中药炮制学课件第09章 炒法

第九章 炒 法 一、基本概念 将 净选或切制 后的药物，置 预热 容器内，用 不同火力 连续加热，并不断搅拌或翻动至一定程度 的炮制方法。 是指火的大小（强弱）火温度的高低 。 是指药物炮制的时间和程度。 二、分类 名称 火候 火力 备注 清 炒 炒黄 文火，个别中火 苍耳子 (中火 ) 炒焦 中火 山楂 炒炭 武火，个别中火 蒲黄 （中火） 辅 料 炒 麸炒 僵蚕 米炒 红娘子 土炒 白术 砂炒 武火 马钱子 滑石粉炒 水蛭 蛤粉炒 阿胶 三、方法与步骤 （ 1）手工炒 多将锅倾斜 3045 置于灶上（灶面的倾斜度与锅的倾斜度相同），便于搅拌和翻动。 （ 2） 机器炒 平锅式炒药机和滚筒式炒药机等 。 炒 药 机 预热 投药 翻炒 出锅 （ 1）预热 目的：提高质量和工效；防止某些种子类药物炒成“僵子”（俗称“炒哑”）。 （ 2 ）投药 要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒。 （ 3）翻炒 快、勤，规律， “亮锅底” 。 （ 4）出锅 迅速、摊开晾凉。 用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，再摊开晾凉 。 第一节 清 炒 法 一、概述 清炒法 ：不加辅料的炒法。 包括炒黄、炒焦、炒炭三种不同的火候要求 （ 1）药物大小分档 （ 2）预热 （ 3）控制火力和火候 二、炒黄（炒爆） 炒黄 ：将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用 文火或中火 加热，炒至药物表面呈 黄色 或 较原色稍深 ，或 发泡鼓起 ，或 爆裂 ，并透出药物 固有的气味 。 关注：火力与火候 炒黄程度 1 、 炒响 ：牵牛子、决明子 2 、 炒香 ：白芥子、莲子 3 、炒爆花：王不留行、水红花子 4 、炒去刺：苍耳子 5 、炒变色：薏苡仁、冬瓜子 6 、炒出汗：花椒 王不留行 （ 1）增强疗效：有效成分溶出增加；杀酶保苷；增加香气。 （ 2）降低毒副作用 （ 3）缓和或改变药性 （ 1） 对比看 与生品比较形状与颜色 （ 2） 听爆声 子仁类药物多有爆裂声 （ 3） 看断面 呈淡黄色 （ 4） 闻香气 种子类药物固有香气溢出 莱 菔 子 处方用名 莱菔子、萝卜子、炒莱菔子 来源 本品为十字花科植物萝卜 熟种子 。 历史沿革 微炒、炒黄、巴豆同炒、蒸法等，现行主要有炒黄等炮制方法。 炮制方法 1. 莱菔子 取原药材，去净 杂质 ， 用时捣碎 。 菔子 净莱菔子，炒制容器，用 文火 加热，炒至 鼓起 ， 爆鸣声减弱 ，手拈 易碎 ， 断面浅黄色 ，有 香气 逸出即可， 用时捣碎。 炮制作用 生品 能升能散，长于涌吐风痰。 炒制 变升为降，长于消食除胀，降气化痰。多用于食积腹胀，气顺咳嗽。如保和丸、三子养亲汤。 炮制作用 （ 1）缓和药性（ 2）消除副作用（ 3）利于粉碎和成分煎 出。 炮制研究 成分方面：有新成分产生。 药理方面：各炮制品均有增强离体兔回肠节律收缩的作用和抑制小鼠胃排空率的作用。 在对离体豚鼠胃肌条节律收缩和紧张性收缩方面，以及对抗肾上腺素抑制兔回肠运动方面，生品作用弱于炒品和老品。 