西餐餐具介绍PPT.ppt

西餐不锈钢餐具,西餐不锈钢餐具,西餐常用瓷器可分为咖啡杯、咖啡壶、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展示盘、黄油盘、餐盘、胡椒盐瓶、牙签盅等,展示盘 黄油盘,咖啡壶咖啡杯,茶壶茶杯,（二）西餐餐具讲解,西餐摆台虽不像中餐那样固定，但只要掌握了就餐具的用处，就有规律可循。 1、西餐的餐具分三大类： 瓷器（chinaware）各种尺寸、用途的瓷器。 桌上用具（tableware）指客人用餐时和服务时使用的金属餐具、器皿。高档的饭店配备银器（silver ware）。 玻璃器皿（glassware）主要指客人用餐时使用的各种玻璃或水晶杯具。,2、部分主要餐具介绍,正餐刀（table knife） 又称肉刀，带齿，用于午、晚餐不带骨的肉类大菜。 正餐叉(table fork) 又称肉叉，用于一切大菜。也可以代替食用带骨肉排的肉排叉和鱼叉。 正餐勺(table spoon) 配汤盘使用。因为规格太大， 不适于配汤盅。可用于分餐、客人 从盘中取食，或用于食用意大利面 （sparghetti）等。可替代少 司（sauce）勺。,鱼刀（fish knife） 前部下折，方便平用，不带齿，用于鱼类菜肴。 鱼叉（fish fork） 叉齿短，与鱼刀配用，用于易于分解的鱼类和与壳分离的其他水产。如果鱼类作大菜时，可用正餐叉代替；如果是副菜，可用甜品叉代替。,甜品刀(dessert knife) 并不意味着只用于甜品，而是表示小于正餐刀的中号餐具。甜品刀用于开胃菜、副菜、奶酪、早餐等，可以代替水果刀、黄油刀。 甜品叉（dessert fork） 表示中号餐具。与甜品刀、甜品勺配用，用于开胃菜、副菜、奶酪、甜品和早餐，可替代水果叉、蛋糕叉等。 甜品勺（dessert spoon） 同甜品刀、叉一样，是中 号餐具。与汤盅、粟米碗等配用， 当作汤匙；与甜品叉相配用于甜 食。,肉排刀（steak knife） 刀身尖长、齿刃锋利，用于带骨或不宜切割的肉排。规格比正餐刀相同或略大。 肉排叉（steak fork） 叉齿尖利，只与肉排刀配用，可用正餐刀代替。,黄油刀（butter knife / butter spreader） 用于涂抹黄油、果酱，可以替代鱼子酱刀或鱼子酱棒。是小号餐具。,(1)餐巾 napkin (2)魚叉fish fork (3)主菜叉 dinner or main course fork (4)沙拉叉salad fork (5)汤杯及汤底盘 soup bowl & plate (6)主菜盘dinner plate (7)主菜刀dinner knife (8)鱼刀fish knife (9)汤匙soup spoon (10)面包及奶油盘 bread & butter plate (11)奶油刀butter knife (12)点心匙及点心叉 dessert spoon and cake fork (13)水杯sterling water goblet (14)红酒杯red wine goblet (15)白酒杯white wine gobl,一般餐具摆设(午宴、晚宴均适用) 1. butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。 2. dessert spoon甜点匙。 3. glass饮料杯。 4. salad plate沙拉盘。 5. napkin餐巾。 6. main course fork主菜叉子。 7. salad fork沙拉叉子。 8. main plate主菜盘。 9. main course knife主菜刀子。 10. soup spoon汤匙。 11. cup, saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。,刀叉的分类,西方进食的餐具主要是刀和叉，这是与西方进餐以肉食为主有关。欧洲是畜牧业为主，主食是牛羊肉，用刀切割肉，送进口里，最方便。刀叉用法是从外侧向里侧按顺序使用。进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。,餐匙简介,餐匙又叫做调羹。品尝西餐时，餐匙是一种不可缺少的主要餐具。使用调羹，主要是喝汤，有时也可以用调羹盛装滑溜的食物。调羹也是常用的餐具，它同使用筷子一样，也有一定的讲究。,餐匙的类型,一是汤匙 其形状大，通常被放在就餐者右侧刀的最外端，并且与餐刀并列排放 二是甜品匙 在一般情况下，它被放在吃甜品所用的刀叉的正上方，并且与之并列。,辨认餐桌刀叉 一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯。,butter knife抹黄油的刀 butter plate盛放黄油的盘子，也可能是放抹完黄油的面包用的。 fish fork鱼叉，吃鱼用的，不是来抓鱼的。 meat fork吃肉用的叉子 salad fork吃沙拉用的叉子 napkin餐巾纸 plate主盘，你所吃的食物自己都可以放到这里。,water goblet水杯，盛清水，注意是高脚杯。 red wine glass红酒杯 white wine glass白酒杯 sherry gla