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文档简介

手把手教做 韩国泡菜,一、泡菜特点,泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同。 泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品。所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同。尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道。,二、泡菜的营养成分,维生素a,b1,b2,c,钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等,三、泡菜的保健效果,泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素c和胡萝卜素，能起抗癌作用。蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效。泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效。泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。,四、原料：,白菜10棵、粗盐3kg、大葱半捆(400g)、蒜10头、生姜100g、辣椒面800g、温水2杯、苹果一个、梨一个、适量的盐和白糖,1。挑选鲜嫩的白菜一棵，把黄色的叶子摘掉，适量粗盐放入水中溶解，将白菜浸入水中浸渍后再捞出， 在白菜梗上撒适量的盐，一层层放入大容器中腌渍。大约过5个小时后，上下调换一下，腌匀。 注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油,2。将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切成两半，并将粗大的根部剜出。,3。准备好：姜，蒜，苹果，梨,4。姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可,5。取辣椒面，盐，味精适量 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度,6。加入适量温水，把辣椒面，盐，味精调匀,7。把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,8。搅拌均匀,9。开始腌菜：从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹,10。接着抹,11。整棵都要抹,12。拿一个带盖的容器，不要用铝器装或是太旧的铁器，最好用瓷器。注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。将泡菜添满缸容量的五分之四左右，并把腌渍的
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