跨文化交际中饮食文化差异论.docx

跨文化交际中饮食文化差异 学院：外国语学院 班级：英教1205 姓名：石雅堃 学号：12950120415摘要：近年来随着全球化的发展，世界各国的文化都融合到了一起，随着世界各国人民的交流深入，人们越来越明白了跨文化交际的重要性，就世界饮食这一领域来说，不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化，具有浓厚的民族性和多样性的特点。饮食文化的差异也是跨文化交际中影响交际结果的因素之一。饮食文化在跨文化交际中扮演着重要的角色，对人们之间的文化交流有着重要的影响，了解中西方饮食 文化的差异与不同,理解其深刻的文化内涵,探究其文化底蕴，促成了文化的进一步交流互补与兼容。关键词：跨文化交际，饮食文化，文化差异饮食文化也是跨文化交际中非语言文化重要组成部分之一。了解中西方饮食文化中的差异和其渊源，对于外语学习者来讲，不仅能增加对所学语言文化的理解，更能提高跨文化交际的成功率，避免因为不恰当的方式或行为造成误解和交际障碍。这里从关注重点、烹调准则和文化特征等三个方面阐述中西方饮食文化的差异，以增进了解，促进交流。一、“营养”和“美味”的关注重点不同 中西饮食文化最大的差异是关注的重点不同，即“营养”和“味”两者孰轻孰重的问题。在西方国家，饮食大多仅仅作为一种生存的必要手段和交际方式。西方饮食是一种理性观念，不论食物的色、香、味、形如何，营养一定要得到保证。林语堂先生说，英美人仅以“吃”为对一个生物的机器注入燃料，只要他们吃了以后能保持身体的结实，足以抵御病菌的感染，其他皆在不足道中。即便口味千篇一律，甚至比起中国的美味佳肴来，简直单调得如同嚼蜡，但理智告诉他们：一定要吃下去，因为有营养。换句话说，西方人特别讲求和关心的是食物的营养成分是否搭配合宜，以及这些营养成分能否被充分吸收，有无其他副作用。而菜肴的色、香、味，则是次一等的要求。即使是在饮食文化与我们比较相似的法国，涉及营养问题，双方便拉开了距离。法国烹调虽然也追求美味，但同时还坚持“营养”这一大前提，一味舍营养而求美味的做法是他们不赞成的。在中国，民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”，味道是烹调的最高准则。虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味俱佳”，那是根据我们感受色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的上下排列顺序。但人们内心对于“色、香、味”，从来都是“味”字当先的。中国人通常重视味道， 不太想到营养，这也反映在日常言谈之中，如家庭宴客，主菜端上台面时，主人常自谦地说：“菜烧得不好，不一定合您的口味，就凑合着吃吧。他绝不会说：“菜的营养价值不高，热量不够。”在中国人的眼里，“吃”远不单纯是为了饱，也不是为了营养，有时吃饱了，还要吃，这是因为受不了“美味”的诱惑而尽情进行味觉享受。但在西方的理性饮食观看来，这种超负荷的饮食不仅造成浪费，而且危害人体。尽管中国人讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生滋补，但我们的烹调却以追求美味为第一要求，致使许多营养成分损失破坏，因此营养问题也许是中国饮食的最大弱点。二、“规范”与“随意”的烹调准则不同中西烹饪中处处显示的“规范”与“随意”也体现了其饮食文化的不同。西方强调科学与营养，因此烹调的全过程都严格按照科学规范行事。菜谱的使用就是一个极好的证明。西方菜谱中计量都以“克”计算，表面上看，菜谱似乎是科学的，西方人总是拿着菜谱去买菜，制作菜肴，但相比起来，还是一个非常机械的东西，在复杂的具体情况面前往往是无能为力的。