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餐饮酒水知识培训 国内著名餐企酒水知内教材 酒水服务是餐饮中最重要的内容之一。美 酒佳酿不仅能使菜品增色，还有助于顾客 间沟通感情、活跃气氛、增进友谊，创造 美好的就餐氛围。对于餐厅而言，酒水成 本低、利润高、操作方式简单，成为众多 中餐经营者的营销重点，以此来提高餐厅 的营业收入，增强企业的竞争力。 酒水历史： 酒的历史和中国文化一样源远流长。据说 ，我国古代有“猿猴造酒”的说法。猿猴将 吃剩的果实堆积起来，由附在果皮上的酵 母菌等微生物发酵，而将果汁“造成”了酒 浆。随着社会的不断进步，到了夏朝时期 ，我国劳动人民便掌握了用谷物酿酒的方 法。 酒的特点 白酒 白酒是以谷物和其他含有丰富淀粉 的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂 ，经充分发酵、蒸馏而成的高酒精度酒。 其酒精含量一般在35度-65度之间，无色透 明、香味醇正，是现代餐饮企业用得最多 的一种酒。 川啤酒 是用麦芽经糖化后入酒巴花，由酵 母菌发酵制成的一种低酒精度饮料，其酒 精的的含量为7度-12度，并含有少量的糖 和丰富的蛋白质，营养价值很高。啤酒现 代餐饮企业中销售最最高。尤其是夏天， 啤酒成为餐饮企业的重要收入不源。 黄酒 黄酒是我国最古老的传统洒，其酒精 度在12度-18度之间。它是以谷物为原料， 经过特殊的发酵制作成的低度酒，色泽黄 亮。 果酒 果酒是以各种含糖分较高的水果为主 要原料醇制而成的一种酒水。主要有葡萄 酒、广柑酒、青梅酒、苹果酒等品种。目 前，饮用果酒已成为消费的时尚。果酒通 常在15度左右，具有提神、养身的作用。 白酒香型 浓香型 浓香型白酒酒香浓郁、绵柔甘洌、回味悠 长，饮后留香，其代表为泸洲特曲和宜宾五粮液 。 酱香型 其特点是酱香突出、香而不艳、郁而不 猛、回味悠长。酱香型白酒倒入杯中放置过夜， 香气不失。这类白酒以贵州茅台酒为代表。 米香型 其风味米香突出，香气清淡，饮用后略 有爽心的口味。这类酒巴的代表有广东澄海狮泉 五液。 清香型 其风味清香正、醇甜柔和、余味爽净， 此类酒以杏花村汾酒为其代表。 复香型 与前四种酒的香型不同，具有自己独特 的风格。或兼有以上四种香型的风格，以贵州董 酒为代表。 名酒介绍 茅台酒 产与贵州省仁怀县茅台镇，因产地而名。茅台酒 在中国已有300我年的历史，采用当地山区所特产的糯性 高梁和含有丰富矿物质的赤水河上游河水为主要原料精制 而成的。属于酱香型的白酒。茅台酒酱香突出，饮用后回 味无穷，在1915年巴拿马国际博览会上，茅台酒被评为世 界第二名酒，被誉为我国的国酒。 五粮液 五粮液产与四川南部宜宾市。以高梁、糯米、 大米、玉米、小麦等粮食为原料，经陈年老窖发酵而成。 酒质香纯甜净、喷香扑鼻，饮用后回味地无穷。 泸州老窖 泸州老窖在我国已有400多年的历史，18世纪 就闻名于世。它以当地特产糯高梁为原料，以龙岩井水和 沱江水为原料，并经陈年老窖发酵而成。具有浓香、醇和 、味甜、回味长的特点。 名酒介绍 剑南春 剑南春在康熙年间就已闻名于世。其酒以芳香浓 郁、醇和回甜、清洌净爽、佘香悠长而深受广大群众喜爱 ，属于浓香型白酒，产于四川省绵竹县。 全兴大曲 全兴大曲以四川优质的高梁为主要原料，与 上乘小麦精制而成。口感舒适、醇和协调、入喉净爽。该 酒属于浓香型白酒，酒精度通常为38度和52度两种。 青岛啤酒 青岛啤酒以粒大、饱满的大麦为原料，以纯 自然的崂山泉水为酿酒用水，并选用香气浓厚的酒花，经 低温发酵后长期贮存而成。具有清透明、泡沫洁白、清香 可口的特点，同时还具有开胃健，帮助消化的功能。 烟台