神奇的竹荪-最终论.docx

神奇的竹荪姓名 段云智 学号 515141910019 介绍重点 竹荪的价值应用摘要 竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，还可以入药和人工栽培，应用广泛。现将具体情况介绍如下。 竹荪的简介及其自然分布竹荪的形态特征为：竹荪幼担子果菌蕾呈圆球形，具三层包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐红色；中层胶质；内包被坚韧肉质。成熟时包被裂开，菌柄将菌盖顶出，柄中空，高1520cm，白色，外表由海绵状小孔组成；包被遗留于柄下部形成菌托；菌盖生于柄顶端呈钟形，盖表凹凸不平呈网格，凹部分密布担孢子；盖下有白色网状菌幕，下垂如裙，孢子光滑，透明，呈椭圆形。说到其分类，竹荪主要分为长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪、红托竹荪和黄裙竹荪五种，除黄裙竹荪有毒不可食用以外，其余四种竹荪都是可以人工栽培且可以食用的。一、长裙竹荪：长裙竹荪菌幕多长达10cm以上，又称雪裙仙子、山珍之花、真菌皇后、植物鸡等，名列“四珍”即竹荪、猴头、香菇、银耳之首。长裙竹荪原系野生植物，因为生长条件相当苛刻，成长不易，得之更难。历来被认为是珍奇稀罕之物，作为南方贡品，只有皇帝才有幸品尝。其味鲜美异常，因此，在国际市场上声誉极高，曾有“竹荪黄金价”之说。美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣来中国访问时，都曾品尝了“竹荪芙蓉汤”并给以高度评价。二、短裙竹荪：短裙竹荪菌幕白色，从菌盖下垂直3-5(6)cm，有降低中老年人血脂，调节脂肪酸及预防高血压病的作用。三、棘托竹荪：子实体较小，其形态近似长裙竹荪，但菌托白色或浅灰色，后期渐呈褐色或稍深，具柔软的刺状突起。四、红托竹荪：目前已知的竹荪品种中品质最好的一个，是贵州的特色食用真菌。五、黄裙竹荪：又名杂色竹荪，外形与长裙竹荪相似，但菌幕柠檬黄色至桔黄色，此种多有毒，不宜采食，可供药用。竹荪的资源分布广泛，竹荪之名与竹类有关，由此带给人以误解，以为竹荪只能在竹林内生长。其实不然，疏松而富含腐殖质的竹林下的落叶层、盘根错节的庞大竹林地下根系，固然为竹荪的生长繁育创造了良好环境，但阔叶树混交林、热带经济作物中的橡胶林、芭蕉园、亚热带地区的草地乃至茅草屋顶上,也能成为竹荪的栖身之所。竹荪如多数腐生真菌一样，只要条件合适，也能在腐熟的稻草、麦秸、玉米秆、甘蔗渣、棉子壳等农作物秸秆上生长。世界许多国家，例如日本、印度、斯里兰卡、印度尼西亚，菲律宾，朝鲜、美国、古巴、巴西、英国、法国、苏联，墨西哥，澳大利亚、东非等都有竹荪分布。我国黑龙江、吉林，河北、陕西、江苏、浙江、安徽，湖南、湖北、江西、福建、四川、云南、贵州、西藏、广东、广西及台湾等省区都有采集到竹荪的报道，其中以西南各省分布较广，食用品种质量也较优。竹荪的价值应用竹荪是宴席上著名的山珍。其子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，。比如湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜，1972年，美国秘使基辛格访华，周恩来总理以“竹荪芙蓉汤”相款待，基辛格赞不绝口。竹荪从此而驰名中外，跃居为“中国美食文化的顶峰”。 从中提取的竹荪精是纯菌类调味品，不同于传统味精和鸡精以化学物质为主要原料，完全摆脱了工业污染，为传统调味品带来了一次健康的革命。为什么这么说呢？我们来看味精和鸡精，味精是用富含蛋白质的粮食经过发酵提炼出来的，而鸡精又是在味精的基础上加入了核苷酸而成，因为核苷酸具有鸡肉香味，故称鸡精。味精行业本身高能耗、高粮耗又高污染，是食品工业中废水的排放大户，也是中国发酵工业的最大污染源。而且味精鸡精吃多了加重人体代谢负担，而竹荪中的是成形的蛋白质，不会对人体造成过重的负担。所以说，有效地利用真菌进行调味，是我国食品行业的一个可以考虑的出路。除了食用和调味，还可以配酒。