广西地方标准《六堡茶冲泡及饮用方法》(征求意见稿).doc

ICS67.140.10X55DB45广西壮族自治区地方标准DB 45/T XXXXXXXXX六堡茶冲泡及饮用方法The methods of making and drinking a cup of Liupao tea点击此处添加与国际标准一致性程度的标识XXXX - XX - XX发布XXXX - XX - XX实施广西壮族自治区质量技术监督局发布DB45/T XXXXXXXXX前言本标准依据GB/T 1.12009给出的规则编制。本标准由广西六堡茶标准化技术委员会提出。本标准由广西六堡茶标准化技术委员会归口。本标准起草单位：梧州市农业科学研究所、梧州市农业局、梧州市六堡茶研究院、梧州市质量技术监督局、梧州出入境检验检疫局、梧州市六堡茶协会、广西黑茶(六堡茶)产品监督检验中心、苍梧县质量技术监督局。本标准主要起草人：曹中环、马士成、邱瑞瑾、韦宇宁、龙志荣、吴平、卢本沛、吴文亮、藤翠琴、吴婕、李永胜、曾艳。3六堡茶冲泡及饮用方法1 范围本标准规定了六堡茶的冲泡、饮用的器具、程序和方法。本标准适用于各种形态六堡茶（包括六堡茶散茶、六堡茶紧压茶等）的冲泡及饮用。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 14487 茶叶感官审评术语GB/T 23776 茶叶感官审评方法3 泡茶与饮茶器具3.1 泡（煮）茶器具3.1.1 盖碗（三件套）：由杯盖、杯身、杯底组成的陶瓷或玻璃等材质的茶具。3.1.2 飘逸杯:可使茶叶、茶汤分离，并自动过滤的一种简易泡茶器。3.1.3 紫砂壶：用紫砂泥制作的泡茶器皿。3.1.4 坭兴陶壶：用坭兴陶泥制作的泡茶器皿。3.1.5 煮茶壶：一种煮茶用的玻璃或瓷质壶。3.1.6 煮茶机：一种用电能实现煮水和泡茶结合的自动煮茶机器。3.2 3.2 饮茶器皿3.2.1 白瓷品茗杯。3.2.2 紫砂品茗杯。3.2.3 玻璃品茗杯。3.2.4 土陶品茗杯。3.2.5 竹制品茗杯。3.3 泡（煮）茶辅助器具泡（煮）茶过程中，可要用到如下辅助用具：公道杯（陶瓷、玻璃、紫砂、坭兴陶等材质）、过滤网、茶具组合（包含有茶匙、茶签、茶刮、茶笔、茶夹等用具）、茶刀、茶盘、茶荷、茶巾、茶船（或水盂）、电随手泡、便携式电子秤等。4 品茶环境品饮六堡茶，要求品茶环境恬静宜人，宽松舒适，不宜拥挤，室内面积不小于15为宜。室内色调为白色或浅灰色，室内光线应柔和、明亮，无色彩和异味干扰。如在灯光下，要求照度适宜，光线均匀、柔和。室内温度应适宜，使人感觉舒适。泡茶和品茶人员均不应使用香味明显的化妆品，不应在室内抽烟。品茶时应保持安静，不应高声交谈喧哗。5 茶、水、器的选择5.1 选茶根据个人喜好和习惯选取合适的六堡茶产品类别或品牌。篓装散茶要求条索洁净匀整、乌润黑褐，干闻茶香纯正，无异味。紧压茶则要求形态正常、松散适宜，模纹清晰，茶表面无黑霉、青霉、白霉等霉斑（迹），干闻茶香纯正，无异味。5.2 择水可用城市自来水、瓶装或桶装纯净水、矿泉水、天然的山泉水，饮用井水等来冲泡六堡茶。要求水质纯净，清澈透明，无色无味，理化指标及卫生指标达到GB5749的要求。冲泡六堡茶须用新鲜烧沸的水，水温应达到100，忌用反复烧开的水冲泡。5.3 备具5.3.1 盖碗（三件套）泡饮法选用敞口圆腹，边缘略外伸，容量150ml的盖碗一只，容量大于200ml的公道杯一只，过滤网一个，容量约为40ml的品茗杯若干（视饮茶人数而定），随手泡一个。5.3.2 飘逸杯泡饮法选用容量500ml或900ml的飘逸杯一个，容量约为50ml的品茗杯若干（均视饮茶人数而定），随手泡一个。5.3.3 紫砂壶泡饮法选用造型周正、腹部宽阔、出水流畅，容量约为250ml的紫砂壶一个，容量大于250ml的公道杯一个，过滤网一个，容量约为50ml的品茗杯若干（均视饮茶人数而定），随手泡一个。5.3.4 坭兴陶壶泡饮法选用造型周正、腹部宽阔、出水流畅，容量约为250ml的坭兴陶壶一个，容量大于250ml的公道杯一个，过滤网一个，容量约为50ml的品茗杯若干（均视饮茶人数而定），随手泡一个。5.3.5 煮茶机煮饮法煮茶机一个、容量约50ml的品茗杯若干（视饮茶人数而定）。6 冲泡程序和饮茶方法6.1 取茶六堡茶散茶可将茶轻轻拨散后，用拇指、食指、中指抓取，必要时用便携式秤称取所需茶量。