增长，干物质分配中心转向块茎，干物质积累量占干物质总量的55%以上。淀粉积累后期至成熟期，由于部分叶片死亡脱落，单株干重略有下降，而且原来贮存在茎叶中的干物质有20%以上也转移到块茎中去，到成熟期，块茎干物质重量占干物质总量的75%-82%。干物质积累量在各器官分配，前期以茎叶为主，后期以块茎为主，全株干物质积累总量大，产量和淀粉含量高。2马铃薯的品质马铃薯按用途可分为食用型、食品加工型、淀粉加工型、种用型几类。不同用途的马铃薯其品质要求也不同。（1）食用马铃薯鲜薯食用的块茎，要求薯形整齐、表皮光滑、芽眼少而浅，块茎大小适中、无变绿；出囗鲜薯要求黄皮黄肉或红皮黄肉，薯形长圆或椭圆形，食味品质好、不麻口，蛋白质含量高，淀粉含量适中等。块茎食用品质的高低通常用食用价来表示。食用价=蛋白质含量/淀粉含量100，食用价高的，营养价值出高。（2）食品加工马铃薯目前我国马铃薯加工食品有炸薯条、炸薯片、脱水制品等，但最主要的加工产品仍为炸薯条和炸薯片。二者对块茎的品质要求有：第一，块茎外观。表皮薄而光滑，芽眼少而浅，皮色为乳黄或黄棕色，薯形整齐。炸薯片要求块茎圆球形，大小40-60mm为宜。炸薯条要求薯形长而厚，薯块大而宽肩者（两头平），大小在50mm以上或200g以上。第二，块茎内部结构。薯肉为白色或乳白色，炸薯条也可用淡黄色或黄色的块茎。块茎髓部长而窄，无空心、黑心等。第三，干物质含量。干物质含量高可降低炸片和炸条的含油量，缩短油炸时间，减少耗油量，同时可提高成品产量和质量。一般油炸食品要求22%-25%的干物质含量。干物质含量过高，生产出来的食品比较硬（薯片要求酥脆，薯条要求外酥里软），质量变差。由于比重与干物质含量有绝对的相关关系，故在实际当中，一般用测定比重来间接测定干物质含量。炸片要求比重高于1.080，炸条要求比重高于1.085。第四，还原糖含量。还原糖含量的高低是油炸食品加工中对块茎品质要求最为严格的指标。还原糖含量高，在加工过程中，还原糖和氨基酸发生反应，使薯片、薯条表面颜色加深为不受消费者欢迎的棕褐色，并使成品变味，质量严重下降。理想的还原糖含量约为鲜重的0.10%,上限不超过0.30%(炸片)或0.50%(炸薯条)。块茎还原糖含量的高低，与品种、收获时的成熟度、贮存温度和时间等有关。尤其是低温贮藏会明显升高块茎还原糖含量。（3）淀粉加工用马铃薯淀粉含量的高低是淀粉加工时首要考虑的品质指标。因为淀粉含量每相差1%，生产同样多的淀粉，其原料相差6%。作为淀粉加工用品种其淀粉含量应在16%或以上。块茎大小以50-100g为宜，大块茎（100-150以上者）和小块茎（50g以下者）淀粉含量均较低。为了提高淀粉的白度，应选用皮肉色浅的品种。（4）种用块茎的质量要求第一，种薯健康。种薯要不含有块茎传播的各种病毒病害和真菌性、细菌性病害。纯度要高。第二，种薯小型化。块茎大小以25-50g为宜，小块茎既可以保持块茎无病和较强的生活力，又可以实行整播，还可以减轻运输压力和费用，节省用种量，降低生产成本。四、黑龙江省影响马铃薯产量品质的主要因素及解决途径1黑龙江省马铃薯生产概况马铃薯是世界上第四大粮食作物，又是重要的蔬菜和食品加工原料，全国栽培面积约5000万亩，居世界首位。