高考复习人体所需的维生素.ppt

维生素与 人体健康 济钢高中 谢强 2010年元月 维生素（vitamin ）是人和动物为 维持正常的生理 功能而必需从食 物中获得的一类 微量有机物质， 在人体生长、代 谢、发育过程中 发挥着重要的作 用。 维生素又名 维他命，是维持人 体生命活动必需的 一类有机物质，也 是保持人体健康的 重要活性物质。现 在发现的有几十种 ，如维生素A、维 生素B、维生素C 等。 食物中维生素的含量较少，人体的需 要量也不多，但却是绝不可少的物质。膳 食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊 乱，以致发生维生素缺乏症。而特点维生 素的定义中要求维生素满足四个特点才可 以称之为必需维生素。即： 外源性微量性调节性特异性 根据这四个特点，人体一共需要13种维生 素，也就是通常所说的13种必要维生素。 外源性：人体自身不可合成（维生素D人 体可以少量合成，但是由于较重要，仍被 作为必需维生素），需要通过食物补充； 微量性：人体所需量很少，但是可以发挥 巨大作用； 调节性：维生素必需能够调节人体新陈代 谢或能量转变； 维生素特异性：缺乏了某种维生素后，人 将呈现特有的病态。 维生素分类 脂溶性 水溶性 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素C 维生素B族 食物来源： 动物性食物：肝脏、蛋黄、乳制品和鱼 肝油； 植物性食物：黄色、绿色蔬菜，胡萝卜 、菠菜、芒果、菠萝等。 维生素A 缺乏症：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干 燥，脱屑。 推荐摄入量： 成年男性 800ugRE；女性700ugRE 食物来源： 一般成人无须考虑膳食补充（接触 日光），儿童、孕妇、乳母需膳食补充 10ug/天，儿童易发生VD中毒：血钙过多 症。 主要存在于鱼肝油、动物肝脏、蛋 黄等动物性食物中 。 维生素D 缺乏症：儿童的佝偻病，成人的骨质 疏松症 。 食物来源： 维生素E又名生育酚，是一种脂溶性维 生素,主要存在于蔬菜、豆类之中，在麦胚 油中含量最丰富。 维生素E 生理功能：抗氧化、保持RBC的完整性； 调节某些物质的合成；与动物的生殖功能 和精子生成有关，预防衰老。 缺乏症：不育，流产，肌肉性萎缩等。 食物来源： 部分可由肠道细菌合成(50-60%)，绿叶 蔬菜、内脏、肉、奶含量丰富。目前已能人 工合成，且化学家能巧妙地改变它的“性格” 为水溶性，有利于人体吸收，已广泛地用于 医疗上。 维生素K 由于它具有促进凝血的功能，故又称 凝血维生素。它在人体内能促使血液凝固 。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会 流血不止，甚至死亡。 食物来源： 种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆 、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富。 维生素B1 生理功能： VB1又名 硫胺素（thiamine）抗神经炎 因子，抗脚气病因子，易因受热和氧化而遭 到破坏，尤其在碱性环境中更是如此，酸性 比较稳定。 缺乏症：神经炎，脚气病，食欲不振，消化 不良，生长迟缓等。 食物来源： 动物性食品（瘦肉等） 奶类及蛋类、谷 类、豆类。 维生素B2 又名核黄素。1879年化学家布鲁斯首先 从乳清中发现，1933年化学家哥尔倍格从牛 奶中提取，1935年德国化学家柯恩合成了它 。维生素B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水 溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极 易分解。熬粥不放碱就是这个道理。 缺乏症：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎， 唇裂症，角膜炎等。 食物来源： 全麦制品、糙米、绿豆、芝麻、花生、 香菇、紫菜、无花果、乳品、蛋、鸡肉、肝、 瘦肉、鱼等。 维生素B3 是B 族维生素中人体需要量最多者。它 不但是维持消化系统健康的维生素，也是性 荷尔蒙合成不可缺少的物质。对生活充满压 力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和 脑机能正常运作的功效，也绝对不可以忽视 。 缺乏症：糙皮病。 食物来源： 肝、瘦肉、鱼、牛奶及鸡蛋是人类获得 维生素B12的来源。商品可从制造某些抗生素 的副产品或特殊的发酵制得。 维生素B12 抗恶性贫血维生素,又称钴胺素,含有金属 元素钴，是维生素中唯一含有金属元素的， 抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进 细胞发育成熟和机体代谢。它与其他B族维生 素不同，一般植物中含量极少，而仅由某些 细菌及土壤中的细菌生成。 缺乏症：缺乏维生素B12时会发生恶性贫血 。 食物来源： 新鲜蔬菜与水果：猕猴桃、酸枣、橘子、 柠檬、山楂，柿子椒、菠菜、青菜、番茄；我 国西南部的刺梨、樱桃、枣类含量最丰富。 维生素C 又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素 ，能够治疗坏血病并且具有酸性,所以称作抗 坏血酸。它构成胶原：伤口愈合、血管壁脆 性；促进胆固醇的代谢：降低血胆固醇的含 量；抗肿瘤。 缺乏症：坏血病、疲劳倦怠、皮肤淤点淤斑、 毛囊周围轮状出血（特异性），牙龈肿胀出血 、伤口愈合迟缓。 郭德纲代言的“藏秘排油茶”广告 因央视“315”晚会曝光再次扬名。“ 藏秘排油茶”宣称自己为保健食品，具 有减肥功效，能迅速抹平大肚子。事 实上减肥是一般是通过加快物质代谢 来进行的，不可能迅速。肥胖加快代 谢的物质不是( ) A.脂肪 B.糖类 C.蛋白质 D.维生素D.D.维生素维生素 炒胡萝卜时为什么要多加些油（ ） A 炒出来的胡萝卜素香 B 油能使胡萝卜素转变为维生素A C 胡萝卜素易吸收 D 油多产生的胡萝卜素多 C C 胡萝卜素易吸收胡萝卜素易吸收 膳食纤维被称为人类第七大营养素，食物中 经常缺少膳食纤维容易引起胃肠疾病、心血 管疾病、糖尿病等多种疾病。下列说法不正 确的是 A膳食纤维能促进胃肠蠕动和消化腺分泌 B膳食纤维被人体消化吸收可以抗病 C膳食纤维可防治便秘，预防肠道疾病 D多食用膳食纤维可以减肥 B B膳食纤维被人体消化吸收可以抗病膳食纤维被人体消化吸收可以抗病 2500多年前，在古希腊埃拉多斯山岩上 刻着三句名言：“如果你想强壮，跑步吧 ！如果你想健美，跑步吧！如果你想聪 明，跑步吧！