多款简单家常菜的做法.doc

多款简单家常菜的做法，营养保健 三彩菠菜 材料：菠菜350克，粉丝50克，海米30克，鸡蛋2个 调料：蒜末5克，盐、醋、香油、味精各适量 做法： 1.菠菜洗净，放入沸水略烫，捞出切成长段，粉丝泡发后，剪成长段，海米泡发，鸡蛋加少许盐打散。 2.炒锅倒油烧热至五成热，倒入鸡蛋液炒散后盛出，待用 3.炒锅倒油烧热，炒香蒜末，海米，加入菠菜粉丝炒至将熟，倒入炒熟的假单、盐、醋、香油味精，翻炒至熟即可。 香菇苦瓜 材料：香菇80克，胡萝卜50克 调料：葱花，料酒，冰糖，酱油，香油，水淀粉各适量 做法： 1.香菇泡软，去蒂，洗净；苦瓜洗净，切两半，去瓤，切块，放凉开水中泡30分钟，捞出，沥干；胡萝卜去皮，洗净，切片。 2.锅倒油烧热，炒香葱花，放入香菇，胡萝卜片翻炒，加入酱油，料酒炒匀，放入苦瓜及剩余的调料大火炒熟即可。 注：节约炒制的时间，可先将材料分别焯烫一下。吃胡萝卜不易饮酒。 松仁玉米 材料：甜玉米250克，熟松仁50克，豌豆30克，胡萝卜少许 调料：葱花，姜末盐水淀粉香油各适量 做法： 1.玉米粒洗净，沥干；豌豆洗净，胡萝卜洗净去皮，切丁 2.炒锅倒油烧热，炒香葱花，姜末，放入豌豆，胡萝卜丁，玉米粒，翻炒至断生后倒入松仁，盐炒匀，出锅前用水淀粉勾芡，淋入香油即可。 提示：胡萝卜，豌豆炒制的时间烧长一些，可以先焯一下，松仁出锅时撒入即可。 红烧茄子 材料：茄子300克，香菜适量 调料:葱花，蒜末大料酱油，料酒盐水淀粉鸡精白糖各适量。 做法： 1.茄子洗净，切成滚刀块，放水中浸泡一会，捞出，沥干，香菜洗净切段。 2.炒锅倒油烧至四成热，放入茄子块炸至金黄色时盛出。 3.炒锅中留少许底油，放入葱花，蒜末大料炒出香味，放入茄子翻炒至软熟，加入料酒，酱油盐白糖，鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，撒入香菜段即可。 提示： 1，如果想蒜香的味道更重要，可以留一部分蒜末，在茄子炒好后，关火时在放入。 2，一般来说，用圆茄子做菜时最好削皮，长茄子较嫩，可以带皮烹制。 宫保鸡丁 材料：鸡腿肉200克，油炸花生50克，干辣椒适量，鸡蛋清1个。 调料：葱段，姜片，料酒，白糖，盐，酱油，醋，淀粉，花椒各适量。 做法： 1，鸡肉洗净，切丁，加鸡蛋，淀粉料酒少许盐酱油拌匀，干辣椒洗净去籽切段， 2，油烧热，放入鸡丁过油，捞出；余油爆香葱段，姜片、花椒、辣椒，倒入过油后的后的鸡丁、油炸花生白糖醋炒至熟即可出锅。私家菜 土豆炖茄子 原料：土豆、茄子、尖椒（少量） 辅料：姜片、蒜片、大料、酱油、盐鸡精 做法： 1 .将土豆洗净去皮，用勺子挖掰成大小适宜的块，用清水漂过备用，茄子洗净，用手掰成块，备用，不用刀切炖出的味道和要比用刀切开的好吃。 2.锅油热后入蒜片姜片大料煸出香味，入土豆翻炒，放入一小勺的酱油，翻炒，入茄子翻炒片刻，放入没过菜高出两指的清水，大火炖开，转入中火慢炖，七成熟，入尖椒，加入盐适量，转小火炖至土豆用筷子一戳即入，加入鸡精轻翻匀片刻，即可出锅。 注：喜欢吃肉的还可以在油热后放入小肉块，翻炒，变色，加姜片、蒜片、大料出香后放入土豆方法一样 肉末豆角 原料：豆角（架豆，芸豆）鲜肉馅少许 辅料：姜末、蒜末、大料（1枚）酱油少许、盐、鸡水、淀粉少许 做法: 1.豆角洗净入锅焯至断生变绿，用凉水过透切丁备用。 2.油热入肉馅煸香下姜、蒜、大料翻炒， 3.入豆角丁翻炒，加入少许酱油、盐少许炒匀，加入少量水，烧焖一下，等豆熟透后加入鸡精和水淀粉翻炒，也可滴入少许香油即可出锅。 提示：加工豆类时要熟透，否则容易中毒。 木耳拌黄瓜 主料：木耳、黄瓜 辅料：盐、鸡精、香菜、蒜末（也可不放） 做法： 1.将木耳温水泡发，择净撕小朵备用，黄瓜切菱形片，香菜切小段备用。 2.将木耳入开水锅焯几分钟入凉水过透控干水分，放入盘中，入黄瓜片香菜，蒜末、鸡精、盐，（也可滴入少许醋，）也可滴入少许香油拌匀即可。爽口清淡， 温馨提示：木耳能清胃涤肠，防缺铁性贫血，对于降低血脂有奇效，对胆结石，肾结石的内源性异物也有较显著的化解功效，黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌，含铁量是猪肝的7倍多，故常吃能防治缺铁性贫血。韩有维Kneng减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥硬化和冠心病的作用，含有丰富的磷脂和植物酸，有美容助颜的功效，可令肌肤红润，容光焕发。 注：鲜木耳有毒素，不可食用，孕妇不宜多吃。有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，温水泡发后紧缩在一起的部分不宜食用。 木须肉 原料：瘦猪肉、干木耳，、黄瓜、鸡蛋 辅料：姜丝、葱丝、料酒、酱油、盐、鸡精 做法: 1.将瘦猪肉切片木耳温水泡发后撕成块，黄瓜切薄片 2.将鸡蛋打散炒热盛出， 3.油热炒肉片，待肉片发白后放入葱丝、姜丝同炒，最后加入料酒、酱油、盐、鸡精调味出锅可， 蟹黄蛋 原料：鸡蛋24个 辅料：姜末、盐、酱油、鸡精、陈醋、糖 做法： 1.