黑龙江省是我国主要的马铃薯生产省，黑龙江省马铃薯种植面积500万亩左右黑龙江省土地肥沃，昼夜温差大，气候冷凉，适合马铃薯生长发育的要求。由于独特的地理气候条件，我省具有向全国提供种薯的优势，正常情况下每年可向全国提供种薯4亿斤。黑龙江省农科院马铃薯研究所现被国家农业部批准为国家马铃薯改良中心与国家马铃薯种质克山试管苗保存库技术依托单位。该所位于黑龙江省克山县境内，地理位置是北纬48度零4分，东经125度52分，无霜期115天左右，土地肥沃，昼夜温差大，气候冷凉，7月份平均气温21.5度左右。年降雨总量450mm左右，年活动积温2430度左右，这里选育的马铃薯品种适应性广，抗逆性强，病毒轻，产量高，适于全国各地种植。黑龙江省种植划分为北部最适宜区、南部适宜区、东部和西部次适宜区。北部最适宜区的讷河、嫩江、克山、克东、北安等市县，历来为马铃薯的重点产区，又是全国种薯基地之一，常年大量种薯和商品薯调往全国各地。特别是讷河市，马铃薯种植达80多万亩，年产136万吨，被誉为“中国马铃薯之乡”，也是国家级马铃薯脱毒种薯基地。从前，我国炸片、炸条用马铃薯大多采用国外品种“大西洋”，这种马铃薯不适合国内栽培。黑龙江省农科院培育出的新品种克新号具有加工色泽好、不变形、保持原汁原味的特点，可与国外优质品种相媲美。是一种适合我国栽培的炸片、炸条专用型马铃薯。该品种的成功研制，结束了我国没有炸片加工专用型马铃薯品种的历史。2存在问题黑龙江省马铃薯生产与世界高产国家比较还有一定差距。现在生产上的主要问题有以下几个。第一，缺乏适于当地栽培的优良品种，品种交替频繁。目前缺少健全的良种繁育制度和体系，使已有的栽培品种混杂退化，有的地区对育种、用种和保种之间密切关系重视不够，对优良品种只用不保，育、用、保三者脱节，结果越种越退化。第二，病害严重。病毒病和晚疫病还相当严重，窖藏时还发生干腐、湿腐、晚疫病还很普遍，降低了种薯质量。第三，肥料不足施用方法不当。特别是当前缺乏有机肥料，化肥施用很少，缺乏深施肥和秋施肥的有效措施。第四，耕作栽培粗放。多重茬，种管收机械化水平低，特别是种、收还相当费工，同时抗御自然灾害能力也很低。第五，品质差。虽然块茎较大，但水分含量高，淀粉含量低。国外已育成淀粉含量22%-24%的品种,并正在培育高蛋白品种。黑龙江省现有推广良种多数淀粉含量在11%-16%，与国外相比差距很大。第六，产量较低。虽然我省马铃薯产量与全国平均产量相比较高，但单产比发达国家低33%，加工率低25个百分点。3解决途径今后应侧重品质，提高单产，在精深加工上寻求突破。第一要选育出优质马铃薯品种，推广脱毒种薯种植；第二要提高马铃薯栽培水平；第三要发展专用品种；第四要发展绿色和无公害马铃薯；第五要搞好精深加工。第二节 马铃薯的栽培技术一、马铃薯要求的茬口特性1选地马铃薯对土壤要求不严格，但对土壤孔隙度有很高要求。疏松的土壤适于马铃薯生长，有利于块茎的膨大和防止后期块茎的腐烂。所以，应选择地势高燥，土松地肥，土层厚，易于排灌的沙质土壤,PH5.5-6.0最适宜,它的抗盐能很弱,当土壤含盐量达到0.01%时就表现敏感;在碱性土壤上栽培易感疮痂病并降低淀粉含量。因此，它的酸碱度适应范围为PH5-8。2轮作换茬马铃薯不宜连作，连作不仅降低马铃薯的产量，并增加病虫传染的机会。