《春季吃野菜指南》word版.doc

春季吃野菜指南春天到，鲜嫩可口的野菜是大自然在春天送给人类的第一份礼物.-春季能吃的野菜都有哪些-吃野菜需要注意些什么呢-野菜有哪些营养和怎么吃-哪些野菜不能吃哪些有毒春季能吃的野菜都有哪些第一， 宜吃荠菜。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。荠菜率先向人们报告春的信息。荠菜，又名香荠、鸡心菜、护生草等。中医认为，荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒。它既含有丰富的营养成分，又有良好的治病功效。医学研究表明，在鲜品荠菜中，富含多种蛋白质、胡萝卜素和其他维生素。此外，还含有钙、磷、铁及大量粗纤维等成分。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。 第二， 下面是荠菜的花。第二，宜吃马兰头。马兰头，又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜等。马兰头有白梗、红梗之分，以红梗为佳。中医认为，马兰头性平，味甘，微寒，具有养肝血，清肝火，清热解毒的功效。同时，也有较好的补血和明目作用。适合肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等症患者服用。尤其对青光眼、目赤胀痛效果更好。 在春季里，马兰头的服食方法是很多的。如可以用来制作凉拌菜，亦可以用做馅包饺子，晒干后，还可以同肉一起烧成美味可口的菜肴。如果用于明目，可与猪肝炒食。若目赤胀痛，可以用菊花脑各半，制成凉拌菜。第三，宜吃菊花脑。菊花脑，又名菊花郎、菊铧头，即野菊花的嫩苗。中医认为，菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用，具有较好的防治作用。 在春季里，菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。第四，宜吃蒲公英。蒲公英，又名黄花地丁、乳浆草、古古丁等。中医认为，蒲公英性味苦微甘，无毒。具有清热解毒，强筋壮骨的功效。适合肝炎转氨酶升高、胆囊炎、赤眼、乳病（急性乳腺炎）等疾病患者食用，具有良好的治疗作用。 第五，宜吃茵陈蒿。 茵陈蒿为一年生菊科植物。中医认为，茵陈蒿性味苦、平，微寒，无毒。用茵陈蒿做菜，主要是采集嫩苗，老的只能作药用。民间有 “三月茵陈，四月蒿，五月茵陈蒿当柴烧”之说。在我国民间，至今仍有以米粉作茵陈糕、饼的习惯。 请无视那只苍蝇。- -。第六，宜吃鱼腥草。 中医认为，鱼腥草味辛，性寒凉，具有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。适用于治疗肺脓疡、痈疾等化脓性炎症。在春季里，鱼腥草的食用方法很多。如鱼腥草炒肉，为贵州特色菜肴，别有一番风味。第七，宜吃枸杞头。枸杞头为茄科植物枸杞的嫩茎叶，又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。中医认为，枸杞头性凉，味甘微苦。具有补肝肾，益精气，清热除渴，明目的功效。适用于治疗高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等疾病。 枸杞菜是枸杞初春的嫩茎叶，味苦性寒，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效。可凉拌，煲汤，做馅，炒肉。枸杞子是成熟果实，性平味甘。归肝肾经，具有滋肾润肺，补肝明目的功效。治肝肾阴亏，腰酸腿软，头晕目眩，目昏多泪，虚劳咳漱，消渴遗精等症。根皮叫地骨皮，可治虚热。吃野菜需要注意些什么？吃野菜、品野味不仅能让人品尝与山珍海味别一样的“风味”，还给人以自然、健康的遐想，和对往日岁月的绿色回忆。但是，市中医院江东分院名中医诊疗中心内科主任王维新告诫道，野菜固然好吃，可也不能随便吃，追求“绿色时尚”也得悠着点 野菜并非都姓“绿” 野菜的“性”在于“野”，可谓天然食物，人们一般都以为只要它长在土里，就很少会受污染。王医师告诫说，城市绿地里偶尔生出的野菜大多被污染过，比如汽车尾气，除虫剂等等。由于多数工厂的用水都是经过反复使用后再排出，加上污水处理能力不足，工业废水中的有毒物质含量就会相当高，采撷野菜时，要尽量避开路边、河沟旁的易污染地块挖掘；到市场上购买时，须先闻闻气味，若有刺鼻的异味则要淘汰；受空气污染的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。像上面那位大妈挑的“马兰头”其实并不完全是“绿色食品”，真要找野菜，还得去郊外，去找真正的野地，不过千万别把农民种的菜当成野菜 挖野菜，首先得找，野地里杂草丛生，满眼皆绿，人一时间会看得眼花缭乱，从哪儿开始才好呢？其实，那杂草丛生的地方是不大会有野菜的，大概是不愿与它们“同流合污”吧。有些野菜比如荠菜、苜蓿等喜欢成丛成簇地长在一块儿。