将鸡蛋打入碗内，（不用搅拌）备用， 2.将姜末、酱油、陈醋、糖、盐、鸡精适量调成酸甜适口的料汁备用。 3.起锅油热，放入蛋汁略成型迅速均匀洒入料汁，用筷子轻搅大小适宜的小块即可出锅。 提示：食之有螃蟹的味道 素炒西瓜皮 原料：吃过的西瓜皮 辅料：蒜末、姜末盐、味精 做法： 1.西瓜皮洗净去皮瓜瓤切片 2.油热后入蒜末姜末煸香下西瓜皮翻炒至熟，加入盐、和鸡精（也可滴入少许香油） 提示：清淡爽口，经济节约。 芦笋虾仁 材料：虾，芦笋，蒜末少许 调味料：盐水淀粉，料酒，糖各适量 做法： 1.虾去皮去沙线，也可用（成品虾仁）用盐水淀粉，料酒腌上。1520分钟，也可放冰箱冷藏。 2.芦笋切段。 3.炒锅温油，滑熟虾仁盛出。锅在热油，放蒜末，倒入芦笋，加盐，糖翻炒一会倒入虾仁翻炒一下，笋斜切段。盛出就好。 提示：芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜放一周以上在吃，经常食用对心脏病，高血压，心率过速，疲劳症，水肿，膀胱炎，排尿困难等病症有疗效。 西芹白合 主料：西芹，百合（袋装鲜白合） 辅料：盐，鸡精，少许蒜末 做法： 1.西芹切斜约四厘米的块，入热水烫一下，（往锅里滴几点植物油）段生捞出，凉水过一下，（可保持颜色的翠绿光亮）备用。 2.白合掰开洗净备用。 3.起火把锅烧热，加油油热后，加少许蒜末（也可不放）保留青香的味道。翻炒加入西芹翻炒片刻，加入盐，鸡精，翻炒几下放入白合，翻炒几下，即可出锅。 三色小炒 材料：尖椒50克，香菜50克，洋葱丝，热狗肠少许 辅料：盐，醋，糖，鸡精适量 做法： 1.把尖椒切丝，香菜切段。在切一点洋葱丝，热狗肠丝 2.锅热油，先放洋葱丝和热狗丝，炒出香味以后，倒入尖椒丝加盐，醋，糖炒匀，加入香菜段迅速翻炒出锅。 提示：香菜不可与补药同食，忌白术，牡丹皮。 香煎带鱼 材料：带鱼 辅料：盐料酒，姜片，盐 做法： 1.带鱼膛洗净，切段加入少许盐，口轻重自调，少许的料酒，姜码味可放入冰箱腌一个晚上，着急也可以二十分钟后开始。 2.锅热用姜把锅底搽一遍，防止粘锅加少许的油小火慢慢煎熟，至两面金黄即可。 腊肠荷兰豆丝 材料：腊肠2根，荷兰豆200克 调味料：盐，白糖，各少许 做法： 1.将腊肠荷兰豆分别切丝，大蒜切末 2.锅热油，倒入腊肠和一半的蒜末，翻炒后，倒入荷兰豆加盐，和糖翻炒，再加剩余的蒜末。炒匀出锅。 提示：豆类的食品唯一需要注意的地方是必须完全熟透后才可食用，否则会可能发生中毒的现象。 海鲜面 材料：面条150克，鲜虾2个，虾皮少许，蒜末葱花海苔少许 调味料；盐，香油各适量。 做法； 1.锅里热油少许，加蒜末，虾皮炒香味，加水煮开后煮面加少许盐。 2.将面煮熟的时候，放入鲜虾，盛除，加葱花，海苔，滴一点的香油，即可。 香煎萝卜饼 材料：萝卜2根，葱花虾皮各少许，面粉适量 调味料：盐，五香粉各少许 做法： 1.萝卜擦丝加盐揉一会，除水后，加葱花，虾皮一点点五香粉，加面粉，搅拌成比较厚的糊状，如果萝卜本身的水分不够搅拌成糊就再加点水。 2.平底锅加少许油小火煎熟就可以吃了。 提示：萝卜维生素K，这种维生素能抗血液凝固，有效防止骨头粗大，该营养成分很大一部分存在萝卜皮和萝卜叶当中，日本科学家指出萝卜的辣味源自硫氰化物，具有保护胃黏膜的功效，越靠根部含有这种物质就越多。 西红柿炒鸡蛋 原料；西红柿两个，鸡蛋两个，（个人喜好自定）植物油，精盐少许，白糖，鸡精各少许。 做法： 1.将西红柿洗净在切成块，放入盘备用。 2.鸡蛋磕开，加少许盐，打成蛋液， 3.炒锅置火上，放油加热，把蛋倒入炒熟，盛出，炒勺在置火上，加少许油加热，放入西红柿翻炒片刻，然后放入精盐，白糖，鸡精，鸡蛋炒均即可。 豆豉蒸鸡翅 主料：鸡翅 辅料：葱，干辣椒末，酱油，盐（少许）豆豉自定，姜丝，味精、红辣椒丝、食用油 做法： 1、将鸡翅放在葱、辣椒末少许、酱油、盐中稍腌入味。（依据个人口味） 2、将鸡翅撒上豆豉，放入盘中，再放入长姜丝，加入原调味汁入味的和味精，食用油等上笼蒸熟。 3、上桌前，加上一点葱花和红辣椒丝。 黄焖香牛肉 主料：熟牛肉 辅料：甜面酱、料酒、淀粉、葱、姜末、水适量、 制作: 1.将数牛肉切块自定大小, 2.起锅加油烧热下葱姜煸出香味 3.放入牛肉翻炒，下入甜面酱，料酒，加入少许水。五分钟后加入湿淀粉收汁即可。 油爆大虾 原材料：鲜河虾200克，韭菜花（蒜挺）20克，蒜子5克，生姜5克 调味料：300克(实耗油15克)盐6克，味精2克，胡椒粉少许，麻油1克，绍酒2克 做法： 1.鲜河虾去虾枪洗净，韭菜花（蒜挺）洗净切段，生姜去皮切粒，蒜子切粒。 2.烧锅下油，待油达十成热的时候投入虾炸至外脆内嫩时捞出，待用。 3.锅里留油放入姜粒、蒜粒，韭菜花（蒜挺）段炝炒片刻，加入虾，调入盐，味精、胡椒粉，加入绍酒，用中火炒至入味，淋入麻油即可， 提示：炸虾的油要高些，才能炸得为脆里嫩。建议用漏勺把控干水分，入锅时人身体远离点，不要烫伤自己。 