特种蔬菜生产现状及发展对策.doc

特种蔬菜生产现状及发展对策唐虎林摘要：特种蔬菜又被称为稀有蔬菜，由于其特殊的风味和营养价值，受到广大消费者的欢迎。本文主要介绍了特种蔬菜概念、分类、特点、发展现状及存在问题，并对特种蔬菜发展前景及发展对策进行了阐述。关键词：特种蔬菜概念；特点；发展前景；发展现状及问题；发展对策随着我国改革开放的日益扩大、经济发展水平以及国民收入持续的提高，我国居民的生活质量一直在加速提升。改革开放后，外来文化也在一定程度上影响我国居民的饮食习惯，改革开放初期我居民的膳食结构为东方型（营养缺乏型）：植物性食品为主、高碳水化合物、Pro含量低，逐渐融入西方的饮食文化，加上收入水平等方面全面的提高，笔者认为我国目前的膳食结构已经进入了营养过剩型，正逐步从营养过剩型进入到营养保健型。人们对食品结构、质量和营养比例的要求也越来越高，对食品的要求已从单纯满足于数量向质量、风味、绿色、保健、环保兼观赏等多元化方面转化, 更加注重食品的功效、营养的均衡等。特别是我国加入世贸组织,改革开放的持续深化，为特种蔬菜的发展拓宽了市场, 扩大了内需，增加了出口。同时，国外消费的需求和国内消费者膳食习惯的转变, 也促进了我国特种蔬菜的可持续健康稳定发展。而衡量一个国家或者地区人们生活水平高低甚至是经济发达程度的重要标志之一，就是食物结构和膳食营养水平。在膳食结构中，新鲜的瓜果类农产品是其中不可或缺的产品，是人们科学合理均衡的膳食结构中的重要组成部分，以满足人们基本的物质需求。新鲜的瓜果类蔬菜富含碳水化合物、矿物质和纤维素，也富含多种维生素和人体所需的微量元素。这些元素可以调节人体新陈代谢以及微循坏系统，增强生理机能和免疫力，提高人们的生活品质，对人体健康具有无可替代的作用，而兼有营养、保健、新奇、口感的特种蔬菜将是首选，根据自身的特点、喜好和身体状况选择合理的保健果蔬将是第一需求。这也恰恰迎合了现代都市人食疗保健、增强体质、追求时尚新潮流的趋势，使得特菜迅速成为21 世纪瓜果菜产品中最具潜力、最具魅力的一个新兴产业，也将成为今后民间资本投资农业的重点和亮点，市场前景十分广阔。鉴于此，结合我国及本省特种蔬菜发展现状以及湘中地区独特的人文地理环境、经济发展水平，通过深入研究湘中地区农业发展中遇到的问题并提出相应的发展对策，对湖南农业产业结构调整及蔬菜产业发展和促进湘中地区当地经济发展、农民增收、农业增效等都具有十分重要的意义。一、特种蔬菜概念及构成特种蔬菜，是指在一定时间、地域或条件下，比较名贵优质或供特殊需要的一类蔬菜，或为区别于普通蔬菜而称特种蔬菜；因目前产品数量少，认知度有一定限制，有人将其称为稀有蔬菜。特种蔬菜主要有“四特”：特种、特味、特卖、特吃。作为人们重要副食品之一的蔬菜，特种蔬菜主要供给人体必需的多种维生素、矿物质、酶、纤维素等营养成分。特种蔬菜的共同点是：除以上各种营养成分的含量比一般的普通蔬菜更高以外，很多蔬菜种类中还含有一些特殊物质，具有较高的医疗价值，其药食同源，既是美味蔬菜，经常食用又有防病、治病、食疗美容、延年益寿的功效。