《河南周口美食》PPT课件.pptx

河南周口美食 张俊涛 周口丰富的历史文化 周口市历史悠久，文化灿烂，距今有 6000多年的文明史。太昊伏羲氏在此建都 ，炎帝神农氏播种五谷，开创了中华民族 的远古文明。周口古属陈国，诗经.陈风 赫然在目。战国末期，为楚都所在地， 史称郢陈。秦末农民起义，陈胜、吴广在 此建立张楚政权。周口是伏羲故都，老子 故里，有“华夏先驱、九州圣迹”的美誉 ，被中华全国伏羲文化研究会誉为“中华 文化发祥的重地”。 美食 黄金瓜、枣、逍遥胡辣汤、 周家宁平麻花、淮阳黄花 菜、观堂麻片、太康肘子、 鹿邑试量狗肉、邓城猪蹄、 老城顾家馍。 黄金瓜 又名十棱黄金瓜，学 术名称为伊丽莎白厚皮 甜瓜，因色泽金黄而得 名为黄金瓜。黄金瓜外 表美观，颜色鲜艳，香 气浓郁，内含多种维生 素及高糖，汁多味黄金 瓜美，甘甜清脆。黄金 瓜不仅味美可口，营养 丰富，还能补中益气、 消炎止痛，解毒杀虫的 作用，对老年人高血 压、冠心病、肥胖症等 ，亦有较好的疗效。 逍遥镇胡辣汤 正宗的逍遥镇胡辣汤产自河南省周口市西 华县逍遥镇，是“中华名小吃”“河南十 大名吃”。逍遥镇胡辣汤，首批入选河南 老字号。逍遥镇胡辣汤的汤料有十多种名 贵中药材配制而成。正宗的逍遥镇胡辣汤 据传其始创于明朝中叶，该名吃由多种名 贵中药和主料熬制而成，一度被封为宫廷 饮品。该汤可谓香辣可口，人见人爱，还 很有滋补功效。 逍遥镇胡辣汤 该汤以小麦面粉、熟牛、 羊肉为主，佐以砂仁、花 椒、胡椒、桂皮、白芷、山 奈、甘草、木香、豆蔻、草 果、良姜、大茴、小茴、丁 香等近三十余种纯天然植物 香料，根据不同的配比综合 熬制而成，加入新时代创造 出来的味精，适量的香油、 陈醋，不仅香辣扑鼻，美味 可口，而且具有健脾开胃、 化痰止咳、祛风驱寒、活血 壮骨、滋阴壮阳、清热解 毒、提神醒目、利尿通淋、 调中和气等神奇功效。 宁平麻花 宁平麻花，原是清 朝宫中著名小吃， 是宫中老艺人的祖 传绝活。选用上白 面粉，加入香油、 食盐及佐料，炸后 呈深红色，脆而不 硬，酥而不绵，香 而不腻，落地即 碎。长期保存，色 香味不变。 本产 品是经宫中祖传秘 方加现代最新科技 精心研制而成，用 精制小麦面粉、小 磨香油和八角等多 料油炸而成。 宁平麻花 其特点是： 落地即碎、 火点即燃、 香而不腻、 酥脆可口、 食后无渣、 久放色香味 不变。老少 皆宜，多吃 可健脾开 胃。 淮阳黄花菜 淮阳黄花菜是国内黄花菜系列的 精品，具有浓郁的地方特色。外地 （湖南、东北、山西）黄花菜产于 山地、丘陵等贫瘠的土地上，而唯 独淮阳黄花菜产于平原（黄淮平原 ），气候亚热带向暖温带气候过渡 ，土层深厚肥沃、土壤以沙、壤二 合土为主，含有丰富的营养之素。 独特的地理自然环境造就了淮阳黄 花菜独特的品质。其花蕾肥大，双 层6瓣，有七根金针似的花蕊，馏 晒后色泽金黄，菜条丰润，油性大 ，弹性强，久煮不烂，鲜嫩甜脆， 品质之优良居全国黄花菜之冠。 黄花菜 淮阳黄花菜菜条丰润 ，色泽金黄，质地筋 脆，营养丰富，味道 鲜美，是黄花菜中的 极品。早在汉朝时期 就已闻名全国，成为 朝圣的贡品。宋代大 文学家苏轼到陈州( 淮阳古称陈州)郊游 时，品尝过黄花菜后 ，写下”莫道农家无 宝玉，遍地黄花是金 簪”的千古佳句，给 予极高的赞誉。 观堂麻片 观堂麻片是鹿邑的 汉族传统名点之 一。工艺流程始于 南唐，延续至今， 已有一百多年的历 史，它以片薄，酥 脆香甜、爽口而成 为名牌产品。