《粮食贮藏技术》PPT课件.ppt

第十二章 粮食贮藏 技术 教学要求 w 要求掌握粮食贮藏基本方法；熟悉主要 原粮的贮藏、主要成品粮的贮藏；了解 主要油料籽粒的贮藏。 w 重点内容：主要原粮的贮藏、主要成品 粮的贮藏。 w 难点内容：粮食贮藏基本方法。 第一节 粮食贮藏的基本方法 一、常规贮藏 w (一 ) 粮食干燥：干燥是粮食安全贮藏的首要 条件。粮食的干燥常采用日光曝晒或机械烘 干。 w （二）入库 w 1、粮食入库要实行“五分开”：种类分开，好 次分开，干潮分开，新陈分开，有虫无虫分 开。 w 2、入库粮食的堆放：包装堆（通风桩、实桩 ）和散堆 w (三) 通风管理： w 1、自然通风：尽量达到降温和降湿的目的。 w 2、机械通风 。 w （四）密闭管理： w 1、全仓密闭， w 2、隔墙和粮面压盖密闭， w 3、囤套囤密闭， w 4、塑料薄膜密闭 。 二、低温贮藏 w 低温贮藏的原理 w 1、低温对虫、螨的影响 w 低温可以抑制害虫和螨类的生长。 w 2、低温对霉菌的影响 w 低温下霉菌不能生长。 w 3、低温对贮藏品品质的影响 w 低温有效呼吸强度及其它分解作用所引起的 产品的重量损失，保持产品成分的完整性和 种子的生活力。 表1 害虫生长与温度关系 表2 不同水分的大麦、小麦防止霉菌 生长所需的温度 三、缺氧贮藏 w （一）缺氧贮藏的基本原理 w 1、防治害虫：O2浓度低于2或CO2浓度在40 50，害虫很快窒息死亡。 w 2、抑菌防霉：霉菌为好氧菌，在缺氧下生长 受到抑制。 w 3、降低贮藏品呼吸强度。 w 缺氧贮藏对低水分粮食基本没有不良影响， 但高水分粮食不能长期缺氧贮藏，否则会失 去发芽能力，但可以适应短期缺氧贮藏。 表3 贮粮害虫在不同含氧量中全部致 死的时间（天） w （二）密封方法： w PVC制作帐幕整理粮面密封粮 堆。 w （三）脱氧：粮堆脱氧的方法有自然脱 氧、辅助脱氧、抽氧充氮、充二氧化碳 排氧、燃烧循环脱氧、燃烧制氮机充氮 脱氧、分子筛富氮脱氧以及其它化学方 法脱氧等。 四、化学保藏 w 一般只作为特定条件下的短期贮藏措施 或临时抢救措施。 w 目前我国运用较多的是用磷化氢进行化 学贮藏。 w 1、磷化氢化学贮藏 w 2、低氧低磷化氢化学贮藏 w 3、环氧乙烷化学贮藏 w 4、有机酸处理 w 5、食盐处理 w 6、漂白粉处理 五、地下仓贮藏 w 地下仓贮藏：利用地下相对低而稳定的 温度，为粮食提供良好的贮藏环境，是 一种很好的贮藏方法。 w 可以利用天然洞穴或防空坑道，贮粮成 本低。 第二节 主要原粮的贮藏 w 一、稻谷贮藏 w 1、稻谷贮藏特点：稻谷具有外壳保护 ，对虫霉危害与温湿影响有一定防护作 用，在贮藏过程中稳定性较高。但稻谷 萌发所需水量很低，约为2325%，因此 在贮藏中如遇结露受潮、淋雨较易生芽 ；稻谷对高温的抗性较弱，经过夏季， 往往陈化明显 。 w 2、稻谷在贮藏中的品质变化：发热发 霉、结露、生芽与陈化。 w 3、贮藏措施：适当干燥，低温密闭， 秋后降温以及除杂净粮等。 表4 稻谷的安全水分标准 w 二、小麦贮藏： w 1、贮藏特点：小麦具有后熟期长，耐 高温、吸湿性强等特点。