泉谷茶餐厅运营方案改.ppt

泉谷酒店餐厅运营方案,李金泽提案,目录,第一部分 市场分析 第二部分 营业服务系统规划 第三部分 营业战略规划 第四部分 产品项目确定与企业文化的规划,市场分析茶餐厅背景,今天，在香港大街小巷随处可见的茶餐厅，大约出现在半个世纪以前，当时英国殖民时期的香港，由于受西式生活习惯影响，一些港人开始喜欢喝西茶，但因为无法光顾这些专为外国人而设、收费高昂的西餐厅，因此出现了平民化的西餐厅，当时多被称为餐室或冰室，也就是现在茶餐厅的前身.,市场分析茶餐特点,茶餐厅之所以广受港人喜爱，除了上菜快速、物美价廉的原因外，主要还是因为它将西式饮茶的茶点改良成更符合港人的口味，因而出现所谓的港式茶餐，茶餐厅在食品制作上以中国传统饮食文化的代表饭、面、粉、水饺、云吞、点心等为主，再加上西餐饮食文化。结合中西饮品的港式饮料，除了众所皆知的半咖啡半奶茶的“鸳鸯奶茶”外，还有咸柠七(七喜sprite汽水加柠檬片和盐)、姜七(姜汁加七喜sprite汽水)等五花八门的饮料. 到了60年代，茶餐厅开始蓬勃发展，茶餐也从中式、西式，扩展到日式、泰式、马来式等无所不包，眼花缭乱的境界；几乎每家茶餐厅在其大同小异的餐单中，都有其独具创意又广受顾客欢迎的茶餐。,市场分析市场定位,主要针对店内客人，和部分店外散客 茶餐厅的客户群，有的穿西装打领带，有的穿衬衫和拖鞋；有的谈生意、有的看报纸、有的聊天，他们不分阶层和男女老少，全都聚在这里共同享受自己喜爱的环境和美食。,市场分析营销环境分析,优势：茶餐厅近年来在内地发展迅速，人们喜欢茶餐厅的就餐环境和就餐氛围。泉谷餐厅装修风格简约，明亮洁净的就餐环境。窗户边是大型的落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，而且行人也会看到典雅大方的餐厅。晚上环境、灯光、桌椅的颜色搭配，都有淡淡的暖色调，再播放淡淡的音乐，让人有一种温馨的感觉。餐厅还准备了一些报刊，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志。与快餐店相比，中国人更会喜欢茶餐厅这种环境，毕竟有些文化传统的延续。 劣势：茶餐厅在酒店内是一个生物，需要给客人一个理解和接受的过程更需要实践与发展的过程，这样就给我们近期经营运作带来一定的难度。那么我们就要有一个人文传播的过程。,市场分析地理位置分析,优势：泉谷酒店周边没有茶餐厅，酒店地处红剧场对面，距天坛公园步行只需要15分钟，周边凡想到茶餐厅休息用餐的客人必须专程来到这里。 劣势：餐厅位于酒店内部，而且没有直达电梯。外面行人很难发现酒店内还藏着这样一个餐厅。可以说用餐客人绝大部分来自店内住宿客人，住宿客人的多少直接影响着餐厅用餐客人的数量。客源的不稳定性，会给在原材料备货、新鲜度带来很大影响。酒店附近也没有商业街，仅有的写字楼既小又旧而且还设有内部食堂。消费者来源数量不清晰。建议做一个茶餐厅广告牌,市场分析行业需求分析,现代人们到餐馆场所需要什么样的服务？他需要心理享受和生理享受。 心理享受：五种感觉和四个心态的满足 五种感觉： 视觉-环境、装修、家私、器具、光线、服务员的三仪等 听觉-环境音乐、自然声音、服务员的语言等 嗅觉-环境气味、出品气味、空气通风、服务员的体味等 味觉-食品和饮品的口感等 触觉-用品的品质等 心态享受：猎奇、从众、虚荣、小利 生理享受：健康、快感、美食、舒适,市场分析swot分析,优势：a、出品健康环保，生态绿色食品。出品造型新颖，口感地道，速度快，可以满足追求健康和猎奇用户的需求 b、环境设计合理，就餐氛围轻松。文化气息浓厚适合休闲及商务洽谈 c、位于酒店内部。典雅装修环境与私密性适合低调不愿在公共场所就餐的仕途和高档商务人士所青睐。 劣势：所处的楼层是酒店二层，不是临街门面，因此目标消费群体和潜在消费群体需要时间去导入和培养。 机会：a、竞争力小，有着很好的发展空间。 b、在就餐形式上，也比较迎合现在都市快节奏生活下享受的那份安静。 威胁：a、客流量不确定，原材料储备上极容易增加成本。 b、没有招牌，位置特殊。,营业服务系统规划,1,营业服务系统规划管理模式的定位,管理模式是企业健康发展的根本保障，二层餐厅实行单体核算办法。独立经营发展与客房分开管理。,营业服务系统规划,1、规范服务系统的管理层面实行直接管理制度 2、员工卫生系统实行包干到人量化管理制度严格物品管理责任到人。 3、服务链接实行接力制度（服务员部分） 4、员工整体素质提高（员工提升培训内容：共分为12项：泉谷酒店概况、企业文化、品项推广用语及技巧、职业道德与职业伦理、三仪标准、管理规章制度、日常工作检查标准、工作纪律、行业知识及应知应会、技能技巧、岗位职责、三大流程）,经营内容,咖啡：前半个月可以针对主打人群赠送咖啡(成本大约3.5元/杯），每天赠送不超过20杯。 茶水：成本较低，利润空间大，需采购茶具5套x100元/套（1个茶壶， 1个蜡烛底座，4个茶杯， 1个木托盘） 红酒：建议和门口烟酒超市合作，代卖其部分酒品，在其批发价基础上加 价出售。一方面可以满足客人需求，一方面做到了零库存、零成本、 零风险。 饮品：鲜榨时令水果汁和自制饮品相结合。需采购部分假的水果和容器摆 出来展示给客人和电磁炉1台.（建议饮料杯暂时采购，用现有的，节约成本。）,经营内容,制作一些甜品，可在客人点饮品时赠送1到2块， 可以出售给客人。 推出有机蔬菜5款（具体内容见菜单） 商务套餐5款（具体内容见菜单） 出售一些休闲食品（干果类)，和客房部共享休闲食 品资源 叉烧类建议采购成品半成品，（因为叉烧师傅工资在 6000以上，还需要增添设备。不划算，等后期效益好了再整改）,营业战略规划组织系统规划与人力资源配置,服务员每班次2人,炒锅每班次1人， 面点每班次1人,洗菜、洗碗1人,经理1人,服务员，厨师替休个1人,营业战略规划营业效率指标与经济效益指标的预测,假设每天50到200人次消费，每人次消费30-50元.每份12-20元钱的成本，您的纯利润就是每人次将近18-30元钱，每天将近有50人次的利润是900元-1500元.200人次的利润是3600元-6000元。除去员工工资额的%20,50人次算180元-300元,200人次算720元-1200元,每天的纯利润是50人次算720元-1200元.200人次算2880元-4800元.每个月的利润就成几何增长了。,营业战略规划宣传营销,1. 做一个醒目的“茶餐厅招牌”，让外面的人走进来。 2.开业前：大堂、电梯、餐厅入口玻璃处都做上广告。广告内容简约、醒目、易记。 3开业前10天，印制传单到周边人流量大的地区发放（内容可为开业酬宾，优惠就餐）。 4.赠品或赠券：餐厅可赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还能根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。 5.菜单设计：菜单