鲫鱼炖豆腐 原料：白鲫鱼1条，嫩豆腐150克，姜10克，胡萝卜20克，葱5克 调味料：花生油10克，盐8克，味精2克，糊椒粉少许，绍酒2克 制法： 1、白鲫鱼杀洗干净，嫩豆腐切成块，生姜去皮切片，胡萝卜去皮切块，葱切段。 2、烧锅下油，待油热时，投入鲫鱼，用中火煎至两面稍黄，攒入绍酒，注入清汤，胡萝卜块用中火炖至汤汁奶白。 3、下入嫩白腐，调入盐、味精、胡椒粉、葱，炖透即成。 五香牛肉 主料：牛肉500克 辅料：桂皮2小块，茴香4粒。酱油、糖、酒、姜、味精等。 制法：整块牛肉在开水锅中烫二三分钟取出，放锅中加桂皮、茴香、酱油、糖、酒、姜，用小火烧至牛肉酥软，然后加味精，收干卤汁出锅。 特点：牛肉酥香，咸中带甜，益气养胃。 葱段生煎鸡 主料：鸡胸脯肉 辅料：蛋清（1个鸡蛋）水淀粉（少许）白芝麻、料酒、酱油、糖、味精（鸡精） 做法： 1.鸡脯肉400克用刀背敲松，切成3厘米见方的块，放点盐拌匀，托上蛋清糊（一个鸡蛋的蛋清加湿芡粉调成）摊平，再在鸡块上撒满白芝麻（共约30克）。 2.取锅注放植物油，加热七分热把鸡块炸至金黄色取出。原锅放葱段略炒，投入鸡块，烹入料酒，加入酱油、糖、味精适量，翻锅取出装盘即可上桌。 特点：色泽金黄，肉嫩味香。 清蒸羊肉 主料：羊肉一千克，鸡（肉）汤500毫升。 辅料：葱、姜片、盐、花椒、香油 制法：羊肉切成250克左右的块，入开水锅中煮透捞出洗净。再放入开水锅内加葱、姜、花椒煮熟捞出晾凉，切成薄片码成梯形，垫入碗底。然后放少量葱、姜片、盐，加鸡汤（或肉汤）上笼屉蒸15分钟。将蒸好的羊肉拣去葱片，淋上香油即成。 特点：羊肉性甘温，有补益气血，温中暖下的功效。炝青笋主料：青笋一根（根据个人战斗能力而定） 去皮切片辅料：盐鸡精 红辣椒几枚切小段具体操作：炒锅上油旺火加热加辣椒段略炒，下青笋片快速翻炒大约一分钟，放入盐鸡精，起锅装盘。2.洋葱肉丝主料：瘦猪肉250g切丝备用洋葱1个切粗丝（今天在某贴里看到的说法：）辅料：水淀粉盐鸡精糖生抽花椒料酒适量具体操作：提前半小用淀粉生抽料酒将肉丝腌渍。炒锅上油，旺火加热放入花椒几粒，待出香味后加入肉丝迅速炒至变色后加糖，将肉丝推到旁边后加入洋葱，大约一到两分钟后加盐鸡精，翻炒，装盘。1.西红柿开背虾主料：草虾250g 去壳后从背部开刀，取出腰线。西红柿1个切片辅料：油盐鸡精适量具体操作：炒锅上油，旺火加热后放入西红柿，略炒。随即将处理好的虾肉下锅炒至变色，大概一到两分钟即可装盘。宫保鸡丁色泽金红，脆嫩鲜香。 原料：童子鸡肉250克，花生米150克，黄酒、鲜汤、盐、白糖、味精、香醋、四川豆瓣酱、蒜泥、干辣椒切碎待用。 制法：小碗内放入黄酒、鲜汤、盐、白糖、味精、香醋、淀粉，调成作料备用。烧热锅放食油，待六成热时，投入鸡丁划油，盛起沥干油。原锅内留少许底油，投入干辣椒煸至褐红色时，放入豆瓣酱、葱姜、蒜泥煸出香味后，倒入鸡丁，烹入备用作料，颠翻炒匀，即离火，放入花生米，拌匀即可辣子鸡丁【原料】 笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。【制作过程】 1、笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。3、用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入. 【特点】微甜，味鲜香，为四川传统菜之一小鸡炖蘑菇的做法买一只正宗的笨鸡，就是真正用粮食喂的鸡，请卖鸡的人杀好，而不是商店中卖的西装鸡。 再买半斤晒干的榛蘑上品。我在家的时候，做这道菜，都是用妈妈自己采的、自己晒干的干榛蘑，个个都是精品，绝无惨杂使假的问题。我的妈妈在不算太老的时候，在采集蘑菇的时候，都要到农村去，到我的姥姥家，抢着采蘑菇，然后就在当地晒干，保存起来，然后分给我们兄弟，分享其劳动成果的美味。 把小鸡切成块，不要太大。先用锅烧开一些开水，将鸡块放在里边轻轻一煮，使鸡块收缩，去掉血水。然后，将炒勺烧热，放入油，烧热后，将鸡块放在其中煸炒，边炒边放进盐、姜、蒜、葱段等，继续炒。等到鸡块炒得变了颜色，有些发白了的时候，就可以加汤了。 这时，在锅里放进较多的水，再加上八角、花椒等调味品，开始炖起来。因为炖的是笨鸡，一定要时间长一些，如果用西装鸡，则时间可以很短。 等到鸡肉的香味传过来的时候，就可以放进蘑菇了。 蘑菇放在水里发开，用手摘去不净的部分，洗干净，放入沸开的鸡汤里，继续炖。直到炖的鸡肉很烂的时候，就可以起锅了。 用小钵盛起来鸡块和蘑菇，加上适当的汤，将适量的香菜叶放在上面，端到餐桌上，即可食用。 请品尝，这就是正宗的小鸡炖蘑菇。这个味道，绝对不一般。鱼香肉丝的做法原料：里脊300克、冬笋100克、干木耳5朵、大葱一段、鸡蛋1个、姜3片（切成末） 调料：酱油（生抽）1勺（15ml）、醋2勺（30ml）、泡椒40克、盐5克、白糖15克、料酒1勺（15ml）、水淀粉50ml 做法： 1.里脊洗净后切成长约4厘米，宽半厘米的丝，加入料酒、蛋清、水淀粉（20ml）、盐3克，拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发，冬笋洗净，分别切成细丝，泡椒切碎备用； 2.