好吃常做的不费事的家常菜.doc

经典川菜家常做-鱼香茄子经典川菜家常做-鱼香茄子望眼欲穿的十一长假终于盼来了。大家的激动心情俺充分理解。所以废话不罗嗦，祝大家十一假期吃好，喝好，玩好，休息好！心情舒畅，和和美美！鱼香茄子是川菜中一道著名的菜肴，有鱼香但却不见鱼，这是它的独到之处。常见的鱼香肉丝、鱼香豆角都属于同一个类别。鱼香茄子的主要原料自然是茄子，制作的关键在于鱼香汁儿的调配，调配合适了，这道菜也就成功大半了，今天咱们就做一道家常版的鱼香茄子。原料：茄子300g。辅料：蒜末10g、葱末5g、泡发好的木耳30g、四川红泡椒30g。鱼香汁儿：生抽45ml、料酒30ml、糖15g、醋20ml、生粉1茶匙（5ml）。做法：1、把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝。2、茄子洗净切长条。3、泡椒和鱼香汁搅匀。4、茄子过油捞出。5、锅内烧热少许油下葱姜爆香。6、倒入木耳翻炒一下。7、把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油。小贴士：1、茄子切好怕变黑的话放入淡盐水泡，用的时候捞出沥干水。2、炸茄子的油温稍微高一些，茄子会吃油少。3、鱼香汁提前兑好入锅前搅匀。茄盒酥香的小秘密：酥炸茄夹分享告诉好友 83小钟 83小钟的滋味堂2011-1-21 13:24:1483小钟的滋味堂blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编茄盒酥香的小秘密：酥炸茄夹其实，想要茄夹酥香，只要加点“秘密武器”就能轻松做到滴。呼呼，只要一丁点就可以轻松做好！。这个“秘密武器”就是。泡打。原料：猪肉沫、茄子、葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、生粉、蛋液、泡打粉、面粉、淀粉。做法：1、肉剁成沫，加葱姜末，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉，胡椒粉，蛋液，少许清水拌匀搅上劲。2、茄子切夹刀片。3、取适量肉馅在茄夹中间，用手轻轻压实抹平。4、取面粉，淀粉加清水，少许泡打粉，盐，胡椒粉，蛋液调成面糊5、热锅上油，油6成热时，依次把夹好馅的茄夹挂糊入锅炸至两面金黄，起锅沥油即可。注：1、泡打粉的只要用一丁点就行，多了会有苦味。2、炸的时候，油烧到六成热，把茄夹一个个裹面糊入锅。3、调面糊的时候，稀稠浓度把握不好的话，用一块茄夹试试，面糊能挂上不厚重，又不会很快滑下就好了。原文地址香菇蚝油鸡翅大过年的，吃什么都要讨个好彩头。按照过去的传统，鸡有起家的说法，蕴含吉祥的意义，鸡翅也象征着展翅高飞、事业如日中天，所以年夜饭的时候少不了要再来一道大吉大利的鸡肉菜哦原料：鸡全翅1斤、干香菇1小碗、葱姜各适量。调味料：蚝油2大勺、酱油（特级老抽和鲜味生抽）各少许、冰糖1小勺、料酒1大勺、黑胡椒粉少许。做法：1-2、鸡全翅洗净，切成3段备用；3、干香菇提前泡软，姜切片、葱切段备用；4、锅内放少许油把鸡翅煎香至微微焦黄盛出；5、锅内留底油爆香葱姜和香菇；6、放入鸡翅翻炒；7、烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均匀；8、加适量水大火烧开，转慢火盖上锅盖焖煮约30分钟；9、最后把汤汁收至浓稠即可。补充：1、鸡翅切成三段，翅根部分关节上边的肉划一刀，煮时比较容易熟。2、焖煮的时候大块鸡翅先放先烧，翅尖部份烧到一半时再放入锅中烧，避免烧得太烂。2、如果觉得颜色不够可以在快熟的时候再加一点酱油帮助上色。4、加酱油不要太多，味道不够用盐来调味。原文地址：/166269064.html酸菜鱼（怎样片鱼片）酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃鱼法。这两种鱼的做法其实都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。唯一有一点难度的操作，恐怕就是片鱼片了。其实片过后会发现，这世上难办的事有不少，但绝不会是对付这小小的一条鱼。渺小如我们解决不了世界和平、人民安康的大问题，做一顿美味佳肴还是有能力的，让家人吃得满意幸福，就是小家的大问题，这一点都不难做到。天渐渐凉了，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。片鱼片：1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾；2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来；3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离；5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。注：1、刀要快，刀钝的话不仅不易切好，也容易伤到手。2、第4步，去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可。3、第6步，片鱼片时左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手。原料：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。做法：1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；3、姜切片，蒜切末；4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；5、下切碎的酸菜丝炒匀；6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；8、下金针菇段；9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放