浙江省2011年7月高等教育自学考试食品卫生学检验试题课程代码01662.docVIP

浙江省2011年7月高等教育自学考试食品卫生学检验试题课程代码：01662一、名词解释（本大题共6小题，每小题3分，共18分）1.糖异生2.BMI3.营养监测4.食品腐败变质5.保健食品6.食品卫生标准二、填空题(本大题共7小题，每空1分，共15分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。1.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生_。2.米、面在蒸煮的过程中，由于加热而受损失的营养素主要是_，加碱蒸煮、油炸等损失更严重。3.酚类化合物的主要类别有_、_、异黄酮、_。4.N-亚硝基化合物，按其分子结构分为_和_两大类，其基本功能基团为_。5.食品的放射性污染对人体危害，主要由于摄入食品中放射性物质对各种组织器官和细胞产生低剂量长期的_。6.细菌性食物中毒一般分为_、_和_三种类型。7.塑料等高分子材料作为食品容器，包装材料的主要卫生问题是其有害成分向食品的移行，这主要是指_和_两大类物质。目前国家卫生标准采用_方法测定。三、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按_摄入蛋白质为宜。( )A.1.16（kg/日）B.0.6（kg/日）C.0.8（kg/日）D.30（g/日）2.合成1000ml乳汁，需要母体摄入_kcal能量。( )A.600B.700C.800D.9003.为预防高血压的发生，食盐的摄入应在_以下。( )A.每天9gB.每天8gC.每天7gD.每天6g4.UL的主要用途是( )A.作为群体营养素摄入量的目标B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.评估人群中摄入不足的比例D.检查个体摄入量过高的可能5.我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1( )A0.5g/kgB.0.2g/kgC.0.1g/kgD.不得检出6.下列哪种牲畜传染病一般不传染人( )A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核7.发生食物中毒事件，以下表述正确的是( )A.应根据食物中毒调查的初步分析后作出决定是否向公安部门报案B.必须向公安部门报案，并立案侦查C.不需要向公安部门报案D.以上的表述均不正确8.河豚鱼毒素在( )A320以上才可能被分解B.120以上才可能被分解C.420以上才可能被分解D.220以上才可能被分解9.对某种受试物的致畸试验结果评价时，如致畸危害指数_，说明该物对人的危害小。( )A.大于300B.小于300C.大于10D.小于1010._中毒以头发和指甲脱落、易脆、牙齿腐蚀、呕吐、疲乏、皮疹、呼出大蒜臭味、神经系统异常为其主要特征。( )A.钙B.锌C.硒D.碘四、双项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。1.维生素B2以_的形式参加体内能量生成。( )A.FADB.FMNC.NADD.NADPE.TPP2.谷类中的B族维生素主要集中在( )A.谷皮B.谷胚C.糊粉层D.子叶E.细胞3.偶氮类合成色素的毒性作用主要有( )A.致癌性B.致畸性C.致突变性D.一般毒性E.致死性4.预防新鲜黄花菜中毒的措施有( )A.炒煮前用水浸泡B.炒煮前用开水烫C.尽可能采取高温油炸后食用D.烹调时加醋E.烹调时加红果5.关于添加剂的使用，正确的是( )A所有的食品根据需要均可使用所有种类的食品添加剂，无使用范围的限制B.生产企业可以按需使用食品添加剂，无需相关部门批准C.所有食品添加剂的使用都应按照国家规定的使用范围和使用剂量应用D.食品添加剂对人体健康有一定的毒性作用，应号召拒绝食用含添加剂的食品E.食品添加剂在食品加工中是不可缺少的，促进了食品工业的发展五、多项选择题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。1._为膳食中良好的铁来源。( )A.动物肝脏B.动物血C.蛋黄D.菠菜E.鸡肉2.孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括( )A.神经管畸形B.胎盘早剥C.低钙血症D.孕妇巨幼红细胞性贫血E.干眼病3.合成色素的特点是( )A性质稳定B.着色力强C.可任意调色D.成本较高E.毒性较低4微波技术的优点是( )A节省时间B.节约能量C.保存营养成分D.功效成分缓释E.保存食品风味5.反映油脂酸败的常用指标是( )A酸价B.碘价C.皂化价D.过氧化物值E.羰基价6.O157H7大肠杆菌食物中毒的特点是( )A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大B.青年容易感染而中毒C.儿童容易感染而中毒D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等E.常发生在夏秋季节六、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）1.简述影响钙吸收的因素。2简述添加辅助食品的时间与原则。3.食品中菌落总数及其食品卫生学意义。4.防止油脂酸败的措施是什么？七、论述题（