也不宜和茄科作物（番茄、烟草、茄子、辣椒等）轮作，因为这些作物在土壤中吸收的营养物质种类与马铃薯大致相同，并有可以相互感染的病害虫害。如晚疫病、黑胫病、青枯病等。甜菜、甘薯、胡萝卜等作物亦不应与马铃薯轮作。因为与马铃薯同属喜钾作物，轮作后常导致土壤钾肥不足，同时还有共同的病虫害如疮痂病、线虫病等。实践证明，麦类、谷子、玉米是马铃薯的良好前作，高粱、大豆次之。马铃薯的轮作年限在3年以上。一般种植马铃薯都施用大量有机肥料，生育期间进行多次中耕除草，所以马铃薯茬肥沃、疏松、杂草少，是禾谷类作物的良好前作。二、整地与施肥技术1整地马铃薯是块茎作物，为了使植株生育茁壮，根系强大，结薯大而多，必须创造一个深厚、松软、湿润、通气良好的土壤环境。因此，深耕细整地是马铃薯增产的主要措施之一。深耕可使土壤疏松，透气性好，并可提高土壤的蓄水、保肥和抗旱能力，可改善土壤的物理性状，为马铃薯的根系充分发育和薯块膨大创造良好的条件。马铃薯的须根穿透力差，在块茎播种后出苗前，根系在土壤中发育得愈好，幼苗出土后植株生长势愈强，产量愈高，特别是前期生长比较缓慢的品种，尤为重要。所以深耕是保证马铃薯高产的的基础。根据黑龙江省的研究报道，在同样条件下种植马铃薯，耕深15-18厘米的比不进行耕地的增产10%左右；耕深36厘米的较耕深18厘米的可增产63.1%.由于前茬不同，整地方法也不一样。一般麦茬种马铃薯应进行伏翻、秋翻或采用深松耕法。谷茬、玉米茬可根据播法决定是否深耕。2合理施肥马铃薯是高产喜肥作物，对肥料反应很敏感。每生产500公斤块茎，需吸收氮2.5-3公斤、磷0.5-1.5公斤、钾5-6.5公斤。氮、磷、钾的比例约为2：1：4.5。（1）氮磷钾对马铃薯生长发育的作用氮肥：氮素肥料对马铃薯的生长发育有良好的作用。氮肥充足，茎叶繁茂，叶色深绿，植株生长迅速并始终保持较大的叶面积，加速有机物质的积累，从而提高了净光合生产率。植株缺氮的表现是生长缓慢，植株矮小，全株由淡绿转为黄绿色，至生长后期，基部老叶叶缘完全失去叶绿素而呈淡黄色。 磷肥：施用磷肥可增强氮肥的增产效应。磷肥具有加强块茎中干物质和淀粉积累的作用，故能提高块茎的淀粉含量，增强耐贮性。增施磷肥还可促进根系生长，提高植株的抗寒、抗旱能力。磷肥不足则植株矮小，生长缓慢，叶片、叶柄和叶缘均向上竖立，叶变小，叶色暗绿，植株缺乏弹性，光合强度降低，块茎内部发生锈褐色的创痕。随着缺磷程度的加重，创痕的分布随之扩展，但外表与健薯无显著差别，创痕部分不易煮烂。 钾肥：钾肥充足，可以加强植株的代谢过程，增强光合强度，延迟叶片衰老进程，促进植株体内蛋白质、淀粉、纤维素及糖类的合成，可使茎秆增粗减轻倒伏，增强抗寒和抗病性。钾素不足则植株生长减缓，甚至完全停顿，节间变短，植株呈丛生状，叶片卷缩，叶面积小，表面粗糙，叶脉下陷，叶尖及叶缘由绿色变暗绿，以后变黄，最后呈青铜色。匍匐茎缩短，根系衰弱，块茎变小，内部呈灰色。 （2）马铃薯的需肥规律马铃薯的各个生育时期，因生长发育阶段的不同，所需要营养物质种类和数量亦不同。从发芽至幼苗期，由于块茎中含有丰富的营养物质，所以吸收养分较少，约占全生育期的25%左右；块茎形成期至块茎增长期，由于茎叶大量生长和块茎迅速形成，所以吸收养分较多，约占全生育期的50%以上；淀粉积累期吸收养分又减少了，约占全生育期的25%左右。