具有 晶莹透明、甜脆可 口、香酥爽口、片 薄如纸、不嚼自化 等优点和营养丰 富、健脾开胃、润 肺之功能 。 太康肘子 太康肘子是享誉中原 的风味名吃，用料为 上等猪肘，辅以特制 名贵材料和独特制作 工序，特点“肥而不 腻、色泽鲜亮、浓香 怡人、酥烂可口。” 被誉为“天下美味之 大成”而驰名中原。 正宗“肘子”，唯有 “宋记”。宋记“太 康肘子”唯一正宗。 创始人为宋友华先生 ，故品牌名为“宋记 ”。 太康肘子 太康肘子由宋友华先 生研制而成。宋先生 原是中央军委领导的 专职厨师，于70年代 转业到河南省太康， 宋先生先后到过北 京、上海、天津、成 都等地学习烹饪技 术。外地游客来到太 康品尝不到太康肘子 认为是莫大的遗憾， 日本、意大利、澳大 利亚、泰国等外国客 人和台湾回来探亲的 同胞，食用太康肘子 之后，无不拍手叫 绝。 鹿邑试量狗肉 鹿邑试量狗肉，是 豫东著名风味小 吃。它以肉烂味美 闻名全国。试量集 狗肉采用传统的制 作方法，配有多种 佐料，并加火硝少 许，去杂后文火焖 煮。煮成的狗肉颜 色鲜艳，浓香扑 鼻。 试量狗肉的由来 据传，西汉末年，刘秀被王莽追赶至现鹿邑县试量集郎庄东 地时，已累得精疲力尽。他忽见田间有一老翁正在埋头赶 牛犁地，便忙着上前求救。老翁得知详情后，速让刘秀躺 在墒沟里，而自己却若无其事地继续干着田里活。 不一会，王莽的闻龙犬赶到，到处乱闻乱扒。眼见这“狗东 西”快要接近刘秀了，老翁急中生智扬手一鞭将犬打死， 并立即拖至墒沟里遮好。这时，王莽带领人马赶到，急问 犁地的老翁是否看到一人和一犬？老翁镇静地故意指错方 向，将王莽骗走。刘秀就此得救，谢过要走。老人哪里肯 依？便将狗煮给刘秀吃。刘秀因饥肠辘辘，边吃边夸狗肉 味美。 后来，刘秀当了皇帝，他常想起落难时吃过的狗肉来，便传 旨派人把试量集的狗肉都抬进宫来，他边吃边夸道：“天 下美味孤吃够，吃不够试量的好狗肉。”由此，试量集的 狗肉一举闻名，久盛不衰，相传至今。 试量狗肉 据说狗肉的香，居肉类 食品之最。狗肉的补性 ，可与贵重补品媲美。 试量狗肉特点是：颜色 鲜红，手捻为丝，味道 鲜美，熏香醇厚，久贮 不腐。 试量狗肉，采用祖传制 作方法，配有各种佐料 ，并加火硝少许。去杂 后，文火焖煮，煮成的 狗肉，浓香扑鼻，没有 腥味。很久以来，不少 中外客商慕名前来，争 相购买。 邓城猪蹄 邓城猪蹄是一道色 香味俱全的汉族传 统名肴，属于豫菜 系。它以清滑爽口 ，柔韧脱骨，味醇 酥嫩，香气浓郁出 名，独具风味，吃 过后，唇齿留香、 回味无穷，奇特的 香味会使你产生一 种不可抵挡的瘾欲 ，让你吃了永难忘 ，吃了还想吃。 总理和猪蹄 1997年6月，原国 务院总理朱镕基 来周口视察工作 ，邓城叶氏猪蹄 作为本地特产， 特意宴请朱镕基 品尝。朱镕基品 尝后对其赞不绝 口，给予很高评 价，认为其肉香 味美，确实名不 虚传。 沈丘顾家馍 在全国林林总总的面食谱 里，馍是北方人的主打食 品。早在400多年前，在沈 丘有一个叫顾二别子的人 将馍演化成一种既能食用 又颇具观赏价值的面塑 顾家馍。顾家馍以面粉 为原料，经过防裂抗霉处 理，经手工揉、搓等70多 道工序，塑造的花鸟虫 草、十二生肖、人物等憨 态可掬、惟妙惟肖、栩栩 如生，是汉族民间艺术大 花园里的一朵奇葩。 顾家馍 “顾家馍”能存放年 余，而不酸、不霉、 不裂、不散、不变质 ，年余馏之，味仍如 初蒸。“顾家馍”馍 体浑圆，外型工整， 无裂品裂纹，立而不 斜，卧而不堆；外观 洁白、光滑；在阳光 下如瓷般迎光闪亮； 馍底部呈阴阳八卦图 形，构成了其独特的 标志。