取一只小碗，依次加入酱油、白糖、醋、葱末，水淀粉调匀，即成鱼香汁备用； 3.油锅加热到5成热时，放入腌好的肉丝，迅速用铲子划散，看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用； 4.利用炒肉丝剩余的油，再次将油温烧到5成热时，转成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝，加入剩余的2克盐，拌匀炒到出香味； 5.放入之前炒过的肉丝，倒入鱼香调料，迅速拌匀，汤汁渐干时立即出锅。 鱼香肉丝当之无愧的是饭店出镜率最高的一道菜，不见鱼却有鱼香，很有滋味。学会这道家常菜，相信能顺利地拿下很多人，以后不用上饭店也能吃到大厨一样手艺！ 做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香！泡椒在超市有袋装的出售，别买大包装的，不宜保存，或者在菜市场购买新鲜的。做菜前最好尝一下泡椒的味道，不同牌子的东西咸淡、酸辣程度都相差很大，这样便于掌握盐、白糖的用量； 调味汁一定要提前准备好，如果一边炒菜一边加入的话，肉质很快就变老了。倒入调味汁前，再次轻轻搅匀，因为里面有水淀粉，以免沉底。调味汁其实也是芡汁，所以倒入后拌匀就立即出锅，时间过长的话菜品会变得软烂，粘成团； 鱼香肉丝里的两样重要配料是木耳、笋，一般不加其它材料。有的饭店加入胡萝卜、蒜苗、青椒等，其实只是增加了颜色和营养搭配，对于味道影响都不大； 木耳用温水泡发，水的温度大约不烫手即可。如果你家的木耳杂质很多，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。 五花肉蒸白菜【原料】主料：五花肉，大白菜 辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精。 （所有原料数量随意，根据食客多少和个人口味掌握） 做法】1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。 2.葱姜切成丝。 3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。 4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。 5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。 6.把五花肉白菜放入蒸锅。 7.锅开后蒸10-15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。 生拌牛肉丝 原料：牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。 做法：1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。 美食中国2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。 特点：辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。 干拌牛肉 原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。 做法：1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。 2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。 特点：麻辣鲜香，酒饭均宜。 拌花腱 原料：熟牛腱250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。 做法：1.将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。 2.把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。 特点：清淡爽口，别有风味。 拌麻辣牛肉 原料：牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块1O克。 做法：1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。 2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。 3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。 特点：牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。 姜丝拌百叶 原料：牛百叶500克，姜丝15克，葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油，清汤各适量。 