槐 花 处方用名 槐花、炒槐花、槐花炭。 来源 本品为豆科植物槐 燥花 及 花蕾 。前者习称“ 槐花 ”，后者习称“ 槐米 ”。 历史沿革 微炒、炒焦、地黄汁炒、醋煮等，现行产要有炒黄、炒炭等炮制方法。 槐 花 炒 槐 花 炮制方法 1. 槐花 原药材，除去 杂质 及 枝梗 ，筛去 灰屑 。 2. 炒 槐花 净槐花，炒制容器， 文火 ，炒至 深黄色 ，取出晾凉。 3. 槐花 炭 净槐花，炒制容器， 中火 ，炒至 焦褐色 ，喷洒少许 清水 ，灭尽火星，炒干，取出凉透。 炮制作用 生品 清肝泻火，清热凉血见长。多用于血热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。 炒 槐花 缓和 苦寒之性， 杀酶保苷 。 槐花 炭 清热凉血作用极弱，具涩性，以止血力胜。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下血等多种出血证。 清热凉血：生品 炒槐花 槐花炭 止血：生品 砂炒品 生品。 鸡 内 金 处方用名 鸡内金、内金、炒鸡内金、焦鸡内金、醋制鸡内金、鸡肫皮。 来源 本品为雉科动物家鸡 干燥 沙囊内壁 。 历史沿革 炙法、炒制、酒制、煅制等，现行炮制方法主要有清炒、砂炒、醋炒等。 炮制方法 原药材，除去杂质，冼净，干燥。 净鸡内金置热锅内，用 中火 加热，炒至表面 焦黄色 ，取出，放凉。 用 中火（防止粘砂） 加热至灵活状态，投入大小一致的鸡内金，不断翻动，炒至 鼓起卷曲 、酥碎，呈 深黄色 时取出，筛去砂子，放凉。 将鸡内金 压碎 ，置锅内用 文火 加热，炒至鼓起 ， 喷醋 ，取出，干燥。 鸡内金：醋 100： 15 炮制作用 攻积， 通淋化石 ，用于泌尿和胆道结石。 增强健脾消积 的作用，且 质地酥脆 。多用于消化不良，食积不化，小儿疳积等 3. 醋制 疏肝助脾的作用 ；另有使质地 酥脆，矫味 作用。多用于脾胃虚弱，肝脾失调之脘腹胀等。 炮制研究 成分：主要含有胃激素，角蛋白，氨基酸、微量元素。 炮制影响： 成分 ：利于微量元素的溶出，砂炒对蛋白质有较大的影响。 酶活性：淀粉酶降低，蛋白酶增高。 药理 ：口服该药，可使胃液分泌增加，胃液酸度增高，排空加快，胃运动功能增强 消化不良。 另一方面：消食作用出现缓慢，持久。 马 钱 子 处方用名 马钱子、制马钱子 来源 本品为马钱子科动物马钱 燥成熟种子 。 历史沿革 豆腐制、炒、炸、煮、砂烫等，现行炮制方法主要有油制法、砂烫法及制马钱子粉等。 炮制方法 原药材，除去杂质，筛去灰屑。 （ 1）砂烫 武火 ，投入大小一致的马钱子，至棕褐色 ， 鼓起 ，内部 红褐色 ，并起 小泡 时，取出，筛去砂子，放凉。亦可供制马钱子粉用。 （ 2）油炸 取 麻油 适量置锅内，加热至 230 左右，投入马钱子，炸至 老黄色 时，立即取出，沥去油，放凉。用时研粉。 取 砂烫马钱子 ，粉碎成细粉，测定士的宁的含量（ 后，加 适量淀粉 ，使符合规定，混匀，即得。 炮制作用 因毒性大，仅供 外用 。 通络止痛，散瘀消肿作用。用于局部肿痛或痈疽初起。 减毒，质酥，可供内服 ，常用于丸散剂。 