再者，不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命。此外，平时要养成烹饪前用水浸泡蔬菜的好习惯，洗野菜更是如此，并且得多洗几遍。 食用野菜先知“性” 吃野菜既可热炒，又可用来凉拌（经沸水焯后），比较常见的野菜有苦菜、蒲公英、荠菜、蕨菜、香椿、马齿苋等。据王医师说，多数野菜是性凉致寒，对“降火”和提高免疫力有一定帮助，如荠菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民间有“荠菜当灵丹”的说法；马兰菜清热解毒，止血利尿，对牙龈出血、肝炎、小儿高热、惊风等有一定的疗效；苜蓿是止血、定喘的良药；马齿苋消炎、清凉、解毒，有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效。 但是，王医师也强调道，野菜多吃会造成脾寒胃虚等症。如小蓟、鱼腥菜等少数野菜有微毒，多吃会有害，特别是有些野菜如蕨类等还含有过敏物质，多吃会引起头晕。因此野菜不能偏食贪多，最好先了解各种野菜的性味及药品使用价值，注意选择。王医师举例道：蒲公英主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺、胃及多种肿瘤。但蒲公英是不宜熟吃的野菜，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜，味苦性凉，有解毒祛火的作用，生吃苦中有甜，爽口醒脑，但过量食用可损伤脾胃。香椿【下图】蕨菜【下图】山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不经浸泡，食用后易出现周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。 另外，野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。 山药【下图】山蒜【下图】饮用花茶也得“慎” 春季百花争艳，迎春、月季、玫瑰等竞相开放，记者看到有人在小区花丛中拣拾花瓣，还以为他们爱花，以此来满足自己对花的喜好，询问之后，才知道是捡回去食用的。 据食品卫生部门的测定，一些鲜花与有些可以食用的植物一样，含有对人体有益的微量元素，有些花还有一定的药用价值，如白菊花等。但鲜花也有“毒”，并不是所有的花都能做菜，在处理不当时极易引起过敏、中毒等不良反应。因此在家做花卉菜之前一定要弄清选择的鲜花能否食用。再者，在种花的过程中，花农可能大量施用化肥、农药“催生”，因此，如没有经过卫生检疫及农药残留检查和处理，切莫盲目尝鲜。 有一种说法称，“喝各种花茶有美容功效”，于是，喝花茶渐渐成为时下的一种时尚，尤得白领们的喜爱。但王医生提醒大家，不少花茶有副作用，饮用不当会造成不良后果。 李女士年过而立，为自己日渐变黄的脸色和越来越多的雀斑而忧心忡忡。去年夏天，她听说喝花茶可以美白，便开始煎服玫瑰花、红花、菊花等花的花瓣，每天当日常饮料大量饮用。然而，不久后她发现，自己脸上的雀斑不仅没消去，还出现了全身乏力、月经失调等症状。她到中医院就诊，医生认为她是服用了大量红花所致，让她停止服用花茶，没有多久她的不适症状就完全消失了。 王医生介绍说，不少花可以入药，但都有一定副作用，切不可随意将其作为保健品来饮用。如红花可活血化淤，但若用法不当，会造成经血不止或心脑血管疾病，孕妇可导致流产；双花具清热解毒、消肿止痛功效，但脾胃虚弱者不宜常用；菊花茶虽然具有清热解毒作用，但对中医所指的阳虚体质就不太适用。花茶不宜长期大量随意饮用，应在医生的指导下根据各人的具体情况科学合理选择。 野菜虽香也怕“光” 据介绍，吃野菜不小心还可能引起皮炎。一位女士清明后带孩子郊游，顺便采摘些野菜回家烹食。次日一家三口均有不同程度的“皮肤反应”，即觉颜面、手背及前臂有刺痒感，眼睑肿胀，有淤斑、丘疹等，一开始以为是出汗及日晒所致，但至后来成水疱，孩子痒得难忍就不停地抓，破溃后形成糜烂性溃疡，至医院就诊被诊断为“植物日光性皮炎”。 据医生介绍，有些人服食某种野菜后，身体受到太阳光的照射，会引发这种皮炎。 据了解，这是一种光毒性疾病。虽然其真正病因尚不清楚，但已明确患者的体质、服食光感性植物和日晒是引起本病的三个诱发条件。有资料显示，肝肾疾患、内分泌障碍、代谢异常、营养不良或贫血者易罹患本病。发病时间多集中在58月份内。青壮年女性易发，男女之比约1：4。 植物日光性皮炎重症者，常可出现发热、头晕、呕吐、腹泻甚至昏迷等全身症状。皮损恢复后多有色素沉着，可在数周后消退，较深的溃疡会留下瘢痕。 据介绍，由于本病属于光毒反应，为非免疫性反应，其反应强度比光敏反应严重。临床表现类似度烫伤。治疗期间必须防晒、避光。 据文献记载：能引起本病的光感性植物有：灰菜、紫云英、萝卜叶、芥菜、榆树叶、槐花、苋菜、刺儿菜、无花果和栽培蔬菜中的小白菜、菠菜、油菜，以及中草药中的补骨脂、前胡、仙鹤草等，国内有统计的在37种以上。这些植物富含呋喃香豆素，多属于伞形花科芸香类和桑科植物。 