例如牛蒡根含有菊糖及牛蒡酸、挥发油、多种多酚物质及醛类，并富含多种纤维素和氨基酸，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量较高，如精氨酸占18%-20%，具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，且含有Mg、Fe、Ca、 Mn、 Zn等人体必需的大量元素和微量元素，可降血压、降血糖、降血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效，并在一定程度上具有治疗糖尿病、高血脂、高血压、抗癌等作用。特种蔬菜在我国大致涵盖5种类型：即北菜南种、南菜北种和洋菜中种、野菜家种、秋菜春种。种植面积呈稳定的逐年增长趋势；种植品种由几种发展到百余种，诸如各种彩色椒、袖珍南瓜等。我国特种蔬菜的生产形式根据季节气候的多样而不同，主要有以下几种：一种是周年生产，即采取错开播种，露地保护地相结合，高温季节覆盖遮阳网，降温防雨，低温季节利用大棚、日光温室等各种保温设施防寒防冻。另一种是夏季冷凉地区生产，即在高海拔、较冷凉的地区种植半耐寒喜冷凉的紫菜花、荷兰豆等成本低、产量高、品质好的品种。第三种生产形式是订单生产和外销，自我国加入WTO以来，订单生产产业有了很大发展，一般销往香港、澳门，出口东南亚、俄罗斯等国。2订单生产一般具有明确的数量、质量和指定品种要求，其特菜品种多为牛蒡、苔菜、芥蓝、宝塔菜、球茎茴香、紫菜头、红珊瑚、落地球、艽芽菜(俗称狗牙)等。二、特种蔬菜特点特种果蔬由于区域性强，知名度有限，栽培面积相对少，市场供应量不大，一般情况下特种果蔬的市场价格较高，利润空间大可有效缓解人工和运输成本上涨的影响，部分地区特有品种更加不会导致南北方果蔬上市时间冲突，因而其价格体系相对稳定。（一）特种果蔬的主要生产形式：1.周年生产采取错开播种, 露天保护地相结合。高温季节覆盖遮阳网, 降温防雨, 低温季节利用大棚、日光温室等各种保温设施防寒防冻。种植面积根据市场需求而定, 其规律是一般平时供应的品种面积小, 但种植的品种多；节日期间供应的特种蔬菜, 种植面积大, 品种也多。2.夏季冷凉地区生产在高海拨、较冷凉的地区种植半耐寒喜冷凉的西芹、白菜、紫菜花、绿菜花、甜豌豆、荷兰豆、等成本低、产量高、质量好、效应好的品种。3.订单生产和外销我国加人WTO以来, 如首都北京特菜订单生产产业有了较大发展, 主要销往日本、香港、澳门、东南亚、俄罗斯等。订单生产, 一般均有明确的数量、质量和指定品种要求, 其特菜意向品种多为苔菜、菜心、芥蓝、甜碗豆、绿菜花、紫菜头、荷兰豆、加工番茄、等。4.现代网络技术发达，网购已成为未来购物的主要趋势之一。对于未来农业的发展，互联网是其引擎之一。通过整合互联网渠道和平台，能够增加特种果蔬订单销售量，提升产品知名度。（二）特种果蔬的特点：1.风味独特,营养丰富，适于食疗保健。在超市里,摆放在人们面前许多形态各异,色泽鲜艳的绿菜花、黄菊苣、紫甘蓝、白芦笋、红珊瑚、艽芽菜以及鲜红的樱桃、番茄等。会使人耳目大开眼界,它们不仅色泽鲜艳、肉质细嫩、品质好,而且富含多种营养物质，比较适合食疗养生。2. 栽培简单,加工容易。由野生植物转向特种蔬菜行列的蔬菜,对环境条件、栽培技术要求不高, 稍加人工栽培即可满足其生长需求, 产量倍增。特种蔬菜加工、贮藏技术也较为简单,颇受欢迎。3.