（3）施肥方法基肥：基肥是以有机肥为主，例如马粪及农家杂肥，可以提高土壤肥力和改善土壤物理性状。一般公顷施用量30-45吨。在肥源充足情况下，做基肥可结合秋翻整地进行全面施入。肥料较少则应集中做种肥，可结合播种，开沟条施。种肥：化肥做种肥增产效果显著，特别是氮、磷、钾配合效果最好。公顷用尿素75-150公斤，过磷酸钙450-600公斤，硫酸钾375-750公斤。追肥：一般在旱区，只要施足底肥，生长期间可以不追肥。如果土壤瘠薄，基肥不足，苗期生长差时应及时追肥，追肥要以速效性氮肥为主。早熟品种最好在苗期追施效果显著，中晚熟品种以现蕾前追施效果最好。追肥应结合中耕或灌水进行。追肥施用量，主要根据肥料的种类、成分、土壤肥力、气候条件以及马铃薯不同生育期和计划产量指标来确定。如种肥有尿素100公斤为基础，视情况可追尿素公顷50公斤为适宜。三、优良品种和脱毒种薯的选用1优良品种的选用选用优良品种首先要以当地无霜期长短、栽培方式、栽培目的为依据。为秋季进行越冬贮藏的应选用能充分利用生长季节的中晚熟品种；为了早熟上市，应选用早熟品种或极早熟品种；作淀粉加工原料的应选择高淀粉品种；作炸薯条或薯片的应选择薯形整齐、芽眼少而浅、白肉、还原糖含量低的食品加工专用型品种。其次应根据当地生产水平选用耐旱、耐瘠薄或喜水肥、抗倒伏的品种。第三应根据当地主要病害发生选用抗病性强、稳产性好的品种。2脱毒种薯的选用选择优良的脱毒种薯是提高产量的根本措施。从全省各地脱毒种薯联合试验比较的结果是：脱毒种薯增产效果都在50%以上。过去，马铃薯种薯生产多为农民分散经营，容易造成新品种和专用品种的迅速退化，严重影响了黑龙江省马铃薯产业的发展。为解决这一难题，黑龙江省在讷河市投资建设了中国最大的马铃薯脱毒种薯基地。目前，这个基地已繁育出14个脱毒种薯原种，不仅有适合淀粉加工的高淀粉品种，还有适合炸片和炸条的专业品种，每年可提供五万吨马铃薯良种，从根本上解决了黑龙江省马铃薯的品质问题。马铃薯脱毒微型种薯（即马铃薯超级原种）是由植物茎尖分生组织培养、病毒检测和试管苗工厂化扩繁等生物技术方法培育的脱毒试管苗，通过工厂化切段快繁和温室或网棚无土栽培繁殖，获得的微型脱毒小薯。脱毒微型种薯具有下列显著的性能和特点：第一，品种纯度高，品种纯度达到100。第二，无毒无病，微型薯不带任何病毒和真菌细菌病害。第三，储运性能好，体积小易于储藏运输，可大幅度降低调种成本。第四，增产幅度大，生产上一般增产幅度可达50200。第五，持续增产性强，在良好的栽培和管理条件下，可连续4年保持增产增收效益。第六，用种量小，微型薯千粒重仅为25Kg左右，每亩用种量810公斤，不足普通种薯的1/10。第七，种薯大小整齐一致，易于机械化栽培管理。黑龙江省主要优良品种介绍如下：克新1号主要性状株型直立，分枝数中等，株高70cm左右，茎绿色，生长势强；叶绿色，茸毛中等多，复叶肥大，侧小叶 4对，排列疏密中等；花序总梗绿色，花柄节无色，幼芽基部圆形、紫色，顶部钝形、休眠期长，耐贮藏。中熟，生育日数95天左右；蒸食品质中等；加工品质：干物质18.1，淀粉1314，还原糖0.52，粗蛋白质 0.65，维生素C14.4mg100g：植株抗晚疫病，块茎感病，高抗环腐病，高抗卷叶病毒，耐束顶病，较耐涝；一般亩产1500kg左右，高产可达2500kg。