紧压茶需借用茶刀、茶锥顺着茶叶纹理层层撬开，再将茶掰散，按需要取量，1人2人取茶5g7g，3人5人取茶8g10g，5人8人取茶10g15g。应根据泡茶器具大小、冲泡方法、饮茶人习惯等的不同酌情决定取茶量的多少。表1为推荐六堡茶散茶冲泡品饮器具及用茶量，冲泡其它六堡茶紧压茶可以以此类推。表1 六堡茶散茶冲泡品饮器具及用茶量泡茶方法盖碗冲泡法飘逸杯冲泡法紫砂壶（坭兴陶壶）煮茶机饮茶人数1人2人5g7g茶120g150mL杯5g7g茶250mL杯（内杯100mL）5g10g茶150mL3人5人8g10g茶150mL250mL杯10g-15g茶500mL杯（内杯180mL）10g12g茶200mL10g15g茶500mL550mL水6人10人15g20g茶600mL杯（内杯200mL）15g20g茶250mL15g20g茶600mL800mL水11人-15人20g25g茶900mL杯（内杯250mL）20g25g茶800mL1000mL水6.2 泡茶6.2.1 盖碗杯冲泡法第一步烫洗杯具：用100开水将盖碗（包括碗盖）、公道杯、品茗杯烫洗一遍。第二步投入茶叶：将称取好的茶叶投入碗中，尽量将碎小的茶置于下层。第三步润洗茶叶（也称洗茶或醒茶）：用回旋法向杯中注入开水至稍有溢出，约5s后将润洗茶叶的水倾入茶船或是水盂中，用杯盖刮去表面浮沫，然后用开水冲洗杯盖，并连续再润茶一次。第四步正式冲泡：将开水注入杯中至离杯口5mm处，盖上杯盖，一定时间后将茶汤经过过滤网倒入公道杯中，然后分入各品茗杯中。泡茶时间应根据茶叶本身质量、存放的年份、个人的喜好、冲泡时间与投茶量可略加调整。以150mL的盖碗投茶10g为例（茶：水约为1:1.5），出汤时间分别为：第一泡至第五泡：散茶约5s，紧压茶约10s；第六泡至第八泡：散茶约15s，紧压茶约20s；此后，每泡延长30s120s，直至茶味平淡，即可换茶。6.2.2 飘逸杯冲泡法第一步烫洗杯具：用100开水将飘逸杯（包括内胆）、品茗杯烫洗一遍。第二步投入茶叶：将称取好的茶叶投入泡茶内杯中，尽量将碎小的茶置于中层。第三步润洗茶叶（也称洗茶或醒茶）：向内杯中注入开水至满，约3s后按放水钮，让润洗茶叶的水流入外杯，然后倒弃。并连续再润洗一次。第四步正式冲泡：向内杯中注入开水至满，一定时间后按放水钮，让茶汤的流入外杯，然后分入各品茗杯中。泡茶时间应根据茶叶本身质量、存放年份、个人喜好、冲泡时间与投茶量可略加调整。以500mL飘逸杯（内杯180mL）投茶15g为例，出汤时间分别为：第一泡：散茶约5s，紧压茶约10s；第二泡：散茶约5s，紧压茶约10s；第三泡：散茶约5s，紧压茶约10s；第四泡：散茶约5s，紧压茶约15s；第五泡：散茶约10s，紧压茶约20s；第六泡至第八泡：散茶约15s，紧压茶约25s；此后，每泡延长30s120s，直至茶味平淡，即可换茶。6.2.2 紫砂壶（坭兴陶壶）冲泡法第一步烫洗杯具：用100开水将紫砂壶（坭兴陶壶）、公道杯、品茗杯烫洗一遍。第二步投入茶叶：将称取好的茶叶投入紫砂壶（坭兴陶壶）中，尽量将碎小的茶置于下层。第三步润洗茶叶（也称洗茶或醒茶）：用回旋法向壶内注入开水至稍有溢出，约3s后将润洗茶叶的水倒入茶船或是水盂中，用壶盖刮去表面浮沫，然后用开水冲洗杯盖，并连续再润茶一次。第四步正式冲泡：将开水注入壶内至与壶口齐平，盖上壶盖，一定时间后将茶汤经过过滤网倒入公道杯中，然后分入各品茗杯中。泡茶时间应根据茶叶本身的质量、存放的年份、个人喜好、冲泡时间与投茶量可略加调整。以150mL壶投茶10g15g，250mL壶投茶15g20g为例，出汤时间分别为：第一泡至第四泡：散茶约5s，紧压茶约10s；第五泡：散茶约10s，紧压茶约15s；第六泡至第八泡：散茶约15s，紧压茶约20s；此后，每泡延长30s120s，直至茶味平淡，即可换茶。6.2.4 煮茶机冲泡法第一步烫洗杯具：用100开水将煮茶机（盛水器皿、煮茶袋）、品茗杯烫洗一遍。第二步投入茶叶：将称取好的茶叶投入煮茶袋中，按500mL杯投茶10g15g，600mL杯投茶15g20g的标准置茶（根据茶叶本身的质量、存放的年份、个人喜好可略加调整），尽量将碎小的茶置于上层。第三步润洗茶叶（也称洗茶或醒茶）：用开水将盛放茶叶的煮茶袋润洗5s，将水滤净，将煮茶袋安置好。第四步正式煮茶：打开煮茶开关，待水煮开后，关开关，取下煮好的茶汤分入各品茗杯中，第三次起每次减少水量30mL。6.3 饮茶6.3.1 闻香气：品鉴香气的类型、浓度、纯度、持久性等。不同批次和不同陈化年