大多数品种后 熟期在两个月左右。小麦无外壳保护。 危害小麦的主要害虫是麦蛾与米象。 w 2、贮藏过程中的品质变化：麦堆结顶 与发热霉变。 w 3、贮藏措施：主要抓三大环节：一晒 、二冻（利用自然低温）、三防虫。 w 三、 玉米贮藏： w 1、贮藏特点：玉米由于胚大，带菌量 多，破损粒多，因此较其他粮食难贮藏 。 w 2、贮藏过程中的品质变化：霉变和虫 害。 w 3、贮藏措施：干燥防霉、防治害虫、 除杂净粮 。 w 四、蚕豆的贮藏： w 1、贮藏的特点：蚕豆在贮藏期间易生 虫，易发生豆粒变色。豆粒生虫变色后 ，发芽率显著下降，食用品质变劣，商 品价值降低。危害蚕豆的害虫主要是蚕 豆象。 w 2、贮藏措施：水分降至12.5%以下，田 间防治害虫，低温避光密闭减少变色。 第三节 主要成品粮的贮藏 w 一、大米贮藏： w 1、贮藏特点：大米是稻谷加工去壳去皮之后 的成品，因为其没有皮壳保护层，营养物质 直接暴露在外，对外界温、湿、氧的影响比 较敏感，吸湿性强，带菌量多。害虫、霉菌 易于直接危害，此外，糠粉中所含的脂肪易 于氧化分解，生成脂肪酸，使大米酸度增加 。 w 2、贮藏中的品质变化：发热霉变与陈化。 w 3、贮藏措施：散堆为主，包装为辅，密闭为 主，通风为辅的保管方法。尽量减少与外界 空气接触的机会。 表5 大米的相对安全水分 主要成品粮的贮藏 w 二、面粉贮藏 w 1、贮藏特点：小麦去掉大部分皮与胚之后的 成品。含有较多的面筋质。面粉的颗粒细小 ，与外界的接触面相对增大，吸湿能力强， 利于霉菌繁殖，氧化作用旺盛，而且容易压 紧结实，导热不良，湿热容易积聚。面粉在 保管中的主要不良变化是：发酸变苦，成团 结块和发热霉变。 w 2、贮藏措施：合理堆放、密闭隔湿与严防虫 害是面粉贮藏的三个关键环节。 w 三、玉米粉贮藏 w 脂肪含量高、含水量大，易受压结块、 易霉变酸败变苦。 w 贮藏过程应降水去胚，合理堆放，通风 降温。 第四节 主要油料籽粒的贮藏 w 一、油菜籽的贮藏： w 1、贮藏特点：油菜籽皮薄，肉嫩，吸湿性强 ；胚成熟较早，在植株上具有发芽能力；籽 粒细小，粮堆湿热不易消散，而且成熟收获 时，雨水多湿度大，容易形成吸湿生芽和发 热霉变。 w 2、贮藏措施：充分干燥降水，是油菜籽安全 保管的关键。 主要油料籽粒的贮藏 w 二、大豆贮藏： w 1、贮藏特点：大豆含有较多的脂肪，其贮藏 稳定性比谷类粮食差。在贮藏中的变化，除 一般粮食常见的生虫、结露、发热、生霉之 外，还存在走油红变与品质降低等问题。走 油红变是品质严重恶化的表现；品质降低主 要是蛋白质变性、酸价增加和丧失发芽力。 大豆走油红变是贮藏中常见的一种不良变化 。 w 2、贮藏措施：着重抓好干燥降水、防潮散湿 、防止虫害。 主要油料籽粒的贮藏 w 三、花生的贮藏： w 1、贮藏特点：花生包括带壳的花生果与去壳 的花生仁。花生含大量蛋白质和脂肪，吸湿 性强，易受高温、潮湿、阳光、氧气的不良 影响。花生果是有壳保护，可以烘晒降水。 贮藏稳定性较好；花生仁皮薄质嫩，烘干时 易发生焦斑，阳光曝晒时容易裂皮变色，贮 藏期间易走油酸败，稳定性比较差。花生在 贮藏中的品质变化，主要是生霉、变色、走 油和发芽力降低。 w