适种地区适应范围较广，主要分布于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、山西等省（区），是我国目前种植面积较大的品种之一。据1982年不完全统计，黑龙江、内蒙古、河北三省（区）面积达100多万亩。栽培技术要点该品种适宜密度亩栽3500株左右，适于夏播留种。克新2号主要性状株型直立，分枝多，株高6570cm，茎绿色，有极淡的紫褐色素，生长势强；叶绿色，茸毛少，复叶大，侧小叶 5对：花序总梗绿色，花柄节无色，花冠淡紫色，雄蕊橙黄色，柱头 2裂，天然结实性强：浆果绿色，大，有种子；块茎圆形，黄皮淡黄肉，表皮有网纹，块茎大而整齐，芽眼多、深度中等，结薯集中。耐贮藏。中熟，生育日数90天左右，蒸食品质优；加工品质：干物质22.5，淀粉1516.5， 还原糖0.86， 粗蛋白质 1.5，维生素C13.8100g；抗晚疫病，抗 Y和x病毒，轻感卷叶病毒，抗旱；一般亩产1500公斤左右，高产可达2500kg以上。适种地区适应范围较广，主要分布在黑龙江省、吉林、山东、广东、福建等省也有栽培。全国种植面积达50万亩左右。栽培技术要点抗旱性较强，适于干旱地区种植；因植株繁茂，种植不宜过密，667平方米种植 32003500株为宜。克新3号主要性状株型开展，分枝数中等，株高约65cm，茎绿色，生长势强；叶绿色，复叶大，茸毛少，叶缘顶部圆形，黄皮淡黄肉，表皮较粗糙，块茎大而整齐，芽眼多而深，结薯集中；幼芽基部椭圆形、暗紫色，顶部尖形、浅紫色，茸毛多；块茎休眠期长，耐贮藏。中熟，生育日数95天左右；蒸食品质优；加工品质：干物质21.7，淀粉1516.5，还原糖0.0l，粗蛋白质1.37，维生素 C13.4mg100g；对晚疫病具有较高的田间抗性，高抗卷叶病毒、抗Y和x病毒，耐束顶病，耐涝。一般 亩产量为2000kg左右。适种地区适应范围较广，主要分布在黑龙江、吉林两省，山东、广东、福建也有栽培。全国种植面积70万亩左右。栽培技术要点该品种耐涝性强，适于降雨多的地区种植；适宜密度每亩35004000株。克新4号主要性状株型开展，分枝少，株高60cm左右，茎绿色，生长势中等，叶浅绿色，茸毛中等多；复叶大小中等，叶缘平展，侧小叶 4对，排列疏密中等，花序总梗大小中等、整齐，芽眼数目中等、浅，结薯集中；幼芽基部圆形、紫色，顶部尖形、淡紫色，茸毛多：块茎休眠期短，极耐贮藏。早熟，生育日数70天左右；蒸食品质优；加工品质：干物质21.4，淀粉1213.3，还原糖0.04，粗蛋白质2.23，维生素 C14.8mg100g；植株感晚疫病，块茎对晚疫病有较高的抗性，感环腐病，对 Y病毒过敏，轻感卷叶病毒，耐束顶病；一般亩产量为1500kg左右。适种地区适应范围较广，主要分布在黑龙江、辽宁、河北、天津、上海等省（市）。栽培技术要点该品种适于城市郊区及二季作区种植，适宜密度每667平方米40005000株。克新9号主要性状株型直立，分枝多，株高55cm左右，茎绿色稍带浅紫，生长势强：叶深绿色，茸毛少，复叶大，叶缘平展，侧小叶 4对。