做法：1.将牛百叶放入水中烫一下，捞起放到冷水里，刮净黑膜衣，换清水洗净，牛百叶呈雪白色时，沥水待用。 2.炒锅放到中火上，放入清水，烧开，放入葱、姜、牛百叶、料酒，煮4小时左右，待牛百叶达到八成熟时，捞出沥汤。凉后，切成细丝(越细越好)。 3.炒锅放到中火上，放入清汤，烧开，放入牛百叶丝烫一下，捞起沥汤，凉后装盘，放入姜丝，将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁，浇至牛百叶上即可。美食中国 特点：香鲜味美，饮酒佳肴。 夫妻肺片 原料：牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。 做法：1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。 2.炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧1820分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。 美食中国3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。 4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。 特点：色泽美观，质嫩，麻辣浓香。炝肉丝莴笋 原料：生瘦牛肉150克，净莴笋150克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，熟豆油500克(实耗50克)，精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。 做法：1.将生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘。 2.莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成。 特点：味鲜，质脆嫩。 牛肉冻 原料：牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。 做法：1.牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。 2.将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。美食中国 特点：肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口。 干拌牛肚领 原料：牛肚领500克，石灰100克，热水1000克，净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。 做法：1.石灰用热水1000克搅化，将牛肚放入泡2小时，用刀刮尽黑皮，用水洗掉石灰味；将葱切成马耳形；姜切大块。 2.将净牛肚用水煮熟，用凉水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂，用原汤泡2小时，捞出晾凉。 3.将牛肚片成薄片，用精盐、味精拌匀，等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱，拌匀即可。 特点：麻辣鲜嫩，酒饭均宜。 烹饪要点：如果没有石灰时，可用七成开水烫后再刮。百叶肚、蜂窝肚均可照此拌食，羊肚也可按此法做。凉拌牛肉片 原料：熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克。 做法：1.将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。 2.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。 美食中国特点：酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。 热牛肉拌双丝 原料：熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少许，精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。 做法：1.将熟牛肉、豆腐干切成丝，用开水焯透捞出，用凉水过凉，沥干水分；白菜洗净切丝；香菜洗净，切半厘米长的段待用；用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。 2、把白菜丝放入盘内，再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜，浇上用各种调料对好的汁即成。 特点：香鲜适口。 嫩炒牛肉片 原料：牛外脊肉200克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。 