广东省食品安全管理人员食品安全知识培训题库附答案

广东省食品安全管理人员食品安全知识培训题库附答案一、单选题1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品也是食品生产的常见原料。3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后三个月B.产品保质期满后六个月C.产品保质期满后一年D.产品保质期满后二年答案：B解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第五十一条，食品生产企业建立的食品出厂检验记录制度，其记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。4.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百三十五条规定，被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。5.食品生产企业应建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.通知相关生产经营者和消费者C.召回已经上市销售的食品D.以上都是答案：D解析：《中华人民共和国食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。6.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。7.食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产活动。食品生产企业的（）应当经食品安全知识考核合格。A.技术人员B.检验人员C.食品安全管理人员D.销售人员答案：C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.企业职工的福利待遇答案：D解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十六条规定，食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制，运输和交付控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。企业职工的福利待遇与食品生产的食品安全标准控制无关。9.食品生产企业生产的食品必须符合（）。A.地方标准B.企业标准C.国家食品安全标准D.合同约定的标准答案：C解析：《中华人民共和国食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品生产企业生产的食品必须符合国家食品安全标准。10.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。二、多选题1.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第四十六条，食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制，运输和交付控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录以下哪些内容（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十一条，食品生产企业建立的食品出厂检验记录制度，应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。4.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况答案：ABCD解析：《中华人民共和国食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。5.食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工的食品安全知识培训，培训内容包括（）。A.食品安全法律、法规、规章B.食品安全标准和知识C.本企业的食品安全管理制度和要求D.其他相关内容答案：ABCD解析：食品生产企业对职工进行食品安全知识培训，培训内容应涵盖食品安全法律、法规、规章，食品安全标准和知识，本企业的食品安全管理制度和要求以及其他相关内容，以提高职工的食品安全意识和技能。6.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，主要职责包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.加强对职工的食品安全知识培训C.落实企业食品安全责任制D.积极配合食品安全监督管理部门的工作答案：ABCD解析：食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，建立健全食品安全管理制度，加强对职工的食品安全知识培训，落实企业食品安全责任制，同时积极配合食品安全监督管理部门的工作，对本企业的食品安全工作全面负责。7.食品生产企业应具备的基本卫生要求有（）。A.保持内外环境整洁B.有相应的防蝇、防鼠、防尘设施C.有合理的设备布局和工艺流程D.配备必要的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施答案：ABCD解析：食品生产企业应保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘等设施，具备合理的设备布局和工艺流程，同时配备必要的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施，以保证食品生产过程的卫生安全。8.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的（）。A.许可证B.产品合格证明文件C.健康证明D.营业执照答案：AB解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。健康证明一般是针对从业人员，营业执照虽然也是企业的重要证件，但在采购原料时，重点查验的是许可证和产品合格证明文件。9.食品生产企业的食品出厂检验记录应当保存相关凭证，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这些凭证包括（）。A.检验报告B.销售发票C.运输单据D.购货者的反馈意见答案：ABC解析：食品出厂检验记录保存的相关凭证主要包括能证明食品生产、销售、运输等环节情况的文件，如检验报告、销售发票、运输单据等。购货者的反馈意见不属于必须保存的凭证范畴。10.食品生产企业的食品安全管理人员应具备的能力包括（）。A.掌握食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识B.具备食品安全管理技能C.能够组织实施食品安全管理制度D.能够及时发现和处理食品安全问题答案：ABCD解析：食品生产企业的食品安全管理人员应掌握食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，具备食品安全管理技能，能够组织实施食品安全管理制度，及时发现和处理食品安全问题，以保障企业的食品安全。三、判断题1.食品生产企业可以根据自身情况，自行决定是否建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）答案：×解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十条明确规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，这是企业的法定义务，不是可以自行决定的。2.食品生产企业生产的食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）答案：√解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内使用是允许的。3.食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于三年。（）答案：×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十一条，食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。4.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，只需停止生产即可，无需召回已上市销售的食品。（）答案：×解析：《中华人民共和国食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。5.食品生产企业的主要负责人只需要关注企业的生产经营效益，不需要对食品安全工作负责。（）答案：×解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。6.食品生产企业可以不配备食品安全管理人员。（）答案：×解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。7.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录可以随意涂改。（）答案：×解析：进货查验记录和出厂检验记录是食品生产企业重要的质量记录文件，应当如实记录，不得随意涂改，以保证记录的真实性和可追溯性。8.食品生产企业可以将超过保质期的食品重新加工后销售。（）答案：×解析：超过保质期的食品可能已经变质，存在食品安全风险，《中华人民共和国食品安全法》禁止生产经营超过保质期的食品，不可以重新加工后销售。9.食品生产企业的生产场所只要保持清洁卫生即可，不需要采取防蝇、防鼠等措施。（）答案：×解析：食品生产企业应具备相应的防蝇、防鼠、防尘等设施，以防止害虫、老鼠等污染食品，保证食品生产过程的卫生安全，仅仅保持清洁卫生是不够的。10.食品生产企业的食品安全管理人员不需要经过食品安全知识考核。（）答案：×解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。四、简答题1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。(1).食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。(2).如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。(3).保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应采取哪些措施？(1).立即停止生产。(2).召回已经上市销售的食品。(3).通知相关生产经营者和消费者。(4).记录召回和通知情况。3.食品生产企业主要负责人的食品安全职责有哪些？(1).建立健全食品安全管理制度。(2).加强对职工的食品安全知识培训。(3).落实企业食品安全责任制。(4).积极配合食品安全监督管理部门的工作，对本企业的食品安全工作全面负责。4.食品生产企业应具备的基本卫生要求有哪些？(1).保持内外环境整洁。(2).有相应的防蝇、防鼠、防尘设施。(3).有合理的设备布局和工艺流程。(4).配备必要的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。5.简述食品生产企业食品出厂检验记录制度的主要内容。(1).食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度。(2).查验出厂食品的检验合格证和安全状况。(3).如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。(4).保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、案例分析题1.某食品生产企业在生产过程中，发现部分产品的微生物指标超标。企业负责人认为，这只是小问题，不会对消费者造成太大危害，决定继续将这些产品投放市场销售。请分析该企业的做法是否正确，并说明理