经济价值高, 是出口创汇的重要蔬菜，目前这类蔬菜由于品种优良、营养价值、高附加值高, 特种蔬菜属于珍惜品种范畴，物以稀为贵，发展特种蔬菜种植，有助于调动农民积极性，达到特菜特价、优质高价的效果，提高单位土地面积产值，提高农村经济活力，从而增加农民收入。此外，特种蔬菜是安全环保的食品，新引种的特种蔬菜病虫害少，危害轻，一般少用或不用农药，能够减少农药的使用。同时有些种类因为生产期短、复种指数高, 投入相对减少, 经济效益更为明显。4.适于净菜上市和精细包装，这类蔬菜色泽鲜艳，外形新颖美观，适于净菜上市和进行精细化包装，提高其档次，有利于吸引消费者。经过包装后也可作为礼品送给亲朋好友。元旦、春节等节日蔬菜礼品箱就是近年来兴起的一个“大礼包”，它不仅让人品尝到特菜风味，还能提高人们的健康生活水平，对节日易引发的“富贵病”具有很好的防治作用，同时还传递亲情、友情。三、特种蔬菜发展前景第一，国内外蔬菜市场消费发生重大转折。反季节蔬菜的需求量持续增长，转向多样化和特需化、多元化、高档化，质量要求转向优质化、营养化、无害化。随着城乡人民生活水平的不断提高，优质、安全、多样化的蔬菜产品的需求量与日剧增，放手发展蔬菜生产面临新机遇。第二，蔬菜生产周期短、效益好，投入产出比高。做大做强蔬菜产业，是进一步优化农业结构，培育农村新的经济增长点，加快农村发展步伐的重要选择。第三，湖南市县区内市场需求旺盛，实施蔬菜产业化开发前景广阔。目前，湖南全省蔬菜生产总量，除上市较为集中时当地蔬菜占绝对优势之外，其余时间都以外调为主，特别是在元旦、春节消费旺季时值蔬菜生产淡季，精细菜基本都是依赖外调。扩大设施菜田，提高生产能力，才能缓解季节性供需矛盾，且国内大型的集蔬菜生产、加工、包装、保鲜、储藏、运输、销售的企业非常少。只有创建蔬菜加工、贮藏，加强蔬菜产后保鲜、贮藏，延长产业链条，才能切实增加农民收入。第四，发展蔬菜产业是迅速提高农民收入水平的有效途径。据调查，冷棚菜亩均收入10000元以上、而经营日光温室的菜农年棚均收入都在40000元以上，分别是种粮经济效益的十几倍，甚至几十倍，不少农户靠种菜脱贫致富。湖南省很多农户种菜的收入已成为家庭收入的主要来源。特种蔬菜生产成本相对低，附加值高，前景广阔，相对于传统的蔬菜，利润空间更大，也是农民创收增收的好途径。四、特种蔬菜发展存在问题一是基础设施薄弱，棚菜生产规模小是限制蔬菜产业发展的主要因素，同时，在设施蔬菜发展中，冷棚所占比例较大，流动性强，抗自然风险能力差；二是群众认识还不到位。土地人均占有相对较多，农民习惯于种植粮食等作物，省工省力，并且粮食价格较高，效益还算可观，对投资大、费工费时、科技含量较高的蔬菜生产，思想转变较慢，没有形成产业化发展意识；三是科技含量较低。蔬菜生产是一项生产周期短，劳动强度大，而技术性要求较高的项目，具有丰富实践经验的人员缺乏，科技推广服务网络欠缺，加上农民的自身文化素质较低，引进推广的新品种新技术落实到户、到棚率不高；四是资金投入不足。农民经济基础条件相对薄弱，普遍对蔬菜种植投入不足，也在一定程度上影响了产量、效益的提高；五是蔬菜合作社规模小、少、散，不成规模，对当地农户的带动能力相对较弱，在一定程度上限制了当地蔬菜行业的发展壮大。六是随着蔬菜生产年头的延长，病虫害的增加，投入相对增多，品质下降，效益下降。七是蔬菜价格不稳，涨幅不大，近年来菜价基本未涨，但是雇工价格增高，用工由原来的15-20元/工涨到现在的120-200元/工，一方面增加蔬菜生产投入，另一方面打工挣钱增收也很高，影响了农民蔬菜生产的积极性。