做法：1.将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。 2.炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。 特点：鲜嫩味美。 银丝牛肉 原料：嫩牛肉125克，细粉丝25克，鸡蛋清1个，盐1克，湿淀粉25克，葱、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高汤75克，香油少许；猪油500克，酱油适量。 做法：1.牛肉切成0.5厘米见方、3厘米长的丝，用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。 2.锅内倒入油，旺火将油烧至七八成热时，将粉丝弄成圆形下锅炸，粉丝涨发成白色，捞出放在盘内，待用。然后，将抓好糊的肉丝下锅，待肉丝渐白，八成熟时捞出。 3.锅内留10克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤，开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛盘食时，倒在炸好的粉丝中间即成。 特点：白红相间，形如菊花，肉质软嫩而鲜；粉条又酥又香，别有风味。 香豉牛肉片 原料：牛里脊肉400克，虾油10克，芹菜心150克，黄酒35克，香豉25克，味精3克，姜末1O克，酱油10克，辣椒酱25克，清汤100克，湿淀粉25克，香油5克，干淀粉15克，鸡蛋清2个，花生油1000克(实耗75克)，精盐2克。美食中国 做法：1.将牛里脊肉洗净，剔去老筋，切薄片，放碗中，加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲；芹菜心洗净，切成3厘米长的段。 2.炒锅上旺火，倒入花生油烧至五成热，下牛肉丝滑散至刚熟，倒入漏勺沥去油。 3.原锅复上旺火上，放入香豉、姜末、辣椒酱略煸片刻，再倒入芹菜炒几下，下黄酒、清汤、味精、 虾油、酱油，投入牛肉片，用湿淀粉勾芡，淋入香油迅速炒匀即成。 特点：香辣，嫩爽。 蚝油咖喱牛肉片 原料：熟牛肉125克，姜末10克，洋葱25克，辣椒末10克，蒜末10克，咖喱粉10克，味精2克，料酒25克，精盐1克，糖5克，湿淀粉25克，花生油500克(实耗95克)，高汤适量。 做法：1.将碗内放入料酒、味精、糖、盐、淀粉、高汤少许，调成芡汁，熟牛肉切块放入碗内。 2.锅内放油，烧到五六成热，将牛肉放入，用手勺拨散，稍滑一下，油滗出，炒锅回火上，加油25克烧热，放入咖喱粉，炒出香味，下姜末、洋葱末、辣椒末、蒜末略炒，将滑好的牛肉倒回，加料酒炒片刻，迅速把调好的芡汁倒入，颠翻几下，出锅装盘即成。 特点：牛肉爽滑，别有风味。 干煽牛肉丝 原料：主料 瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。调料 植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。 做法：(1) 将牛肉筋膜剥除掉，片成0.10.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成23厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。 (2) 用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到67成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。美食中国 (3) 然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。 特点：肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。 爆牛肉 原料： 主料：牛里脊肉250克。 调料：香油500克(实耗约60克)，湿淀粉25克，蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克。 做法：(1) 将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(3035克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段。 (2)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆1520秒钟后倒入漏勺里沥出油。 (3) 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色。 (4) 再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒1520秒钟，撒上青蒜段即成。 