家庭做天贝方法及步骤.ppt

家庭做天贝方法及步骤 印尼天贝科普知识二 天贝网 作者：天贝人 一、自己做天贝 越来越多的人们开始喜爱自己动 手做天贝，可以在家里就能把“一 盘散豆”，变成质地坚硬的天贝； 一来，可以体验到动手做天贝的 乐趣，二来，自己亲手做的，便 宜又放心 天贝网 天贝人自制天贝 二、自己做天贝准备 天贝 是很容易做的。在这里，我 们将详细的介绍家庭做500 克天贝的方法及步骤。为此 你需要准备好以下材料： - 干黄豆 300克 - 陈醋 2-3汤 匙 - 天贝发酵剂 1-2粒 - 天贝机 1台 - 黄豆去皮器 1支 天贝网 印尼天贝发酵剂 三、方法和步骤 先将黄豆清洗干净，然后加入3倍水 量浸泡，浸泡时间随季节（环境温度 ）不同而长短不一，一般在夏季约6 -8小时，冬季约16-18小时，春秋 季约为12小时；在夏季时最好中途 换一次水，以避免由于微生物大量繁 殖，消耗大豆的营养。具体浸泡时间 长短，可通过用手指捏开豆瓣，察看 豆瓣中心是否完全吸水为准。 天贝网 第一步，浸泡 三、方法和步骤 用做天贝的专用黄豆去皮器将浸泡好的 黄豆豆皮去除；然后将其全部倒入淘米箩或 有小网眼的菜蓝中，再将其放入盆中，然后 慢慢的加入水，此时豆皮基本上就会漂浮在 上面，可用手指轻轻抓捏，因为还有少部分 豆瓣被豆皮包裹着；然后将豆皮漂洗出去， 反复漂洗，直到没有豆皮为止；这里需要注 意，难免还有豆子没有被碾成瓣，可将水沥 干，用手翻看一下，再次检查一下，是否有 依然被豆皮裹着的豆子。 天贝网 第二步，去皮 三、方法和步骤 将去皮的黄豆豆瓣倒入锅中，然后 加入3倍水量，再放一把勺子和一根牙 签一同煮，沸腾时开始计时，共计30 分钟。刚开始煮的时候，可注意查看是 否有漏网的豆皮（一般都会有），可及 时将其捞出；沸腾后可盖上锅盖，在保 证沸腾的基础上可适当把火调小些；煮 的过程中可能会出现沫子，可捞出；结 束时，可一手拿锅柄，另一只手按着锅 盖，然后沿着锅盖边缘缝隙将水倒出， 尽量沥干锅内的水。 天贝网 第三步，水煮 三、方法和步骤 开锅盖，洒入2-3汤匙食醋（白醋、 陈醋）均可，然后搅拌均匀。 天贝网 第四步，调酸 三、方法和步骤 用锅内的勺子不断间隔的翻动豆瓣 ，使其尽量将表面的水分蒸发同时降温 ，当温度降到40度以下即可。 天贝网 第五步，摊凉 三、方法和步骤 取天贝发酵剂1-2粒，拨开后，分 散撒在豆瓣上，然后多搅拌几次，尽量 使天贝发酵剂的孢子粉分散均匀。 天贝网 第六步，接种 三、方法和步骤 用勺子装入发酵袋中（或盒子）， 装袋时，不要用力挤压，装袋量为4/5 。然后把放平，轻轻拍平；再用牙签， 打孔，间隔1.5厘米，打满一面（向上 的一面）即可。 天贝网 第七步，装袋（或装盒） 三、方法和步骤 放入天贝机发酵，接通天贝机电源 ，然后，开始计时；此时温度一般控制 在30，保持26-30小时。 发酵完成时天贝应该表面被白色菌 丝覆盖，发酵袋紧缩，整个袋内成一整 块。 天贝网 第八步，发酵 天贝人自制天贝 天贝人自制天贝 三、方法和步骤 取出天贝发酵袋，放置30分钟，将 水分散除，同时降低温度。 天贝网 第九步，降温 天贝人自制天贝 三、方法和步骤 放入冰箱保鲜层0-5，后熟12小 时后食用，风味更佳，（自然，发酵结 束后，即可食用）。 天贝网 第十步，后熟 天贝人自制天贝 三、方法和步骤 发酵完成的天贝菌丝洁白，无杂色 ，无异色；豆瓣和菌丝紧密结成块状， 无松散状；底层表面与顶层表面全部被 菌丝覆盖，结构紧密，无未发酵的豆瓣 ；有天贝特有的香气，无异味，无酸味 ，更无臭味。 天贝网 第十一步，品质检验 天贝人自制天贝 四、天贝欣赏 天贝网 天贝人自制天贝 四、天贝欣赏 天贝网 www.ti