竹荪酒是以五粮液为基酒，采用竹荪、猕猴桃为主要原料，配以竹荪发酵液，勾兑而成菌香型白酒，在饮用过量的情况下，可在相对较短的时间里恢复正常身体状态，对人体造成的损害亦较传统白酒程度轻、危害小。那为什么竹荪味道这样鲜美呢？竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，比任何一种食用菌都要高。其中谷氨酸（味精的主要成分是谷氨酸钠）含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。（竹荪营养成分可参照下表） 竹荪还具有很高的药用价值。现代医学研究证明，其子实体中含有多种酶和高分子多糖，可增强机体对肿瘤细胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。同时它含有高蛋白、低脂肪，又是降血压和降血脂的天然良品，是减肥塑身的代表性食品。肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。而从中医的角度来看，竹荪性寒味甘，有滋阴养血、益气补脑、润肺止咳的功效。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用。但竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。竹荪栽培工艺 竹荪的发育过程分为菌丝生长期，菌蕾生长发育期，之后经历破球， 菌柄伸长 ，菌褶展开和撒裙阶段。 其生长对外部条件也有要求，竹荪菌丝生长温度是2532，最适宜温度为2324。子实体的生长发育温度在1528之间，最适宜温度为2225。超过32或低于5，菌丝生长缓慢或停止。菌丝生长湿度在6070%之间，菌蕾的生长发育湿度在7595%范围风，而破球和撒裙时，相对湿度应在8595%，以95%最好，湿度低于80%，子实体难以形成或出现畸形。竹荪属好气性真菌，菌荪生长期需要足够的新鲜空气，室内应注意通风换气。由于光照对竹荪当育有抑制作用，故菌丝生长无需光照。子实体生长发育需要散射光线。此外，竹荪生长所利用的养料主要用碳源和氨源，再者就是无机盐和微量维生素。植物的死体如锯末、秸秆等都是它所需的营养。在竹荪的生殖生长阶段，还需少许的泥炭土壤。 竹荪栽培中具体步骤如下，先是竹荪菌种的制备：菌种分为三种，母种、原种和栽培种。其中原种和栽培种均由母种培养分化而来。母种的制备:首先制备培养瓶，材料为5%木屑，20%麦麸，10%黄豆粉，8%竹子，2%硫酸镁，2%磷酸二氢钾1%维生素B1，1%石膏粉，1%白糖，混合后消毒。取来竹荪的子实体，此时为未破球的子实体，亦被形象的称为竹蛋，高锰酸钾和酒精消毒后，切开分成小块并放入培养瓶中，在22度至24度下，通风黑暗室中培养70至80天。原种粉和栽培种粉的材料与母种粉种类完全相同，只是比例略有不同。然后以相同方式制备原种和栽培种。再是竹荪的播种：一般在春秋两季。春季在3至4月份，确保温度在10度以上，秋季在9月份，温度不高于28度。一般采用大棚种植，大棚要开设通风口，并用遮阳布覆盖以模拟竹林的环境。对竹荪的覆土要求比较高，粘土容易板结，沙土不易蓄水，较好的是富含腐殖质的粗颗粒沙壤。在造型方面，采用箱面和箱沟交错，在箱面上播种竹荪。播种采用层播法：即先铺处理过的竹叶、木屑或树枝叶等，再铺一层料，随后撒主层菌种(若为竹专块料，则宜将菌种夹在竹心)，然后又再铺一层料，再量一层菌料，如此播3-4层，一般铺料厚15-20cm，播后盖竹叶、木屑等，最后盖土，土层厚4-5cm ，并用清水浇透。除了这种直播床栽外还有压块栽培和林间间种的栽培方法。最后关于竹荪的田间管理，田间管理包括补水，防病。由于竹荪不同生长周期对空气湿度要求不同，补水的时间和程度也不同。在播种一个月后，需要轻微的补水，只需将覆土浇湿即可，所以又叫“润面水”，保证营养料湿度在60%至65%，菇棚内空气湿度在75%左右。在种植2至2.5个月后，土壤表面会出现菌蕾，这时竹荪对湿度的要求就高了，培养料湿度要在60%至70%之间，最高不能超过75%，空气湿度要高于80%。在竹荪生长后期，要保持高湿环境，菇农要每隔1到2天喷一次水，保证空气湿度在85%到90%之间。当然具体的操作情况还要根据特定的环境来定，比如，晴天多