特点：色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻。 茶香牛肉 原料：牛肉500克，酒50克，酱油75克，白糖25克，绿茶5克，红枣25克，葱段，姜片，植物油适量。 做法：(1)牛肉切小块，下冷水锅煮，将沸时撇去浮沫，置小火上煮半小时，倒出洗净。 (2)原锅洗清，放少量植物油，下葱段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮茴香少许、红枣、清水适量，用大火烧开，改小火焖烧约一小时半，待牛肉熟酥，茶香扑鼻，移大火上收浓卤汁即可。 特点：无牛肉腹膻气，茶香肉酥，冷餐热吃皆宜。 牛肉炒菠菜 原料：牛肉400克，菠菜600克，姜汁、盐各少许，花生油、糖、酱油、淀粉各适量。 做法：1.菠菜洗净切长段；牛肉横纹切薄片，将姜汁、盐、花生油少许、糖、酱油、淀粉加适量水调匀，下入牛肉片拌匀备用。 2.炒锅上火，倒油烧热，下入菠菜段，加盐煸炒片刻，盛入碟中备用。3.用净锅旺火烧热油适量，下牛肉炒至变色，取出盛于菠菜上即可。 特点：色清爽，味清淡。 萝卜炒牛肉 原料：熟牛肉150克，白萝卜600克，花生油适量，葱、盐、蒜、湿淀粉各少许。 做法：1.将牛肉切成小块；白萝卜去皮，切片；葱切段；蒜拍碎备用。 2.炒锅上火，倒油烧热，爆香蒜头，下萝卜片煸炒，加入盐，盖上盖煮至将烂，下牛肉块，撒下葱段，调味炒熟，加湿淀粉勾芡即成。美食中国 特点：色白味鲜，制做简便。 葱辣牛肉丝 原料：牛肉300克，洋葱150克，辣椒50克，鸡蛋清2个，盐、葱、姜、酱油、淀粉各适量。 做法：1、牛肉洗净切成丝；洋葱洗净切丝；辣椒切丝；用蛋清、淀粉做糊，将切好的牛肉丝在糊中抓匀，将牛肉丝在油锅中滑一下取出。 2，锅内放油，烧热后，将洋葱丝下入略炒，变软、变黄时取出，辣椒丝下锅炒至半熟取出。 3.锅内放油，用葱、姜炝锅后，将洋葱丝、辣椒丝、牛肉丝倒入，加酱油、盐，略炒几下出锅即成。 特点：香辣可口。 豉汁青椒炒牛肉 原料：牛后腿肉300克，青椒250克，豆豉250克，鸡蛋50克，酱油5克，盐5克，糖5克，味精1克，香油5克，淀粉15克，胡椒粉1克，葱、姜、蒜各5克，花生油50克，小苏打3克，清汤25克。 做法：1.牛肉切成片，用淀粉上浆，加入苏打3克、酱油5克、鸡蛋50克、花生油25克拌匀；青椒洗净切片，用盐水焯后控净水分；豆鼓用温水洗净，剁碎 2.将牛肉下入温油锅中，滑至六成熟时倒入青椒，速炒片刻捞出。 3.锅留底油，下葱、姜、蒜炝锅，入牛肉、青椒翻炒，加入酱油、胡椒粉、味精、糖、清汤和剁碎的豆豉汁，勾芡翻炒，淋香油出锅即可。 特点：肉片滑嫩，豉味浓香。 冬笋炒牛肉 原料：净牛肉300克，冬笋200克，蒜末5克，姜片5克，葱段1克，盐5克，料酒5克，酱油5克，淀粉15克，花生油75克，小苏打2克，味精2克，胡椒粉1克。 做法：1.牛肉顶刀切薄片，放小苏打、盐、酱油、淀粉、花生油稍腌；笋片过水，捞出控干水分；取一碗放汤、盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉调好备用。 2.炒锅上火，倒油烧热，将蒜末、姜片、葱段下入，待炒出香味后，将牛肉、笋片下锅翻炒片刻，烹少许酒，倒入调好的汁，翻匀出锅。美食中国 特点：嫩滑可口。 牛肉末炒芹菜丁 原料：黄牛肉200克，蒜苗50克，姜末10克，芹菜250克，郫县豆瓣40克，酱油30克，盐1克，花椒粉1克，湿淀粉75克，味精1克，菜油100克。 做法：1.芹菜去叶洗净，切成约3厘米长的段，再用少许盐拌匀，沥干水；蒜苗择洗后，切成约1厘米长的短节；豆瓣剁细；黄牛肉洗净，剔去白筋，剁成细粒。 2.炒锅至旺火上，放入菜油，烧至七成热时，下牛肉炒干水分，加豆瓣、姜末、盐，使牛肉上色入味，牛肉烧干酥时，相继倒入芹菜、蒜苗，一起炒转，再加酱油、味精炒匀，用湿淀粉勾芡。起锅时，放花椒粉即成。 特点：脆嫩酥香，麻辣味鲜。 橙汁橙皮小牛排 原料：牛排5片 橙子2个 做法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。 功效：天气凉，吃得好，人最易上火，长溃疡。劝你多食橙子，因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。美食中国葱爆酸甜牛肉 原料：牛里脊肉500克，香油15克，大葱350克，黄酒15克，酱油50克，姜块10克，味精2克，香醋5克，白糖10克，胡椒粉5克，花生油75克。 做法：1.将牛里脊肉洗净，剔去筋膜，顶着肉纹切成大薄片；大葱去根、黄叶，洗净，切成斜片；姜块洗净，去皮，切成丝。 2.将牛里脊片放碗中，加黄酒、酱油、胡椒粉、味精、白糖、姜丝抓匀上劲，再用香油拌匀。 3.炒锅上旺火烧热，放入花生油烧至八成热，下牛里脊片、大葱片，迅速搅炒至肉片断血色，滴入香醋再炒片刻，起锅装盘即成。 特点：葱香肉嫩，咸鲜可口。 炒咖喱牛肉 原料：净牛肉400克，咖喱油25克，蒜末、姜末、洋葱末、辣椒末各5克，味精1克，糖5克，高汤50克，香油5克，淀粉5克，绍酒10克，精盐3克，菜油750克(实耗75克)。 