八是整个蔬菜行业来说，蔬菜的保鲜技术发展较慢，影响了蔬菜的流动性，也增加了运输的成本。九是政府在各地的优惠政策宣传与执行存在一定程度的偏差，比如土地流转优惠政策、各地区针对农户及合作社相关的奖励与贷款优惠政策等，导致部分农民积极性下降。十是国家对于农业的支持力度存在一定限制，也在不同程度上限制了民间资本进入农业的兴趣与积极性。五、特种蔬菜发展对策特种蔬菜产业发展应坚持以结构调整为主线，以科技为支撑，以市场为导向，以效益为中心，以农民增收为目标，以特种蔬菜、引进特色品种等产品开发为重点，突出区域特色，实施品牌战略，加快专业化蔬菜基地建设，充分发挥合作经济组织的桥梁纽带作用，不断提高蔬菜产品质量和商品率。使蔬菜产业向区域化布局、规模化生产、产业化经营、专业化服务的方向发展。1、搞好规划指导，突出区域特色。要确定地方主导产品，建立优势农产品集中种植区域，整合资金，选农民自己认可，地少，相对技术水平较高的优势产区集中发展。2、加大宣传培训力度，提高蔬菜产业化发展意识。要充分利用现代化宣传媒体，对蔬菜种植能手进行典型宣传，电视报道，组织农民观摩、学习，现场接受教育，学习技术。引进新品种、新技术和新的栽培模式，通过对典型的宣传使干部群众的产业化生产意识得到提高，营造良好的发展氛围。3、发展绿色无公害生产，实施品牌战略。牢固树立品牌意识，使蔬菜产品拥有自己的商标和品牌，通过品牌效应去占领市场，扩大市场份额，提高蔬菜产品的知名度和市场竞争力，把无公害蔬菜生产与销售和品牌农业等结合起来，扩大其附加值和品牌影响力。4、建立追溯系统，优化产品流程。随着经济全球化的发展，我国社会市场经济不断进步完善，食品种类越来越丰富，然而每年假冒伪劣食品的负面新闻却也频频被曝光，危害消费者身体健康甚至是生命安全，食品安全已成为中国食品行业的主要问题。通过建立食品追溯系统以及透明的产品流程，提高产品的竞争优势及其附加值。5、拓宽销售途径，掌握销售策略。传统的蔬菜行业，主要以批发、零售为主，在现代网络时代，物流快递行业的迅速发展也给蔬菜蔬菜行业带来了新的机遇。特种蔬菜行业目前来说，主要分为两个市场：国内与国外。国内市场主要瞄准城市消费群体和高收入消费群体，特种蔬菜对于普通消费者来说，认知度低，消费量较少，而城市和高收人人群，保健意识较强，对特种蔬菜的消费量较大。国外对我国的特种蔬菜需求量较大，特种蔬菜是我国传统的出口农产品，因此，可以根据国内外市场的情况分别进行生产、加工、包装、销售。6、加强基础设施建设，改善蔬菜生产条件。水、电、路基础设施建设是蔬菜产业发展的关键，要进行多渠道、多层次、全方位筹资。对蔬菜基地的道路进行拓宽和砂化，灌溉设施进行维修和改造，扩大农电线路的覆盖面，提高抵御自然灾害的能力。推广日光温室、冷棚保护地栽培设施及滴渗灌、保温被等配套技术，采用先进科学技术，科学合理利用周围资源，增强抗风险能力，提高蔬菜生产能力。7、完善社会化服务体系，营造良好的产销环境。一是建立完善的市场营销服务体系。鼓励农村合作社、协会和经纪人进入蔬菜流通领域，大力发展蔬菜直供直销，与全国大中城市建立销售网络，扩大对外知名度和覆盖面；二是建立健全的信息服务网络。及时提供快速、准确的信息服务，发布蔬菜产销形势的预测预报，使农户及时掌握