汉腾食客通餐饮餐饮行业业务场景及术语.pptx

汉 腾 科 技 食客通餐饮管理系统,汉腾科技餐饮业务部 2013年,目 录,一、食客通场景应用,二、食客通功能概况,三、食客通行业知识,四、食客通实施服务,快餐场景,酒楼场景,一、食客通场景应用,快餐场景图,快餐概况功能描述,前台管理：开台、点菜（支持条码、编码、拼音、汉字）、送单、转台（并台）、催单、退（换）菜、挂单、暂时单、折扣、结账、 修改、分单、请客、招待、临时菜手写附加、楼层（区域）管理、可采用电脑或触摸屏方式；买单、会员(储值、积分)、自定义付款方式、交班、日结、发票登记、现金卷登记管理、前台报表、订金、回款、签单方式、食品暂停与恢复、时价、食品限量销售、外卖管理使用点菜宝进行点菜（支持拼音与编码操作） 平板支持图片点菜，开台，送单、结账、折扣；支持客显金额、数量显示 无线管理：支持无线安卓系统下手机、平板方式点菜下单；支持苹果系统下的ipad平板与苹果手机点菜下单；支持数字、拼音、代码进行点菜宝点菜，支持pda进行移动点菜下单；并且支持点菜宝无线结账、收银授权及交账功能；支持平板同系统上面客人自行点菜、结账、下单功能， 出品监控：系统自动按大类分单打印；传菜部、总厨及楼面全监控，零丢单监控；快速划单管理、超时警告、超时查询、传菜人员查询、楼面全方位监控、（采用能够实现传菜口的上菜调度，实时掌握上菜的顺序、上菜的最新情况，并能够查询到延误的菜式，及时催菜、完全实现零丢单的现象，楼面也可以掌握那些台有超时菜与各台上菜情况） 电脑划单：出品上菜支持电脑化单、条码划单、厨房显示支持按照部门显示出品情况；及时掌握厨房出品的进度与超时菜品的情况，有效的提高了出品的效率； 厨显管理：厨房各个部门可以及时了解下单与划单情况，采用即点即显实现模式，同时会进行菜品超时显示，行政总厨可以快捷了解厨房出品进度情况进行及时跟踪； 预订系统：来电客显功能、客人客史自动显示，房台预订功能、电话查询功能、预订查看功能、预先订菜功能、预订短信功能（结合客户关系系统用） 咨客系统：系统提供客人自动排位取号与系统叫号显示，并且进行相关短信通知就餐信息，会员客人自助式进行积分查询与礼品兑换 外卖管理：外卖管理包括外卖预订与外卖送餐、外卖结算三部分；外卖预订：客户通过电话进行外卖点菜并且安排外卖外送；外卖送餐包括外卖送餐人员安排，打印外卖送餐单；外买结算：对进行外买送餐人员的结算管理；实现外卖客户资料管理（是客史进行管理与跟踪），进行外卖送单、外买结算、外卖提成， 会员管理：会员资料体系、客户基本信息管理、客户智能化分类管理、客户积分管理、客户折扣管理、客户储值管理、客户消费记录管理、客户订房管理、客户生日和周年志庆提醒、客户联系记录、客户分布分析、客户联网管理、员工档案管理、员工绩效管理、员工通信录管理、短信平台管理.会员储值消费、会员消费记录、来电显示客户资料、会员积分等 报表系统：实现固定报表与移动报表同时查询，进行相关数据穿透分析，实现图文并茂，用户可以根据自己的在报表中显示的需要进行自定义设置 仓库管理：仓库管理、仓库入库、退货、调拨、仓库预警管理、仓库调整管理、仓库报损管理、仓库盘点管理、酒水挂钩、仓库查询管理、仓库财务分析管理；,快餐即点即显,快餐 界面,厨房显示,出餐口显示,主要功能： 餐号管理 挂单管理 会员管理 外卖管理 外卖结算 外卖预订 出品打印 厨房显示 厨房划单 出餐显示 出餐划单 无线： 点菜宝收银 点菜宝交账 备用金管理 报表管理 估清管理 消退单管理,快餐概况操作界面（主界面）,撞菜,茶餐厅,客人,真功夫,麦当劳,先付款 后就餐,结账,快餐店,快餐流程场景,柜 