花序总梗绿色，花柄节无色，花冠白色，瓣尖无色，大小中等，雄蕊橙黄色，柱头无裂，花柱长，子房断面无色，花粉量中等，花粉育性极高，天然结实性强，浆果绿色、大，有种子，数量多。块茎椭圆形，黄皮黄肉，表皮光滑，块茎中等大小，不整齐，芽眼数目中等、浅，结薯集中；半光生幼芽基部圆形、紫红色，顶部钝形、浅紫色，茸毛少；块茎休眠期长，耐贮藏。早熟，生育日数65天左右；蒸食品质优；加工品质：干物质22，淀粉13.915，还原糖0.04。粗蛋白质1.33，维生素 C11.8mg100g鲜薯；轻感晚疫病，对、病毒具有较高的抗性，对纺锤块茎类病毒（PSTV）的强系及弱系均有较强的耐病性。亩产量为1200kg左右。适种地区适于黑龙江省齐齐哈尔市、黑河地区、绥化地区以及中原二季作区栽培；主要分布在黑龙江省。栽培技术要点该品种因早熟、喜肥、抗倒伏，可适当密植，每亩保苗40004500株为宜。克新10号主要性状块茎椭圆形，黄皮黄肉，薯皮光滑，芽眼较浅。休眠期长。鲜薯食用品质优良。晚熟种，从出苗至收获130天左右。高抗疫病，轻感病毒病。一般亩产1500-2000公斤。适种地区适宜黑龙江省北部地区栽培。栽培技术要点每亩4000-4500株为宜。适时早播。克新11号主要性状 株高45-55厘米，主茎2-3个，茎绿色，株型直立，复叶较大，叶绿色，生长势强。花冠白色，天然结果少。块茎圆或椭圆形，皮肉黄色，表皮光滑，芽眼浅，块茎大而整齐，商品薯率80-85，休眠期较长，耐贮藏，一般每公顷22500公斤；高产可达37500公斤。块茎淀粉含量13-15.5，每100克鲜薯维生素C含量17.82毫克，还原糖含量0.28左右，品质好适宜鲜食及食品加工用。植株高抗晚疫病，较抗卷叶病毒和花叶病毒病，适种地区 该品种适宜北方一季作区种植，黑龙江等地有栽培栽培技术要点栽培密度以每公顷52500-60000株为宜。 克新12号主要性状该品种属中晚熟品种，生育日数100天左右。株型直立，株高68厘米左右，分枝中等；茎粗壮，茎横断面为三棱形，叶缘平展，复叶大小中等，顶小叶宽圆形。白花，花冠尖端无色，无天然结实。块茎圆形，黄皮，淡黄色肉，芽眼浅，表皮光滑，块茎整齐，淀粉含量17%以上，维生素C含量14.41毫克/100克鲜薯，还原糖0.292%。食味好，优质，适于加工。田间较抗晚疫病，结薯集中，大薯占80%以上，耐贮性强。栽培技术要点 该品种是淀粉产量高的品种，喜肥。适宜密度每公顷为4.85.6万株。播前进行早春困种，适时早播。 适种地区 该品种适宜北方一季作区种植，黑龙江等地有栽培克新13主要性状：中晚熟品种，生育日数90天左右，株型直立，株高65-70厘米，白花，块茎圆形，黄皮淡黄肉，表皮有网纹，芽眼深度中等。田间抗晚疫病，抗环腐病，耐贮性强。蒸食起沙，鲜食品质极其优良。抗旱能力强。适种地区：全省各地。栽培技术要点：适于种植地区黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古以及北方一季作干旱地区。选择土壤肥活疏松，排水良好温川温岗地块种植。密植5.25万株/hm2，亩保苗3500株。每公顷施底肥2万千克，二胺120千克，尿素60千克，硫酸钾60千克。前期中耕培土，后期涝排旱灌。防治病虫害。