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文档简介

原料加工流程图（蔬菜类）,原料验收合格,分类存放在待加工区,拆除包装,将经过初加工的原料运到清洗区,初次挑拣,浸泡,盐水浸泡,冲洗,清洗,按照菜单要求进行切配加工,将加工好的蔬菜运到后厨房烹制区,原料加工流程图（肉类）,原料验收合格,拆除包装,分类存放,冻肉类解冻,清洗,按照菜单要求进行切配加工,将加工好的肉类运到后厨房烹制区,厨师工作流程图,熟悉当日菜谱,检查待加工的原料、调料是否齐全,开启运水烟罩、排风，点火,烹制前的准备工作（焯水、过油等）,烹制成品,品尝把关,出锅,闭餐后，关火、关排风、运水烟罩、煤气,洗涮工作流程图,餐具回收（将餐盘、 碗分开放入专用容器）,去残渣,使用1：50的洗涤剂进行清洗,清水冲洗,经高温消毒、烘干,放入餐具消毒柜分类存放,投入使用,冲洗,面面食工作流程图,熟悉当日主食菜谱,和面,检查待加工的原料、调料是否齐全,根据主食菜单制作相应面食品种,品尝把关,将合格后的成品面食按时间运到分餐台,做好收尾工作后及时清理面点间卫生,蒸饭间工作流程图,将合格后的米饭按时间运到分餐台,发现异常及时通知 餐厅维修工进行维修,检查所有蒸饭车是否正运转,给蒸饭车加水进行加热,领取当日所用大米,淘
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