台,快餐店场景,酒楼场景图,包房平板点菜,点菜区：点菜宝,大厅触屏点菜,点菜区：pda,收银,电子划单,屏幕显示,打印机,打印机,结帐,传菜间,点菜,咨客,预定,出品,酒楼流程场景,排位,叫号,楼面部分,厨房部分,咨客区候位叫号,楼面大厅点菜,包房点菜,楼面移动（固定区域）点菜,厨房出品部门显控,传菜部手工划单与电脑划单,电脑划单,纸上划单,楼面结帐,楼面收银,餐饮酒楼系统网络图,快餐概况,酒楼概况,二、食客通功能概况,酒楼概况功能描述,前台管理：开台、点菜（支持条码、编码、拼音、汉字）、送单、转台（并台）、催单、叫起、来得、取消、退（换）菜、暂时单、折扣、结账、修改、分单、请客、招待、临时菜手写附加、楼层（区域）管理、可采用电脑或触摸屏方式；买单、会员(储 值、积分)、自定义付款方式、交班、日结、发票登记、现金卷登记管理、前台报表、订金、回款、签单方式、食品暂停与恢复、时价、食品限量销售、外卖管理使用点菜宝进行点菜（支持拼音与编码操作） 平板支持图片点菜，开台，送单、结账、折扣；支持客显金额、数量显示 无线管理：支持无线安卓系统下手机、平板方式点菜下单；支持苹果系统下的ipad平板与苹果手机点菜下单；支持数字、拼音、代码进行点菜宝点菜，支持pda进行移动点菜下单；并且支持点菜宝无线结账、收银授权及交账功能；支持平板同系统上面客人自行点菜、结账、下单功能； 出品监控：系统自动按大类分单打印；传菜部、总厨及楼面全监控，零丢单监控；快速划单管理、超时警告超时查询、传菜人员查询、楼面全方位监控、（采用能够实现传菜口的上菜调度，实时掌握上菜的顺序、上菜的最新情况，并能够查询到延误的菜式，及时催菜完全实现零丢单的现象，楼面也可以掌握那些台有超时菜与各台上菜情况 存酒管理：客户消费剩余的酒可以通过新增存酒卡进行存酒管理，可以实现多存多取并且对其存酒进行跟踪管理 电脑划单：出品上菜支持电脑化单、条码划单、厨房显示支持按照部门显示出品情况；及时掌握厨房出品的进度与超时菜品的情况，有效的提高了出品的效率； 厨显管理：厨房各个部门可以及时了解下单与划单情况，采用即点即显实现模式，同时会进行菜品超时显示，行政总厨可以快捷了解厨房出品进度情况进行及时跟踪； 预订系统：来电客显功能、客人客史自动显示，房台预订功能、电话查询功能、预订查看功能、预先订菜功能、预订短信功能（结合 客户关系系统用） 咨客系统：系统提供客人自动排位取号与系统叫号显示，并且进行相关短信通知就餐信息，会员客人自助式进行积分查询与礼品兑换，支持叫号屏幕语音显示 会员管理：会员资料体系、客户基本信息管理、客户智能化分类管理、客户积分管理、客户折扣管理、客户储值管理、客户消费记录管理、客户订房管理、客户生日和周年志庆提醒、客户联系记录、客户分布分析、客户联网管理、员工档案管理、员工绩效管理、员工通信录管理、短信平台管理.会员储值消费、会员消费记录、来电显示客户资料、会员积分等 报表系统：进行相关数据穿透分析，实现图文并茂，用户可以根据自己的在报表中显示的需要进行自定义设置 仓库管理：仓库管理、仓库入库、退货、调拨、仓库预警管理、仓库调整管理、仓库报损管理、仓库盘点管理、酒水挂钩、仓库查询 管理、仓库财务分析管理；,酒楼概况操作界面,登陆界面： 1、根据不同角色，不同权限的操作人员进入系统中看到内容不同； 2、人员根据实际进入的楼层、区域选择不同，而看的房台同， 3、楼面人员不需要登陆系统，就可以预先了解关于厨房打印机的连接状况，提前做好预防， 3、楼面人员在登陆界面就可以直接了解相关房台状态数量， 4、系统结合酒楼的宣传提供相关企业的图标；,食客通系统功能优势分析,1、易学、易懂、易操作； 2、出品稳定、数据稳定 3、功能控制全面，业务操作流程化；,行业术语,关系问题,三、食客通功行业知识,行业术语,咨客 :餐饮企业对迎宾的职称。