凡发生过植物日光性皮炎的患者必须禁食上面所列举的植物，才能防止再发，也要戒食泥螺，对于易引起光敏反应的药物也要慎用。 中国人食用苦菜已经有多年的历史了，不仅如此，我们的先人们也常把苦菜用做草药。不少古代中医典籍，比如本草纲目、嘉佑本草等都记载了苦菜的药用价值。像神农本草经中就说它“苦寒，主治五脏邪气”，久服可以安心、益气。中医认为，苦菜性寒，主要有清热、凉血、解毒三大功效。1、蒲公英：有清热解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。 2、马齿苋：可以消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。 3、荠菜：能清肝明目、止血、和脾胃、降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿疹等，民间有“荠菜当灵丹”的说法。 4、野苋菜：有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。 5、苦菜：功效是清热、冷血、解毒，可治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。 6、蕨菜：功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。 7、鬼针草：又名一把针、粘身草、刺针草、盲肠草等，为菊科一年生草本植物，性温，味苦，无毒。现代药理证明，鬼针草含黄酮甙、皂甙、鞣质、多元酚、香豆素、苦味素、碘、胆碱、氨基酸、维生素等成分，对调节人体血压具有良好的功效。我国民间常用鬼针草治疗高血压，疗效显著。鬼针草的独特之处在于患高血压的病人服药后血压能降至正常，血压偏低的人可使血压回升，血压正常的人没有变化，它确实是防治高血压、脑血栓和冠心病的特效药物。8、桔梗：别名为苦桔梗。具有祛痰止咳的功能。主治外感咳嗽、咳痰不爽。原野生于山坡草丛中，温暖湿润的环境，气温20时最适其生长，但也能耐零下21的低温。 9、沙葱：据蒙药典记载：沙葱具有降血压、降血脂、开胃消食、健肾壮阳、治便秘之特殊功效。食之能治赤白痢、肠炎、腹泻、胸痹诸疾。被誉为“菜中灵芝”。 上述野菜虽被中医认定有药用价值，但必须咨询后再服食。鬼针草【如下图】桔梗【如下图】沙葱【如下图】野菜有哪些营养和怎么吃春回大地，万物复苏，田野里各种野菜蓬勃生长；市场上，野菜品种日异增多，受到越来越多的城市居民的喜爱。野菜佐餐，别有风味，还能入药治病，且营养丰富。 根据营养素分析结果，许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素，维生素B 1、B 2、C及其他维生素，其含量一般均高于栽培蔬菜。野菜中还含有各种矿物质，其中特别有益的常量元素有钙、磷、镁、钾、钠以及铁、锌、铜、锰等微量元素，这些元素在野菜中的分布比例基本一致，含量由多到少的分布趋势恰恰符合人体需要量的分配。因此，采食野菜，不致于产生某种元素的过量，得以弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质元素。同时，野菜又是提供膳食纤维的很好来源。研究已证明，野菜纤维对于预防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病很有好处。因野菜的氨基酸成分比较平衡，与主食搭配食用，可使膳食中蛋白质的营养利用率提高。 野菜的吃法也有很多讲究和学问。比如，苣荬菜蘸酱油生吃，苦中生香，适口味足；有“三月灵丹”之称的荠菜，最妙是将其剁碎调以肉馅，包水饺、蒸包子、烙馅饼，样样可口，味美而清香；马齿苋、海乳草、水芹菜和马兰头等，宜于水焯后凉拌吃，这样可去除苦涩味；黄花菜、香椿、蕨菜等可晒成干菜或盐腌，随吃随用，十分方便；另一些如龙牙草、苦凉菜和蒌蒿等，可煮浸去汁后炒食；扁竹草、鸭跖草等，可掺和玉米面蒸食，味道清香，令人回味。但有部分野菜含有不同程度的毒性，或沾染较多细菌、虫卵，采食时须注意。如野生芹菜中有一种叫水毒芹，含有毒芹素的生物碱；野蘑菇中，有一种颜色特别鲜艳，表皮湿滑的野菇，含有很强的毒素。以上两种误食后，都会使人产生恶心、呕吐，以致伤及神经甚至呼吸困难，若抢救不及时会造成死亡。所以，采食和购买时要特别注意辨别。 食用野菜还要注意烹调方法。如灰菜因含有较多的过敏物质，食后人体的一些裸露部位会出现皮炎；刺儿菜食用过量亦可发生中毒。预防的方法是将采（买）回的灰菜、刺儿菜等清洗干净后，用清水浸泡半日，其间数次换水，最后再烹调食用。另外，食野菜要谨防寄生虫等污染。因野菜大多生长在田边、路旁，病菌多，寄生虫卵多，或受工业垃圾污染，因此，应用清水淘洗干净，煮熟后食用。若需要做凉拌菜，也应先煮熟后沥干水分，再添加一些醋和蒜，既调味，又灭菌。哪些野菜不能吃哪些有毒虽然说野菜以其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。但是灾区的同胞要注意，不是所有的野菜都能吃的，就比如