做法：1.将牛肉洗净，切成片。用旺火烧热锅，下油，至六成热时，用文火将牛肉过油至熟，倒在笊篱里控油备用。 2.炒锅上火，倒油烧热，放入咖喱油、各种调料、牛肉、绍酒，再放入高汤、味精炒匀，用淀粉勾芡，出锅时淋入香油即成。 特点：滋味浓厚，口味宜人。牛肉炒油菜 原料：瘦牛肉50克，油菜200克，菜油、酱油各15克，糖、盐、淀粉各适量，料酒5克。 做法：1.将瘦牛肉顺横断面切成薄片，用酱油、料酒、淀粉泡好；将油菜洗净分开叶、梗，切成寸段。 2.炒锅上火，倒油烧热，加盐，先炒油菜梗，再炒菜叶，待四五成熟起出待用。 3.油锅再热后，将泡好的牛肉片倒入，急炒几下，然后将炒过的油莱放入，并加入剩余的酱油、盐、糖，炒匀炒熟即成。美食中国 特点：肉质鲜嫩，油菜香脆。 洋葱牛肉丝 原料：牛肉300克，洋葱250克，鸡蛋清1个，淀粉10克，酱油、盐、料酒、白糖各适量，味精、胡椒粉各少许，食油50克。 做法：1.牛肉洗净，切成筷子般粗的条形，放入酱油适量，盐少许腌约10分钟；洋葱纵切两半，再横切成条备用。 2.腌好的牛肉用鸡蛋清1个、淀粉、料酒、白糖、味精、胡椒粉和少量的食油拌匀，然后放入小火低温的热油中泡至嫩熟。 3.炒锅上火，倒油烧热，放入洋葱炒至变色，即下牛肉煸炒片刻，将酱抽、盐、料酒、白糖倒入，用淀粉勾芡，加入味精、胡椒粉，炒匀即可出锅上碟。 特点：肉质滑软，口味清爽，鲜香。 青椒嫩姜牛肉丝 原料：瘦牛肉250克，青辣椒80克，嫩姜70克，植物油、盐、酱油、淀粉、料酒、味精各适量，葱、白糖各少许。 做法：1.将瘦牛肉洗净，切丝，用酱油、料酒、淀粉拌匀；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切丝；嫩姜洗净，切丝；葱洗净，切葱花。 2.炒锅置旺火上，倒入植物油，待油烧热后，倒入牛肉丝炒片刻，起锅待用。 3、锅内留底油，下入葱花待出香味后，下入青辣椒丝、嫩姜丝同炒。再放入盐翻炒均匀。将炒好的牛肉放入锅内，与青辣椒丝、嫩姜丝同炒均匀，放味精、白糖颠翻几下，出锅盛盘即可。 特点：色鲜嫩，味香辣。 牛肉炒莴笋片 原料：牛肉50克，莴笋200克，菜油15克，酱油15克，淀粉5克，料酒5克，葱、姜各1克。 做法：1.将牛肉切成薄片，用酱油、淀粉、料酒调汁浸泡；将莴笋削去皮，切成薄片。 2.油锅烧热后略炒葱、姜，即下牛肉片用旺火快炒几下，起出待用。用余油再炒莴笋片至八成熟，将炒过的肉片放入，和在一起，加入剩余的酱油再急炒几下即成。 特点：莴笋脆嫩，肉质鲜软。 牛肉炒青豆 原料：牛肉400克，青豆角500克，粉丝25克，葱白5克。姜1克，糖50克，蒜蓉5克，白酱油30克，淀粉15克，花生油适量，盐、香油各5克。 做法：1.牛肉洗净，横纹切薄片，加糖、淀粉、花生油、白酱油，腌约半小时；将青豆或扁豆(四季豆)洗净，撒去筋蒂，掐段。 2.用锅烧适量热油，爆香蒜蓉，放入牛肉旺火炒至变色时，再下姜、葱白、扁豆炒匀，上盖稍煮，最后加入浸软的粉丝炒熟，以盐、香油调味即可。 特点：牛肉滑软，味鲜美。 酱爆牛肉 原料：牛里脊肉500克，蒜苗50克，葱、姜、花生油、红辣椒、精盐、酱油、胡椒粉、湿淀粉、味精、香油、豆瓣酱各适量。 做法：1.将牛里脊肉切成3厘米长、15厘米宽的长方形薄片，放入碗内，加湿淀粉拌匀待用；葱、姜、红辣椒切成小象眼片；蒜苗切成3厘米长的段；精盐、酱油、味精、湿淀粉、胡椒粉加适量水，对成芡汁待用。 2.锅内放油烧至七成热，把挂好糊的肉片炸成浅红色捞出，控净余油。 3.锅内留少量油烧热，放入豆瓣酱炒香，再放入葱、姜、红辣椒、牛肉片翻炒几下，随即将芡汁倒入，再放蒜苗，炒匀后淋上香油，出锅即可。 美食中国特色：色泽酱红，味浓鲜香，甜辣适口。 牛肉炒粉丝 原料：牛肉200克，粉丝100克，料酒、酱油、精盐、味精各少许，菜油、湿淀粉各适量。做法：1.牛肉切成细丝，淋入湿淀粉，用手和匀；粉丝用热水泡几分钟后，捞出备用。2.炒锅内放菜油适量，在旺火上烧热，把牛肉丝倒入锅内，炒散，并放入料酒，待肉丝变色时，放入精盐，炒匀起锅。3.炒锅内再放入少量菜油，上火烧热，将泡好的粉丝放入锅内，快炒打散，并放入酱油和少许水，倒入牛肉丝，炒拌片刻，加入味精即成。特点：肉质鲜嫩，粉丝滑爽。 葱爆牛肉 原料：年腱子肉750克(或黄瓜肉)，大葱白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。做法：1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。美食中国 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。 特点：味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人。川味干煸牛肉丝 原料：牛肉250克，蒜苗100克，菜油150克，姜丝15克，醋少许，郫县豆瓣40克，川盐1克，花椒粉5克，辣椒粉5克，香油10克，酱油10克，酒糟汁2