咨客往往须负责下列工作：1，迎接与接待客户；2，了解房台情况，带领客户到合适位置就坐并开房台卡；咨客必须清楚了解整个餐厅的入座情况，为客户提供更好的服务。,明档 :是出品部门的一种，建在厅面可看见的地方，相对厨房来说干净整洁，一般出品的项目是：卤水、烧味、凉菜、刺身、鲍鱼等。,酒吧 :也叫水吧、酒水台，就是出品酒水、饮料的部门，大部分酒吧并连带出品餐前或餐后水果。建在酒楼可看见的地方，一般在收银台隔壁或就跟收银台一起。,哋哩 :广东的习惯叫法，也叫传菜，负责将厨房的出品送到指定的台面上；在北方叫“传菜部”或者“备菜单”,楼面:按照酒楼架构方面解释，是有关营业的地方，包括大厅、卡座、包房等。按照职能分析，楼面就是包括总经理、楼面经理、主任、主管（领班）、服务员、营业经理、营业员、咨客等所有人员。,打荷:厨房里的一个职位，也叫配菜，就是接到出品单后，按照出品单的要求，把相关的配料准备好。,结账:通常的定义就是客户就餐完毕后在收银台计算金额，再跟客户收钱，完毕再跑回收银台；使用餐饮管理系统后，如在点菜电脑旁设立了小票打印机，则直接在附近的电脑打印结账单，收钱后交给收银，这样不但提高了效率，而且减低了收银的工作量。,埋脚:就是收钱后交到收银台，收银员做的一个证明收钱的工作。一张单的埋脚工作全程不超5秒钟；在北方叫“买单”,转更:收银员下班时需做的一个交接班的工作。统计当前收银员完整的收钱情况，如分多个收银电脑，则各收银电脑分别进行，3秒钟完成；在北方叫“交班”,清机:就是统计一天下来整个酒楼的收钱情况，一天下来全部的转更数据合计，就等于清机数据。清机完毕后楼面的电脑将不能查询所有数据，只能在业务协同的报表管理中查询；在北方叫“日结”,餐饮客户最关心的问题,？,餐饮业中的舞弊及防范,漏洞和作弊,餐饮企业如何在现代市场经营规则中规避收银环节中的工作漏洞和作弊现象呢？,（1）收银员截留客人不要的发票 （2）账单使用必须填制账单控制报表，并要求收银不得跳号使用，必须连号使用。 （3）作废账单必须在账单上详细注明作废原因，由相关两人以上工作人员签字，收银主 管审核签 字确认。 （4）每次收款，账单作为收费单必须连同附单、食品菜单、酒水单一同附上上交财务。 （5）收银员接受在餐厅无权打折管理人员打折优惠，给予有权打折管理人员越权扩大权限打折优 惠。 （6）收银员利用工作之便，给予无权享受折扣优惠的客人进行打折优惠，如自己的亲朋好友，熟人 等。 （7）收银员全额收款后，将账单变更为折扣优惠收款的账单，并将折扣优惠金额据为已有，从而给 餐厅造成损失。 （8）收银员和酒水员或营业员串通，伙同经办人随意提高就餐标准。 （9）收银员串通吧台酒水员或营业员将部分酒水香烟记入餐厅支付账，再将实物据为已有。 （10）收银员将个人工作失误引起的跑单、漏单制成餐厅支付账单，然后冒充总经理签字上 （11）收银员接受假钞假币，造成经济损失。 （12）收银受理了无效信用卡，或发生信用卡透支损失。 （13）收银员受理了假支票，或是受理空头支票。,实 施,服 务,三、食客通实施服务,实施服务体系,项目实施： 1、确认客户的功能模块 2、确认客户的相关硬件设备是否备齐 3、确认客户的网络是否畅通 4、确认客户项目协调人 5、确认客户系统资料的完整性与准确性 6、确认客户的正式开张日期与进场日期 7、确认项目实施计划进度表 8、确认系统上线时间,项目培训： 1、确认人员培训时间 2、确认培训内容课件（业务流程与操作流程） 3、确认培训与考核制度 4、确认人员岗位职责与权限,项目实施,项目服务,巩固满意度： 向老客户销售的费用和时间通常可以减半，