克新14产量表现：2000-2001年区域试验平均公顷产量24598.33千克，较对照品种增产12.45%，2002年生产试验平均公顷产量22153.96千克，较对照品种增产15.42%。特征特性：株高60厘米，分枝中等，复叶大小中等，叶色浓绿，淡紫花，块茎圆形，黄皮淡黄肉，芽眼浅。块茎较整齐，耐贮性强，结薯集中，商品薯率85%以上。淀粉含量16.4%，维生素C含量23.55mg/100g鲜薯，还原糖0。206%。块茎蒸食品质优，尤其适于马铃薯炸片加工，炸片级数1，加工产品色泽好，不变形。为中晚熟食品加工类型，从出苗至成熟生育日数为95天左右。田间抗晚疫病，抗PVX，对PVY田间过敏。栽培要点：黑龙江省地区，播前半月室内困种，室温保持15度左右，10厘米土层温度稳定通过10度播种，一般在4月下旬至5月上旬，采取垄作点播，公顷保苗54000-57000株为宜。在施肥方面确保磷肥数量足够，亩施肥量30千克，N：P：K=5：2：1较为适宜；该品种喜在肥沃疏松、排水通气良好的地块上种植。田间二铲二趟，加强培土，及时收获。克新15号产量表现：2001-2002年区域试验平均公顷产量22168.6公斤，较对照品种增产6.54%，淀粉平均公顷产量4330.30公斤，较对照品种增产30.57%。2002年生产试验块茎平均公顷产量19788.9公斤，较对照品种增产5.7%，淀粉平均公顷产量3750公斤，较对照品种增产20.1%。特征特性：株高60厘米，分枝中等，茎绿色，复叶大小中等，排列疏松，白花，天然结实较少，浆果圆型。块茎较整齐，结薯集中，商品薯率85%以上。块茎圆型，黄皮淡黄肉，芽眼浅。淀粉含量20.16%左右，维生素C含量22.92mg/100g 鲜薯，还原糖含量0.58%，块茎蒸食品质优。为中晚熟淀粉加工类型。从出苗至成熟生育日数为100天左右。田间抗晚疫病，抗PVX，PVY，中抗PLRV。栽培要点：黑龙江省地区，播前半月室内困种，室温保持15度左右，10厘米土层温度稳定通过10度播种，一般在4月下旬至5月上旬，采取垄作点播，公顷保苗54000-57000株为宜。在施肥方面确保磷肥数量足够，亩施肥量30千克，N：P：K=5：2：1较为适宜；该品种喜在肥沃疏松、排水通气良好的地块上种植。田间二铲二趟，加强培土，及时收获。黄麻子特征特性：早熟品种，出苗至收获70天左右，结薯集中，单株结薯7-8个，块茎长椭圆型，薯皮黄色有网纹，；薯肉浅黄色，芽眼较多；抗疫病和疮痂病，耐贮性好。公顷产量25000千克。适应区域：全省各地。东农303主要性状株型直立，分枝数中等，株高45cm左右，茎绿色，生长势强：叶浅绿色，茸毛少，复叶较大，叶缘平展，侧小叶4对；花序总梗绿色，花柄节无色，花冠白色，无重瓣，大小中等；雄蕊淡黄绿色，柱头无裂，不眠期短，耐贮藏。极早熟，生育日数60天以内；蒸食品质优；加工品质：干物质20.5，淀粉13.114，还原糖0.003，维生素C14.2mg100g，粗蛋白质2.52，淀粉质量好，适于食品加工；植株中感晚疫病，块茎抗病，抗环腐病，高抗花叶轻感卷叶病毒病，耐束顶病，耐涝性强；一般亩产15002000公斤。适种地区主要分布在东北、华北、江苏、广东、上海也有种植，全国栽培面积达60万亩。栽培技术要点该品种适宜密度每亩40004500株，要求肥力中上等，苗期和孕蕾期不能缺水，