而这种一致性导致了西餐的一个弊端缺乏特色。当人们身处异地想品尝当地美食时，肯定是不会有人会选择肯德基或麦当劳之类食品的。因为肯德基老头的炸鸡不仅需要按照配方配料，就连油的温度，炸鸡的时间，也都要严格依规范行事，所以全世界的肯德基味道都是一样的。另外，规范化的烹调甚至要求配料的准备、调料的添加精确到克，烹调时间精确到秒。深受卡尔文教派影响的荷兰人连自己都说过“如果说法国人是为吃而活着，我们荷兰人则是为活着而吃”，这也就不难理解“荷兰人家的厨房备有天平、液体量杯、定时器、刻度锅，调料架上排着整齐大小划一的几十种调味料瓶，就像个化学试验室。”可是当烹饪变成一个精确而艰巨的实验时，哪里还有什么乐趣可言呢？由于西方菜肴制作的规范化，使得烹调成为一种机械性的工作，毫无创造性。牛排、炸鸡、色拉，翻来覆去总是那么几个花样，因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作，他有如自动化装配线上的一名工人，甚至可由一机器人来代行其职。3、 中西饮食观念的差异 在中国自古以来就有“民以食为天”的说法，中国饮食追求的是一种精神上的享受，享受的是一种天下大同的境界。中国人在食物中会放入各种调料相互配合，达到整体大于部分之和的境界，从而调出美好的滋味，对这种美味的享受不仅是视觉上的，更是精神上一种不可言传的享受。中国饮食文化体现了中国文化追求意境的美的一大特征，这种特性在中国书画方面也极为明显。在中国文化中饮食文化已经与书画文化归为同一类型。中国的饮食文化已经高度艺术化了，技艺已经十分成熟，其可以不依赖于菜谱，自由发挥，具有随意性。由于中国地区适合于耕种农作物，中国以采集、种植为主，以渔猎、养殖为辅，所以在日常生活中，中国人以素食为主，如水稻，小麦，肉食出现在餐桌上只是作为配菜，这是由中国的历史上的经济模式和地理因素决定的。西方人把饮食当作一种科学，他们用理性的眼光看待饮食。西方人认为饮食的功能是填饱肚皮，吸收营养，没有像东方一样用艺术的眼光去看待饮食，西方的饮食讲究搭配，其主要是营养上的搭配，忽略了色，香，味，形，器，讲究摄入了多少蛋白质，维生素，脂肪等。在加入调料的过程中，大多数是在餐盘中进行的，各种调料的味道是单独的。西方人比较中西饮食的特点时认为，他们的营养搭配较为合理，他们有比较发达的食品工业，这与他们现代快节奏的学习工作生活有着非常密切的联系，但是能够让他们赶上快节奏的运作状态就可以接受了，而且其中的营养也并不缺乏。 在日常生活中，西方人荤食较多，牛肉，牛奶更为频繁，他们把这些作为主食，而中国知识偶尔将他们做为配菜。这与西方民族的历史有关，西方人具有游牧民族，航海民族的文化血统，他们以渔猎，养殖为主，以种植，采集为辅。综上，中西饮食在诸多方面存在着各式各样的差异，当然这些差异都具有相对性，几千年来的东西方文化的交流也促成中西方的饮食文化的不断融合。全球化态势下的跨文化交际使得多样的饮食文化不断的互补与兼容。今天，享受东西方各具特色的饮食已成为当代人日常生活中司空见惯的事情。我们在大街上随处可见法式大餐、麦当劳、肯德基等西方的泊来饮食，而中国菜馆也开遍了全世界。饮食文化的交流正存在于我们的日常生活中，并不断充当全球经济文化整合过程中，不同文化之间的“传递带”。它已经成为了一种日益增强的文化影响力，正发挥着比其他任何全球化单一力量大得多的作用，也在悄悄地改变着全世界。饮食文化的交流，需要不同文化之间的相互理解和欣赏，属于跨文化交际范畴，是一种非语言行为。研究跨文化交际中的饮食文化差异将使人们增进相互间的了解，享受不同的饮食带来的不同感受，增进文化间的交流、互补与融合。参考文献1胡文仲.中英（英语国家）文化习俗比较M.外语教学与研究出版社，1999 2林语堂.生活的艺