通络止痛，散瘀消肿作用。多用于风湿痛，跌打损伤，骨折瘀痛，痈疽，痰核等。 炮制研究 成分： 生物碱，以番木鳖碱（士的宁）和马钱子碱为主。 炮制影响： 成分：炮制使毒性较大的成分 含量降低 ，且 转化 为异型结构和氮氧化物，温度一般认为砂炒时为 230240 ，时间 34分钟。其中士的宁转化 1015%；马钱子碱转化 3035%。 炮制后马钱子总生物碱量下降较少，但种类增加。 关于共熔：士的宁熔点 280282 ，马钱子熔点 180182 ，混合物适宜的转化温度230240 ，可能产生共熔。 药理 ： 毒性降低，药理相似，某些方面作用增强 （ 1）毒性：士的宁及马钱子碱较其氮氧化物大 10倍和 15倍。 （ 2）药效：马钱子氮氧化物在镇痛、化痰、止咳、抑制肿瘤、抗炎和抗血栓方面较强。 异马钱子碱和异马钱子碱氮氧化物对心肌细胞有保护作用等。 六、蛤粉炒 （一）含义 蛤粉炒 ：将净制或切制后的药物与蛤粉共同拌炒的方法。亦称蛤粉烫。 蛤粉：软体动物文蛤或青蛤的贝壳制成的细粉。具 咸寒 之性，有 清热利湿、软坚化痰 的功能。 蛤粉因颗粒细小，所用火力弱，传热作用较砂慢，故适合 胶类药物 。 （二）目的 于调剂和制剂 味。 （三）操作方法 取蛤粉（研细过筛） 投药（灵活状态、中火） 翻炒（沿锅底） 出锅（膨胀，内部疏松） 去蛤粉 放凉。 （ 四）注意事项 切丁，分档。 适宜，防焦糊或烫僵，一般宜无溏心；翻炒速度宜均匀；贵重药物可采用试投方法。 可连续使用，但颜色加深后宜及时更换。 阿 胶 处方用名 阿胶、阿胶珠、胶珠、炒阿胶 来源 本品为马科动物驴 缩制成的固体胶 。 历史沿革 猪脂浸炙、炒黄、蛤粉炒、水浸蒸等，现行炮制方法主要有蛤粉炒、蒲黄炒等。 炮制方法 阿胶块，置文火上 烘 软，切成 小丁块 。 中火炒至 鼓起呈圆球形，内无溏心时取出 ，筛去蛤粉，放凉。（注意温度与时间） 阿胶丁：蛤粉 100： 3050 蒲黄用中火加热炒至 稍微变色 ，投入阿胶丁，不断翻动，炒至 鼓起 呈 圆球形 ，内 无溏心 时取出，筛去蒲黄，放凉。 炮制作用 滋阴补血，润燥，止血，但 滋腻 碍脾。多用于血虚，热病伤阴，温燥伤肺等。如滋阴养血的阿胶鸡子黄汤。 矫味，降低滋腻之性 ，长于益肺润燥。用于阴虚咳嗽，痰中带血等。 止血安络 。多用于阴虚、血虚而至的多种出血。 炮制研究 80 ， 10分钟。 度与时间 145160 ， 35分钟。 七、滑石粉炒 （一）含义 滑石粉炒 ：将净制或切制后的药物与滑石粉共同拌炒的方法。亦称滑石粉烫。 滑石粉：具 甘寒 之性，有 清热利尿 的功能。 滑石粉作为传热介质，因细腻而滑利，传热作用较砂慢，故适合 韧性较大的动物类药物 。 （二）目的 味 于调剂和制剂 （三）操作方法 取滑石粉 投药（灵活状态、中火） 翻炒 出锅（质酥、鼓起、颜色加深） 去滑石粉 放凉。 （ 四）注意事项 火力与火候：适宜，防焦糊或烫僵；翻炒速度宜均匀。 刺 猬 皮 处方用名 刺猬皮、猬皮、炒刺猬皮 来源 本品为刺猬科动物刺猬 历史沿革 酒煮、烧末、炙法、炒黄、煅黑存性等，现行炮制方法主要有滑石粉炒、砂炒或砂炒醋浸等。 炮制方法 原药材，用 碱水浸泡 ，将污垢洗 刷干净，再用 清水洗净 ，润透，剁成